⑴ 無糖蛋糕的做法和配方全蛋液 無糖蛋糕做法步驟
1、配方。雞蛋300g、白醋50g、水70ml、油60g、低筋麵粉500g、泡打粉2g。
2、首先要做的就是將蛋清、蛋黃分離開。
3、蛋清中加入少量白醋,用打蛋器打發蛋白至乾性狀態(把打蛋器提起來有尖尖的小三角)。
4、將水、油混合均勻後,攪拌至沒有出現油水分離的狀態,加入蛋黃攪拌均勻。
5、將過篩後的低筋麵粉加入到蛋黃液中,同時加入2克泡打粉,攪拌均勻,一定不要起筋。
6、將蛋黃麵粉糊倒入打發好的蛋白中,攪拌均勻,倒入到蛋糕模具中。
7、將烤箱調到180度,預熱10分鍾,迅速將蛋糕模具放入烤箱內,繼續烘烤30分鍾。
8、時間到後,將蛋糕模具拿出倒扣在冷卻架上,直至蛋糕完全冷卻就可以食用了。
⑵ 無糖蛋糕的製作方法
去娘家過了一周,天天無節制地吃著家鄉的美食,這體重毫不留情地直線上升,回到家再也不敢放肆了,規規矩矩地繼續我漫長的減肥之旅。借著減肥的理由我總是不斷去琢磨一些減脂食物,就比如今天給自己做的這道主食兼零食,無糖無油的粗糧馬芬。
馬芬,也就是西式松餅麵包,食材很簡單,雞蛋、麵粉、泡打粉、白糖、食用油,可以根據自己口味和愛好添加抹茶粉、可可粉等,跟戚風蛋糕相比,馬芬可以說是烘焙小白初級階段零失敗的糕點,不需要打發蛋清,不需要考慮麵糊消泡不消泡的問題,所有食材攪一攪拌一拌就能成功。傳統的馬芬蛋糕屬於重油重糖糕點,畢竟夠甜夠香才好吃嘛!
但是,今天我做的這道馬芬蛋糕,不需要一粒糖,不需要一滴油,我們藉助香蕉和蔓越莓的甜味,用全麥面來做一道低脂飽腹的粗糧蛋糕,尤其適合減脂期的朋友!
【香蕉全麥馬芬蛋糕】
主要食材:全麥面150克,香蕉1根(80克),牛奶100克,雞蛋1個,泡打粉3克,蔓越莓干適量。
【具體做法】
1、准備食材,我用的香蕉去皮後的重量為80克,雞蛋約50克,泡打粉倒入全麥面中攪拌均勻。如果覺得全麥面口感比較粗糙的話可以換成低筋麵粉來做。
2、香蕉壓成泥狀,雞蛋打散,倒入香蕉泥攪勻。
3、倒入牛奶攪拌均勻。家裡沒有現成的牛奶了,我直接用奶粉泡了一杯牛奶。
4、將全麥面篩入碗中,倒入蔓越莓干,將所有食材翻拌均勻。
5、紙托放入模具中,倒入拌好的麵糊,八分滿就可以了,烤的時候還會膨脹。
6、烤箱預熱180℃,放入中層烤20分鍾,用牙簽插進去看一下,牙簽上沒有濕麵糊就是熟了。
最簡單的蛋糕配方,無糖無油,攪一攪拌一拌,低脂飽腹零負擔
這道馬芬烤出來是香蕉的清香味,雖然沒有放糖,但是蔓越莓的酸甜味已經足夠開胃。如果不建議熱量的話,可以加入15克黃油,將全麥面換成普通麵粉或者低筋麵粉,這樣做出來的馬芬會有濃郁的奶香味。
⑶ 無糖蛋糕怎樣做,簡單易學,吃再多不用擔心長胖呢
無糖蛋糕怎樣做,簡單易學,吃再多不用擔心長胖呢?
一般我們所說的無糖蛋糕是指木糖醇生日蛋糕,用木糖醇替代原先的白糖。木糖醇是一種代糖,代糖可分為兩類,第一類是各式各樣蛋白質,能提供能量,並且並不像糖那樣好消化。因而這種甜點並不會特別快就提升血糖指標,含有熱量也少。第二類是高效率的甜味素,這也是可以提供清甜味感知的分子結構,但是熱量比較低。一般而言,因其糖度可以達到糖的數百倍或是數千倍,因而使用量能夠降到很少。
第二步
烤之後摔兩下烘烤盤震出里邊的熱流,放進烤架子上製冷。切片就可以吃了。用5種簡單食材做無糖蛋糕,綿軟美味更加健康,不用擔心小孩蛀齒。
小孩喜歡吃甜食,用木糖醇做出來的生日蛋糕不用擔心蛀齒不用擔心熱量高。木糖醇歸屬於偏寒性的,不容易被溶解,不容易被消化吸收,過多後,對腸胃有一定刺激性,以中國個人體質,一天攝取木糖醇上限是50克,吃木糖醇食品情況下,一定要注意量。
⑷ 無糖蛋糕做法
蛋糕是很多人最喜歡的一種甜品,但是我們都了解生日蛋糕,吃得過多非常容易造成發熱量及其糖份的,過多攝取,對身心健康實際上也是不好的,因此 平常非常喜愛吃面條的情況下,那麼我們能夠 了解一下無糖蛋糕的做法,由於那樣做出去的生日蛋糕不但美味可口,並且又可以防止糖份過多,影響身心健康。
無糖蛋糕的做法和配方有哪些
一、雞蛋糕
原材料:3個生雞蛋、小麥麵粉、嬰兒奶粉、白米醋。 作法: 1、1個蛋黃和2個雞蛋黃一起打撒(充足打勻)。 2、添加篩粉好的小麥麵粉和嬰兒奶粉,輕輕地翻拌。 3、此外2個雞蛋清添加少量白米醋,用電動打蛋器消磨至能夠 畫8字的水平。 4、把消磨的雞蛋清添加到小麥麵粉糊中,輕輕地翻拌。 5、將雞蛋黃雞蛋清面漿倒進磨具中,放進150度加熱電烤箱,烘烤20到25分鍾就可以。 小提示: 1、做出去大約是六個杯子蛋糕的量。 2、能夠 挑選較為討人喜歡的磨具哦,小寶寶更喜歡。 3、能夠 在生日蛋糕上面新鮮蛋糕做裝點。
無糖蛋糕的做法和配方有哪些
二、南瓜蛋糕
原材料:2個生雞蛋、1根香蕉蘋果、25g低筋粉、10g嬰兒奶粉。 作法: 1、香蕉蘋果撕成一小塊和嬰兒奶粉放進多功能料理機,將二者充足打勻。將雞蛋黃和蛋白質分離至2個器皿中。 2、將嬰兒奶粉香蕉蘋果液倒進雞蛋黃中,攪拌均勻。 3、將小麥麵粉用骰子篩入上一步的化合物中,一邊篩一邊攪拌均勻。 4、蛋白打發,打蛋器調至中等消磨三分鍾。 5、將消磨好的蛋白質倒進雞蛋黃溶液,漸漸地的輕輕地的攪拌均勻,不必用勁,不然會破乳。 6、倒進磨具,放進加熱好的電烤箱頂層,左右200度。生日蛋糕著色就可以。 小提示:香蕉蘋果能夠 挑選芝麻香蕉,這類香蕉蘋果塊頭適度,並且香蕉蘋果味兒濃厚,不象這些大香蕉有股草青味道。
無糖蛋糕的做法和配方有哪些
三、低糖榴槤千層蛋糕
原材料:2個生雞蛋、64g牛乳、20g玉米粉、60g低脂牛奶、40g淮山葯、100g紫紅薯。 作法: 1、生雞蛋打撒,倒進牛乳、低筋粉和玉米粉,攪拌均勻,用骰子篩粉2-3次。 2、不沾鍋低火加熱,打一塊濕毛巾放到周圍,覺得類似熱鍋好啦就放到濕毛巾上,沒有刺啦的響聲就證實溫度就行了。 3、將搞好的蛋白質雞蛋黃面漿倒進鍋中,文火煎餅果子,餅熟後,把餅鏟起來,放到周圍晾著。
⑸ 無糖蛋糕是怎麼做的配方怎麼配
原料選取:奶油、白巧克力、雞蛋、水果
液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,梘水5g
做法
1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。
2.調糊:蛋液打好後,將打蛋機轉速調慢,倒入麵粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。
3.裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。
4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起後,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。
5.刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。
6.脫模:脫模後冷卻包裝,即為成品
高筋粉 1000克、無糖改良劑 70克、酵母 12克、全蛋 80克、SP蛋糕油 20克、食鹽 12克、水 550克、黃奶油 80克、無糖海綿蛋糕 1盤。
【製作方法】
1.所有乾性材料加入攪拌均勻。
2.加入所有濕性材料(除油脂)攪拌至麵筋70%。
3.加入油脂攪拌至麵筋充分擴展。
4.鬆弛,分割90克一隻搓成長條,卷蛋糕一條(長度9cm,寬7cm),以溫度38°C,濕度85%,發酵至體積的1.5倍。
5.表面刷蛋液(4隻蛋黃,1隻全蛋)以上火190°C,下火175°C,約20分鍾。
雞蛋 4隻
低筋麵粉 85G
熟芝麻粉 25G
芝麻油 一勺
蔥花 適量
鹽 2~3G
醋或檸檬汁 幾滴
水 適量
做法
1. 分離冷藏的蛋白和蛋黃,蛋白放進無水無油的碗里,加入鹽和醋或檸檬汁,用電動打蛋器打8分發,然後放入冰箱。
2. 蛋黃加蔥花(只要綠色的部分)加芝麻油加過篩的低筋麵粉加熟芝麻粉
(熟芝麻粉就是炒香芝麻磨成粉),也可以加別的粉,
熟茯苓粉。攪拌均勻。
如果此時蛋黃糊太干就加點水,成麵糊狀就好。不可太稀或者太干。
3. 這時可以預熱烤箱上下火150度。把冰箱的蛋白三分之一加入蛋黃糊切拌均勻,
再把蛋黃糊倒進剩餘的蛋白里切拌均勻。
⑹ 怎麼做無糖蛋糕
食材用料
木糖醇杏仁露200克
熟山葯150克
淡奶油100克
木糖醇蛋糕片兩片
彌猴桃
小紅李子
木糖醇20克
魚膠片兩片
無糖蛋糕的做法
無糖蛋糕的做法圖解11.山葯去皮切小塊入鍋蒸熟,取150克山葯加200克杏仁露和10克木糖醇,用料理機攪拌成泥備用
無糖蛋糕的做法圖解22.魚膠片用冷水泡軟,隔水加熱或微波爐加熱至融化備用
無糖蛋糕的做法圖解33.淡奶油加10克木糖醇
無糖蛋糕的做法圖解44.打發至稍有紋路備用
無糖蛋糕的做法圖解55.將杏仁露山葯泥與淡奶油混合均勻
無糖蛋糕的做法圖解66.倒入融化的魚膠片拌勻即成慕斯餡
無糖蛋糕的做法圖解77.取六寸活底蛋糕模,先鋪一片蛋糕片,倒入一半4的慕斯餡,再鋪另一片修剪的稍小些的蛋糕片,倒入剩餘慕斯餡,晃勻,入冰箱冷藏4小時左右至凝固,取出,脫模,裝飾即可
⑺ 在家如何做無糖蛋糕
1、無糖蛋糕配方A:蛋清2000克。液體木糖醇1400克、塔塔粉15克。食鹽6克B:蛋清1000克、泡打粉10克,低筋麵粉1
265克、蛋糕專用油500克、玉米澱粉180克、無糖吉士粉40克、液體木糖醇300克、清水600克、多糖纖維素8克生產工藝:(1)多糖纖維素要提前用50℃清水浸泡3小時。(2)蛋清2000克,液體木糖醇1000克。食鹽6克、混合放入打蛋機內攪打成泡沫狀。(3)把餘下的400克液體木糖醇,塔塔粉15克,投入(2)內,繼續打至溫性發泡(備用)。(4)蛋黃與(1)及液體木糖醇,專用油攪拌均勻。(5)粉類過篩加入(4)攪勻。(6)將(3)分三次加入(5)內,攪勻,便可烘烤。(7)烘烤溫度:上火1
70℃.下火160℃。烘烤時間視體積大小而定。2、無糖蛋糕原料:雞蛋3個160克、色拉油48ml、牛奶48ml、低筋麵粉72克、木糖醇60克。做法:1、這個叫做超級生粉,也就是玉米澱粉,家裡沒有低筋麵粉的,可以用普通麵粉和玉米澱粉8:2的比例來做;2、這個是木糖醇;3、蛋白分開放在一個容器中;4、雞蛋3隻蛋黃打在另一個容器中;5、用手動打蛋器將蛋黃攪散;6、再分次加入牛奶和油,慢慢地攪拌好;7、再加入低筋麵粉攪拌好,備用;8、蛋白分三次加入木糖醇,慢慢地打至硬性發泡;9、用鏟子,自上而下的將麵糊和蛋白糊攪拌好;10、倒入6寸的容器中11、烤箱140度預熱,倒數第二層放入模具;12、10分鍾後,蛋糕慚慚發起;13、40分鍾後的蛋糕;14、取出後,用牙簽試一下,牙簽上面不沾蛋糕則蛋糕烤好了。
⑻ 無糖戚風蛋糕做法
無糖戚風蛋糕做法如下:
用料:低筋麵粉100克、雞蛋5個、牛奶80克、赤蘚糖醇30克、檸檬汁幾滴。
步驟:
1、冷藏的雞蛋取出回溫一會,蛋清蛋黃分離到兩個容器中,盛蛋清的容器一定保證無糖無油。
⑼ 無糖蛋糕的做法和配方
1、准備兩個干凈無油無水的不銹鋼盆,蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中。蛋清要過濾干凈,不能有蛋黃在裡面。蛋清放入冰箱中冷凍一下。
2、將蛋黃中加入植物油和牛奶,用力拌至水油融合的狀態。再篩入低粉和泡打粉,切拌成麵糊,濃度以麵糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以,拌好的蛋黃糊放置備用。
3、接下來打蛋白,蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器中速打發蛋白,打到乾性發泡,提起來會有小直角就可以了。
4、一般的戚風會分三次將打發好的蛋白加入蛋黃液,但是因為我們這個方子沒有糖的支撐,蛋白會很容易消泡,所以一次性的將蛋白加入蛋黃液。然後用刮刀圓頭面從一兩點方向下手,從下往上翻拌到七八點鍾位置,刮刀一直在液體內,避免帶入空氣。這個時候動作一定要輕快,左右勻速轉動盆子。
5、到這種狀態就可以快速入模具中,震兩下震出大氣泡,進烤箱,一般160度40分鍾左右,如果上色太快,可以快速蓋錫紙在上面,一定要快。烤制中途不要再開烤箱門。
⑽ 無糖蛋糕的做法
蛋糕是我們常吃的一種麵食,蛋糕吃起來蓬鬆暄軟、香甜可口,是很多小朋友特別喜歡吃的,也是我們平時家庭中,早餐、下午茶中常吃的小點心,但是很多朋友因為各種原因,不能吃含糖的蛋糕,有些朋友是因為減肥,怕吃含糖量高的蛋糕長肉肉,有些朋友是因為自身健康情況不能吃含糖的食物,看著香甜可口的蛋糕想吃不敢吃。
今天秋秋和大家分享一個「無糖蛋糕」的詳細配方和做法,不需要加糖也可以做出蓬鬆暄軟、蛋香濃郁的美味蛋糕,前幾天秋秋和大家分享了幾種蛋糕的配方及做法,有粉絲留言說想要一個無糖蛋糕的做法和配方,今天秋秋做了一個無糖紙杯蛋糕,分享給需要無糖蛋糕的每一位朋友,希望你們能夠喜歡。
【無糖紙杯蛋糕】
准備食材:低筋麵粉50g、玉米澱粉10g、雞蛋3個、牛奶30g、玉米油20g、白醋少許(也可以用檸檬汁代替)。
製作流程:
1、先准備2個無水無油的盆子,這步是決定做好蛋糕的重要一步。
2、先在一個盆中加入牛奶30g、玉米油20g,用蛋抽將玉米油和牛奶攪拌至充分混合的狀態。
3、在將准備好的50g低筋麵粉和10g玉米澱粉用篩網過篩,篩到剛剛混合好的牛奶液中,再用蛋抽將麵粉和牛奶液翻拌均勻,不建議攪拌,攪拌容易造成麵粉起筋,影響蛋糕的蓬鬆度,翻拌到沒有顆粒的糊狀就可以了,翻拌好的麵糊是非常稠的狀態。
4、將3個雞蛋的蛋黃和蛋清都分離開,蛋清放入准備好的無水無油的盆中,蛋黃放入剛剛翻拌好的麵粉糊中。
5、再蛋黃碗中加入少許白醋或者檸檬汁,然後用蛋抽將蛋黃和麵粉糊充分的翻拌均勻,翻拌好的蛋黃糊是一個比較黏稠,但可以流動的狀態就可以了。
6、現在將烤箱上下火150度預熱烤箱,因為無糖蛋糕里沒有加糖,會影響蛋清打發後的穩定性,所以烤箱預熱這一步一定不能少。
7、先在蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁,再用打蛋器來打發蛋清,用打蛋器將蛋清打發至有非常明顯的紋路,這個時候打蛋器在蛋清中推動的時候,有一點主力感,也可以把盆子倒扣過來,蛋清也不會掉出來,就是已經將蛋清打發好了。
8、將打發好的蛋清取3分之1加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中,用鏟子翻拌均勻,翻拌好後,將所有蛋黃糊倒入到打發好的蛋清中,用鏟子再次翻拌均勻,這里一定要翻拌,不可以攪拌,攪拌會造成蛋清消泡,因為蛋清中沒有加糖,所以穩定性會差很多,翻拌的速度要快一點。
9、將調好的蛋糕糊舉起,倒入我們准備好的紙杯蛋糕模中,倒的時候不要倒得太滿,倒7-8分滿就可以了,因為蛋糕烤的時候會膨脹起來,所以要留出一點空間。
10、將紙杯蛋糕放入預熱好的烤箱中,上下火150度烤30分鍾,烤的時候根據自己家烤箱的溫度來,不同烤箱的溫度及時間都不同哦。
時間到了,我們的無糖紙杯蛋糕就做好後,稍微放涼一點吃口感更加,打開一個看看,非常蓬鬆暄軟,蛋糕中的孔隙特別均勻,用手捏一下迅速回彈,蓬鬆暄軟的無糖紙杯蛋糕吃起來更加健康,而且口感也很好,松軟可口,還帶著淡淡的蛋香和奶香,有喜歡這款無糖紙杯蛋糕的朋友們,快自己動手在家裡試做一下吧。
——小貼士——
1、用來打發蛋清的盆子一定要是無水無油的,不然是無法打發蛋清的,無糖蛋糕中沒有加糖,所以打發好的蛋清不要停留太久。
2、麵粉過篩一下會讓烤出的蛋糕口感更加細膩,因為是無糖蛋糕,蛋黃糊不能調得太稀。
3、烤箱一定要提前加水預熱,這樣才能更好的烤出漂亮、蓬鬆的蛋糕。
4、蛋清打發好後,放入蛋黃糊中只能翻拌,不可以攪拌,攪拌會造成蛋清更快的消泡,就無法做出蛋糕了。
5、沒有紙杯蛋糕托,可以直接用蛋糕模具做也可以,我這個量是一個6寸蛋糕的量,適當的增加烘烤的時間就可以了。