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樹莓雨滴蛋糕做法

發布時間: 2023-03-04 23:11:38

『壹』 做巧克力蛋糕需要哪些材料還有步驟。(最簡單的)

主料:海綿蛋糕片4片
輔料:牛奶1杯、蛋黃2個、糖粉1.5大勺、玉米澱粉1.5大勺、鹽1小撮、苦甜巧克力10g、黃油1.25大勺、白巧克力85g、淡奶油0.75杯、樹莓130g、檸汁1.5大勺、檸檬皮適量、玉米糖漿1大勺、伏特加1大勺、淡奶油0.75杯、巧克力裝飾適量、水果適量、可可粉適量
步驟

1.融化巧克力,黃油,攪拌均勻

2.蛋黃+糖粉+玉米澱粉+鹽攪拌均

3.牛奶煮沸,緩慢的倒入蛋黃液中,邊倒邊攪拌,倒入全部牛奶之後,再重新加熱

4.煮至濃稠後離火(我擔心煮過了,所以用隔水加熱的方法煮到濃稠狀)

5.拌入融化的巧克力黃油,冷卻後送入冷藏,濃稠之後再用

6.融化白巧克力,加入0.25杯淡奶油拌勻

7.將剩下的淡奶油打至濕性狀態,用打蛋器拉起會呈現彎彎的小勾
將步驟6拌入7中,送入冷藏,等到變硬一些後再用

8.樹莓+檸檬皮+檸檬汁打成泥

9.將打好的樹莓泥過篩待用

10.取1片海綿蛋糕,刷一層樹莓糖漿

11.擠一層黑巧克力餡

12.再取1片海綿蛋糕,刷一層樹莓糖漿,塗一層白巧克力餡

13.重復11和12步驟

14.蛋糕周邊抹打發的淡奶油,然後根據自己愛好進行裝飾

『貳』 瓊脂粉要按多少比例和水煮啊

瓊脂粉和水的比例:1:25。

下面介紹雨滴蛋糕的做法比例供參考,首先准備材料:瓊脂粉20克、白糖20克、水500克、草莓適量、鹽漬櫻花適量。

1、起鍋倒入500克清水,20克白糖,20克瓊脂粉,然後中火加熱,攪拌至完全融化。

『叄』 樹莓蛋糕的做法步驟圖,樹莓蛋糕怎麼做好吃

樹莓蛋糕

材料
樹莓蛋糕(8寸正方形慕斯圈一個量)
杏仁海綿蛋糕材料:(34*38烤盤一盤)全蛋液 100克(約兩個蛋)、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黃油15克
酒糖水材料:糖度30°的糖漿50克(白砂糖40克、水33克)、樹莓果泥35克、檸檬汁3克,水20ml、白蘭地3克
樹莓巧克力甘納許材料:淡奶油30克、樹莓果泥25克、巧克力(可可脂含量55%)90克、黃油18克
樹莓奶油材料:水20克、白砂糖50克、蛋黃20個(1個量)、黃油120克、樹莓果泥100克、檸檬汁3克、白蘭地3克
樹莓果凍材料:樹莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、魚膠粉2克
做法
杏仁海綿蛋糕做法
1 杏仁粉和糖粉、低粉混合過篩兩次備用。
2 全蛋隔熱水打至全發。
3 蛋白加25克糖打至乾性發泡。
4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均勻。
6 篩入提前過篩兩次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/撈拌均勻。
7 加入剩餘的蛋白霜翻拌均勻。
8 倒入15克溶化黃油撈拌均勻。
9 烤盤鋪油布,倒入蛋糕麵糊,190度烤12分鍾左右,取出撕掉油布放網架上晾涼。
小貼士:
全蛋液隔熱水更容易打發,打到勾起麵糊落下時紋路不易消失即可。
蛋白打至乾性發泡,提起打蛋器成小尖勾狀即可。
所有混合的手法都是用翻拌和撈拌的手法,要小心避免消泡。
酒糖水做法:
1 所有樹莓倒入攪拌機種攪打成泥狀。
2 糖40克和33克水混合煮至糖化。
3 取50克糖漿和檸檬汁、水、白蘭地、35克樹莓果泥混合均勻備用。
樹莓巧克力甘納許做法:
1 淡奶油和25克樹莓果泥混合倒入鍋中煮至略沸。
2 加入切碎的黑巧克力攪拌至乳化。
3 隔冷水降至40℃。
4 加入切碎軟化的黃油用打蛋器快速攪拌均勻。
Tips:*黑巧克力和黃油都要事先切碎備用。
組合A
1 將杏仁海綿蛋糕用慕斯圈切割成3片。
2 取其中一片,表面塗抹上酒糖水,放入模具中。(模具提前包裹上一層錫紙)
3 待酒糖水快吸收時倒入樹莓巧克力甘納許稍抹平,放一旁備用。
樹莓奶油做法:
1 糖50克加20克水混合煮至115℃。
2 加入蛋黃快速攪拌均勻成蛋黃醬,降溫備用。
3 黃油室溫軟化,打發至顏色發白。
4 加入蛋黃醬攪拌均勻。
5 加入樹莓果泥攪拌均勻。
6 最後加入檸檬汁拌勻。
組合B接組合A
4 在樹莓巧克力甘納許上蓋上一片杏仁海綿蛋糕,稍壓片。
5 刷上一層酒糖液,稍等吸收。
6 加入一半樹莓奶油抹平。
7 在蓋上一片杏仁海綿蛋糕,刷酒糖液,抹另一般樹莓奶油。(我抹的不夠平,所以用保鮮膜蓋住,可以讓表面更加平整),放冰箱冷藏至凝固。
8 樹莓果凍中的所有材料混合,倒入鍋中煮至魚膠粉完全溶化。
9 立即倒入模具中樹莓奶油上層,入冰箱冷藏過夜。

『肆』 好吃的藍莓蛋糕怎麼做

藍莓蛋糕的配料介紹:

用料1 (蛋糕片)

低筋麵粉50克,黃油50克,細砂糖40克,雞蛋1個,泡打粉1/2小勺(2.5ML),香草精少許

用料2 (藍莓奶油餡)

藍莓果醬40克,基礎奶油霜 90克,或法式奶油霜

用料3 (表面裝飾)

藍莓果醬45克,清水30克,吉利丁片1/3片(5克每片)或魚膠粉1/2小勺(2.5ML,約1.5克)新鮮藍莓8顆,白巧克力適量

用料4 (朗姆酒糖漿)

細砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)

藍莓蛋糕的做法教程:

1.碗里打入雞蛋,加入細砂糖和香草精,用打蛋器攪拌均勻。輕輕攪拌即可,不要將雞蛋打發。

2.低筋麵粉和泡打粉混合後篩入雞蛋混合物里。

3.用打蛋器繼續攪拌均勻,成為稀麵糊。

4.黃油加熱融化成液態後,倒入麵糊里。

5.用打蛋器攪拌到黃油完全被麵糊吸收,成為如圖所示濃稠的麵糊。

6.麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤(8寸方烤盤)里,並用刮刀抹平。把烤盤放進預熱好190度的烤箱,上下火、中層,烤8分鍾左右即可,烤至表面金黃色。

7.烤好的蛋糕冷卻後,切去四周不規則的邊角,然後用刀切成大小相等的3片。

藍莓蛋糕的做法小技巧:

1、可以將藍莓更換為你喜歡的其他水果,如草莓、樹莓等。

2、奶油霜如果是從冰箱取出來的,需要回到室溫變軟後才能和藍莓果醬混合。將蛋糕組裝好以後,放入冰箱冷藏1個小時左右,藍莓奶油霜變硬後,才能將蛋糕四側切得整整齊齊。

『伍』 夏日樹莓蛋糕怎樣做

樹莓蛋糕的做法

1
熬制樹莓糖醬,做夾心使用

2
把樹莓果蓉、糖和水加到燒鍋中煮沸;

3
把煮好的樹莓果醬倒入模具中後放入冰箱冷凍層冷凍成型,以備後用。

4
接下來,開始做奶油乳酪,也就是最後一大部分。

5
在蛋清中分三次加入砂糖A,把蛋白打發到硬性發泡;

6
把砂糖B和水倒入燒鍋中煮沸至120度,熬成糖漿,然後倒入打好的蛋白中,快速攪拌均勻至硬性發泡;

7
將淡奶油慢速打發到雞尾狀,再把奶油乳酪打軟細膩即可;

8
把打發的淡奶油分兩次加入到打軟的奶油乳酪中,攪拌均勻後加入三分之一的蛋白霜繼續攪拌均勻,再加入剩下的三分之二淡奶油攪拌均勻;

9
用模具把之前烤好的蛋糕切成薄圓圈狀;

10
將打好的漿裝入裱花袋中,擠入模具中三分之一處,把之前冷凍成型的樹莓果醬放入模具中;

11
再擠入三分之一的漿,最後蓋上蛋糕圈放入冰箱冷凍層中冷凍;

12
把冷凍好的蛋糕拿出來,可以用巧克力噴槍上色,大功告成。

『陸』 10寸慕斯蛋糕配方大全

慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。

10寸慕斯蛋糕配方3種:

10寸慕斯蛋糕配方1:巧克力慕斯

蛋糕圍邊及蛋糕片材料:蛋黃4個,細砂糖45g,蛋白4個,細砂糖45g,低筋麵粉120g,糖粉適量(篩圍邊上)。

巧克力慕斯巧克力慕斯材料:牛奶20g,鮮奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黃油30g,鮮奶油60g,細砂糖10g。

樹莓慕斯材料:冷凍樹莓75g,細砂糖20g,吉利丁1片,動物性鮮奶油75g,細砂糖15g。

裝飾:新鮮無花果,新鮮樹莓,綁帶,插排。

做法:

1)蛋糕圍邊及蛋糕片:分離蛋黃蛋白,蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹,粘稠,發淺黃,備用。

2)蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。

3)將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉,一邊將麵粉與蛋糊混合,直到混合均勻,完全看不到乾粉。

4)使用直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入裱花帶中,在鋪有不沾布的烤盤中,豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉,馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤,約10-15分鍾。

5)接著仍使用剛才的裱糊袋,在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片,直徑至少要與模具的直徑相當,或比模具的直徑略大,時間溫度同上。

6)烤好後,圍邊的底邊切齊,1條不夠圍住模具內部,就要准備2條。

7)製作巧克力慕斯:牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮(注意:別做錯了。


10寸慕斯蛋糕

8)煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻,然後放在火上再次煮沸。

9)將煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。

10)利用可可牛奶溶液的熱度,將巧克力融化,拌勻。

11)加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

12)鮮奶油20g細砂糖打至7分發。

13)接著將鮮奶油加入步驟11中。

14)徹底攪拌均勻,這樣巧克力慕斯就做好了。

15)製作樹莓慕斯:冷凍樹莓解凍,將樹莓和它解凍融化的湯汁,一起搗碎,並加入30g細砂糖拌勻。

16)取少部分樹莓漿加熱,與泡軟的吉利丁混合均勻。

17)再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。

18)鮮奶油20g細砂糖打到7分發。

19)鮮奶油與樹莓漿混合均勻,這樣樹莓慕斯就做好了。

20)將慕斯圈用錫紙包住底部,將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上,然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。

21)倒入巧克力慕斯約1半的位置。

22)再鋪入一片蛋糕片。

23)倒入樹莓慕斯約9分滿。

24)冷藏3-5個小時至凝固後,再來做裝飾;切塊食用。

酸10寸慕斯蛋糕配方2:奶慕斯蛋糕

製作 方法 :

慕斯蛋糕1. 將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內,用攪拌機攪拌至光滑(約3分鍾)。

2. 然後加入鮮奶油或酸牛奶,以高速攪拌約5分鍾。

3. 加入適量的餡料後,用手搓拌,直至均勻。

4. 然後將它們放在餅干或蛋糕上。

5. 放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀),約2小時左右。

●附註:

●產品是慕斯(mousse)類,能與鮮奶油(freshcream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的“切割性”。

●調配時建議加入的全色香精為:草莓、甜橙、檸檬等水果類。

●成品建議存放在2-4℃環境中。

10寸慕斯蛋糕配方3:草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。

做法:

1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;

3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕斯餡;

4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合;

5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。

點評:新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,口感自然不同尋常,並且自家製作的慕斯蛋糕少糖低脂,即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。[1]