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年30哪裡還有蛋糕定 2025-07-10 23:16:08

超大小蛋糕做法

發布時間: 2023-03-04 12:43:53

❶ 小蛋糕怎麼

迷你小蛋糕的做法:低筋麵粉35克、雞蛋2個、橄欖油16克、配方奶18克、白砂糖10克、檸檬汁2滴。

1、准備食材。

❷ 怎麼做大蛋糕

4個雞蛋1碗面,輕松做個大蛋糕,不塌不裂不甜膩,松軟好吃

戚風蛋糕中,我們做的最多的,就是8寸蛋糕。只需要4個雞蛋1碗麵粉,輕松做個大蛋糕,不塌不裂不甜膩,松軟又好吃。我們就以8寸戚風蛋糕為例,來詳細的說講解一下戚風蛋糕的幾個需要注意的步驟。

【戚風蛋糕】

食材:雞蛋4個,低筋麵粉85克,玉米油40克,細砂糖50克,牛奶60克,檸檬汁2克

製作步驟:1、准備好所需要的食材。雞蛋提前從冰箱里拿出來,注意水珠不能滴入蛋白中。檸檬汁、細砂糖、玉米油、牛奶、低筋麵粉稱量准確。

2、這個蛋糕製作用的是「後蛋法」,什麼是後蛋法呢?顧名思義,就是最後放蛋黃的方法。平常我們做蛋糕都是先分離蛋清蛋黃,先把蛋黃和牛奶乳化,然後再把麵粉篩進去拌勻。後蛋法就不同了,我們先把牛奶、玉米油徹底乳化均勻,這個乳化過程需要長一點,至少需要半分鍾,直到看不到油腥,變得有些濃稠為止。

3、乳化好了,就可以把低筋麵粉篩進去了。麵粉一定要過篩,過篩的目的一個是除去麵粉中的雜質,另一個就是讓麵粉更鬆散,做出來的蛋糕更疏鬆好吃。

4、然後「一」字形攪拌均勻,這個時候可以看到加入低筋粉後的蛋糊非常濃稠,甚至攪拌都很費力。現在把雞蛋分離蛋清蛋黃,雞蛋如果是剛從冰箱里拿出來,表面會有一些水水珠,要小心的擦掉,不能讓水珠滴入蛋白中,否則蛋白難以打發。蛋白放在另一個盆子里,蛋黃放在麵糊里,4個蛋黃全部放進去。

5、加入蛋黃後,繼續「一」字形攪拌均勻,不可以來回亂攪的哦,這樣麵粉會起筋的,直接導致蛋糕烘烤中長不高。攪拌好的麵糊看起來是濃稠的,但還能順利淌下的狀態,蛋黃糊就做好了,放到一旁待用。

6、把放蛋白的盆子取過來,現在開始打發蛋白,先把檸檬汁放進去。

7、細砂糖分成3次加入到蛋白裡面,先低速稍微打發幾下,蛋白會出現魚眼泡,這時加入三分之一的細砂糖,轉成中速,蛋白細膩的時候,剩下的細砂糖再加入一半,轉高速繼續打發,蛋白看起來很細膩的時候,把剩下的細砂糖全部加進去。然後再轉成中低速打發,整理一下蛋白,直到拉起打蛋器,出現一個直立的、看起來非常堅挺的一個小尖角,這樣的蛋白就算是打發完成了。

8、蛋白打發完成時,就可以去預熱烤箱了,上下火130度預熱10分鍾。把蛋黃糊的盆子取過來攪拌一下,現在的蛋黃糊看起來非常細膩,把三分之一的蛋白放進蛋黃糊裡面,翻拌均勻後,再倒回蛋白盆里。記住一定要是翻拌哦,不可以隨意攪拌,會嚴重消泡的。但是,只要打發足夠的蛋白,翻版的手法正確,是不會消泡的,打發到位的蛋白,想消泡也不是那麼容易的。

9、現在再來把蛋白和蛋黃糊攪拌均勻,還是用翻拌的手法,翻拌,就是像炒菜一樣的手法。翻拌好的蛋糊是細膩而濃稠的,用刮刀挑起蛋糊,會呈緞帶一樣掉落,這才是合格的蛋糕糊。

10、翻拌好的蛋糕糊倒進2個6寸的陽極戚風模具里,8分滿。這個量剛好是2個六寸蛋糕的量,也是一個8寸戚風蛋糕的量。送進預熱好的烤箱,上下火130度烘烤30分鍾,轉上下火165度烘烤30分鍾。

11、蛋糕烘烤完畢,出爐後迅速輕震幾下模具,震出熱氣,立刻倒扣在烤網上,不要著急脫模,等到徹底涼透後再脫模。沒有涼透的蛋糕,脫模會造成蛋糕縮腰。

12、4個雞蛋1碗面,輕松做個大蛋糕,不塌不裂不甜膩,松軟好吃。

❸ 製作小蛋糕的方法與步驟

製作小蛋糕的方法與步驟

製作小蛋糕的方法與步驟,在生活當中,很多小夥伴在過生日的時候都有去蛋糕店自己做蛋糕,當然也有一些在家裡面做的,准備一些做蛋糕的材料就可以了,下面我整理了製作小蛋糕的方法與步驟。

製作小蛋糕的方法與步驟1

戚風小紙杯蛋糕的做法

1、把牛奶、玉米油、20克細砂糖攪拌至乳化.

2、篩入低筋麵粉攪拌均勻.

3、放入蛋黃攪拌均勻.

4、蛋黃糊攪拌好後放一旁備用.

5、50克細砂糖分三次放入蛋白中、打至乾性發泡、如圖所示即可.

6、取三分之一蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻.

7、再把翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中、繼續翻拌均勻.

8、把裱花袋放杯子裡面、倒入麵糊.

9、准備好紙杯、碼入烤盤內、這個8寸戚風蛋糕的用量實際能烤21小紙杯.

10、把麵糊擠入小紙杯內、九分滿即可.

11、烤箱120度預熱5分鍾、烤盤放中下層、120度上下火烤20分鍾後、轉150度上下火繼續烤20分鍾上色.

12、這是第一個20分鍾後的樣子.

13、這是出爐後的樣子.

製作小蛋糕的方法與步驟2

零失敗的小蛋糕的做法

將蛋清蛋黃分離,分別放入兩個無水無油的容器內,在蛋黃里加入細砂糖30克,攪拌,加入牛奶和玉米油,攪拌均勻。

篩入低筋麵粉,邊篩邊攪拌,不能畫圈攪拌,從一點向對面來回直線攪拌。

直到乾麵粉全部與蛋黃液混合均勻。

蛋清里加入檸檬汁,沒有檸檬汁可以用清醋代替。

電動打蛋器低速攪打。

出現粗泡泡時加入剩餘50克細砂糖的1/3,然後調整為中速攪打。

當蛋清成細膩糊狀時再加入1/3細砂糖,並改為高速攪打。

當蛋清液出現細紋路的時候加入剩餘的1/3細砂糖,繼續高速攪打2分鍾左右。

當蛋清出現明顯紋路,打蛋頭出現倒置小三角的時候,打發成功。將1/3蛋白放入蛋黃糊中對角線翻拌,均勻後再倒回剩餘的2/3蛋白中,繼續翻拌均勻。

完成後將蛋糕液倒入准備好的容器內。烤箱預熱,上下管150°,烤35分鍾即可出爐啦。根據烤箱不同,時間可自行調節。

烤到15分鍾的時候,蛋糕已經鼓起了好多。

蛋糕烤好後,取出烤盤倒扣冷卻脫模即可。外邊鬆脆,裡面蓬鬆的小蛋糕就做好啦,快來試試吧!!!

製作小蛋糕的方法與步驟3

寶寶最愛的小紙杯蛋糕的做法

分離蛋黃蛋白,這是做的四盤的量,裝蛋白的盆必須無水無油,蛋白里也不能混有蛋黃,如果不小心混進去了,要撈出來哦_

蛋黃里加入10g白糖、牛奶、玉米油,用蛋抽攪拌混合均勻

攪拌好的蛋黃液篩入低粉,用蛋抽翻拌至無乾粉,放心大膽的拌,就這么幾下是不會起筋噠(▽`) 拌好了放一邊備用

蛋白里滴入檸檬汁,低速打至大泡泡,加入三分一白糖(關於檸檬汁,要是覺得蛋腥,可以多擠幾滴,不會酸噠)

轉中速打至細泡泡,加入剩餘白糖的'一半,打至糖融化轉高速繼續打

打至有紋路出現,加入剩餘的白糖,繼續高速打發

高速打至大彎勾後,轉低速整理下氣泡,這樣打出來的蛋白更細膩些,注意蛋白不要打的太硬,要不蛋糕組織容易粗糙

打好的蛋白分三分一加到蛋黃糊里,翻拌均勻

再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白里,繼續翻拌均勻(關於翻拌手法,新手可以去搜視頻看,不要畫圈圈啥的攪拌,要像炒菜那樣翻,很多蛋糕失敗的都是敗在這一步)

拌好的蛋糕糊倒入裱花袋裡

補拍一個擠蛋糕糊步驟,原諒我手有點抖

擠九分滿烤的蛋糕比較飽滿可愛哦(▽`)

擠出來的蛋糕糊會有個小尾巴,用牙簽這樣給它攪一下就好啦(▽`)

全部把尾巴弄好了就可以烤啦

125度20分鍾,轉135度12分鍾,再轉145度10分鍾,這個溫度是24連的,蛋糕尺寸不一樣溫度也要調整,每個烤箱溫度也不一樣,溫度時間要根據自己烤箱調整,一定要低溫慢烤才不會開裂哦_

出爐後側翻,不會回縮凹陷

當當當~ 是不是敲可愛( ▽`)

❹ 怎麼做小蛋糕的方法

糕是西點中常見品種,主要用雞蛋,糖,麵粉,奶油為主要原料製作的。具體的種類非常多,我們常見的家庭烘焙品種,主要就是海綿蛋糕和戚風蛋糕或者重油蛋糕。生日蛋糕和慕斯蛋糕都是用奶油為主要原料製作的,奶油又分為甜奶油和淡奶油。黃油也可以叫做奶油,如果我問你奶油怎麼做好吃?這個該怎麼回答?我沒有說清楚是什麼奶油,就說怎麼做好吃。甜奶油只能做奶油蛋糕,淡奶油和黃油即可以製作奶油蛋糕又可以做菜或者做湯,同樣做蛋糕的小方法也會得出很多答案,因為不同的蛋糕做法和用料不同,小方法也不一樣。

蛋糕的口味可以是主要原料為主的口味,比如海綿蛋糕和戚風蛋糕或者是乳酪蛋糕。這些蛋糕也可以叫做原味蛋糕。也可以是輔料為主的口味比如巧克力慕斯蛋糕,提拉米蘇蛋糕和布朗尼蛋糕。這些蛋糕也可以叫做風味蛋糕。不同蛋糕的製作方法也不一樣,有的蛋糕需要把原料打發,有的蛋糕原料不需要打發,有的蛋糕是用烤箱烘烤製作,有的蛋糕是用冰箱冷凍或者冷藏製作的,用烤箱烘烤又可以分為普通烘烤和水浴法烘烤。在家製作蛋糕主要掌握的要點就是原料的打發狀態。尤其是蛋清的打發。因為打發蛋清或者全蛋常作為蛋糕的膨鬆媒介。

===家庭版海綿蛋糕===

【製作配方】:雞蛋3個,白砂糖75克,色拉油17克,水2克,低筋麵粉70克,玉米澱粉2克,鹽0.5克。

【製作方法】:1.把雞蛋放入打蛋盆中,加入水,色拉油,白砂糖,鹽攪拌均勻。低筋麵粉和玉米澱粉一起過篩。用手持打蛋器慢速把雞蛋盆中的糖攪拌融化,在用快速把雞蛋打發,打發成表面有明顯的水波紋出現即可。大約用時10分鍾。

2.將雞蛋打發好後倒入過篩的麵粉,倒麵粉時不能倒在一起,再打發的蛋也上均勻的撒上麵粉。然後用手持打蛋器攪拌均勻,不要開動打蛋器,用手動的方式攪拌。攪拌成均勻細膩的麵糊,沒有麵粉顆粒即可。烤盤上墊硅油紙,倒入攪拌好的蛋糕麵糊。烤箱預熱上火180度,下火190度。烤15分鍾左右表面金黃即可。

【小提示】:這個蛋糕是用烤盤烘烤的,如果用蛋糕模具烘烤溫度上下火各減少10度。放在烤箱最下層烘烤即可。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事,老老實實做人的老王,一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。

❺ 蛋糕做法配料

材料

主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油

工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)

做法

1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!

3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。

5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。

7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。

❻ 小蛋糕怎麼烤

美味清香小巧的小蛋糕,相信很多人都抵不過蛋糕的誘惑,但是又不想總是買來吃,總是心裡覺得會有食物添加劑什麼的,那麼怎麼製作小蛋糕呢?
1、首先將麵粉65克過篩備用
2、然後將兩個雞蛋打入盆中,加入30克蜂蜜和30克白糖,直接用高速開始打發

3、打發的過程就是從粗泡變細泡再變至基本沒有泡,蛋液顏色變淺,體積比開始漲大了好幾倍,蛋液掛在打蛋器上不是很容易滴落下來,劃個八字,不是很容易就能消失,這樣就是打發成功了

4、然後再把過篩後的65克麵粉倒入蛋液中

5、然後自下而上攪拌均勻,不要有麵粉顆粒

6、然後取少許雞蛋麵粉液,倒入30克色拉油中混合

7、然後再全部倒回雞蛋液中,攪拌均勻,注意不要消泡

8、然後拌勻麵糊

9、再就是將拌勻的倒入模具中

10、最後調整烤箱溫度175度,上下火,中層,烤20分鍾左右至表面上色即可。

❼ 大蛋糕怎麼做

大蛋糕做法一,

材料
自製酸奶200G,雞蛋4個,黃油45g,低粉40G,玉米澱粉25G,糖30G,白醋幾滴
做法
1.把雞蛋黃白分離到兩個干凈無水無油的容器內,低粉+玉米粉混合過篩備用。
2.黃油隔水融化,加酸奶用手動蛋抽拌勻。
3.分次加入蛋黃拌勻(加一個拌勻再加另一個)篩入粉類,拌勻。
4.蛋清部分加少許白醋,打至起大泡泡,分3次加入糖,打至乾性發泡;(就是提起打蛋器蛋白會呈現小的直尖角,不流動不滴落)。
5.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,後再倒回蛋白中切拌勻入模具。烤箱預熱170度。
6.烤盤內加水置於烤箱下層,模具八烤網上置於烤箱中層,165-170度,60分鍾。
7.烤完脫模即可無需倒扣,冷藏保存。

做法二,

鮮奶油蛋糕

材料
雞蛋450克,低粉250克,玉米油124克,牛奶124克,細砂糖(蛋白用)86克,細砂糖(蛋黃用)18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉,用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度,中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣,冷卻脫模
11.如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可

❽ 製作小蛋糕的方法與步驟

針對要想學做小蛋糕的盆友而言,掌握小小蛋糕的做法全集是十分有必要的,那麼小蛋糕怎麼做呢?小小蛋糕的做法全集有什麼呢?接下去,文中就為大夥兒詳細介紹三種小小蛋糕的做法,僅作大夥兒參照。要想掌握小小蛋糕的做法全集有什麼的盆友何不討論一下哦!下邊可以看詳盡的詳細介紹。
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小蛋糕的做法大全有哪些
小小蛋糕的做法一
原材料:生雞蛋三個、白砂糖75克、低筋粉75克,豆沙裱花200克,黑色素適當。
作法:
1、將生雞蛋打進麵包機的盆里,沒有麵包機的用一般的盆還可以,用打蛋器打吧。
2、鍋中坐水,把掛有生雞蛋的盆,放進隔水加熱到45度。
3、放進白糖。
4、開髙速攪拌到容積彭大,色調泛白。轉低速檔攪拌到細致,沒有大泡,掠過有紋路,不容易消退。
5、篩入低筋粉(最好是篩粉兩側)。
6、用蛋抽自底端往上滾動,旋轉盆,這一方法拌和至無粉劑。
7、將紙放進連膜磨具,倒進蛋黃液8分滿。這一量恰好12杯。
8、小烤箱180度,將烘烤盤放進中高層,烤25分鍾上下。
9、抹茶蛋糕烤好後從電烤箱取出,放一邊放涼。
小小蛋糕的做法二
原材料:植物黃油105克,低筋粉90克,細砂糖75克,玉米麵粉0.5小勺,薏米粉15克,雞蛋黃35克,牛乳20克,吉利丁0.5小勺,朱古力碎1一茶匙。
作法:
1、無鹽黃油室內溫度變軟,添加篩粉的低筋粉和細砂糖拌和,電動打蛋器打勻。
2、添加薏米粉,雞蛋黃,牛乳,吉利丁,電動打蛋器打。
3、添加朱古力碎,用刮板翻拌面漿,放進裱花嘴。
4、硅橡膠模刷上無鹽黃油和麵粉,擠進面漿,摔兩下排去氣體180°烤20分鍾。
5、烤蛋糕的情況下,剛開始提前准備朱古力餡,我隔水加熱的方法,淡奶油和朱古力放到一起,隔水加熱至融化,翻拌後,填寫烤好的抹茶蛋糕里,晾涼就可以服用。
小小蛋糕的做法三
原材料:生雞蛋1個,蛋清2個,低脂牛奶100ml,速溶咖啡粉1湯勺,水1湯勺,吉利丁2湯匙,普通麵粉200克,特細細砂糖100克,酵母粉(發孝粉)2湯匙,鹽1/2湯匙,肉桂粉1/2湯匙,特細細砂糖2湯勺。
作法:
1、加熱電烤箱至200度。輕油烘烤盤上的大杯或將電烤箱用一次性紙杯放進大杯里。
2、將生雞蛋,蛋清和牛乳在碗里徹底攪拌,再拌和入現磨咖啡,水和吉利丁。
3、在1個海碗里,放進小麥麵粉、糖100克、發粉和鹽,攪拌。將液體化合物漸漸地添加小麥麵粉化合物,拌和至完全混和,面漿越來越很濃稠象生日蛋糕面漿1樣。將面漿舀入烘烤盤的杯中,只需填至杯的三分之二。在1個小盤子里,翻拌八角茴香和2湯勺細砂糖,隨後撒在烤杯里的面漿上。
4、烘烤盤放進加熱電烤箱中烤20至25分鍾即成。