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烤蛋糕用哪個烤箱的功 2025-07-10 04:52:56
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街邊梅花蛋糕做法

發布時間: 2023-03-06 02:41:44

㈠ 傳統梅花蛋糕怎麼

食材

食譜熱量:172.2(大卡)

主料
六寸戚風蛋糕1個

方法/步驟

1
戚風蛋糕剪去邊,比蛋糕模具小一圈即可,然後一切二。

2
220克淡奶油加入22克白糖,打發至略顯紋路,放入冰箱冷藏,。

3
80克牛奶放入魚膠片泡軟,泡軟後,魚膠片放入鍋中隔水融化。

4
融化好的魚膠片倒入打發好的淡奶油中,即成慕斯餡。

5
火龍果切成薄片,用餅干模具刻出梅花形,在模具周圍圍一圈。

6
放入一片蛋糕。

7
倒入一半的慕斯餡。

8
再放入一片蛋糕。

9
倒入餘下的慕斯餡,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時。

10
80克淡奶油放入10克糖打發至裱花狀態,取一小部分部分淡奶油放入黃色素和藍色素,攪拌均勻,分別裝入裱花袋。

11
拿裱花釘,上面放裱花油紙,先用圓形裱花嘴擠出花蕊。

12
用104擠出玫瑰花朵。

13
4小時後蛋糕從冰箱取出,脫膜,把梅花火龍果一切二,放在慕斯蛋糕上面。

14
裱好的花放在上面,中間用星星裱花嘴填滿即可。

㈡ 梅花小蛋糕的做法和配方竅門

梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一,約有半個世紀的歷史。
本品形似梅花,松泡滋軟,蛋香濃郁,純甜爽口,尤為老年人,病人和兒童所喜食。
中文名梅花蛋糕主要原料雞蛋,白糖是否含防腐劑否適宜人群大眾口感松泡滋軟,蛋香濃郁,純甜爽口色澤茶黃油浸色組織有彈性,剖面呈海綿狀質量標准規格梅花形,厚薄均勻,體形完整目錄1原料2操作原料編輯鮮雞蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,飴糖2.5公斤,植物油3公斤。
操作編輯1.拌料:將鮮雞蛋與川白糖混合,打泡約20分鍾,蛋液泡漲2/3,呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40~42度為宜),邊下邊打。
經2~3分鍾後下麵粉,攪拌均勻,成為蛋漿。
2.裝料:用專用梅花形模具。
先將模具加熱,並在其內擦抹少量植物油,再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5),然後烘焙。
3.烘焙:以提拗小爐為宜,爐溫180~200℃。
在製品膨脹約八成時,蓋上拗鍋(即天鍋),烘焙3~4分鍾,視糕體色澤金黃,充分膨脹後,即可出爐刷面油,面油須刷均勻,適量。

㈢ 路邊攤梅花夾蛋糕的配方及做法

全蛋24個 綿糖500克,鹽5克 在一起打發,後加入 麵粉750,蛋糕油50克,泡打粉10克,奶香粉10克,快速打發後加入色拉油250克 刷盤子油最好用黃油 這樣味道香 顏色好看

㈣ 街頭邊烤邊賣的小蛋糕用什麼配料

你說的應該是那種把蛋糕放到蜂巢形狀容器的沒過多久就成型的迷你小蛋糕吧?
配件主要是雞蛋,糖,發酵粉或者泡打粉還有小麥粉哦。這種家裡也可做的。

㈤ 梅花小蛋糕麵糊做法

梅花蛋糕

工藝烘焙

口味甜味

時間數小時

難度初中水平

主料

低筋麵粉60克 雞蛋4個 綿白糖70克 黃油30克4人份

輔料

火龍果1個 魚膠片2片 牛奶90克 吉利丁粉5克 淡奶油200克 綿白糖20克

奶油蛋糕都是用色素調至成各種漂亮的蛋糕,我用了紅色火龍果做蛋糕,沒有一滴色素也可以做成漂亮的蛋糕。

梅花蛋糕的做法

1

首先准備製作蛋糕的主料:低筋麵粉60克,雞蛋4個,綿白糖70克,黃油30克。

2

將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。

3

在蛋清里加入綿白糖,用電動打蛋器打發至乾性發泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一個直立的尖角)。

4

將蛋黃打發到顏色變淺,體積蓬鬆的狀態。

5

將打發後的蛋黃倒入蛋清里,用刮刀從底部往上翻拌,使蛋黃和蛋清混合在一起。動作要迅速、大幅度翻拌,使兩者能快速混合,避免消泡。

6

低筋麵粉篩入拌好的蛋液里。接著立刻用刮刀進行翻拌,使麵粉和蛋液完全混合,成為麵糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的,盡量在短時間內混合均勻,避免消泡。

7

在麵糊里倒入熔化成液態的黃油(黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態)。

8

再一次翻拌均勻,手法同上。

9

在鋪了油紙的烤盤里倒入麵糊,抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤13-15分鍾,至蛋糕完全發起,表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽沒有殘留物,就說明烤熟了。

10

糕冷卻後,將蛋糕背面的油紙撕開。然後用梅花模具切出蛋糕片。把切好的蛋糕片外圍切掉一點。

11

200克淡奶油里放入20克綿白糖打發至略顯紋路狀態。

12

40克牛奶放入魚膠片泡軟,泡軟後,魚膠片放入鍋中隔水融化。

13

取一小部分火龍果用料理棒打成泥。

14

慕斯圈用錫紙包好。

15

融化好的魚膠片倒入打發好的火龍果泥中。

16

然後過篩一下。

17

過篩好的火龍果倒入打發好的淡奶油中,用刮刀攪拌均勻。即成慕斯餡。

18

取一片蛋糕片放入模具內。

19

倒入慕斯餡。

20

再放另一片蛋糕片。

21

然後再倒入慕斯餡。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時。

22

50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入鍋中隔水融化。

23

冷藏半小時後把蛋糕取出,用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可,繼續放入冰箱冷藏4小時。

24

4小時後從冰箱取出蛋糕,將蛋糕膜放在一高杯上面,用電吹風在旁邊吹一圈即可輕松脫模即可。

梅花蛋糕的烹飪技巧

技巧tips

脫模的時候不能著急,起碼冰箱冷藏4小時以上,用電吹風沿著模具外圍吹一下,即可輕松脫模。

㈥ 梅花小蛋糕做法

配料:
鮮雞蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 飴糖2.5公斤 植物油3公斤。
·特色:梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一,約有半個世紀的歷史。本品形似梅花,松泡滋軟,蛋香濃郁,純甜爽口,尤為老年人,病人和兒童所喜食。
·操作:
1.拌料:將鮮雞蛋與川白糖混合,打泡約20分鍾,蛋液泡漲2/3,呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以4042度為宜),邊鹵嘰頡>3分鍾後下麵粉,攪拌均勻,成為蛋漿。
2.裝料:用專用梅花形模具。先將模具加熱,並在其內擦抹少量植物油,再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5),然後烘焙。
3.烘焙:以提拗小爐為宜,爐溫180200℃。在製品膨脹約八成時,蓋上拗鍋(即天鍋),烘焙34分鍾,視糕體色澤金黃,充分膨脹後,即可出爐刷面油,面油須刷均勻,適量。
質量標准 規格:梅花形,厚薄均勻,體形完整。
色澤:茶黃油浸色。
組織:松泡,滋軟,有彈性,剖面呈海綿狀。
口味:松泡,滋軟,芳甜,蛋香味純正濃郁

㈦ 路邊攤梅花夾蛋糕的配方及做法

全蛋24個
綿糖500克,鹽5克
在一起打發,後加入
麵粉750,蛋糕油50克,泡打粉10克,奶香粉10克,快速打發後加入色拉油250克
刷盤子油最好用黃油
這樣味道香
顏色好看

㈧ 梅花小蛋糕的做法和配料是什麼

主料:鮮奶150克、蛋黃3個、黑巧克力185克、淡奶油300克、砂糖30克、吉利丁3片、朗姆酒適量、戚風蛋糕三片。

輔料:馬卡龍適量、巧克力片適量、防潮巧克力粉適量、防潮糖粉適量。

1、梅花小蛋糕的巧克力戚風蛋糕切三片,用剪子把其中兩片的邊緣剪掉。

㈨ 梅花蛋糕怎麼做

1、取2公斤麵粉放入桶內,加等量溫水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時,再加入2公斤麵粉和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。

梅花糕

2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍,取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使面漿均勻黏在孔壁,然後放在爐上,將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內,此後用面漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鍾,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤即可。

㈩ 路邊梅花蛋糕的做法

取麵粉(2公斤)放入桶內,加同量溫水(夏季可用冷水,春、秋酌情處理),用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5~6小時,再加入麵粉(2公斤)和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻,起粘無疙瘩,將食鹼溶化後倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。

把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍,取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使面漿均勻粘在孔壁,然後放在爐上,將竹片入孔把面漿刮向孔的四壁。

接著在每孔內加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克),再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內。

此後用面漿將孔填滿。

撒上紅棗,葡萄乾,小糯米丸子,核桃瓣,紅綠絲,加蓋燒2分鍾。

6開蓋再均勻撒上白砂糖(50克),蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。