① 戚風蛋糕烤好後，按壓有很大的沙沙聲，還有些塌陷，是怎麼回事
呵呵，有的烘焙高手分辨蛋糕熟沒熟就是靠按壓發出的沙沙聲，這個真的沒什麼的。在烤的過程中按下有沙沙聲基本就是熟了。塌陷的話，你在烤好後要立馬倒扣模具，等到戚風蛋糕完全冷卻後在脫模。還有一種可能就是你的蛋白消泡了，戚風蛋糕分蛋黃和蛋白兩部分，一定要先做蛋黃部分再做蛋白部分，混合攪拌時不能畫圈攪拌只能上下翻拌，這樣蛋白不易消泡。
對了，樓下的這位同學，我的烤箱是美的的，8寸的戚風蛋糕
180度上下火35分鍾
② 戚風蛋糕烤完了剛從烤箱里拿出來就莎莎響是怎麼回事
你好 很高興能幫助到你 做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加
蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，
下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
③ 崑山哪家蛋糕店比較好吃
崑山九方自然多烘焙的不錯，在她家定了2年的蛋糕，我家老公不吃甜食的嘗了都說好吃 ，現在親戚朋友生日都是我定蛋糕，主要她家用料好，沒有什麼添加劑，現在不都圖個健康嘛。
④ 男主是軍人,女主有個蛋糕店,女主奶奶說女追男隔層紗，小說名是什麼有看過的嗎
軍婚在上：面癱中校難撲倒。女主叫陳莎莎，男主叫司空戰。
⑤ 想知道: 成都市成都元祖蛋糕店鋪在哪
成都
紫荊店 地址：武侯區神仙樹南路51號（紫荊大蓉和旁）
軟體園店 地址：成都高新區軟體園天華路343號
高新地鐵店 地址：成都市高新區天暉路82號（理想中心1樓、高新管委會對面）
左岸花都 地址：成都市華陽華府大道一段6號左岸花都
邛崍店 地址：邛崍市西街45號附1號（邛崍市三醫院旁）
九里堤店 地址：成都市金牛區星科路5號附2號
沙灣會展店 地址：沙灣會展中心（端午臨時提貨點）
仁壽店 地址：四川成都市仁壽縣文林鎮建設路83號
犀浦店 地址：成都市犀浦鎮新路12號
龍泉店 地址：龍泉驛區龍平路334號（中國銀行斜對面）
青白江店 地址：四川省青白江青江北路341號
機投店 地址：成都市機投鎮正街26號
九茹村店 地址：武侯區小天東街3號附8號（潮皇閣酒樓斜對面）
蜀漢店 地址：金牛區蜀光路1號附2號(潮皇閣斜對面)
體院店 地址：武侯區一環路西一段88號香月楠岸（體院學院斜對面）
石羊場店 地址：高新區新園大道18號（國防樂園斜對面）
桃蹊店 地址：成華區桃蹊路68號
中醫學院店 地址：金牛區一環路西三段1號（中醫學院西面）
華陽店 地址：華陽華新中街119號-121號（華陽市公安局斜對面）
新津店 地址：新津五津南路3號（飛龍電器斜對面）
資陽店 地址：資陽市和平路180號（火車站十字路口）
八寶店 地址：青羊區八寶街140號金色夏威夷B座(新城市廣場斜對面)
梁家巷店 地址：金牛區一環路北四段102號(攀鋼大廈斜對面)
崇州店 地址：崇州市崇陽鎮西街110號(九龍電器對面)
都江堰店 地址：都江堰市幸福大道18號（十九冶療養院樓下）
芳草店 地址：武侯區芳草東街95號(新玉林中學東行200米)
棕北店 地址：武侯區錦綉路18號(近好又多亞太店)
磨子橋店 地址：武侯區科華北路5號(天歌大廈斜對面)
彭州店 地址：彭州市西大街67號(彭州賓館西行100米)
雙流店 地址：棠湖北路一段6-8號(棠湖公園正門對面)
水碾河店 地址：錦江區一環路東四段水碾河路口(成都藝術中心西面)
太升店 地址：青羊區玉沙路144號附12號(晶爵大廈裙樓)
沙灣店 地址：金牛區沙灣東一路明陽大廈9-13(會展中心南行300米)
新鴻店 地址：成華區新鴻路146號(新鴻醫院旁)
新南店 地址：錦江區新南門致民路36號附8號(錦江新園一樓)
府南新區店 地址：青羊區戰旗小區同盛路22號(府南新區新一佳超市與青羊大道間)
龍舟店 地址：錦江區二環路東五段10號附4、6號（二環路龍舟路口工商銀行旁）
紅牌樓店 地址：武侯區紅牌樓路口(高升橋路與二環路交匯處)
溫江店 地址：溫江區和寧街1、3號（人民商場正大門對面）
外雙楠店 地址：武侯區龍欣路7號附7號(味道江湖火鍋對面)
光華店 地址：青羊區光華村街123號(青羊大道孔亮火鍋斜對面，財大後門)
人民公園店 地址：青羊區少城路15號(人民公園正門斜對面)
郫縣店 地址：郫縣一環路東北段218、220號(蜀都新城)
⑥ 沈陽站附近有好利來蛋糕店嗎
目前沈陽站附近沒有好利來蛋糕店，但周圍有很多其他蛋糕店可供選擇，比如網爍蛋糕店、莎莎蛋糕店和果品園蛋糕店等。