1. 雞蛋糕的做法烤箱新手做簡單方法
雞蛋糕怎麼做
取出兩個雞蛋打散之後放到碗中,然後再往裡面加點花椒面,同時把蔥洗干凈後切成蔥花放到盤中備用,再取出一個碗再往裡面放點鹽,把之前燒開的水倒入裝有鹽的碗中,把鹽化掉,然後把化好的鹽水加入之前打好的蛋液中,攪拌均勻,再在放蔥的盤子中加入適量油,把蛋液倒到放蔥的盤子中攪拌均勻,把攪拌均勻的蛋液放到鍋裡面蒸五到六分鍾,同時把蝦米放到盤中,蒸好之後取出來就可以食用雞蛋糕啦。
雞蛋糕做好吃的竅門
1、蒸雞蛋膏的時候不要用生水和熱開水。這是因為生水中會有空氣,水燒沸後空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響質量,缺乏嫩感,營養成分也會流失。也不應該用熱開水,因為熱開水會會把蛋液給燙熱,營養會受損,所以最好是用涼開水來蒸雞蛋糕,不僅會使營養保存也會使雞蛋高的表面變得光滑和軟嫩,口感也更鮮美。
2、蒸的時間不宜過長,蒸汽不宜過大。因為蛋液中蛋白質豐富,蒸時間過長的話,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損,雞蛋糕也不能用大火來蒸,溫度變高的話雞蛋就會容易變老,同樣影響蛋糕的美觀度。
3、蒸雞蛋糕的時候最好用放氣法。就是在蒸雞蛋糕的時候,鍋蓋不要蓋嚴,有一點空間讓他邊蒸邊跑氣,這樣的雞蛋比較鮮嫩。
4、不要猛攪蛋液。蒸之前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,這樣會使雞蛋糕蒸出來之後不美觀,坑坑窪窪,影響食慾。最好的方法是蛋夜打好之後加入涼開水輕輕打散即可。
5、在蒸之前不要加入調味品。在蒸蛋糕之前加入調味品的話,會使蛋白質變性,營養受損。調料可以在雞蛋羹蒸熟之後再加,即可用刀在上面劃幾刀後再加,比如加入少許醬油和鹽以及蔥花香油等,食用口感更佳。
2. 雞蛋糕怎麼做
雞蛋糕的用料
低筋粉90g 雞蛋2個(大點)
砂糖40g 黃油25g
牛奶35g 泡打粉3g
雞蛋糕的做法
雞蛋糕的做法圖解1
步驟1
把砂糖加入蛋液。
雞蛋糕的做法圖解2
步驟2
隔熱水打發蛋液。(之後把烤箱上下170度先預熱)打到出現紋路,提起打蛋器蛋液滴落成線不斷,就表示打好了。我足足打了5分鍾。
雞蛋糕的做法圖解3
步驟3
加入過篩麵粉泡打粉,攪拌均勻,之後倒入牛奶和液化黃油再攪拌均勻。(黃油隔水先融化)
雞蛋糕的做法圖解4
步驟4
磨具刷油,倒入磨具9分滿。撒上葡萄乾,放入預熱好的烤箱上下火170度20分鍾。(時間根據上色情況而定)
雞蛋糕的做法圖解5
步驟5
出爐嘍!
3. 烤箱做雞蛋糕方法
烤箱雞蛋糕材料配料:低筋麵粉80克(2/3 cup),雞蛋100克(2個中等大小的雞蛋),蜂蜜40克(1/4 cup),細砂糖40克(1/4 cup),色拉油(無味植物油)30ML 烘焙:烤箱中層,上下火190度 (375F),15分鍾。做法1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中 2、在碗中打入雞蛋 3、鍋里倒熱水,把盛雞蛋的大碗放在熱水裡,用電動打蛋器將雞蛋打發。 4、在打發好的蛋糊里篩入低筋麵粉。 5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式,將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌,以免打發好的雞蛋消泡。(麵粉最好分兩次篩入,將第一次的麵糊拌勻以後,再篩入第二次麵粉。) 6、在拌好的麵糊里倒入30ML的植物油,也採用翻拌的形式攪拌均勻,成為蛋糕糊。 7、把蛋糕糊倒入模具里,1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱,烤焙1分鍾左右,表面金黃色即可出爐。
4. 雞蛋糕一般需要烤多久才能做到軟綿綿的
序言:雞蛋糕的製作方法是非常有講究的,不僅要注意手法,也要注意時間,這樣做出來的雞蛋糕才能軟綿綿的口感也更加的細膩。雞蛋糕這種食物的原材料一定要有雞蛋,濃郁的雞蛋香味,做出來的蛋糕才會更加的美味。
三、注意打發狀態
麵糊的溫度要在50度左右,注意要分次加入蛋黃和雞蛋混合液,不要一次性加完,要將整個蛋黃糊成普通酸奶的狀態,這樣的濃稠度才是最好的,在打發的時候也要注意順序,要順時針打發,把蛋白檸檬汁加進去,白砂糖也要分三次加進去,打發到中性發泡狀態即可。
5. 烤箱做雞蛋糕的家常做法
1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
10、烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾。
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了
6. 雞蛋糕怎樣做又嫩又軟
家庭自製【傳統雞蛋糕】需要的食材和配料:4個雞蛋、200g麵粉、100g白糖
做法和步驟:
第一步:蛋糊的製作過程~
無水無油的大碗中打入4個雞蛋,再倒入100g白糖,然後用打蛋器將蛋液打發,一直將蛋液打發至細膩粘稠,用打蛋器在蛋糊上劃「8」字,不會立即消失就可以了。
蛋糊打好之後,用篩子篩進去200g低筋麵粉,沒有低筋麵粉,用普通麵粉代替也可以。用鍋鏟上下翻拌蛋糊和麵粉,將它們混合均勻。
第二步:【雞蛋糕】的製作過程~
蛋糊准備好之後,准備幾個小紙盒或者小碗,將准備好的蛋糊倒入紙盒中,注意不要倒太滿,每個紙盒7-8分滿就可以了。
烤箱預熱至180度,將雞蛋糕放進烤箱中烤制20分鍾左右,咱們的【雞蛋糕】就烤好了。
當然帶也可以選擇用整鍋蒸:起鍋燒水,水開之後,將雞蛋糕上鍋蒸,大火蒸10分鍾左右,咱們的雞蛋糕就熟啦,關火之後再燜5分鍾,就可以出鍋啦。
這就是雞蛋糕最傳統、也是最正宗的做法,比外面賣的蛋糕更加軟嫩,更加好吃。而且零添加零防腐劑,吃再多也不用擔心健康問題,關鍵是用料普通,做法簡單,很適合家庭製作。喜歡的朋友一定要在家試試呦,不管是當早餐還是當小零食,大人孩子們都超級愛吃,以後想吃就不用出去買啦^_^
【需要注意的細節】:
1、做【傳統的雞蛋糕】和做【蛋糕】比起來步驟要簡單的多,蛋清蛋黃不需要分離,打發也很簡單,不需要像製作蛋糕一樣要打到濕性發泡。而且口感比蛋糕更加的軟嫩,很適合家庭製作,很適合孩子和老人食用。
2、在翻面蛋糊和麵粉的時候,要像炒菜一樣上下翻拌,注意不能用筷子左右畫圈攪拌,這樣蛋糊會消泡,做出來的【雞蛋糕】會不松軟。
3、盛放雞蛋糕的容器不一樣,所以蒸制的時間也會稍有差別,出鍋前,用牙簽插進雞蛋糕裡面試一下,如果沒有麵糊附著在牙簽上就證明已經熟了。
7. 雞蛋糕怎麼做簡單又好吃趕緊來看看吧
1、把做好的蛋液倒入麵粉中,和麵粉充分調勻,混合的時候一定要注意手法,不可轉圈攪拌,最好按照z形攪拌。麵粉攪拌好後就可以倒入模具中了。將模具放入烤箱中,用160度烤十五分鍾左右。
2、為了避免蛋糕沒有烤熟,一定要仔細檢查一下。可以用牙簽扎入蛋糕中,如果取出來的牙簽表面上粘有粘粘的面,則需要再烤一會。烤好的蛋糕松軟可口,可以很輕松的從模具中取出。
3、做雞蛋糕最好選用常溫下儲存的雞蛋,這樣做出來的蛋糕口感更細膩,最好不要選用冷藏的雞蛋。攪拌面時如果轉圈攪拌,雞蛋中的泡會逐漸消失,做出來的蛋糕沒有形狀,松軟度很差。
4、雞蛋糕中糖分含量很高,盡量少吃一點,應當合理控制食量。有的人選擇不加糖,其實這樣做並不正確,糖分含量過少會導致雞蛋不容易攪拌均勻,雞蛋起泡效果會變差,從而影響做出來的雞蛋糕的口感。
5、大家還可以選擇其他樣式的模具,做出各種各樣的雞蛋糕。取出香噴噴的雞蛋糕,倒一杯牛奶,細細品嘗這一份美味,松軟香嫩,香郁的味道在口齒之間縈繞。6、雞蛋糕還有很多種吃法,在模具進烤箱之前,可以在蛋糕上撒一些芝麻,不僅看起來更好看,吃起來味道會更香。傳統的雞蛋糕蘊含著許多人兒時的記憶,松軟香嫩的雞蛋糕寄託著許多的美好回憶。
8. 脆皮雞蛋糕怎麼做松軟
食材
主料
雞蛋
3個
輔料
細砂糖
80g
水怡
20g
低筋麵粉
少許
杏仁片
少許
步驟
1.鍋子燒熱水,水溫不要過高,比手溫稍微高點就好。(大約50度)
2.將雞蛋打入盆內,放入白糖和水怡。
3.電動打蛋器將其打發。(先用高檔打,打至顏色發白,體積膨大時,改成底檔,整理氣泡打發好的蛋糊,顏色發白,組織細膩,表面光潔,就像是絲綢般柔滑,用刮刀輕輕刮動,會有明顯的花紋,不消失)
4.篩入低筋麵粉。
5.輕輕攪拌均勻。(攪拌時,自上面兩點鍾放心下刀,刮底,下面8點鍾方向翻出,轉動盆,不斷用這個方法攪拌,直至無麵粉顆粒)
將麵糊裝入保鮮袋內。6.烤盤中放入一次性紙托,將蛋糊擠入,8分滿。
7.撒杏仁片裝飾。(可以換芝麻、瓜子等)
8.烤箱預熱,190度,15分鍾。(這款蛋糕是脆皮,所以溫度要調高點,表面烘烤至金黃色,具體溫度還要視你家烤箱而定)
9.烘烤完畢,取出晾涼。
10.淡奶油加入10%-15%的白糖打發,裝入裱花袋,裱花裝飾即可。(我用的是5齒裱花嘴)