⑴ 蛋糕卷的做法烤箱 家常
用料
低筋麵粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
細砂糖 40克
雞蛋 4個
淡奶油 200克
糖 15克
蛋糕卷(小4卷)的做法
所有材料准備好。蛋清蛋黃分離,先把蛋清放到冰箱冷凍備用。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟1
玉米油➕牛奶打圈乳化到看不見玉米油。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟2
篩入低筋麵粉,Z字手法混勻。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟3
加入4個蛋黃混勻備用。(記住所有步驟手勁不要太大)蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟4
蛋清從冰箱拿出來加入一點檸檬汁或者白醋,加入所有白糖。其實白糖一次加還是三次加沒關系的,我圖方便都是一次加。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟5
蛋白打到出現紋路有大彎勾打蛋器就開低速調整大氣泡。如圖,有光澤,細密,提起打蛋器有小彎勾就可以了。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟6
接著倒入1/3的蛋白進麵糊中混勻,手法沒有講究,記住不能打圈還有力度不能太大。混勻後再倒回剩下的蛋白中混勻就可以了!蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟7
這個時候可以預熱烤箱,我的是大烤箱,上火160度下火150度烤20分鍾,小烤箱可以加多10度。倒進28*28烤盤送進烤箱。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟8
烤好後在烤箱里放1分鍾再拿出來,表面蓋上一張油紙,倒扣過來放在晾架上。放15-20分鍾拿根保鮮袋的紙筒卷在中間定型。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟9
接下來打發淡奶油,淡奶油最好提前放冷凍30分鍾。200克淡奶油➕15克糖打發至10分發,夾餡的淡奶油最好打到硬性。我加了草莓粉,可以根據自己喜歡的口味添加抹茶或者巧克力粉。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟10
蛋糕完全晾涼後把上下兩張油紙都撕掉,墊上新的油紙,把蛋糕的一邊斜刀切掉。抹上奶油,斜刀切的那邊薄薄抹一層就好。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟11
卷的過程忘記拍照了。就是用擀麵杖提著油紙把蛋糕往前卷,一卷一壓,然後再卷一下就可以了,擀麵杖再往裡推一下,把蛋糕卷弄緊實一點就好了。用油紙包好放進冰箱冷藏1-2個小時就可以切件了。
⑵ 果醬蛋糕卷的做法步驟圖,果醬蛋糕卷怎麼做
草莓果醬蛋糕卷的做法
材料
蛋糕體材料:蛋白4個、細砂糖40克、鹽/檸檬汁少許、蛋黃3個、細砂糖25克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉80克、草莓粉1小勺、香精1小勺
夾餡材料:淡奶油75克、細砂糖15克、奶油乳酪45克、糖粉15克、草莓適量做法
1 蛋黃加25克糖打至顏色稍白,體積稍大且濃稠.
2 加入牛奶和色拉油繼續混合攪拌均勻。
3 篩入提前過篩兩次的低粉拌勻。
4 蛋白加檸檬汁和鹽打至粗泡,加入40克打至中性發泡。
5 取一湯勺蛋黃糊篩入草莓粉拌勻,加入2湯勺蛋白霜翻拌均勻。
6 倒入裱花袋中。
7 在鋪油紙的烤盤上,擠出幾何圖形的紅色部分。烤箱預熱180烤2分鍾。
8 剩餘蛋黃糊加入1勺班蘭香精,取1/3蛋白霜翻拌後倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。
9 倒入烤好的紅色麵糊上,烤箱180度烤15分鍾左後。取出烤好的蛋糕後立即撕去油紙,放網架上晾涼,晾涼時蓋上油紙,防止蛋糕體風干。
10 奶油乳酪隔水加熱軟化,加入糖粉拌勻。
11 淡奶油打糖打發。
12 兩者混合拌勻後冷藏一會兒。
14 蛋糕體稍有一定的溫度時候就開始抹芝士奶油醬,四周留出不抹,內側擺上草莓。
15 捲起,冷藏至凝固。
⑶ 做蛋糕卷沒有油紙可以用錫紙嗎
可以的。
但如果你的烤模不是不粘模的話,什麼都不用墊。就可以直接把蛋糕糊倒進去,然後放烤爐烤熟。
當然,如果你的模具是不粘模,那必須墊油紙,錫紙也可以,就是成本高了太多。
⑷ 蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的製作方法和步驟如下:
主料:淡奶油80克、低筋麵粉60克克、雞蛋3個。
輔料:糖50克、白醋幾滴。
步驟:
1、淡奶油牛奶倒入盤中加10克糖攪打均勻至糖溶化。
⑸ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
雖說現在蛋糕店到處都有,想吃蛋糕隨時都能去買,但是越來越多的人,更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與,安全衛生,都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法,其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同,今天就來給大家分享一下,葡萄乾瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一種,不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士卷。
這個葡萄乾瑞士卷的做法,還算是比較簡單,不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多,大家可以按照比例縮減。
⑹ 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮,才不會連皮。但是不能時間太長,不然水分盡失,蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣,冷卻到溫溫的時候才倒扣,然後翻轉抹上淡奶油,卷好後定型再切片。