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蛋糕底部上下兩層是怎麼回事

發布時間: 2023-03-05 02:13:50

⑴ 為什麼我做的蛋糕出現分層

按我平常的經驗,我覺得可能是下面幾種原因之一吧:

1/蛋白打發的泡抹不夠
2/你可能用的麵粉沒選對:
一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
3/蛋黃和蛋白沒有分開
做法:在碗邊輕敵蛋殼,將蛋殼敲成兩半後,在兩半蛋殼之間,很快地把蛋黃倒來倒去,使蛋白流到碗里。加入雞蛋一起打,一次加一個,每加一個雞蛋之前,都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散,然後才會變濃厚,此時,便可再加入下一個雞蛋。
4/你做好的麵糊是不是沒拉利?
完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀,同時沾附在湯匙上不易滑落
5/可能是材料重量問題?
製作西點,秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料,如果受用杯子或量匙,很難量得精確。粉類材料份量低於10公克,可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正確?
冰凍的牛油或白油無法製作,在使用前,要放在室溫下自然軟化,不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體,需一點一點的放入,否則牛油會無法吸收,呈現分離的碎片狀。

7/我覺得最可能的一個原因吧:油放多了
油量過多,不能與蛋液和麵糊融合,就會沉澱在底部,使蛋糕分層,而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。

⑵ 我做起司蛋糕,怎麼上下兩層的呢

先看看你的配方裡面液體材料是不是比例太多了。其次,烤的時候,建議160°左右烤60分鍾。。保證熟得很好。戚風蛋糕就是應該火力低一點,慢培的。。如果這樣烤出來表面開裂了,那麼可以先150°烤十幾分鍾,再換160°烤一會,最後一半的時間換150°。。一般放在烤箱中下層

⑶ 我蒸的蛋糕為什麼會兩層,下面硬,上面軟

因為電飯鍋的加熱過程是由蛋糕的外層——內層,並且蒸汽會聚集到鍋內的上層,有所謂「蒸」的效果,理論上不存在均勻受熱,且外層都會比內層多少硬一些。
還可能有以下原因:
一.配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三.溫度是否准確? 是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才開始。
四.時間是否己定時? 有時時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的設備不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的設備製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的設備越依賴於手工的技術和經驗。
試試吧,祝你成功!

⑷ 做古早蛋糕為什麼會出現兩層的情況呀

做古早蛋糕會出現兩層的情況是拌原料時不均勻且太稀

⑸ 自己做的蛋糕為什麼會分層,一半蓬鬆一半結實

可能是攪拌或食譜本身問題。但通常是不同原因導致的,沒看到你具體的操作過程不敢亂下結論。

其他原因:

1、如果是乳酪蛋糕出現分層,建議乳酪首先盡量不要冷凍,會影響成品。

2、如果是戚風蛋糕分層,可能是攪拌過程。

3、攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱,致使好容易打起的氣泡被破壞。

4、可能是沒有充分融合,就是沒拌,烘烤的過程中就有可能會沉澱,形成不同密度層。

5、再可能是沒烤熟,部分蛋糕的製作是要求嚴格,回縮、開裂、組織粗糙等的都不算合格。

6、可能是烤箱受熱不均等等的原因。

⑹ 蛋糕皮為什麼低下有一層死面

戚風蛋糕底部像死面不蓬鬆,主要原因是打發蛋白霜沒打發好,以戚風蛋糕為例:

需要准備食材:

雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克、白醋少量、純牛奶50ml、色拉油50ml。

具體步驟如下:

1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。

(6)蛋糕底部上下兩層是怎麼回事擴展閱讀:

蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕。

⑺ 自己學做蛋糕,為什麼蒸出來只有上下兩層,中間全是空的呢

你是分兩次加進去的是吧,那就中間進了氣泡,正常的情況下,如果學做蛋糕,除非你中間要加其他的物質,否則是一次性放進去的,這樣就是避免空氣中的氣泡,夾在蛋糕里夾層中。

⑻ 用電飯煲做蛋糕分成上下兩層,一層軟,一層硬

電飯煲製作蛋糕
1、准備好東西:麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油
(這個過程中不能沾一滴水,都擦乾再用哦
2、其實以我做的量,3個雞蛋應該正好,我用了4個,感覺有點多了
3、蛋清分離,三根筷子准備打蛋清
4、為了突出甜,蛋清中放一點點鹽
、一勺糖
,繼續打繼續打繼續打
,有點稠時再放一勺糖,繼續打
10分鍾左右,蛋清泡沫呈奶油狀,而且筷子上的不會掉下
,(這個比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴
)
5、蛋黃里放兩勺糖
、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶、攪拌好
,倒入一半量的奶油狀的蛋清,注意,上下攪拌而不是打圈
,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好
6、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以
,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋
7、倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
8、按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK
鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕,大功告成啦,掌聲響起來

⑼ 慕斯粉做出的慕斯蛋糕,上下分層,且下層形似果凍,請問操作步驟哪裡出錯了懸賞15分!

水應是先燒開,再涼到50度以下,手摸上去感燙但不難受的程度,水溫即是合適的了。

慕斯粉與水拌和後,水摸上去溫而不燙手,再加入打到8成發的奶油(打奶油的過程中水粉混合物還會降低一些溫度),這個奶油是不能打到太發的,不然就很難拌勻。

這是慕斯粉製作慕斯的兩個重要的控制點。

看樓主的描述,我個人認為是因為水溫太低了,導致兩個現象,一是慕斯粉無法充分溶解在水中。二是,慕斯粉中的膠質,從融解到回凝速度很快,無法與奶油充分拌和。表現是油水分離,最終慕斯糊呈蛋花狀,而無法達到細致光滑。

冷凍後的表現是就像樓主描述的那樣,上層是蛋花狀的鬆散體,下層是果凍狀的膠凝體。而慕斯的理想狀態是膠質應呈海綿狀的網路結構鎖住水分和奶油,這裡面膠質是慕斯的骨架,水分和奶油或者果汁是填充物,形成一個具備很輕微的Q彈感,及奶油柔潤順滑,水果甜香的完美融合的食物。樓主這個呢,上層口感粗糙,明顯有顆粒感,而下層的話,應是韌性過度,有僵硬的感覺。當年,我也做這樣子失敗的作品,呵呵……當時相當不好受。