Ⅰ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
其實蒸蛋糕並不難，可能比烤箱更容易製作，當然也要有小技巧，我們只要把這幾個要點掌握了，做好的蛋糕蓬鬆、柔軟不回縮！
1，打蛋白的容器一定要無水無油
2，最好使用低筋麵粉，如果沒有，普通麵粉也可以代替（低筋麵粉蓬鬆度更好）
3，50g的糖屬於正常左右的甜度，按自己口味增減
4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料雙倍
5，鍋里的水要放多一些，不要燒干鍋
6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣
Ⅱ 不陷高顏值蒸蛋糕的家常做法大全怎麼做好
食材明細
雞蛋
3隻
細砂糖（蛋白）
30克
牛奶
25克
細砂糖（蛋黃用）
15克
色拉油或玉米油
25克
低筋粉
50克
甜味
口味
蒸
工藝
一小時
耗時
神級
難度
不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：1 1蛋黃和蛋白分開，蛋黃一定不可以混到蛋白了，否則影響打發，蛋白先拿到冰箱冷凍室去冷凍，等下取出時表面會結一層冰渣
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：2 2蛋黃中加入糖，可以用手動打蛋器打勻，也可以用電動打蛋器攪打，事實證明都沒有關系，只要不過度打發，蛋黃和糖一定要充分融合
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：3 3加入油，攪打均勻，使蛋黃和油充分乳化，表面看不到油星油點，乳化過程也是相當重要
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：4 4加入牛奶，拌勻
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：5 5把低筋粉過篩篩入蛋黃糊
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：6 6用刮刀上下輕輕翻拌均勻，混合好的蛋黃糊細膩光滑，如果有顆粒感會影響蛋糕的成品，不要過度攪拌，以防麵糊起筋，也會影響蛋糕，麵糊不夠細膩的話可以過篩一下
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：7 7蛋白從冰箱取出，表面一層冰渣最好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用電動打蛋器打至圖中大泡狀態，然後第一次加入10克白砂糖，繼續用電動打蛋器打，後面不再提，全部是用電動打蛋器
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：8 8等出現這種細小的泡泡時，再加入10克糖
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：9 9出現圖中更為細膩的泡泡時，再加入10克糖
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：10 10用低速擋，是低速，打至圖中乾性發泡狀態
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：11 11盆子倒扣蛋白也不會掉出來
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：12 12取三分之一的蛋白，加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下輕輕翻拌，切忌攪稀泥一樣胡攪
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：13 13混合到這樣細膩綿軟的狀態
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：14 14繼續分兩次把蛋白加入到蛋黃糊，同樣用翻拌的手法，輕輕上下翻拌均勻，防止消泡，手法要輕
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：15 15把混合好的蛋糕糊倒入一個六寸的活底模具中，然後從20厘米的高度輕輕震落下來，震出裡面的氣體，然後蒙上一層保鮮膜
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：16 16等水燒開，再把模具放入蒸鍋，沒有保鮮膜用一個盤子扣上也行，不能讓水汽濕到蛋糕，這一步沒有拍照，小火蒸40分鍾，蒸好以後拿掉保鮮膜，輕輕磕幾下磕出濕氣，然後把蛋糕倒扣在冷卻架上
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：17 17等蛋糕徹底冷卻以後再脫模即可
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：18 18一定要等徹底冷卻再脫模
Ⅲ 不塌不凹的蒸蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4隻（去殼約55克/只）
砂糖 120克
蜂蜜 10克
低筋麵粉 120克
奶粉 20克
牛奶 55克
黃油 35克
不塌不凹的蒸蛋糕的做法
准備材料：
碗1：雞蛋4隻+砂糖120克+蜂蜜10克；
碗2：低筋麵粉120克+奶粉20克，混合過篩一次；
碗3：牛奶55克+黃油35克，隔熱水融化黃油並保溫。
准備一個蒸鍋，放稍多的水，開煮。
把鋪底和圍邊的油紙裁剪好，沾幾滴水或食用油，鋪好在蛋糕模中。
把碗1的雞蛋、砂糖和蜂蜜初步混合，把碗坐在熱水上用電動打蛋器打發，摸到碗邊溫溫的就把蛋盤從熱水裡拿出，繼續打發到提前打蛋器，蛋液可以劃8字並保持紋路。
篩入碗2里過篩了一次的低粉和奶粉，用手動打蛋器或刮刀把粉類和蛋液混合大致混合均勻至看不到乾粉。
順著打蛋器或者刮刀慢慢倒入碗3保溫中的牛奶和黃油，徹底攪拌均勻，把麵糊倒入蛋糕模中，輕輕摔幾下震碎表面的氣泡，模具表面蓋錫紙，放入水開了的蒸鍋中，中火蒸50分鍾。（我用的是電磁爐160攝氏度/1000w）
把蒸好的蛋糕取出，在烤網上倒扣5分鍾，反過來正面朝上晾涼即可。
4蛋8寸，6厘米高。
不塌陷，不縮腰。
Ⅳ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動 ，拌的時候不要轉圈，不要時間過長。
溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能。
戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的。
做蛋糕注意
1、蛋清蛋黃一定要分離徹底，如果蛋白中融入蛋黃，那麼蛋白霜很難打發。
2、白糖要分多次加入蛋白霜中，這樣才不會因為糖分太高而消泡；而且攪拌的時候要用鍋鏟上下翻拌，而不是用筷子左右攪拌。
3、混合蛋黃糊和蛋白霜的時候，蛋白霜要分多次加入，這樣才不會因為密度差太大而消泡。
Ⅳ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅如下：
1.注意麵糊攪拌的時間
2.注意篩麵粉
3.不要急著脫模
很多女性朋友都非常喜歡吃蛋糕這種甜品，然而，如果在家的時候想要吃蛋糕又不想出門買的話，最好的方法就是自己在家製作，下面是製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅。
歷史上的第一個蛋糕和麵包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油，並與蜂蜜揉成甜面團，有時還添加堅果或乾果做成蛋糕。當時只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是貴族們宴會的組成部分。14世紀的英國詩人喬叟(1340-1400)寫道：只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據他的記錄，大蛋糕是一個由13公斤的麵粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄乾和蜂蜜來做成的。
Ⅵ 六寸模具蒸出的蛋糕，不會塌陷還很松軟
其實蒸蛋糕做起來跟烤的蛋糕一樣，都是比較簡單的，是蛋糕裡面最基礎的，做的時候只要掌握好以下幾點保證一次成功的，下面來看一下詳細的做法，先准備食材：雞蛋低筋，麵粉，食用油，牛奶，白糖，檸檬汁。
下面鍋里加入清水燒開之後我們把模具放進去，蓋好蓋子蒸40分鍾左右，時間到了之後關火燜3~5分鍾，這樣做出來的蛋糕就不容易塌陷回縮。不太熱的時候去掉保鮮膜，倒扣脫模，美味可口入口軟綿的蒸蛋糕就做好了。早餐的時候做給小朋友，他們是特別喜歡的，這樣做出來的蒸蛋糕可以說是老少皆宜，做味早餐也是最還不過的。
Ⅶ 做蛋糕為什麼老塌
學做烘焙，有八年了，我第一個學做的產品是蛋糕，我沒拜師、沒報校，自個兒在廚房鼓搗，做了很多蛋糕，做不成功又重來，那時自媒體平台沒那麼活躍，學習美食，網上得到的知識大都是些文字表達，有些視頻表達的也只是一知半解。只能在學習中摸索。
加入麵粉和油的蛋黃糊，取約1/3的蛋白加入蛋黃糊中，先翻拌，之後再把這拌好的糊與剩下的蛋白混合，用刮刀翻拌時，不可順時針翻（防起筋），應由底往上翻，不過度，否則會消泡，都會影響蛋糕是否塌陷。
5、要預熱
在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，預熱烤出來的蛋糕口感及造型上會更好些。
6、盆具要潔凈、無油
攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，當然烤出的蛋糕就發不好了，也就塌了。
7、烤箱溫度不宜過高
烘烤蛋糕的溫度不能過高，依蛋糕的厚度決定，越厚的蛋糕，烤時應以低溫加長時間烤，這樣烤出的蛋糕形好看，不塌也不裂。反之亦然。
8、出爐要乘熱倒扣
蛋糕烤好，從烤箱取出時，要趁熱覆在蛋糕板上。其目的是可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整，不塌。
Ⅷ 我做出來的蒸蛋糕為什麼會塌陷呢
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種麵食甜點，它的做法比較多，可以用烤箱做，可以用蒸鍋做，也可以用電飯煲做等等，很多人為了方便都會直接用電飯煲蒸蛋糕，但是，出鍋會後都會塌陷。那麼整的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
3、遇冷回縮
通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當我們蒸蛋糕的時間到了，我們應該燜3-5分鍾，而且不應該打開油煙機，它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。
解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鍾，裡面的溫度稍高一些，然後打開蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。
Ⅸ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
自己在家蒸蛋糕要注意的地方還是挺多的，可以說每一步的操作都決定了最終的的成敗，真的是這樣，為什麼會這么難？因為是蒸蛋糕，蒸的話確實挺不好整的，若是烤的話就更容易一些。至於要注意什麼，知識點太多，下面我再詳細分享題主說蒸好了塌下去，這也是新手經常出現的現象，出現這種狀況一般是因為：蛋清沒打發好，原材料比例不對，蒸的時候出現了各種問題導致的，基本上這三大方面，好，下面咱詳細說說
4、上鍋蒸的時候要蓋個盤子或保鮮膜等，防止水蒸液化滴進去水滴，這一步非常關鍵，可以說，只要滴進去一滴，就有可能會破壞整個蛋糕。5、蒸的時間到後，不要急於出鍋，關火不開蓋燜五分鍾，其實和蒸饅頭一樣的原理，特別是冬季，出鍋太猛，易受熱脹冷縮的影響，蛋糕就會回縮塌陷了。總結：以上就是我家蒸蛋糕的詳細過程及注意事項，大家要式嘗試哦，我家也是經常蒸蛋糕吃，因為蒸的吃多也不上火，並且非常營養美味的，學是很容易學會，但實踐操作時就比較難，需要多練習。非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
Ⅹ 做蛋糕怎樣才能不塌陷
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話，一定要低溫慢烤，把烤盤放在中層，加一些水，再把裝蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然後慢烤50分鍾左右，這樣烤出來的蛋糕比較松軟，而且不會開裂，放涼了也不會塌陷。