❶ 日本棉花蛋糕的做法
1、將黃油加熱至沸騰後,加入過篩的低粉拌勻。
2、將煉乳加入麵糊中拌勻,然後分次加入1個雞蛋和5個蛋黃拌勻。
3、將剩餘的5個蛋白中分次加入砂糖和鹽打至乾性發泡。取1/3蛋白糊與麵糊混勻,然後將麵糊反倒入剩餘的2/3蛋白糊中拌勻。
4、將麵糊放入模具內,輕磕震出氣泡後,入預熱170度的烤箱從下往上數第二層,上下火,20-25分鍾。
❷ 能否指點下巧克力棉花蛋糕怎麼做
主料
色拉油60克
雞蛋6隻
牛奶80克
可可粉8克
低粉82克
細砂糖80克
巧克力豆20克
檸檬汁幾滴
space
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11.涼透後切開,組織很細膩,入口即化
輔料
巧克力棉花蛋糕的做法步驟
❸ 最基本的蛋糕怎麼做
最基本的蛋糕怎麼做
最基本的蛋糕怎麼做,很多人都吃過蛋糕吧,也有一些人也做過很多種蛋糕,以下教大家幾款基礎蛋糕,是我們餐桌上出現最多的幾種,因為它超級簡單。以下分享最基本的蛋糕怎麼做?
最基本的蛋糕怎麼做1
牛奶跟玉米油加一起 蛋抽攪到乳化;
低筋麵粉過篩倒入乳化液裡面;
劃重點:麵粉攪拌手法要注意 用Z字型攪拌 避免麵粉起筋;
雞蛋部分,把雞蛋黃和雞蛋清分離;
分離出來的蛋黃加入麵糊,還是用z字手法拌勻;
雞蛋清加檸檬汁或者白醋,打蛋器用中高速打發雞蛋清;
白糖分三次加入;
蛋清打發至提起有彎角,不能打發太過,不然蛋糕烤制過程會裂;
打發的蛋清分三次加入麵糊,從底下往上翻拌,盡量輕柔一點,避免消泡;
麵糊倒入之後,震平一下氣泡;
烤箱170°預熱好,烤22分鍾,蛋糕表面上色加蓋錫紙,避免烤焦糊
蛋糕拿出撕去烘焙紙晾涼以後,上色那面朝上,一邊卷一邊拖動
之後切好即可
最基本的蛋糕怎麼做2
雞蛋5個從冰箱拿出來回溫
把蛋黃跟蛋白分開裝在兩個干凈乾燥無油的盆里,雞蛋可以逐個打在小碟子里再分
稱出細砂糖的重量
20克放到蛋黃里
剛開始打的時候蛋白里加白醋,幫助蛋白穩定
細砂糖分三次加到蛋白里,把蛋白打至硬性發泡,就是蛋白用打蛋器挑起一個尖,吹一下尖會稍微彎曲就算蛋白打好了
蛋黃里加入食用油打至看不見油花
再在蛋黃里加入牛奶繼續攪打均勻
在蛋黃液里篩入低粉跟紅曲粉
把低粉跟蛋黃攪拌均勻
把蛋白霜分三次跟蛋黃糊混合均勻
蛋糕糊拌好以後倒入鋪了油紙的烤盤里7分滿,烤箱預熱160度,上下火30分鍾
蛋糕烘烤的過程,我們把淡奶油加細砂糖打發至蓬鬆細膩,然後放進冰箱冷藏保存
蛋糕出爐以後趁熱撕下油紙翻面,等蛋糕微涼以後在中間抹上奶油
然後把蛋糕卷捲起,再用油紙保住,放冰箱冷藏半個小時,再拿出來裝飾一下就可以吃了。
最基本的蛋糕怎麼做3
一、日式棉花蛋糕
食材
黃油60克、低粉80克、牛奶80克、雞蛋6個、細砂糖90克、鹽1克、檸檬汁3滴。
做法
1、黃油切小塊放入鍋內,小火加熱至黃油沸騰時立即關火。
2、趁黃油沸騰時倒入麵粉攪拌均勻,製成燙面團。
3、在燙面團里加入一個全蛋,用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻。
4、翻拌均勻後再加入其餘5個打散的蛋黃,同樣翻拌均勻。
5、倒入牛奶翻拌均勻,拌成可流動狀態的稀麵糊。
6、其餘5個蛋清加入鹽和檸檬汁,電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖。
7、繼續攪打至蛋白呈濃稠,較粗泡時再加入1/3細砂糖。
8、再繼續攪打蛋白至出現紋路時把其餘1/3細砂糖加入。
9、繼續攪打一小會,提起打蛋器,出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏乾性發泡。
10、取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊里,輕輕上下翻拌均勻,像中式炒菜一樣的手法。
11、再將拌好的麵糊倒入原先打發的2/3蛋白糊里。
12、同樣手法翻拌均勻,使其充分融合,成為濃稠細膩的蛋糕麵糊(如果在翻拌時不斷出現小氣泡,說明蛋白已經消泡,導致成品烘烤出來會出現塌陷、回縮、布丁層、口感扎實不松軟等問題,這就在第一步燙面團時火候與攪麵粉的掌握)。
13、烤盤里擺上油紙,倒入拌好的蛋糕麵糊,用刮刀將表皮抹平整,輕輕震一下去掉大氣泡。
14、烤箱預熱140度,在烤箱里上層放入烤架,烤架上擺上一張錫紙,再在烤箱中層放入裝有蛋糕麵糊的烤盤,上下火烘烤45分鍾。
15、待蛋糕烘烤至最後10分鍾時,抽掉上層錫紙,讓蛋糕表皮均勻上色,烤好後取出將蛋糕倒扣在晾架上。
16、冷卻後撕去油紙,切塊即可食用,也可加入果醬,奶油,水果一起食用。
二、蔓越莓酸奶紙杯蛋糕
食材
雞蛋3個、自製酸奶90克、白醋幾滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。
做法
1、蔓越莓干切碎,加一些低粉拌勻待用(目的加入蛋糕糊不沉底)。
2、雞蛋蛋清蛋黃分離。
3、一次加20克糖、玉米油好酸奶,每次都攪勻。
4、加入低粉拌勻,注意不要畫圈拌,拌好蛋黃糊待用。
5、蛋清加入白醋,分三次加入30克白糖打發。
6、打發的蛋白粉三次拌入蛋黃糊,再加入裹粉和蔓越莓拌勻。
7、蛋糕糊倒入紙杯七分滿,入預熱的`烤箱170度上下火30分鍾。
三、海綿小蛋糕
食材
雞蛋2個、低粉50克、無味植物油25克、糖粉45克。
做法
1、雞蛋打在干凈無油無油的大碗中,倒入糖粉。
2、開始打發,剛開始會比較多泡泡,然後就會越打越細膩。打至全發,這時候的狀態比較細膩,完全沒有大的氣泡,提起打蛋頭蛋糊會掛住不易滴落,並可以拉出小3角。
3、開始打發,剛開始會比較多泡泡,然後就會越打越細膩。打至全發,這時候的狀態比較細膩,完全沒有大的氣泡,提起打蛋頭蛋糊會掛住不易滴落,並可以拉出小3角。
4、分2次篩入低粉,用橡皮鏟像炒菜一樣上下翻拌均勻,不要打圈,以免消泡。
5、翻伴至全部均勻,取少許蛋糊放入油中,上下翻伴均勻。
6、伴好後,到回蛋糊中,上下翻伴均勻。
7、模具排好在烤盤上,分別倒入伴好的蛋糕糊,放入預熱好的烤箱中,中層上下火180°烤20分鍾左右即可。
四、酸奶蛋糕
食材
酸奶96g、低筋麵粉25g、玉米澱粉7g、雞蛋2個、細砂糖25g、玉米油20g。
做法
1、酸奶和油裝進碗里,用手動打蛋器攪拌均勻。
2、加入蛋黃拌勻,將兩種粉混合過篩進去,拌成麵糊。
3、蛋清里分兩次加入細砂糖,用電動打蛋器打至偏乾性發泡。取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃麵糊里,用刮刀從底部向上翻拌均勻。
4、拌成細膩的蛋糕糊,再倒回剩餘的蛋白霜里。
5、用同樣的手法拌均勻,不可劃圈翻拌,以免消泡。
6、倒入正方形固底模具里,模具里鋪油紙。
7、將模具放入注了熱水的烤盤上,放入已經預熱好上火120度,下火140度的東菱K40C烤箱里最下層,烘烤60分鍾左右。
❹ 請教香草棉花蛋糕的做法
香草棉花蛋糕
材料
油40毫升、低粉60克、牛奶60毫升、蛋1顆、蛋黃3、香草精少許、蛋白3、糖50克
做法
1
油加熱至出現油紋後,關火,加入過篩低粉拌勻後,加入牛奶及香草精拌勻-全蛋-蛋黃攪拌均勻即完成蛋黃糊。

❺ 蛋糕的做法家庭做法
家庭蛋糕的做法
步驟step1
如果你想蛋糕上下都有你要添加的輔料(紅棗,葡萄乾等)那你可以倒一層撒一層,這樣就可以了
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❻ 棉花蛋糕(8寸)怎麼做
用料
雞蛋 4個
黃油 40g
煉乳 40g
低粉 50g
砂糖 50g
鹽 0.5g
棉花蛋糕(8寸)的做法
先備好材料。把3個雞蛋蛋黃蛋清分開,蛋黃和一個全蛋混合棉花蛋糕(8寸)的做法 步驟1
准備好蛋糕模,用油紙墊好,方便脫模,4個角可用剪刀剪出一條口互搭,不然一會蛋糕液倒入後會不平棉花蛋糕(8寸)的做法 步驟2
把黃油加熱融化到沸騰,篩入低粉,拌勻棉花蛋糕(8寸)的做法 步驟3
加入煉乳拌勻,放置冷卻棉花蛋糕(8寸)的做法 步驟4
待麵糊稍冷後慢慢分2到3次加入全蛋液,拌勻待用棉花蛋糕(8寸)的做法 步驟5
蛋清分3次加入砂糖打發到提起有彎鉤棉花蛋糕(8寸)的做法 步驟6
取1/3打發好的蛋白放入蛋黃液中,拌勻棉花蛋糕(8寸)的做法 步驟7
再把拌好的蛋液重新倒入打發蛋白中,以從下往上翻的手法快速輕柔拌勻,避免蛋白消泡(此時可開始預熱烤箱,170預熱)棉花蛋糕(8寸)的做法 步驟8
把蛋糕液從稍高處倒入之前准備好的鋪了油紙的模具中(從高往下倒可排出蛋糕液中大的氣泡)棉花蛋糕(8寸)的做法 步驟9
將准備好的蛋糕液送入烤箱中下層,170度烤個18分-20分鍾(注意看自己烤箱的溫度和上色,有朋友的烤箱15分鍾也可以,有的也要20分鍾,自己把握咯)棉花蛋糕(8寸)的做法 步驟10
烤好的蛋糕提著油紙出來,倒扣撕掉油紙,慢慢冷卻棉花蛋糕(8寸)的做法 步驟11
冷卻後即可切成自己喜歡的大小,吃的時候也可以把一塊蛋糕中間對切開,抺上自己喜愛的果醬等
❼ 原味棉花蛋糕的做法,原味棉花蛋糕怎麼做好吃
食材
主料
低筋麵粉
40g
雞蛋
3個
輔料
玉米油
30g
白砂糖
30g
牛奶
30g
步驟
1.麵粉過篩,蛋黃2個全蛋1個打入一碗內,另2個蛋清打在無水無油器皿中備用。
2.把油燒熱倒入低筋麵粉拌勻。
3.加入牛奶拌勻。
4.加入蛋黃液。
5.拌勻備用。
6.分三次加糖打發蛋白,打發至如圖的溫性蛋白即可。
7.取一小部分蛋白至蛋黃麵糊中切拌均勻,不要劃圈。
8.然後全部倒入蛋白中切拌均勻。
9.倒入模具中輕震幾下。
10.送入已經預熱好的烤箱中層150度烤30分鍾即可。
11.烤好的蛋糕待涼後脫模,會有點兒縮呢,呵呵。
小貼士
烤箱的溫度和時間要根據自家烤箱的實際溫度和時間來調整哦!
❽ 怎麼做棉花蛋糕和牛奶蛋糕
棉花蛋糕在製作方法上,和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比,還是有很大不同的,難度上也略上一層。烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常贊,入口是非常細膩的口感,亦如棉花般柔軟,亦像芝士蛋糕一樣入口即化。
參考分量:6寸方形模具一盤
用料
雞蛋4個
低筋麵粉50g
牛奶50g
玉米油40g
細砂糖40g
白醋2滴
精鹽1g
入口即化棉花蛋糕的做法
3個雞蛋的蛋黃蛋清分離,將3個蛋黃與1個全蛋混合。攪打成蛋黃液。加入牛奶,用筷子攪拌均勻。
將玉米油倒入鍋中,加熱至微沸,即出現紋路時,立刻加入過篩的低筋麵粉並離火,快速攪拌成燙面團後,繼續攪拌至出現順滑的狀態,放涼備用。(注意:玉米油煮至微沸即可,將油煮的時間太久或煮得太燙,都會導致加入低粉時把麵粉燙壞,因為麵粉仍存在溫度,再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟,導致所有操作全都失敗。)待燙面團稍稍冷卻後,加入鹽,分多次倒入蛋黃液,並用刮刀拌勻,注意每次要拌勻後再倒入下一次,用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊。
蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。將1/3細砂糖加入到蛋白中。打發至蛋白糊氣泡變得細膩,再將剩餘的2/3細砂糖加入到蛋白中。
打發至濕性發泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂),不用打到乾性,不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃麵糊里。
用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊。
把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中,輕震幾下,震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上,放入上下火170預熱好的烤箱,下層烤制10分鍾後,轉上下火150繼續烤制40分鍾。烤好後用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽,上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上,冷卻後脫模,切塊即可品嘗。
作者:九零後蠟筆
用料
牛奶蛋糕50克
花生油20
做法步驟
1、雞蛋5
2、牛奶一包
3、蛋黃分離
4、蛋液分離
5、電動打成泡沫
6、蛋黃放糖攪拌
7、加入麵粉
8、蛋液打好的放入里邊
9、攪拌均勻即可
10、鍋里放油,把拌料好的放里邊
11、放上芝麻
12、蓋上蓋子小火30分鍾
13、出爐