1. 慕斯蛋糕怎麼製作
雞蛋 2個
低筋麵粉 50克
軟化黃油 60克
淡奶油 230克
朗姆酒 4克
細砂糖 50克
牛奶 20克
葡萄果醬 70克
糖粉 35克
吉利丁 7克
第一步:將餅干放在保鮮袋內,用木棍敲碎。將黃油放在碗里隔水融化,融化成液體後倒進餅碎中攪拌均勻。在蛋糕模具上鋪一層油紙,把餅干碎放進模具中,用扁平的工具進行按壓,使餅干碎均勻密集地鋪在底部(黃油均勻的話可以讓餅干碎粘在一起,放在冰箱冷藏15至30分鍾.黃油凝固後就可以完成一個脆餅底)
第六步:最後用抹茶粉在蛋糕表面灑一層裝飾花紋就可以了(表面花紋裝飾工具類似你在麥當勞mcafe看到服務員在咖啡上灑粉的模具差不多),灑粉時想均勻需要用到篩麵粉的網,越細越好,這樣篩出的圖案就比較細致
第三步:改用打發器打發到淡奶油7成發(奶油的狀態是:用攪拌棒挑起一絲奶油時,奶油立即垂直向下,落到盤中會出現紋路但很快消失,這種狀態就可以,千萬別打發過了,過了的狀態就是完全是平時塗在蛋糕表面的奶油的那種狀態,這個時候可以直接倒進蛋糕模具里
第四步:倒完後為了消掉細微的小空氣泡,可以輕輕將模具抬起1至2cm.然後讓其自由落體,重復數次可以除掉空氣泡,如果想多變化好看些,將混合的淡奶油分大小兩份,分別滴進不同色素均勻攪拌,然後將大份先倒進模具中,消除了空氣泡後,講小份的從正中央保持勻速倒進模具中,清空氣泡時不要搖得太大動作
第五步:將模具放在冰箱冷藏一天時間,拿出來需要脫帽(底部與邊框脫離),脫離前先用熱風筒圍著邊緣熱一圈,這樣容易脫離,脫離後用蛋糕刀修飾一下表面不平的地方,
第六步:最後用抹茶粉在蛋糕表面灑一層裝飾花紋就可以了(表面花紋裝飾工具類似你在麥當勞mcafe看到服務員在咖啡上灑粉的模具差不多),灑粉時想均勻需要用到篩麵粉的網,越細越好,這樣篩出的圖案就比較細致
2. 請問固底模具做慕斯蛋糕怎麼脫模啊
慕斯蛋糕屬於軟式蛋糕,建議用活動模具製作。
固定模具脫模有些麻煩,
一,可以先在冰箱里急凍至硬透,
二,把蛋糕倒扣,
三,用吹風機或者熱毛巾,加熱模具
這樣可以較為完整的給慕斯蛋糕脫模。不需要凍硬可能會影響外形。作慕斯蛋糕,還是用無底的慕斯圈比較好。
3. 不用活底慕斯蛋糕怎麼從模里拿出來
不要用電飯煲內膽做,形狀太丑,你買個圓柱形的玻璃碗,不拿出來也可以,要拿出來的話,墊一張大的保鮮膜,凍好了拎住保鮮膜就可以拿出來了,不過這樣邊緣不好看,可以拿些巧克力碎掩蓋一下。
4. 像提拉米蘇之類的慕斯蛋糕,脫模之後,最底下的那層鋁膜怎麼脫(怎麼把它移到其他地方)
1、重油蛋糕或者乳酪蛋糕,可以在模具中墊上烘焙紙,脫模的時候把紙撕掉就可以。
2、脆皮蛋糕之類的要在模具里耍油,還要撒一層麵粉,這樣蛋糕不容易粘在模具上,比較好脫模。
3、戚風蛋糕之類的最好用底部是活動的模具,烤好冷卻後用一根細竹簽沿著模具周圍劃一圈就容易脫模了。
5. 慕斯蛋糕在脫模的時候需要注意哪些問題怎樣脫模才不會讓其變形
在製作慕斯蛋糕之前,用錫箔紙或塑料薄膜包裹住戒指的底部,然後放在干凈的蛋糕底座或平底座上。慕斯蛋糕通常是用蛋糕片或餅干做的。要拆下摩絲環,請從底部取出錫箔,用吹風機/消防槍圍繞摩絲環吹兩次,或用熱毛巾蓋住摩絲環兩次,然後從底部向上取出摩絲環。許多摩絲脫模機的邊緣不是很光滑,許多方法建議使用噴槍、熱毛巾或吹風機脫模。
如果你覺得蛋糕邊緣有點軟,在繼續之前先冷藏幾分鍾。很多人都喜歡使用海綿蛋糕脫模工具,比如什麼抹刀、脫模刀。但是這個脫模的蛋糕,有很多殘留物,很影響美麗啊,而且強迫症看不下去。有一個非常簡單的方法來處理海綿蛋糕:手抓!蛋糕會牢牢地粘在托盤底部,所以你可以用小刀沿著縫隙輕輕地、緩慢地切一點,這樣蛋糕就會完美地出來。手無寸鐵的脫模蛋糕會受到壓力,變形的蛋糕不用擔心,成功的蛋糕反彈效果會非常好,輕輕一抖就可以恢復。
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6. 你好 我的活底模具沒有墊油紙就做了慕斯蛋糕,模具的底板怎麼取下來
找個高點的物體,把蛋糕模具放上面,用吹風機往蛋糕模四周吹一吹,注意別吹太久。兩三圈就夠了。不然裡面的慕斯也會融化。恰到好處時就可以脫下模具。
7. 慕斯蛋糕怎麼脫模
嗯。。用電飯鍋內膽當的模具。。。而且還要不破壞蛋糕形象。。有點難。。。
因為做慕斯的正式模具,不但是活底,而且圍邊也是可以打開的,脫模非常地方便
即使不用這種,也一般用做普通蛋糕的活底模具
目前還沒遇到過用你說那類似的容器做慕斯的呢,估計想在不破壞外形的情況下脫模是不行的
哦,有這么一個建議
你把蛋糕比較均勻地劃個圈,把薄薄的外圈那些少量蛋糕小心地弄碎了取出來,然後有了空隙,就相對容易取出中間的整體了,只不過蛋糕面積縮小了。。。
這個方法是我想的,沒有實踐過,僅供參考
8. 巧克力慕斯蛋糕怎麼做
巧克力慕斯蛋糕的做法
對於巧克力愛好者來說,怎麼可能錯過巧克力慕斯蛋糕這道美味呢?慕斯蛋糕口感細膩,入口即化,被稱為蛋糕中的極品,其實在家也能輕松做出好吃的巧克力慕斯蛋糕哦,讓我們一起來看看它的做法吧,喜歡的話就收藏!
巧克力慕斯蛋糕的做法1
製作時間:60分鍾
難易程度:較難
口味:香甜
分類:烘培
主食材:奧利奧碎、黑巧、白巧、淡奶油
輔料:黃油、牛奶、蛋黃、吉利丁粉、朗姆酒、糖粉(黑巧層)、糖粉(白巧層)
步驟:
1、奧利奧碎加入融化的黃油液拌勻;
2、倒入模具中壓實,放入冰箱冷藏;
3、牛奶、淡奶油、蛋黃隔熱水攪勻;
4、倒入黑巧拌勻至融化;
5、倒入朗姆酒和吉利丁粉拌勻;
6、100g淡奶油加糖打至六分發;
7、將淡奶油與黑巧液混合均勻;
8、倒入模具冷凍20分鍾;
9、再重復步驟製作白巧層;
10、倒入模具後冷藏過夜;
11、取出後,用吹風機吹模具邊緣,使模具脫落;
12、最後在表面擠上適量奶油作為裝飾。
巧克力慕斯蛋糕的做法2
1、可可粉和低筋粉混合過篩兩遍備用。
2、蛋黃酸奶和油放入盆里攪拌到完全融合。
3、篩入混合好的粉類。
4、攪拌成巧克力蛋黃糊。
5、蛋白中加入檸檬汁,然後分三次加入白糖,攪打的有彎稍微彎曲的.尖角。
6、先取1/3的蛋白加入到蛋黃糊里。翻拌均勻。
7、把飯拌好的糊倒入剩餘的蛋白中,繼續用翻拌的手法拌均勻。
8、翻拌好的蛋糕糊倒入烤盤里。
9、烤箱上下火140度,預熱完成以後入烤箱烤30分鍾。
10、巧克力幣和純牛奶放入奶鍋中隔溫水融化。
11、吉利丁片提前用冰水泡軟。放入融化的巧克力奶液中。
12、巧克力滿意的溫度大約在50度左右,攪拌到吉利丁片完全融化。
13、淡奶油加入糖粉攪打到六分發。
14、倒入放了吉利丁片的巧克力奶液。
15、翻拌均勻成為慕斯液。
16、蛋糕用模具切片
17、倒入慕斯液冰箱冷藏兩小時以上。我不想做淋面,所以基本到滿了。
18、最後在上面在篩上一些可可粉
19、脫膜的時候溫熱的毛巾焐一下就可以輕松脫膜了。「法芙娜可可粉,香濃美味,共享烘焙好時光」
巧克力慕斯蛋糕的做法3
原料:
雞蛋、低筋粉、檸檬汁、牛奶、黑巧克力、淡奶油、糖、鹽、油、旺仔QQ糖。
做法步驟:
第1步、戚風蛋糕:蛋清和蛋黃分離,分別用2個不銹鋼盆裝,盆要保證無油無水
第2步、蛋黃:A:加25g糖,手動攪拌均勻B:加40g油,手動攪拌均勻
第3步、C: 加40g牛奶,手動攪拌均勻D:秤85-90g低筋粉,過篩加入,手動攪拌均勻
第4步、蛋清:A:用打蛋器把蛋清打出大泡,加入少許鹽B:加入3~4滴檸檬汁C:秤50g糖,邊打發蛋清邊加入糖,分三次加入
第5步、將打發好的蛋清分三次加入蛋黃中,用切拌的方式拌勻
第6步、倒入模具,並震出氣泡
第7步、烘烤1、預熱烤箱:5~10分鍾2、六寸模具烘烤時間:40分鍾
第8步、巧克力慕斯:將QQ糖放入碗中,加入50g牛奶隔水蒸融化再加入黑巧克力至融化
第9步、淡奶油250g中加入30g糖,用打蛋器打發
第10步、將融化好的黑巧克力分三次拌入打發好的淡奶油中,用切拌方式拌勻
第11步、將戚風蛋糕分為兩層切開,每層倒入黑巧克力
第12步、放入冰箱冷藏5個小時
第13步、冷藏之後,用熱敷方式脫模,撒上可可粉。
第14步、完成~
小貼士:
心得:一般應該用吉利丁片:10g(約2片)來做慕斯,但我家沒有,腦洞大開,用QQ糖代替,也很成功,太棒了!
9. 烤的蛋糕粘模具上怎麼辦
想要烤出一個漂亮完美的蛋糕,脫模可是一大重要工序呢。如果脫模過程不夠謹慎、造成蛋糕體破碎就可惜了。今晚,我們分享一些小技巧,小夥伴們也可以試下。說在前,蛋糕模具很多種,有金屬模具、硅膠模具和紙質模具,而金屬模具又分為不粘模具與不防粘模具。我們就蛋糕模具的材質,簡單說下關於蛋糕脫模的相關知識。金屬蛋糕模具用金屬模具制製作蛋糕,我們推薦使用活底模具,這樣更便於脫模。相對芝士蛋糕、慕斯蛋糕這些不容易粘模具的蛋糕種類,脫模就會很輕松,可以用熱毛巾或者熱吹風機(條件允許也可以用火槍)把蛋糕側邊捂熱,把活底一頂就能完美脫模。但是,相對戚風蛋糕之類,不能使用不粘蛋糕模具(不粘模具會導致戚風蛋糕無法爬高),就會相對難脫模了,該怎麼辦呢。這時,我們可以藉助「工具」:用專用的蛋糕脫模刀,沿著模具壁小心地劃一圈,即可脫模。(缺點:工具使用不當,容易刮傷蛋糕的表面,影響美觀)先用手沿著蛋糕四周慢慢扒開,將蛋糕體與側壁全部分離,然後頂起底部就能脫模。因為蛋糕與托盤底部粘得會比較結實,所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開,動作輕柔且慢,這樣蛋糕就能完美脫模了。Take Away徒手脫模時蛋糕會被壓得變形,此時不用擔心,成功的蛋糕,回彈效果會很好,稍微一抖就能恢復原狀的。不同蛋糕脫模的時機不同,比如戚風、海綿蛋糕需要倒扣並冷卻後再脫模。如果使用的是固底模具,可以採用底部墊油紙的方式,這樣脫模起來會更方便,也更容易成功。
10. 慕斯蛋糕如何脫模
倒盆熱水,別把鍋放進去,懸在熱水上方,然後往郭邊淋熱水,應該就可以拿下了。不過應該注意水別太熱了 不然蛋糕外圈會變形的!