1. 自己在家蒸的蛋上層總是有很多的水，這是為什麼
蒸雞蛋糕別用涼自來水，也別用開水，用純凈水燒開涼冷的水，這樣雞蛋蒸出來不會有蜂窩裝的眼。別用鋁制的碗裝雞蛋，也別用不銹鋼，用瓷器碗或者瓷製的容器裝雞蛋；雞蛋與水的比例是1比2，碗里打入雞蛋一定將雞蛋用筷子攪拌均勻，然後加入用純凈水燒開涼透的水，可以原味，也可以放糖，還可以放食鹽等用筷子攪拌均勻，封上保鮮膜，用牙簽在封到碗口的保鮮膜搗個孔就可以了。
2. 雞蛋羹出水怎麼回事
1 蒸雞蛋羹出水怎麼回事
水多了。
蒸雞蛋羹的時候若是出水的話，其有可能是因為水多了，當水和雞蛋充分的攪拌均勻的時候，雞蛋和水的混合液就會發生凝固，而當水放得比較多的時候，水過於飽和，只有部分的水和雞蛋混合，剩下的水不能發生凝固，從而就出現了出水的現象。
其次還有一種可能是因為外界的水分而導致的，因為在蒸制雞蛋羹的時候會產生大量的水蒸氣，當水蒸氣遇到鍋蓋的時候就會凝結，而當開蓋之後遇冷，水蒸氣就會掉落，從而使得雞蛋羹中有水。
2 蒸雞蛋羹水多了怎麼辦
增加雞蛋
當雞蛋液中水分過多的話，可以通過增加雞蛋來調和，或者是在攪拌均勻之前，將多餘的水分排出去，總而言之，就是將雞蛋羹和水的比例處於2:1之間或者是比例適當即可。
蓋上保鮮膜
蒸雞蛋羹的時候若是是因為外界的因素而導致有水的話，則可以在蒸雞蛋羹之前，用保鮮膜將其覆蓋住，然後扎幾個小孔進行排氣，這樣可以大大的減少水分進入到雞蛋羹中，同時還可以讓雞蛋羹蒸製得更加滑嫩。
3. 我做的雞蛋糕每次都是很多水，應該怎麼辦呢
我做的雞蛋糕每次都是很多水，應該怎麼辦呢?雞蛋糕相信很多人都吃過，但是對於我這個手殘黨來說，雖然沒有製作過雞蛋糕，還是很清楚蒸雞蛋糕裡面怎麼還有水，因為蒸雞蛋糕的時候會添加水，不添加水的雞蛋糕，做出來也不好吃。雞蛋糕蒸好以後，可以在表面淋上香油再吃，味道更好。
但是雞蛋糕為什麼會蒸出很多水呢？
原因可能是因為水放的太多。蛋和水的比例應該1：3。
做法如下：
1、蒸鍋里加比較多的水，燒開。
2、在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。
3、把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。
4、大火一分鍾，轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。
5、蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。
4. 不管怎麼燉雞蛋羹都不成型,全是水,為什麼求解!
解答
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
5. 雞蛋糕為啥蒸完還是水
加的水太多。
雞蛋打入碗中，然後將雞蛋打散，直到蛋清和蛋黃混合均勻，蛋清和蛋黃混合均勻後，在碗中加入涼開水和鹽，充分攪勻，充分攪勻後，用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整。
蒸雞蛋糕是遠遠從小吃到大的，蒸好的蛋羹蛋香濃郁，即使什麼調料也不放也是香濃的QQ的口感入口即化，這對寶寶來說也是非常驚喜的。
6. 水蒸蛋 蒸出來的雞蛋很多水怎麼回事
估計是你的水放多了，水和蛋的比例是2：1
做法如下：
1、雞蛋磕破，倒入大碗里，攪拌均勻。
2、溫水沖進雞蛋液里，加上少許鹽巴，一起攪拌均勻。
3、取一濾勺和另一容器，過濾混合好的水蛋液，將不能通過濾網的東西棄之不用。
4、冷水上鍋，水蛋液的器皿上蓋一盤子。
5、中大火蒸10分鍾，就成了，最好澆上點生抽、灑點蔥花。
7. 為什麼我蒸的雞蛋糕蒸了半天還是水
水放的太多。蛋和水的比例應該1：3。做法。
1
蒸鍋里加比較多的水，燒開。
2
在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。
3
把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。
4
大火一分鍾，轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。
5
蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。