A. 烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事-蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具,可以做蛋糕、做甜點,還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的,關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後,蛋糕反而會回縮塌陷,這就是操作有問題導致的,那麼具體會是哪裡的問題呢?烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事
首先,它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後,震動幾次以消散蛋糕中的熱量,然後必須倒扣。蛋糕熟後,盡管內部已經熟過,但仍然比較濕潤的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密,導致收縮。
其次,模具內部有油漬,內壁光滑,麵糊掛不住,在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
第三,蛋黃,植物油和麵粉未完全乳化。水分太高,麵粉太少,雞蛋,水和麵粉的比例不合適。
第四,將麵糊攪拌太長時間,出現筋度。更生動地說,就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌,您需要使用不規則的「 Z形」。
第五,蛋清沒有充分打發,沒有進入乾性發泡狀態,也就是說,用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤,呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。
第六,蛋糕未完全煮熟,因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟,其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化,並且無法支撐整個蛋糕的重量,當然會塌陷。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先,做好准備工作。 在處理蛋糕麵糊之前,請提前在鍋中燒開水,以避免蛋糕麵糊好了,水還沒有開。如果將蛋糕麵糊放置很長時間,則很容易消泡,並且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體,將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中,蓋上合適的小蓋子,並用大蓋子蓋住外鍋。 雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。 如果沒有合適的小鍋蓋,則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封,並在保鮮膜上打一些透氣孔,因為麵糊中的水也會蒸發。 如果蛋糕內的水分無法蒸發,則使蛋糕塌陷並收縮。
做蛋糕的小技巧
1.攪拌蛋清時,加入幾滴白醋或檸檬汁,不僅可以消除魚腥感,還可以穩定蛋清氣泡,使其更容易,更穩定。
2.將蛋清和蛋黃糊混合時,請勿攪拌,並且必須像炒菜一樣攪拌,否則很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕並搖晃以幫助散熱。 它還會破壞內部的氣泡,並且不容易崩潰和收縮。
B. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的步驟如下:
工具:低筋麵粉、雞蛋、細砂糖(蛋白)、細砂糖(蛋黃)、玉米油、牛奶。
1、准備食材。
C. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅如下:
1.注意麵糊攪拌的時間
2.注意篩麵粉
3.不要急著脫模
很多女性朋友都非常喜歡吃蛋糕這種甜品,然而,如果在家的時候想要吃蛋糕又不想出門買的話,最好的方法就是自己在家製作,下面是製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅。
歷史上的第一個蛋糕和麵包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油,並與蜂蜜揉成甜面團,有時還添加堅果或乾果做成蛋糕。當時只有富有的人才可以吃到蛋糕,蛋糕常常是貴族們宴會的組成部分。14世紀的英國詩人喬叟(1340-1400)寫道:只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據他的記錄,大蛋糕是一個由13公斤的麵粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄乾和蜂蜜來做成的。
D. 怎樣做小蛋糕才能不塌陷
做蛋糕的時候,你應該要把他們全部打發,這樣的話才有可能不會發現。
E. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題,如果我們在攪拌麵糊的過程當中,時間過久的話,是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的,蛋白氣泡減少了之後,烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
相關說明
注意篩麵粉,很多人為了圖省事,經常會將麵粉直接倒入盆裡面,用來製作蛋糕,但想要製作出好吃的蛋糕,必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程,經過了這個過程之後,我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩,並且也不會出現回縮的情況,造成蛋糕過硬。
不要急著脫模將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後,很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來,然後將烤箱脫模,其實這種方法是非常錯誤的,因為烤箱剛停止工作的時候,蛋糕正好是處於高溫的狀態,如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況。
正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右,等到溫度更加平衡一些,再拿出來脫模。
以上內容參考:網路-蛋糕 (用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點)
F. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅:
1、第1次打發面護,一定要打到足夠5分鍾才可以。
2、第2次和第3次打發的時候,不宜時間過長,能使食材充分融合就好,否則容易消泡。
3、倒入模具之後,一定要讓面護有一個醒發的過程,否則烤出來會塌陷。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類:
(1)麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
(2)乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
(3)戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。
以上內容參考:網路-蛋糕
G. 紙杯蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
紙杯蛋糕不塌陷不回縮的做法如下:
食材:雞蛋3個,低筋麵粉55g,砂糖50g左右,牛奶20ml,玉米油20g,檸檬汁幾滴。
1.首先我們將蛋白和蛋黃分離,分別放入無水無油的盆中。蛋黃盆中,加入一點糖和牛奶,玉米油,打發勻。然後篩入低筋麵粉,畫Z字拌勻到無乾粉的麵糊狀態,不要攪拌,攪拌過度會導致起筋,起筋的話,蛋糕就會沉積不蓬鬆。
H. 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆不塌陷
蛋糕胚蓬鬆不塌陷的做法:
准備食材:雞蛋3個、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋麵粉55克。
步驟:
1、蛋黃和蛋白分開,裝入一個無油無水干凈的盤子里,蛋白放入冰箱冷藏。
I. 做蛋糕怎樣才能不塌陷
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話,一定要低溫慢烤,把烤盤放在中層,加一些水,再把裝蛋糕液的模具放在上面,烤箱上下150℃,然後慢烤50分鍾左右,這樣烤出來的蛋糕比較松軟,而且不會開裂,放涼了也不會塌陷。