❶ 蛋糕里的布丁夾心怎麼做
作為經典的法式甜點,到嘴裡口感很細膩,而且方法很簡單。提前做好了放冰箱里冷藏當做飯後甜點,就可以招待客人!布丁跟蛋糕的新組合讓人眼前一亮。趕快來試試,保證不會失望!
【食材】
焦糖液:白砂糖50g、水45g、鹽1g
布丁:雞蛋3個、蛋黃1個、牛奶300g、細砂糖45g
戚風蛋糕:牛奶30g、玉米油25g、雞蛋2個、低筋麵粉30g、細砂糖25g
【做法】
1、平底鍋中加50g糖再加15g水,中小火熬制微微變黃呈琥珀色。
2、倒入30g的水和1g的鹽混合均勻,焦糖液就完成了。
3、把焦糖液趁熱倒進容器里(涼了就會凝結),鋪一個底就夠了,配方的量應該是夠3倍的,放冰箱里備用。
4、我們來做一個布丁液的部分,3個雞蛋加上1個蛋黃再放45g糖攪拌均勻。
5、牛奶加熱到60度左右,或者放微波爐里2分鍾就可以了。
6、熱牛奶慢慢的倒入雞蛋液中防止雞蛋液燙熟了雞蛋結塊。
7、雞蛋液一定要用篩子過兩遍篩這樣氣泡會變得很少而且也會更細膩,布丁液放涼備用。
8、烤箱提前預熱,我們做個戚風蛋糕:30g牛奶加上25g玉米油攪拌均勻,再放入2個雞蛋黃攪拌均勻。
9、蛋清分3次加入細砂糖打發至濕性偏中性發泡。
10、三分之一蛋白混到蛋黃中攪拌,再把混合好的蛋液倒到蛋白中翻拌均勻。
11、拿出來冰箱中的焦糖液緩緩倒入布丁液體,然後用裱花袋擠入戚風蛋糕糊。
12、在烤盤中加入適量開水,用水浴法烤140度45分鍾即可。
放涼以後可以放冰箱里冷藏一下口感更好,口味是偏甜的配上茶或者咖啡當做下午茶一級棒!
【烹飪小貼士】
1、戚風蛋糕打發蛋白的時候,提起打蛋器是彎鉤而不是直直的,不能太硬。
❷ 蛋糕店的巧克力怎麼做的
先將巧克力用不銹鋼器皿裝著,隔熱水大概80度左右,慢慢融化,在融化過程中,用小勺慢慢攪,注意的是不能讓一點水進到巧克力裡面,要不然巧克力會結塊,不會成功.容好了之後.讓巧克力泥冷卻到60度左右.在這時間里,你准備好幾張做蛋糕用表花的油紙(白紙也可以),平鋪在桌面上.然後拿一張油紙捲成表花袋,把冷卻好的巧克力倒到表花袋裡面,把你想要做的樣式擠到油紙或白紙上面,做的時候要熟練,不然還是不好看啊,還是要親自請教一下蛋糕師傅哦!
❸ 蛋糕上的巧克力裝飾怎麼做
做巧克力裝飾的材料最好用專業的烘培用巧克力(淘寶上的烘培店都有賣的).這種巧克力的融點相比一般市售的巧克力要偏高一點,做成型後不會出現我們用手拿就化掉或者粘在手上的情況,操作起來比普通巧克力要容易成功.
巧克力裝飾片
1.烘培用黑巧克力放小碗里,隔熱水融化.熱水溫度不要太高,用手摸下,感覺稍稍有點燙就可以了,溫度太高會影響巧克力的品質.
2.在桌上鋪一張油紙,把融化好的巧克力倒點在油紙上,趁熱用抹刀或者橡皮刮刀抹平成薄片狀.動作要快,否則巧克力凝固了,就會抹的坑坑窪窪的.這個抹平的步驟可能新手會覺得有點難,不過多操作幾次就會了.
3.巧克力抹平後馬上用抹刀或者橡皮刮刀在巧克力上劃出長方格,再把長方格對角線劃一下,成為長三角形.劃好就不要去動了.
.稍等兩三分鍾,巧克力凝固後,一手托起油紙,一手輕輕把巧克力從油紙上剝離,分開成小片.這個時候手勢要輕哈.
.熱水融化白巧克力,裝入裱花袋,用剪刀把裱花袋前端角處剪出一個小口子,把白巧克力擠出你想要的點狀或者條狀在剛才做好的黑巧克力片上,過了兩分鍾,白巧克力凝固,就可以用來裝飾蛋糕了.
❹ 少女心魔方蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
戚風蛋糕片
雞蛋 4
糖 40g
牛奶 52g
油 40g
低粉 52g
草莓果凍層
草莓味果蓉 150g
水 10g
明膠片 5g
巧克力慕斯
牛奶 100g
淡奶油 100g
白巧克力 100g
吉利丁 10g
淡奶油2 250g
巧克力淋面
白巧克力 100g
淡奶油 150g
吉利丁 5g
油溶性色粉 微量
網紅魔方蛋糕的做法
先做草莓果凍層,吉利丁冰水泡軟
這是側切面,味道還是很不錯的
❺ 塔塔粉做蛋糕怎麼用
用料
主料:雞蛋5個、色拉油40克、塔塔粉3克
1、准備所有食材。
❻ 蛋糕切塊怎麼做好吃,蛋糕切塊的家常做法
簡單蛋糕的家常做法
食材明細
雞蛋4個
麵粉70克
無味植物油35毫升
牛奶35毫升
細砂糖50
25克
醋少許
細鹽少許
甜味口味
烘焙工藝
半小時耗時
簡單難度
1
雞蛋蛋白、蛋黃分離。
2
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(18克)
3
繼續打,蛋白白泡沫變得濃稠,再加入1/3的細砂糖
4
接著打,蛋白出現劃痕的時候,再加入最後的1/3細砂糖
5
然後一直打發到變成乾性泡沫為止(提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角時為濕性發泡;我們要的是乾性發泡,必須打到能拉出短小的直立尖角,將蛋白泡沫倒扣過來,也不會掉下來),放入冰箱冷藏。
6
將蛋黃、油、奶、糖(25克)和過篩的低筋麵粉活在一起,翻伴均勻。(這里要注意不能畫圈攪拌,防止麵粉起筋)
7
取出1/3的冷藏蛋白乾泡,混合到蛋黃糊中,並上下翻伴均勻。
8
經混合後的蛋糊倒入蛋白中,同法翻伴均勻。
9
將蛋糊的一半倒入煎鍋中,文火慢慢烤二十分鍾就可以了(用煎鍋要注意控制火候,如果有電餅鐺就比較方便了)。有烤箱的話,那當然是最好不過了(筆者沒有這個條件),直接將蛋糊全部倒入蛋糕模具,放入預熱好的烤箱中,170度烘烤30分鍾。
10
將蛋糊的另一半倒入電飯煲中,按下煮飯約等待二十分鍾就可以了。
❼ 蛋糕中間有夾心的是怎麼做的
蛋糕中間的夾心兒一般都是用果醬來代替,將蛋糕坯中間掏一個空心兒,然後將果醬放入其中。
❽ 的巧克力蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
巧克力蛋糕步驟1
將巧克力塊切小後和黃油一同加入盆中,隔水加熱至巧克力和黃油融化,在此期間將雞蛋的蛋黃、蛋清分離
步驟2
用打蛋器低速打蛋白成粗泡,然後加入數滴檸檬汁,加入1/3量的白砂糖,高速打發蛋白至細膩,把剩下的白砂糖,分兩次加入蛋白霜中,高速打發蛋白至硬性發泡,再稍微降溫的巧克力黃油漿中加入3個蛋黃
步驟3
用硅膠鏟將它們攪和均勻,然後加入少量打發好的蛋白霜,攪和均勻,再加入剩餘的蛋白霜拌勻
步驟4
加入過篩兩遍的低筋麵粉、泡打粉,用硅膠鏟將蛋糕糊由下而上的攪拌至蛋糕糊均勻無顆粒,蛋糕糊呈順滑光亮,將蛋糕糊倒入6寸蛋糕模中,輕震氣泡
步驟5
烤箱預熱180度,烤制35-40分鍾,待筷子插入糕體內,拔出時,無蛋糕糊沾在筷子上表示蛋糕烤制完畢,將蛋糕倒扣在烤網上放涼,等蛋糕完全涼透,篩適量防潮糖粉在蛋糕表面做裝飾即可
巧克力蛋糕成品圖