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用安琪做蛋糕怎麼做

發布時間: 2023-03-03 11:56:24

❶ 在家做蛋糕,要如何選擇蛋糕粉和酵母粉

在家做蛋糕,要如何選擇蛋糕粉和酵母粉?

很多新手朋友分不清做蛋糕用什麼麵粉,做花捲用什麼麵粉,做麵包用什麼麵粉,這讓人很傷腦筋,下面我們來看看各類麵粉的用法。

一、蛋糕粉

超市裡最常見的,方便新手選購,只需按比例加入適量的水,就能製作美味松軟的蛋糕,傻瓜式操作,簡單易上手。當時真正的蛋糕師傅不會購買,他們習慣按照自己的習慣調配。准備材料:純牛奶、雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黃分離-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-攪拌均勻-篩入麵粉-攪拌均勻-打發至錐形-取一半蛋白加入到蛋黃中-翻拌均勻-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放進烤箱。

❷ 做蛋糕加入安琪酵母後要間隔多少時間才可以烘焙

發酵40分鍾左右可以進行烘焙。

附註:

  1. 安琪酵母定義:是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱,在有氧和無氧環境下都能生存,屬於兼性厭氧菌。

  2. 安琪酵母作用:酵母在發酵中產生大量的二氧化碳,被留在網狀組織內,使烘烤食品組織疏鬆多孔,體積增大。酵母還有增加麵筋擴展的作用,使發酵時所產生的二氧化碳能保留在食品內,提高食品的持氣能力。

  3. 安琪酵母營養:酵母的主要成分是蛋白質,幾乎佔了酵母干物質的一半含量,而且人體必需氨基酸含量充足,尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面,含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。

❸ 安琪蛋糕怎麼

一,安琪蛋糕製作方法
材料:
雞蛋4個、麵粉70-80克 、葡萄乾適量、糖70-80、克其他香精少許
做法:
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中(這種方法能縮短攪打時間,適合於手動攪拌器)
2、糖1/3放入蛋黃中,2/3放入蛋白中
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可(一般都攪1分鍾就行了)
4、攪打蛋白攪成象奶油狀(打到蛋白在手尖中能立起來,這個時間可要長嘍,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接取決於蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅)
5、將麵粉(篩過)放入到蛋黃中,輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量),攪完後你會發現面都團到一起(不用管它)
6、將蛋白放入到5中製作的面團中攪均(不能用攪拌器,方法是用手從碗的底部向上撈,重復幾次後轉動方向,大約2分鍾後,你會發現面團跟被蛋白變成一種糊狀,這時就差不多了)
7、蛋漿准備好後,就可以在電飯煲裡面抹上一層油,把蛋漿倒進去。
此時可以加乾果類如核桃仁等。
8、蓋上蓋子,按電飯鍋「煮飯」按鈕,不知道為什麼約5分鍾左右就跳到保溫了,等了2-3分鍾,再按了一次煮飯,幾分鍾後又跳了,這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了一點,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示可以了。
9、拿出鍋,翻轉,蛋糕就可以弄下來,底部應該有點深黃色的。(中間看它的時候,表面剛有硬度時可以撒點葡萄乾)

❹ 做蛋糕時可以用安琪酵母代替泡打粉嗎

做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉,做麵包可以。教你學會做蛋糕方法
蛋糕做法
1、雞蛋,細砂糖,低粉備用。
2、蛋黃加30克糖。
3、用打蛋器打到發白,體積變成原來的兩倍左右。
4、蛋白先用慢速打到呈粗泡。
5、然後分三次加入15克糖,快速打到出現紋路狀,最後呈現小玩勾的九分發狀態。
6、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黃中。
7、用刮刀攪拌均勻。然後加入剩餘的蛋白,輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
8、篩入低筋麵粉。
9、用刮刀拌成均勻的麵糊。
10、將麵糊倒入紙模內,九分滿。
11、烤箱預熱,160度,上下火。
12、烤20分鍾。我怕蛋糕里邊不熟,又加了5分鍾,結果外皮有點厚了,建議只考20分鍾即可。

❺ 用安琪酵母可用來自蒸雞蛋糕嗎

不可以用安琪酵母。
因為酵母的發酵速度緩慢,如果等著酵母發酵以後,打發的蛋白就會消泡。如果不等,直接將麵糊放入烤箱,酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後,立即停止發酵,這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說,做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成,是一種活性菌。其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖,而使面團等發酵。乾酵母屬於生物膨鬆劑,發酵速度較慢。而泡打粉則是化學膨鬆劑的一種,能在受熱時產生大量二氧化碳,從而使糕點松軟蓬鬆。相對於酵母而言,它的發酵速度是很快的。製作蛋糕的時候,一般用的是泡打粉。這是因為,在將蛋白打發後需要直接進烤箱,不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度很快,因此做蛋糕時用泡打粉來發酵更合適。

❻ 安琪酵母可以做蛋糕嗎

做蛋糕是不要酵母的,加了酵母就是發糕了...
做家裡做蛋糕的方法
材料
主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。

❼ 如何用安琪做蛋糕

雞蛋兩只。幾乎百克。 70克糖。兩個第一通。比前兩個雞蛋差不多三倍。之後的戰斗。直接到近50克麵粉。再加上去玩均勻就可以了。烤約五分鍾。如果怕是還不成熟。牙簽紮根。將其插入。你看。如果你堅持到未煮熟的手。當你打的雞蛋必須在一個方向打。否則。等待永遠消失。盡量不要停下來。不明白可以問我。