㈠ 御品軒瑞士卷蛋糕做法
瑞士卷蛋糕做法
主料
低筋麵粉 (70G)
細砂糖 (80G)
雞蛋 (4個)
牛奶 (50G)
色拉油 (40G)
淡奶油 (150G)
輔料
檸檬汁 (幾滴)
泡打粉 (2G)
廚具
電烤箱
分類
蛋糕卷 甜味 烘焙 廿分鍾 普通難度
准備好材料，粉類入篩，烤盤鋪上油紙備用，砂糖60克做蛋糕用，20克打奶油用，提前分裝好
分離蛋清，蛋白蛋黃放入不同的打蛋盆中，蛋黃盆中加入20克細砂糖，用手動打蛋器打至糖溶化，然後加入色拉油和牛奶，攪打至油水混合後篩入粉類，並用手動打蛋器拌勻
蛋白盆里加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡後邊打邊分三次加入40克細砂糖，打至濕性發泡，提起打蛋器呈彎彎的角
打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黃糊的盆中，翻拌均勻
把翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中，繼續翻拌均勻。蛋糕糊就做好了
把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，輕摔幾下震出大氣泡。放入烤箱中層140度上下火烤20分鍾。（此圖烤盤為27*30左右大小）
烤好的蛋糕取出，撕去四周油紙晾兩分鍾
把蛋糕倒扣在烤網上，撕去底部的油紙，然後再蓋在上面，待涼
晾蛋糕時把水果切丁，動物淡奶油加入20克細砂糖攪打至奶油不流動有明顯紋路狀
徹底晾涼的蛋糕揭開表面油紙，鋪上一張干凈的油紙，把蛋糕翻一面，然後把奶油塗在上面，然後加上水果，奶油不可全部塗滿
藉助擀麵杖把蛋糕捲起來（卷時如果容易移動，可用一隻手拿擀麵杖這頭，另一隻手稍按住蛋糕的另一頭）
蛋糕卷卷好後，介面處朝下，包好入冰箱冷藏2小時定型
取出蛋糕卷，裁剪掉兩頭，剩下的奶油裝入裱花袋，袋口剪個小口子，在蛋糕上擠出圖案即可
㈡ 瑞士卷的做法 瑞士卷怎麼做 瑞士卷的家常做法
瑞士卷的家常做法
主料
雞蛋
200g
白砂糖
55g
牛奶
25ml
玉米油
25g
低筋麵粉
35g
玉米澱粉
15g
可可粉
20g
輔料
淡奶油
適量
糖
適量
純咖啡粉
5g
開水
5ml
泡打粉
2g
蘇打粉
1g
鹽
2g
檸檬汁
5g
步驟
1.將蛋黃和蛋白分開
2.蛋黃加入砂糖20克，攪拌至顏色變淺，砂糖融化
3.加入牛奶攪拌均勻
4.加入色拉油攪拌均勻
5.除可可粉外所有粉類一起過篩加入，拌勻
6.蛋白中加入鹽、檸檬汁打至魚眼泡後分三次加入35克砂糖，攪打至濕性發泡即可
7.打好的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻
8.將適量的麵糊裝入加了圓口裱花嘴的裱花袋中，烤盤鋪油紙，在油紙上均勻擠成圓點（圓口裱花嘴可以根據自己的需要選擇大小口徑的），入170°的烤箱中烤制3、4分鍾至基本定型。
9.剩餘的麵糊中加入可可粉拌勻
10.從烤箱中取出烤盤
11..將可可麵糊倒在上面
12.用刮板刮平表面，輕率烤盤，震出氣泡，入烤箱，中層，170°烤15~20分鍾，必要時在烤箱底層加烤網和錫紙，防止底面上色過重。
13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁熱揭掉油紙，晾涼
此時製作摩卡味的奶油夾心： 淡奶油適量+糖打發 ，
速溶咖啡一大勺+一勺開水化開
兩者混合即可
14.案板上鋪白報紙，蛋糕坯有波點的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
15.藉助擀麵杖從自己一端向外捲起，邊走邊輕壓。全部捲起後把白報紙兩端折起固定，放冰箱冷藏2、3小時後，即可切割了。
㈢ 瑞士卷的做法
1
一：製作麵皮1.雞蛋加砂糖加熱融化2.倒入廚師機打發五成至發白3.倒入過篩過的低筋麵粉混合均勻4.小火起鍋，下牛奶、蜂蜜混合均勻5.將一部分麵糊與蜂蜜牛奶混合均勻6.倒回蛋糕糊翻拌均勻7.倒入蛋糕模，抹平，185°上下火烤11分鍾。
2
二：製作卡仕達醬1.小火起鍋，下牛奶、糖，煮至融化，備用。2.蛋黃中加糖，打發至發白3.加入麵粉攪拌均勻4.逐量將牛奶倒入麵糊，倒約2/3後攪拌均勻，倒回奶鍋5.中火回鍋攪拌，從慢至快攪拌至沸騰，繼續加熱1-2分鍾，關火。6.過篩，倒入盤中，冷卻備用。
3
三：製作朗姆糖漿1.中火熱鍋，下純凈水、糖，煮至冒小泡，盛出放涼2.加朗姆酒攪拌均勻
4
四：打發奶油盤中放奶油，加砂糖，冰上高速打發至8成
5
五：製作成品1.在冷卻後的蛋糕片依次塗一層朗姆糖漿，滲透後塗一層卡斯達醬、一層奶油2.用紙卷將蛋糕片捲起，放入冰箱冷藏30分鍾成型
㈣ 做瑞士卷教程 瑞士卷的詳細做法
1、蛋白100g，細砂糖120g，蛋黃50g，細砂糖260g，低筋麵粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量。
2、將蛋白和蛋黃分開盛碗，於蛋黃內加入細砂糖1拌勻。
3、沙拉油分次加入作法1的蛋黃內拌勻。
4、牛奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃麵糊。
5、可可粉過篩後加入溫水拌溶，低筋麵粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃麵糊並輕輕拌勻。
6、將蛋白用打蛋器以中速打至發白後，加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。
7、先取1/3蛋白與作法3的蛋黃麵糊拌勻後，再將剩餘的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體麵糊。
8、取一烤盤，倒入蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
9、取出作法7的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。
㈤ 瑞士卷家常做法，正宗瑞士卷怎麼做
主料蛋黃100克蛋清150克淡奶油300克 輔料糖30克蜂蜜適量低筋麵粉70克糖80克牛奶35克黃油20克
步驟
瑞士卷的做法步驟11.蛋黃里加入15克糖和蜂蜜。
瑞士卷的做法步驟22.將容器放入熱水中，隔熱水攪拌至體積稍稍變大。
瑞士卷的做法步驟33.蛋清分三次加65克糖打發。
瑞士卷的做法步驟44.打到拿出打蛋頭後有小彎鉤。
瑞士卷的做法步驟55.取一部分打發好的蛋白，加入到蛋黃糊里混合。
瑞士卷的做法步驟66.這時候篩入低粉混合。
瑞士卷的做法步驟77.將混合好的麵糊，加入到剩下的蛋白糊里，繼續混合均勻。
瑞士卷的做法步驟88.黃油加牛奶，放到微波爐里加熱兩分鍾。
瑞士卷的做法步驟99.把加熱好的液體淋到麵糊上面，一邊淋一邊用刮刀切拌混合。
瑞士卷的做法步驟1010.烤盤里墊上油紙，將蛋糕湖倒入，將表面抹平。
瑞士卷的做法步驟1111.大力震出氣泡，放入烤箱中，180度烤15分。
瑞士卷的做法步驟1212.淡奶油加糖，打至九分發。
瑞士卷的做法步驟1313.蛋糕出爐後，平放到一張干凈的油紙上，然後撕去原來粘連的油紙。
瑞士卷的做法步驟1414.放到不燙手時，在背面抹上打發好的淡奶油。
瑞士卷的做法步驟1515.小心捲起後，用油紙固定一小時。
瑞士卷的做法步驟1616.取出切片即可食用。
㈥ 請問瑞士卷蛋糕的做法
原料
低筋麵粉60克，雞蛋135克，白砂糖80克，奶油200克，熱水300克。
1，碗中打入135克雞蛋，用打蛋器攪打均勻。
2，另取一個碗，加入300克熱水。
3，將打好的雞蛋液隔熱水靜置10分鍾。
4，雞蛋液中加入80克白砂糖。
5，用打蛋器打發，打成插入牙簽不倒即可。
6，打好的蛋糕糊中篩入60克低筋麵粉。
7，用刮刀翻拌均勻。
8，倒入放好油紙的烤盤中，用刮刀抹平。
9，再震出氣泡。
10，放入烤箱180度烤12分鍾。
㈦ 瑞士卷蛋糕的做法
怪石圈蛋糕的話是一個比較好吃的甜品，想要做好律師講的話，我覺得最主要還是你要進行一個麵包的熬制，這樣的話能做出比較香
㈧ 瑞士卷怎麼做
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌;
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻;
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。
㈨ 瑞士卷的做法是什麼瑞士卷怎麼做
瑞士卷，其實就是將海綿蛋糕做成薄薄的餅狀，然後捲起來，做成蛋糕卷。其中，可以夾一些奶油、果醬或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、堅果碎等等。
1、將選擇好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一層奶油，再鋪上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚捲起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夾心的時候，奶油只需要薄薄的一層就可以了，不需要太多，否則卷的時候不容易捲起來。
2、卷奶油的時候，不需要鋪滿，留出一點空隙，卷的時候空隙在尾部，奶油就不會擠出來。