Ⅰ 果凍蛋糕的做法和配方
[原料]
蛋糕體(分蛋海綿蛋糕):蛋黃3個 蛋白3個 糖60克 普通麵粉35克 玉米澱粉35克
香草粉1/2茶匙 香草油1大匙 牛奶1大匙 白醋1茶匙
草莓果凍:魚膠粉20克 冰水100ML 熱水500ML 新鮮草莓500克 糖適量
[做法]:1,烤箱160預熱,烤模塗油防粘,麵粉+玉米澱粉+香草粉混勻過篩兩次備用。
2,蛋黃+糖20克打發成淺黃色發白且體積增大;
3,加入香草油拌勻;
4,加入牛奶拌勻;
5,蛋白+白醋低速成打至起粗泡,分次加入剩餘的確良糖高速打發至接近乾性發泡;
6,混合蛋黃糊及蛋白糊,篩入麵粉翻拌勻,入模;
7,烤箱160度烤約30—35分鍾左右,取出稍冷下模。
烤好的蛋糕體
8,魚膠粉先在冰水中泡脹5分鍾,再倒入熱水中加入適量的白糖小火加熱攪拌至溶解澄清,草莓洗凈去蒂,取一小部分切厚片備用;
9,將做好的果凍水在蛋糕模底部倒薄薄的一層,放冰箱冷藏半小時使其凝固;
10,取出蛋糕模,把整棵草莓排放在凝固的果凍上,注入果凍液蓋沒草莓,放冰箱冷藏至表面略為凝固;
12,將蛋糕倒扣在果凍上,四周貼上草莓片注入餘下的果凍液,放冰箱至完全凝固
Ⅱ 求果凍蛋糕的製作過程
材料:蛋糕胚
250g;qq糖140g;糖豆
適量;水
200g
步驟:
1.蛋糕坯一個,事先用電飯鍋做了一個,然後找個差不多的大碗,鋪上保鮮膜,為的是做好好拿出,用葡萄乾擺好樣子;
2.兩包70克的QQ糖,加一勺水放鍋里融化,我用的是蘋果味的,所以是綠色的。放涼後,放冰箱冷藏半個小時到一個小時,沒完全凍住時拿出;
3.倒到蛋糕面上;
4.小心用勺子刮勻;
5.把表面全覆蓋掉;
6.鋪好,放冰箱冷藏1——2小時,等凝成果凍後連保鮮膜小心拿出,小心把保鮮膜剝掉;
7.把彩色的糖豆撒上,完成。
Ⅲ 如何製作果凍蛋糕
1、用料:黃油桃1個、牛奶250克、白涼粉350克、清水400克、白砂糖60克。
2、准備黃油桃1個。
3、洗凈後切片。
4、鍋中倒入250克牛奶。
5、倒入200克白涼粉。
6、倒入25克白砂糖。
7、用在燒開的過程中用勺子反復攪動,防止糊鍋。
8、直至液體燒開。
9、倒入6寸戚風蛋糕模具中晾涼。
10、把切好的黃油桃片在凝固的牛奶果凍上擺出玫瑰花形狀。
11、鍋中倒入350克的白涼粉和35克的白砂糖。
12、倒入400克清水。
13、燒開的過程中用勺子不斷攪動防止糊鍋。
14、直至燒開。
15、將果凍液體倒入模具中放冰箱冷藏凝固。
16、順利脫模。
Ⅳ 蛋糕房裡的果凍是怎麼做的
用一小鍋,鍋內少許水,置爐上;一袋牛奶,250毫升,倒入碗中,碗放鍋內,開火。2、等鍋中水開,碗內牛奶溫度較高時,放入50克棉花糖(或者QQ糖)在碗中,不停攪拌,直至完全融化;關火;3、取出碗,再攪拌一下;放置,等待冷卻;4、放冷後,碗口罩上保鮮膜,放入冰箱冷藏室;幾個小時後,就OK了。我昨天也是第一次做,用的華西袋裝牛奶,和綠茶味的棉花糖。當時超市只有綠茶味的,沒想到做出來味道簡直不擺了!濃香!!我和老公從來沒吃過這么好吃的果凍。如果是水果味的棉花糖或者QQ糖,再放點相應的水果塊進去,應該更不錯。。。。呵呵,總價值2元,這么大一碗,對於經常去超市買果凍的我們來說,真的是價廉物美哈!!唯一有點缺憾的是,有點點稀,可能再多放點棉花糖會更好
Ⅳ 水果果凍蛋糕怎麼做的
簡介
因為奇異果中含有阻礙膠體凝結的酵素,所以必須事先加熱破壞酵素,否則果凍會無法凝結。果凍液不可加熱至沸騰,亦會破壞膠體的凝結性。
材料
1.果凍粉60公克,細砂糖200公克,水1000㏄,2.奇異果1顆,細砂糖30公克,3.水蜜桃罐頭1罐,4.檸檬汁50㏄
做法
(1)奇異果洗凈削去外皮後,取中間部位切成0.2公分圓薄片,水蜜桃自罐頭取出後稍瀝干糖液,亦切成0.2公分薄片備用。
(2)鍋中加入30公克細砂糖,奇異果薄片表面沾滿砂糖後避免重疊排於鍋中,以小火加熱至砂糖融化,兩面煮約5∼10分鍾在奇異果尚未變黃之前熄火備用。
(3)將奇異果的糖液稍瀝干後排放於模型中,水蜜桃薄片亦整齊排放於另一個模型內。
(4)將果凍粉與細砂糖置於鍋中充份拌勻,加入水繼續攪拌並置於爐火上加熱,至糖完全溶化後即可停止攪拌。
(5)果凍液繼續加熱至70∼80℃左右時,即可熄火並加入檸檬汁拌勻,撈除表面氣泡後,即可將果凍液徐徐倒入模型內,稍冷卻後放入冰箱冷藏,約1∼2小時凝結後即可扣出食用。
Ⅵ 檸檬果凍蛋糕怎樣做好吃呢
主料:雞蛋10個,牛奶120克,低筋麵粉160克,可可粉5克,玉米油100克,檸檬1個,水1200克,巧克力200克
輔料:細砂糖250克,檸檬皮絲一個,魚膠粉40克,朗姆酒50克
做法:
1) 准備好材料:雞蛋、牛奶、低筋麵粉、玉米油、檸檬、糖。
2) 檸檬用鹽搓洗外皮,刮絲。
3) 檸檬絲加入30克細砂糖腌漬30分鍾備用。
4) 檸檬一個榨汁備用。
5) 先做檸檬蛋糕,取所有蛋糕材料的一半。5個雞蛋,分開蛋黃和蛋白,在蛋黃中加入牛奶和玉米油混合均勻。
6) 篩入85克麵粉,用蛋抽攪拌順滑。
7) 加入檸檬絲糖混合均勻。
8) 蛋白分次加入60克糖打發到小彎鉤狀態。
9) 取1/3蛋白混合蛋黃糊後加入全部蛋白翻拌混合均勻。
10) 倒入不粘方形烤盤,刮平後震出大氣泡。
11) 烤箱在打發蛋白後預熱170度,烤盤放中層。
12) 烘烤20分鍾。
13) 烤檸檬蛋糕片時,可以做可可蛋糕片,將剩餘的75克麵粉和可可粉混合篩入蛋黃液,蛋白中加入60克糖。
14) 其餘步驟和檸檬蛋糕片一樣進行,拌好可可蛋糕糊。
15) 同樣的溫度和時間,做好的時間差不多就是檸檬蛋糕片烤好的時間,接著進烤箱烘烤。
16) 兩片方形蛋糕片烤好後脫模放涼備用。
17) 按照8寸方形活底模具的底切出一樣的方形。
18) 兩種蛋糕片都切成和底一樣大。
19) 放入可可蛋糕片,刷一層橙汁朗姆糖漿,刷一層蜂蜜。
20) 再放入檸檬蛋糕片,刷糖漿和蜂蜜,蛋糕底做好了,冷藏備用。
21) 取有顏色的巧克力片隔水融化後加入少量巧克力片調溫到適合狀態。
22) 將流動的巧克力裝入裱花袋中。
23) 裱花袋繫上封口,在尖端剪出小口。
24) 擠入海洋動物模具中。
25) 冷凍10分鍾。
26) 輕輕掰開模具,小心取出做好的動物巧克力。
27) 在油紙上做出水草形狀的巧克力。
28) 順便做了不少彩色巧克力紐扣。
29) 先取純凈水200克,加入30克糖,10克檸檬汁,10克朗姆酒煮至糖融化。
30) 稱取液體的3%的魚膠粉。
31) 加入魚膠粉3倍重量的涼開水泡漲。
32) 將泡好的魚膠粉加入檸檬糖水中,攪拌融化後過篩一次,加入少許的藍色色素調出不同深淺的藍色,這是第一層和第二層,第一層用了200克水,第二層用了400克水,最後的第三層顏色最淺的用了600克水.糖可以根據自己的喜好來加,果凍成型後甜度會降低一點,所以糖水可以稍微甜點。
33) 在蛋糕上擺上貝殼,水草。
34) 加入冷卻後的深色第一層海水,馬上急凍定型。
35) 冷凍20分鍾後第一層定型好了,再加入第二層的貝殼和果凍液。
36) 每一層都要定型好後再擺貝殼和魚。
37) 直到把模具裝滿,在最上面擺上小海豚,特意把光滑平面做出水坑狀。全部完成後,再冷藏一晚上。
38) 用吹風熱風吹模具一圈。
39) 從下抵出活底,蛋糕脫模完成。
40) 小心的放在蛋糕底托上,好了,大功告成!
Ⅶ 水果果凍蛋糕的做法 水果果凍蛋糕做法
1、首先在鍋中加入250g純牛奶、冰糖、白涼粉,燒開。
2、然後倒入模具晾涼。
3、後倒入水果。
4、接著在鍋中倒入清水、冰糖、白涼粉,繼續煮開。
5、倒入之前的模具中。
6、最後變涼後倒出,果凍蛋糕即可完成。