⑴ 爆漿蛋糕怎麼做
蛋黃加糖，鹽，油、豆漿、低筋麵粉做成蛋黃糊，蛋清打發，將兩者混合均勻，入烤箱烤熟，再擠入用蛋黃、糖、淡奶油、豆漿等製作的餡料，切開食用即可，下面介紹做法：
主料：雞蛋3個、糖35克、玉米油25克、豆漿或水或牛奶25克、低筋麵粉42克
輔料：鹽適量、蛋黃1個、細砂糖15克、低筋麵粉5克 、豆漿75克、奶油乳酪40克、糖粉7克、動物性淡奶油45克
製作步驟：
1、先製作蛋黃糊：蛋黃中加入20克糖，鹽，油、豆漿、低筋麵粉。攪拌至無顆粒。蓋好表面防干。
注意事項：
1、裝蛋白的盆一定要無油無水，分蛋的時候千萬不要把蛋黃滴到蛋白里，一丟丟都不可以，否則蛋白將無法打發。
2、以前都說是小尖角，但是蛋白打太硬，混合的時候不太好攪拌，所以打到大尖角的狀態就可以了。
⑵ 古早蛋糕是怎麼做的呢
古早味蛋糕原來是這樣做的，入口即化有秘訣，揭秘甜品店的配方
最近，古早味蛋糕火了，市場上的古早味蛋糕來自台灣，這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。古早味是閩南語，台灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞，也理解為“懷念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家歡迎，很多經典的蛋糕店都排起長隊，今天我們來揭秘麵包店古早味麵包的做法。
古早味蛋糕冷藏後口感更好，組織細膩柔軟，彈性十足，超Q彈，吃起來特別嫩，入口即化，比戚風好吃太多~
⑶ 古早味蛋糕怎麼做
1、原料：雞蛋8個，玉米油88g，全脂牛奶118ml，鹽1-2g，木糖醇或細砂糖88g，低筋麵粉88g，玉米澱粉15g，檸檬汁幾滴。
2、首先將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙，然後將烘焙油紙墊在模具內，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩。
3、玉米油放入容器內，微波爐高火加熱，溫度在80度以內，想做好，一定要用測溫度的機器控溫。如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響長高，溫度不夠也不行，不能低於75度。將油倒入盆中，篩入低筋麵粉，使用手動蛋抽拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可。然後再加入牛奶繼續拌勻。
4、拌勻後加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用，加入蛋黃後拌勻。
5、蛋清在無水無油的盆中，使用手動打蛋器或廚師機打發。打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩餘的糖和玉米澱粉，和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩定，也可以去除腥味。打發到8分發左右，約偏硬發，但是還很細膩的狀態。
6、將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻。然後倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌。
7、將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中。使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分。烤箱上下火150度烤60分鍾。
8、一小時後，烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了。
9、取出模具後，手拉著烘焙油紙，將蛋糕取出來，放在晾架上，撕去邊上的紙，晾涼一會就可以切開吃了。
古早蛋糕的做法和配方
原料：雞蛋5個，玉米油55克，低筋粉65克，玉米澱粉10克，牛奶50克，細砂糖45克
做法：
1、准備5個雞蛋，蛋清蛋黃分離。
2、55克玉米油燒開。
3、65克低筋粉加10克玉米澱粉過篩到燒開的玉米油中。
4、快速攪拌至無乾粉。
5、加入50克牛奶攪拌均勻。
6、加入五個蛋黃攪拌均勻。
7、蛋清打發到魚眼泡時加入15克細砂糖。
8、打發到細膩泡時再加入15克細砂糖。
9、打發出紋路時加入最後15克細砂糖，繼續打發至紋路明顯提起打蛋器出現大尖。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中上下翻拌均勻。
11、將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘蛋白中上下翻拌均勻。
12、將翻拌均勻的蛋白糊倒入鋪了油紙的深烤盤中，掂兩下排出大氣泡。
13、然後放入裝滿水的大烤盤中，烤箱上下管140度烤70分鍾。
14、蛋糕烤好後立即從烤盤中拿出晾涼。
15、晾涼後切塊食用，又軟又嫩，非常好吃。
⑷ 古早味蛋糕怎麼做
古早味蛋糕怎麼做
你們知不知道古早味蛋糕怎麼做嗎？市場上的古早味蛋糕來自台灣，這種蛋糕比較像戚風蛋糕，製作起來很簡單，那麼古早味蛋糕怎麼做呢？下面就和我們一起來看一看了解一下古早味蛋糕怎麼做吧。
古早味蛋糕怎麼做1
在製作手法上，古早味蛋糕有以下特點。
1、第一，採用燙面的方法。說到燙面，目前經常採用的燙面方法有兩種，一種是用開水，一種就是用熱油。這兩種方法都會讓麵粉中的部分蛋白質熟化，無法形成麵筋，這樣製作出來的蛋糕組織更加松軟。在使用油燙時控制油溫在80度左右比較合適，如果溫度太高會將所有麵粉燙熟，這樣製作出來的蛋糕口感會受到影響。可能有些同學會問，要降低麵糊的筋度，用玉米澱粉來代替低筋麵粉可以嗎？這個方法是可行的，不過玉米澱粉沒什麼穀物的香味，因此還是看個人選擇吧。
2、打發程度的要求不高，只要你打發出了較多的'氣泡，基本上不會失敗。
3、第三，可以使用不粘模具。一般戚風蛋糕都需要使用陽極模具，也就是不能使用表面有不粘塗層的模具。而古早味蛋糕不需要像戚風那樣瘋狂地爬高，所以它可以使用不粘模具來製作。通常我們看到的古早味蛋糕切件都是方形的，因此用方形模具來製作更加美觀。在模具底部鋪上油紙，在出爐時更容易脫模。
4、第四，烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所謂水浴加熱法，就是在烤盤上裝適量的水，然後將模具浸沒在烤盤中來烘烤。採用水浴法後，下層的加熱方法就類似於蒸，麵糊頂部的加熱方式還是烤，這樣能讓蛋糕表面形成漂亮的金黃色，而整個蛋糕體則是被蒸熟的，這種低溫的加熱方式能使蛋糕膨脹得更加柔和。此外，由於烤箱中一直有大量水蒸汽的存在，所以蛋糕會比較濕潤，烤箱內的整體溫度不會太高，頂部不容易開裂。
5、實際上，水浴法並不一定要將模具完全浸沒在水中。如果你用活底模具，浸沒在水中反而容易讓水跑進去，導致蛋糕形成布丁層。只要在裝水的烤盤上放有烤架，兩者之間的距離盡量靠近一點，再把模具放在烤架上，這樣同樣能保持模具底部的受熱溫度為100度，與直接放在水中的加熱效果差異不大，只是會額外佔用一個烤架而已。
6、雖然水浴法的優點很多，但是也有一些不足的地方，一是蛋糕膨脹程度不夠，二是香氣不足。由於蛋糕側面和底部都沒有超過100度加熱，所以這兩個地方幾乎沒有發生美拉德反應，而蛋糕的香味其中一部分來源於美拉德反應，就類似於蒸出來的饅頭的香味明顯不如烤出來的麵包一樣。
7、古早味蛋糕出爐後要連同模具一起輕震一下，以散出更多熱氣，但是不需要像戚風一樣倒扣冷卻，而是應該馬上脫模，讓蛋糕內部的水汽更快地散發出去，這樣才能避免蛋糕太過了濕潤。當蛋糕完全冷卻後，會有少量的回縮，這個是正常現象，只要不是大面積的凹陷，那就是成功的蛋糕。輕輕晃動蛋糕會感覺到它的軟綿與彈力，切開後的內部組織是非常細膩的，口感非常棒。
古早味蛋糕怎麼做2
一、食材清單
玉米油54g
牛奶43g
雞蛋5個
低筋小麥粉65g
精幼砂糖50g
鹽1g
二、製作步驟
1、玉米油放耐熱容器中用微波爐高火加熱2分鍾。
2、加熱後的油倒入盆中，篩入混合好的低筋麵粉和鹽。
3、用手抽攪拌均勻。
4、加入牛奶。
5、大致攪拌均勻後加入分離後的蛋黃。
6、拌好的蛋黃糊是粘稠細膩的狀態。
7、蛋白分三次加入細砂糖打至濕性發泡，提起攪拌頭呈大彎勾即可。
8、取1/3的蛋白霜加入蛋黃中，翻拌均勻。
9、拌好後再倒回蛋白霜中。
10、繼續用翻拌的手法拌勻。
11、模具中墊油紙，將拌好的麵糊倒入模具，在檯面上輕輕震幾下，震出大氣泡。
12、烤盤放入預熱好150的烤箱中下層，倒入3CM高的冷水後將模具放在水中。
13、用150度烤60-70分鍾，烤好出爐將蛋糕脫膜放在晾架上，撕開油紙徹底冷卻後切片。
⑸ 古早味蛋糕怎麼做，蓬鬆柔軟不塌陷，成功率超高呢
古早味蛋糕怎麼做，蓬鬆柔軟不塌陷，成功率超高呢？
近期古早味蛋糕蛋糕熱門，蛋糕材質綿軟又潮濕，蛋味濃醇，即便表面普通，也一樣深受歡迎～這一款蛋糕要焗得好不會太難，用這個方法做，通過率更高一些。機構細致膨鬆柔軟古早味蛋糕蛋糕，濃濃的蛋香好誘惑，是在下午配茶配現磨咖啡的好選擇。
如果大家吃了古早味蛋糕那類水杯蛋糕，不知道有沒有人跟我一樣，連這蛋糕紙底部的蛋糕都不可錯過，我認為底端特別香，每次都會把他吃干凈。剝掉蛋糕看蛋糕體，里邊也是一樣很膨鬆，吃著甘甜帶些純蜂蜜甜與芝麻香，表面式酥皮的，確實好吃吃！
食物：16X16cm方形模1個蛋黃糊：蛋黃4個、食用油25g、無鹽鮮奶油(可以用食用油取代)25g、低筋粉70g、牛乳70g、純蜂蜜(可改為糖加進蛋白霜)15g、吉利丁1/2小勺蛋白霜：蛋白質4個、檸檬水或白米醋4、5滴、白砂糖52g
第三步
大鍋玄火，將低筋粉篩粉添加、拌勻，恰當實際操作，麵糊就會像圖片中的情況，假如全部成包塊就表示溫度太高，這一部分就要放棄改版，不然蛋糕不容易取得成功，添加蛋黃翻拌，將純蜂蜜及吉利丁也加入翻拌，隨後用保鮮膜或濕布袋子著避免乾躁。蛋白打發前，先添加少量檸檬水或白米醋，提升偏鹼可靠性會更好，提議初學者別省去此過程，以後分3次下糖，這一部分
⑹ 爆漿芝士古早味怎麼做
芝士味古早蛋糕
小貼士
1、玉米油必須加熱至7成熱，可用色拉油等無味的油。
2、打發蛋白僅僅需要打至濕性。
3、如果放芝士片或者其他果醬那些，請先把倒進去的2/3蛋糕糊震氣泡後再添加，最後才把剩餘的蛋糕糊加入就行了。
⑺ 請介紹下古早味蛋糕應該怎麼做
用料
植物油 75g
低筋麵粉 85g
牛奶 55g
蛋黃 6個
蛋白 6個
細砂糖 75g
古早味蛋糕的做法
分離蛋清蛋黃
⑻ 網紅古早味蛋糕，戀愛的味道，你知道是如何做的嗎
網紅古早味蛋糕，戀愛的味道，你知道是如何做的嗎？
所說「古早味蛋糕」，是來自於閩南話「想念的香味」，所以，用古早味蛋糕來形容了這一款生日蛋糕再適合不過了。這一款生日蛋糕不僅僅有飄忽華美的表面，更具驚鴻一瞥的含義。剛烤出來的古早味蛋糕，材質細致如淚、口味香馥濃厚，基本上達到入口就化的程度。品完以後，滿滿的想念的香味，總給人一種幸福快樂的初戀的感覺，如同青春懵懂的年輕男女，又恰似當年的我們！
古早味蛋糕不像海綿蛋糕，又總給人一種海綿蛋糕柔嫩懵懂的身影。與海綿蛋糕對比，古早味蛋糕本質區別在於「油燙面」、「水浴法」，這也是與海綿蛋糕較大最大的不同。燙面法與沙浴烤制方法的添加，讓蛋糕的保水性更強烈，因此，這決定了古早味蛋糕細致瑩潤質地。蛋白質的消磨與海綿蛋糕如出一轍，差別只不過是在消磨水平上應稍微軟嫩一點，做到濕性發泡就可以。今日，就與好友們分享網紅古早味蛋糕超詳細作法，消磨調糊一站式解決，戀愛的味道。
⑼ 爆漿巧克力古早味蛋糕 做法
巧克力古早味蛋糕的做法
材料大合集
低粉和可可粉混合過篩至盆中。將植物油用微波爐加熱，倒入混合過篩好的粉中，攪拌均勻成厚麵糊。
加入牛奶，混拌均勻。
加入打散的蛋黃，混拌均勻。最後成為質地如圖的麵糊。
蛋白分三次加入糖，打至濕性發泡即可。不要過度打發。
和製作戚風蛋糕麵糊一樣，將三分之一蛋白糊拌入蛋黃糊中。然後用翻拌的手法將兩種麵糊完全拌勻。
9.5*9.5正方形模具中鋪油紙（四周也需要）。先倒入三分之二的麵糊，擦一些巧克力碎片，再倒入剩餘麵糊，最後在表面撒巧克力豆。並且再撒一薄層麵粉。
烤箱預熱150度，水浴法，烤60分鍾。
拿出烤盤後振幾下，防止回縮。取出蛋糕，撕開四周的油紙，放涼。
切塊即可食用。