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千層蛋糕里的醬油怎麼做

發布時間: 2023-03-04 20:41:12

A. 千層蛋糕的做法和配方做法

用料
低筋麵粉 160g
雞蛋 2個(100g)
細砂糖 30g
色拉油 30g
牛奶 480g
淡奶油 200g
時令水果 200g
細砂糖 15g
千層蛋糕(超詳細)的做法步驟
步驟 1
細砂糖跟雞蛋混合,雞蛋兩個打出來的重量在100g左右就夠了,別多也別少了,誤差在1g內最好!用蛋抽打至有均勻細膩的小泡即可,我是左手抱盆,右手逆時針快速攪打,打奶油方法也一樣,但是打奶油要輕點,不然會飛濺!
步驟 2
加入色拉油混合均勻,色拉油就是無色無味的植物油,例如玉米油,大豆油。
步驟 3
加入低筋麵粉,拌勻,如果之前雞蛋打到位這步混合起來是不難的!拌勻的時候不用擔心麵粉會起筋,放心大膽拌!
步驟 4
拌好之後加入牛奶,加了牛奶你就知道為什麼不用擔心麵粉起筋了!混合均勻後過篩一遍!這樣麵糊就完成了,可以開始烙皮了!
步驟 5
選擇不粘鍋,一般都是24cm的,這個大小可做八寸的,前提是你烙皮夠好夠薄!我一般只用一個蛋的量用小一點的鍋可以烙至少15張皮,夠一個六寸的了,一般千層都是11張皮左右,如果是新手用這個量做個六寸的吧,如果沒有不粘鍋用平底的也可以做,這樣就需要准備刷子或者棉花,還有適量色拉油,在鍋底刷上薄薄一層有,一般烙兩張皮刷一次油,用不粘鍋的話就不用這么麻煩了。
步驟 6
space

用小火把鍋燒熱,手離鍋底十公分的樣子去試溫度,具體多少度我沒測過,不要燒得太熱,不然倒麵糊的時候你還沒來得及攤勻就凝固了!!如果是新手的話前兩張皮用來試手,選擇一個大點的勺子每次取50g左右麵糊,如果自己烙皮比較厲害的話麵糊的量少一點弄出來薄一點最好!鍋燒熱就可以倒麵糊了,麵糊倒進去立馬轉動平底鍋,讓麵糊能均勻的分在鍋底,動作慢就凝固了!看到麵皮中間起泡供起的時候用刮刀把麵皮邊緣跟鍋分離,再等十秒的樣子麵皮就好了,不用翻面!!不用翻面!!!如果有些糊掉就是火大了或者烙的時間長了!自己注意!!想要皮好看就多練習!烘焙沒有捷徑!!選比較好看的皮子備用,10-12張。
步驟 7
space

皮子弄好了等它冷卻,這個時間可以切水果跟打奶油了,我是不喜歡外面賣的千層蛋糕水果弄得比較大坨然後幾層皮一層水果,我覺得這樣口感不好,我放的封面圖是榴槤千層,榴槤很軟所以我是榴槤跟奶油混合在一起的,榴槤切小塊,不要弄太細,不然會有水更影響口感!奶油加糖打好之後加入切好的榴槤拌勻之後裝入裱花袋,奶油記得隔冰水打發!如果是芒果或者草莓這類水果就切成小片的,成品看圖!這樣每層都有水果!
步驟 8
如果烙出來的皮覺得大了就用模具剪裁一下,這樣出來的成品也比較好看,想要蛋糕看起來平整的話就准備一個活底模具,底部套上保鮮袋,挑一張最漂亮的皮鋪在最底,好看的那面朝底!邊緣多出來的部分貼在模具內壁,裱花口剪小一點,擠一層奶油,放一層水果,然後再鋪上一張皮,這樣依次往復,盡量保證每層厚度一樣,高度到滿模就夠了!沒有模具的就直接一張皮一層奶油一層水果,這樣做出來難免會內高外低,可以拿一個平的板子壓一下會好好多,如果有模具最好,定型也方便!做好之後放進冰箱冷藏兩個小時或者冷凍一小時,時間短了定型不好,如果放歪了蛋糕就倒了!!我是過來人!!!
步驟 9
成品如果吃不完記得放冰箱,不易過夜,皮會幹掉!如果想做抹茶或者可可味的,就用抹茶粉或者可可粉替換一部分的低筋麵粉,but我之前用一個雞蛋的量做抹茶的,用了5g抹茶粉,但是弄出來的皮沒什麼抹茶味,但是顏色是好看的!抹茶粉真的要買好一點的!不想出現抹茶或可可粉顆粒的情況可以先用一點熱水加可可粉或抹茶粉先拌打均勻再加入其他的材料里,用熱牛奶也可,但個人感覺效果沒有水好,水別太熱!建議用茶筅攪打

B. 千層蛋糕的製作

用料

千層餅皮配料:雞蛋 6個低筋麵粉 160g牛奶 520g黃油 30g糖粉 60g綠色食用色素少許 可不放夾陷配料:糖粉 45榴槤肉 250g動物性淡奶油 450g

做法步驟

1、①首先製作千層餅皮,(配方的分量比較多,因為容器的限制,一次性做太多不太好攪拌,所以分了兩批來做,過程圖演示的是一半的分量) 。雞蛋在大碗里打散 ②加入糖粉,攪拌均勻 ③加入牛奶,攪拌均勻 ④低筋麵粉篩入蛋奶液里

2、①繼續用打蛋器攪拌均勻 ②黃油喝水加熱融化以後,倒入麵糊中,攪拌均勻

3、①將麵糊過篩,千層皮的麵糊就做好了 ②在麵糊里加入少許綠色食用色素,攪拌均勻(也可以不加,做成原味的) ③不粘鍋用小火燒熱,在鍋底薄薄塗抹一層油,倒入一層麵糊 ④迅速晃動平底鍋,使麵糊在鍋底攤成薄薄的一層,等到麵糊受熱凝固以後,就煎好了(要煎出薄薄的千層皮,火候非常重要。鍋燒的太熱,麵糊還沒來得及攤平就已經凝固,煎出來麵糊會很厚,鍋不夠熱,麵糊攤開後不凝固,流動性也無法攤薄,形狀也不會好看,一般可以利用前1-2張千層餅皮來測試鍋的溫度,煎剩下的餅皮就會很順利了)

4、①煎好的餅皮,用硅膠刮刀在邊緣刮一圈,使餅皮邊緣和平底鍋分開,然後將餅皮倒入盤子里,趁熱將餅皮鋪平(如果餅皮完全冷卻後再鋪平,餅皮上會留下褶皺)煎的餅皮張數根據平底鍋大小而不同。弄好後多了的話,可以蓋上保鮮膜,放入冰箱里冷藏 ②接著處理榴槤肉,把肉打成肉泥

5、①榴槤肉放碗里備用 ②將冷藏狀態的動物性奶油加入糖粉,用打蛋器打發 ③打發到可以保持挺立花紋的程度 ④最後就是組裝了,小放一層餅皮,再放一層淡奶油,

6、然後一直重復就可以了。然後放冰箱冷藏3-4小時,就可以了。

C. 蛋糕千層餅的做法和配方做法 千層蛋糕怎麼

1、准備食材:低筋麵粉160克;雞蛋3個;牛奶500克;黃油30克;糖160克;芒果8個;奶油乳酪250克;淡奶油250克;香草精適量;吉士粉適量;檸檬汁適量。

2、首先我們要做千層蛋糕裡面的班戟皮。

3、將低粉160克,牛奶500克,雞蛋2-3個,糖40克,黃油30克,香草精、吉士粉中的所有材料混合,攪拌均勻,如果你有料理機,可以直接放進去攪打,沒有的話最好過篩。充分混合後,靜置30分鍾。

4、將配製好的班戟皮蛋液,用平底鍋小火攤成蛋皮,注意火候,不要燒焦,這樣才能有鮮艷的黃色哦。

5、接下來我們要做夾陷了,這是芝士奶油部分的材料:淡奶油250克,奶油乳酪250;克糖120克;檸檬汁。將這些材料,各自打勻打發,混合均勻即成芝士奶油夾陷。

6、取5個芒果切成小粒。

7、准備好以上的材料,取一個八寸圓模具,按照一層班戟皮,一層奶油,然後每隔3層奶油就夾一層芒果粒的方法來累加,一共做好(至少)12層,其中有3層是夾有芒果粒的。

8、表面的裝飾可以按照個人喜好擺弄。在芒果裝飾的外圍擠上一圈打發的鮮奶油。做好即可。

D. 千層蛋糕步驟簡單,具體應該怎麼做

千層蛋糕也是傳統蛋糕的一種,他的口味是偏甜的,主要是用低筋麵粉和和黃油,奶油,雞蛋,牛奶糖等製作而成的。

一、食材准備

我們以水果千層蛋糕為例,首先需要准備低筋麵粉200克、糯米粉40克、牛奶500克、雞蛋6個、白砂糖50克、黃油40克、奶油500毫升、香蕉三根、獼猴桃三個。

等到做好的餅皮冷卻之後,我們就可以開始打奶油,奶油最好是用電動攪拌器進行打,否則的話可能會比較費時間,打到有花紋但是奶油還是處於流動的狀態就說明成功了。然後我們將做好的餅皮一層一層疊加,在餅皮與餅皮中間放上奶油和准備好的水果就可以製作好好吃的千層蛋糕了。

E. 千層蛋糕做法步驟詳細

芒果千層蛋糕的做法

1.低筋麵粉過篩,加入糖混勻。

2.麵粉中間挖一小窩,打入雞蛋,再倒入1/4牛奶,邊倒邊用打蛋器攪拌,直到均勻無顆粒。(如果此時顆粒比較多,可以靜置一會兒再攪拌)

3.黃油隔熱水融化放至溫涼,倒入麵糊中,攪拌均勻。

7.最開始,會起泡,大約半分鍾左右,麵皮開始出現明顯的褶皺。

8.此時,用木鏟把餅皮邊緣稍鏟,然後用手揭起,把餅皮翻過來。

9.繼續小火1分鍾左右,看到另一面也明顯起皺即可出鍋。

10.出鍋後的餅皮直接放在烤網上晾涼,一邊煎一邊烤,烤後的餅皮疊在一起不用擔心會粘住,放多久都不會粘住。

11.全部煎好後,放涼疊在一起,用6寸活底模的底子放上後,用刀把餅皮切成和6寸模大小一樣的圓形。

12淡奶油加入糖打至10分發(較硬的狀態)。

13.取一個餅皮放在蛋糕托上,在餅皮上抹一層薄薄的奶油。

14.再放上1片,在餅皮上抹層薄薄的奶油。如此共放3片。

15.第4片餅皮上抹一層奶油後,擺上事先切好的芒果丁。

16.在芒果丁上再抹一層奶油,上邊再放餅皮,再抹三層奶油,如此重復3次,最終成為一個高9厘米的蛋糕坯。

17.把蛋糕坯周圍抹上一層奶油。(不用太厚)

18.在蛋糕的表面周邊用星形花嘴擠一圈兒花邊。中間放上芒果丁。

19.在蛋糕的周圍圍上透明的幕斯圍邊,下邊先圍一層,在上邊再圍一層。

20.把緞帶圍在周圍,打一個蝴蝶結即成!

F. 法式千層蛋糕怎麼做好吃

法式千層蛋糕

G. 巧師傅千層蛋糕是怎麼做的

千層蛋糕

主料

低粉120克 淡奶油20克 雞蛋3個

輔料

細紗糖50克 牛奶280克 黃油20克 細鹽1克 檸檬汁2-3滴 淡奶油400克 糖粉40克 水果依自己喜好

千層蛋糕的做法步驟

1.材料依次准備好

2.加入白糖,鹽攪拌至糖融化,不需要打發。

3.加入牛奶,淡奶油。

4.加入隔水融化的黃油。

5.加入過篩過的低粉。

6.將所有的材料攪拌均勻用篩網過篩至少五遍,讓面料更細膩無氣泡。

7.過篩好的麵糊細膩多了。

8.芒果切丁。

9.平底鍋用小火煎烙,我用的26寸鍋。

10.放一塊濕抹布在旁邊

11.當餅皮一個一個起氣泡的時候就是熟了,不用翻面,馬上將鍋放在濕布上以達到平底鍋降溫的目的。用手輕輕掀開一邊,一揭即可脫離。我做的是四寸的所以用了四寸的慕斯模具。

12.每一張餅皮都要用烘培紙隔離以防止粘連。

13.最後整張大的鋪面。

14.打發400克奶油,稍微硬點。(家裡沒打蛋器的可以直接去甜品店買打過現成的奶油,最好是動物奶油)

15.每層直接用奶油夾芒果或其它水果放平即可。

16.依次重疊。

17.最後拿大張的鋪面。

小貼士

工具:不粘鍋;湯匙;篩網。