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彭記雞蛋糕的做法

發布時間: 2023-03-01 21:03:43

Ⅰ 雞蛋糕怎麼做啊

雞蛋糕有兩種詞義。
一種是家常菜,又稱雞蛋羹,色澤分明、口感甜香軟滑,味美適口、老少咸宜,深受老百姓的喜愛和追捧;一種是點心,以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料,精製烘烤而成,金黃油亮,質優味美,指壓起窩,指放復平,不腥不膩,酥軟可口。雞蛋糕的做法很廣泛,可以做蒸的、用烤箱烤的和用麵包機烤的。
雞蛋糕怎麼做
雞蛋糕怎麼做?下面小編為大家介紹它的基本做法。
做法一:
材料:雞蛋、耗油、醬油、鹽、蔥花、溫水
1、將准備好的雞蛋打入碗中,打散,加入很少量的鹽、耗油調勻;
2、加溫水,冷水不太好,熱水就更加不行,一沖進去就成蛋花了,所以水溫40度左右蒸出來的特別好吃,水的比例大概是1:2,攪拌均勻就可以了;
3、再蓋上保鮮膜(防止蒸出的蛋有蜂窩眼);
4、等鍋里的水開了,放上裝蛋液的碗蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼,口感不會老。大概蒸10-15分鍾就可以了;
5、出鍋後倒點醬油,撒上蔥花即可。
小貼士:
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。
做法二:
材料:麵粉、雞蛋、牛奶、砂糖
1、把麵粉倒入一個大碗里加入牛奶攪拌;
2、雞蛋分離蛋黃蛋清.蛋黃倒進麵粉里攪拌,蛋清加入砂糖打至發泡;
3、把蛋清加入大碗里的麵糊攪拌;
4、在電飯鍋膽內壁刷一層薄油;
5、把攪拌好的麵糊倒進電飯鍋里.按煮飯鍵;
6、電飯鍋跳至保溫即可出鍋。
老式雞蛋糕怎麼做
老式雞蛋糕在中國已經做了很多年了。最簡單的四種原料,做出比較有實在口感的蛋糕。因此得到了很多人的喜愛,流傳了很多年。
做法一:
材料:雞蛋、白糖、低筋麵粉、植物油
1、雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中;
2、隔溫水打發至蛋糊變稠,基本沒有大的氣泡;
3、低筋麵粉過篩,將麵粉倒入雞蛋糊中;
4、翻拌均勻後,再倒入植物油,再攪拌均勻;
5、裝入裱花袋中,擠入小紙杯中;
6、烤箱180度預熱,中層烤15分鍾左右.
小貼士:
1、全蛋蛋糕用小紙杯烤,不會出現回縮現象,如果是戚風蛋糕,會比較容易回縮。
2、直接從冰箱里拿出的雞蛋不容易打發,建議提前一天拿出。
3、不要用土雞蛋,土雞蛋不容易打發。
4、如果雞蛋不容易打發,可以打的時候隔水加盆熱水。
5、雞蛋要打入無水無油的容器里。
做法二:
材料:雞蛋、糖、蜂蜜、水飴、低筋麵粉
1、蛋白蛋黃分開;
2、蛋白分三次下糖至乾性發泡;
3、蛋黃下蜂蜜水飴 打至發白;
4、通過2次少量混合將蛋白蛋黃切拌均勻;
5、篩入低粉,切拌均勻;
6、入模、撒上椰蓉;
8、上下火 200°中下層3-5分鍾至膨脹後轉至180°15分鍾至表面上色。
小貼士
1、調溫是為了追求開裂和脆皮 不喜歡的可以改用180度25分鍾至上色 。
2、表面材料最好不要省略。
雞蛋糕適合什麼人群食用
雞蛋糕是很多人愛吃的食物。它主要是用雞蛋製作而成的。雞蛋的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鐵等一些人體所需要的元素跟礦物質,雞蛋糕很受朋友們的喜愛,那麼雞蛋糕適合什麼類的人群吃呢?下面就讓我們一起來詳細的了解一下吧。
雞蛋糕是一道名吃,色澤鮮黃,味道香甜,四季都可以食用。
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用
2、 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
食用效果:雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
適用人群
一般人均可食用
1、適宜體質虛弱,營養不良,貧血及婦女產後病後調養; 適宜嬰幼兒發育期補養
2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食
3、老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過1隻,不宜多食,這樣限量食用,既可補充優質蛋白質,又不影響血脂水平。
孕婦能吃雞蛋糕嗎
孕婦可以吃雞蛋糕嗎?孕婦在懷孕期間有很多需要注意的事項,比如飲食、起居等等,其中飲食方面最為重要,有一些食品不能吃,有些能吃,那些能吃的食物每天應該吃多少,吃多少的量才是最合適的。這些都是困擾每一次當媽媽的眾多問題。那麼究竟孕婦在懷孕期吃雞蛋糕會有影響嗎?下面就為大家講解一下。
首先,雞蛋糕,也就是俗稱的蛋糕。大家都知道蛋糕的主要成分是雞蛋和麵粉,還有牛奶,那麼著三樣日常中常見的食物對於懷孕期婦女身體的印象有多大呢,還有雞蛋糕是不是孕婦可以吃的呢?答案是可以吃的,雞蛋糕有營養而且也比較容易消化,比較適合孕婦吃和坐月子的婦女吃,雞蛋糕,大多數產婦是可以吃,本身營養其實很好的呢!但是有的寶寶可能是過敏性體質,所以媽媽吃了雞蛋之類的食物,寶寶吃母乳會過敏過奶癬的,所以這個情況,媽媽就不能吃雞蛋糕了。
蛋糕里有奶油,奶油的原料是:主要成分為麵粉、牛奶、雞蛋等東西了,營養還是蠻好的,應該沒什麼問題的,是高蛋白的東西而不是高脂肪的東西,孕婦吃了也不會有什麼大礙,而且應該是有益的.放心吃吧.但是,話說回來,奶油里也會有糖份吧,高糖的東西孕婦是了也是不好的,看你怎麼吃了,如果真是吃得很多的話也未必就好,所謂物極必反。

Ⅱ 雞蛋糕怎麼做

雞蛋糕是一道傳統的飲食糕點,它的色澤鮮黃,味道香甜可口,一年四季都可以食用,而且一般人群都可以食用。其實雞蛋糕就是用雞蛋製作成的,它的營養價值很高,富含蛋白質、維生素、鈣鐵等礦物質,有很好的防癌抗癌、保護肝臟、健腦益智作用,非常受廣大人民群眾的喜愛,那麼雞蛋糕是怎麼做的呢?做雞蛋糕有什麼竅門?雞蛋糕的熱量是多少?下面我們一起和來詳細了解一下吧。

雞蛋糕怎麼做

取出兩個雞蛋打散之後放到碗中,然後再往裡面加點花椒面,同時把蔥洗干凈後切成蔥花放到盤中備用,再取出一個碗再往裡面放點鹽,把之前燒開的水倒入裝有鹽的碗中,把鹽化掉,然後把化好的鹽水加入之前打好的蛋液中,攪拌均勻,再在放蔥的盤子中加入適量油,把蛋液倒到放蔥的盤子中攪拌均勻,把攪拌均勻的蛋液放到鍋裡面蒸五到六分鍾,同時把蝦米放到盤中,蒸好之後取出來就可以食用雞蛋糕啦。

雞蛋糕做好吃的竅門

1、蒸雞蛋膏的時候不要用生水和熱開水。這是因為生水中會有空氣,水燒沸後空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響質量,缺乏嫩感,營養成分也會流失。也不應該用熱開水,因為熱開水會會把蛋液給燙熱,營養會受損,所以最好是用涼開水來蒸雞蛋糕,不僅會使營養保存也會使雞蛋高的表面變得光滑和軟嫩,口感也更鮮美。

2、蒸的時間不宜過長,蒸汽不宜過大。因為蛋液中蛋白質豐富,蒸時間過長的話,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損,雞蛋糕也不能用大火來蒸,溫度變高的話雞蛋就會容易變老,同樣影響蛋糕的美觀度。

3、蒸雞蛋糕的時候最好用放氣法。就是在蒸雞蛋糕的時候,鍋蓋不要蓋嚴,有一點空間讓他邊蒸邊跑氣,這樣的雞蛋比較鮮嫩。

4、不要猛攪蛋液。蒸之前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,這樣會使雞蛋糕蒸出來之後不美觀,坑坑窪窪,影響食慾。最好的方法是蛋夜打好之後加入涼開水輕輕打散即可。

5、在蒸之前不要加入調味品。在蒸蛋糕之前加入調味品的話,會使蛋白質變性,營養受損。調料可以在雞蛋羹蒸熟之後再加,即可用刀在上面劃幾刀後再加,比如加入少許醬油和鹽以及蔥花香油等,食用口感更佳。

雞蛋糕的熱量

正常的情況下,一個雞蛋糕的熱量76卡路里左右,但是如果加上食用油和調料的話,可能會在100卡路里左右。減肥的人可以每天吃點雞蛋,因為雞蛋中的營養物質比較豐富,可以有效補充人體所需要的營養和微量元素,不然會出現營養不良的狀況,但是不要多吃,攝入會使人體的脂肪和熱量增多,同時還會增加人體內的膽固醇,食用過多會對身體非常不利。

雞蛋糕的營養價值

1、保護肝臟

雞蛋糕是由雞蛋做成的,雞蛋中富含蛋白質、脂肪、維生素、鈣磷鉀等礦物質,適量食用有利於為人體補充成長所需要的營養,而且其中的蛋白質是優質蛋白,有利於修復人體肝臟組織的損傷,令人體恢復健康。

2、健腦益智

這是因為雞蛋糕中富含DHA和卵磷脂、卵黃素等營養物質,非常有利於神經系統的發育,對於身體發育也是有好處的,經常食用雞蛋糕有健身腦益智、增強記憶力、使肝細胞再生的作用。

3、防癌抗癌

雞蛋糕中含有微量元素比較多,尤其是其中的維生素b,這些元素可以有效使人體內的致癌物質分解和氧化,經常食用可以到防癌抗癌的效果。

4、滋陰潤燥

雞蛋是一種味甘性平食物,人體適量食用雞蛋糕,有滋陰潤燥、養氣補血、養心安神的功效,體質虛弱者、營養不良者可以適量食用雞蛋糕,對於緩解身體不良症狀是大有好處的。

總而言之,雞蛋糕的營養豐富,富含蛋白質和多種微量元素,有保護肝臟、清肺利熱、美容養顏、延緩衰老、補充營養、健腦益智、滋陰潤燥、防癌抗癌的功效,食用之後對人體非常好。通過上述文章我們知道了雞蛋糕的做法了,下次我們在家的時候可以嘗試做一下雞蛋糕,關於雞蛋糕怎麼做更好吃的竅門也要牢牢記住哦,這樣下次就可以做給家人或者朋友吃了。

Ⅲ 雞蛋糕怎麼做

雞蛋糕的用料
低筋粉90g 雞蛋2個(大點)
砂糖40g 黃油25g
牛奶35g 泡打粉3g
雞蛋糕的做法
雞蛋糕的做法圖解1
步驟1

把砂糖加入蛋液。
雞蛋糕的做法圖解2
步驟2

隔熱水打發蛋液。(之後把烤箱上下170度先預熱)打到出現紋路,提起打蛋器蛋液滴落成線不斷,就表示打好了。我足足打了5分鍾。
雞蛋糕的做法圖解3
步驟3

加入過篩麵粉泡打粉,攪拌均勻,之後倒入牛奶和液化黃油再攪拌均勻。(黃油隔水先融化)
雞蛋糕的做法圖解4
步驟4

磨具刷油,倒入磨具9分滿。撒上葡萄乾,放入預熱好的烤箱上下火170度20分鍾。(時間根據上色情況而定)
雞蛋糕的做法圖解5
步驟5

出爐嘍!

Ⅳ 雞蛋糕怎麼做

雞蛋165g、白砂糖80g、低筋麵粉100g、牛奶35g、食用玉米油25g

過程:

1、先將四分之一的白砂糖倒入全蛋中,用打蛋器中速攪打,中途分四次將白砂糖加完。

2、在攪打過程中,全蛋會變得越來越粘稠,顏色也會變淺,會逐漸出現花紋,當提起打蛋器後,打蛋器頭上沾著的蛋液不會很快滴下,並且打蛋器在盆中畫出的花紋不會很快消失即可。

3、將牛奶和食用油混合用手動打蛋器混合均勻,備用,將過篩後的低筋麵粉分三次加入到打好的蛋液中,每一次加入都要將上次的翻拌均勻。

翻拌手法請看圖:刮刀從一兩點鍾的方向下入,斜著刮底部到七八點鍾的方向,舀起麵糊,再倒回去,然後重復這個動作,做完一邊動作,左手將打蛋盆安逆時針方向轉動一點,重復以上動作,就能很快將麵糊翻拌均勻。過程中速度要快,動作要輕,以免麵糊上筋。

4、將混合好的麵糊舀少部分到牛奶和油的混合物中,快速翻拌均勻,然後再倒回打蛋盆中麵糊中,還按照上步中的手法翻拌均勻。將完全混合好的麵糊倒入連模中的紙杯中,烤箱預熱180度,20分鍾。

Ⅳ 雞蛋糕怎麼做

雞蛋糕的做法步驟


1

低筋麵粉和泡打粉混合過篩,將模具內壁刷油。

2

將雞蛋打入盆中,倒入糖,隔熱水。

3

用電動打蛋器高速打至全發。

4

篩入粉類,倒入油。

5

用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。

6

裝入裱花袋中,擠入模具中。

7

裝入裱花袋中,擠入模具中。

8

烤箱190度預熱,中層,10分鍾左右(根據麵糊多少而定),均勻上色即可。

Ⅵ 雞蛋糕的製作方法與步驟

1
找一個螺絲釘,將其用沸水消毒後,用尖頭將雞蛋的一頭輕輕戳出一個小孔;

2
將小孔慢慢豁開成一個洞,然後將雞蛋液從洞口倒出來;

3
三個雞蛋都倒出來後,將全蛋加入白糖隔著40°的熱水打發至提起打蛋器畫8字不會立即消失即可;

4
雞蛋殼里外都用沸水沖洗干凈後晾乾備用;(這次我用的就是三個雞蛋,如果你平時炒雞蛋吃,可以將雞蛋如此處理後保留雞蛋殼,等積攢了一些後再做這個蛋糕也可以,這個量可以做9-10個雞蛋殼的蛋糕)

5
將低筋粉分三次篩入其中翻拌均勻;

6
玉米油沿著盆壁倒入麵糊中拌勻,加入幾滴香草精拌勻;

7
將麵糊裝入裱花帶中;

8
將雞蛋殼用錫紙包裹好,露出開口處朝上放置在連模中;

9
將麵糊擠入蛋殼中約7分滿即可;

10
烤箱預熱180°,中層上下火,時間15分鍾。

Ⅶ 雞蛋糕怎麼做

雞蛋糕的家常做法
需要的工具:電動打蛋器1個 無油無水的大碗2個 硅膠刮刀一個 電飯鍋一個
材料:雞蛋3個 麵粉3湯勺 糖3湯匙 白醋幾滴 鹽少許
做法:1.蛋清蛋黃分離,蛋清中加入鹽、白醋,用打蛋器高速攪拌,出現大泡泡時加入一湯匙糖,繼續攪拌,至細密泡沫,加入一湯匙糖,繼續攪拌,至出現紋路,加入最後一湯匙糖,改慢速攪拌,直到提起打蛋器有彎鉤。
2.將蛋黃打散,將三分之一蛋清加入蛋黃中,刮刀像炒菜一樣翻拌均勻。
3.將混合好的蛋黃糊倒回蛋白霜中,同樣手法拌勻。
4.加入過篩的低筋粉,輕柔而快速地拌勻。
5.電飯鍋底部刷油或墊油紙,從高處倒入麵糊,蓋上蓋子。按下「蛋糕」鍵,跳匝後即可享用。
6.如果是老式電飯鍋,則需要封住出氣孔,先按煮飯鍵,1分鍾後手動跳匝,等待20分鍾,再按下煮飯鍵,20分鍾後即可出鍋享用。

Ⅷ 雞蛋糕的做法

家庭版簡易美味雞蛋糕

其實蒸雞蛋糕一點都不難,只需掌握三點就很容易成功。

1 蛋和水的比例。

比例控制在一比二是最合適的,入口即化,也不會散,剛剛好成型。如果喜歡吃老一點的可以把比例調成一比一點五,這是最大限度了,再少放水就不好吃了,會很硬也容易出蜂窩。攪拌均勻以後要不過篩,要不就把浮沫撇去。

2 火候的掌握。

蒸雞蛋糕火候很重要,就算比例掌握的再好,掌握不了火候也是前功盡棄。把雞蛋液放入蒸鍋中,大火燒開,先蒸五分鍾,再關小火,保證鍋內水不咕嚕咕嚕不起大泡泡的情況下,再蒸20分鍾就好了。

3 保鮮膜。

一般情況下掌握了以上兩點就可以成功一大半了,我媽就是這么做的,等這幾年我廚藝精進了以後又研究出一個好辦法更實用,就是蒸的時候蓋上保鮮膜。

我媽蒸的雞蛋糕是很好很成功,但是美中不足就是碗邊緣和雞蛋糕接觸的地方容易存一圈水,就很影響顏值和口感。如果我們在蒸之前蓋上一層保鮮膜,這個問題就輕松解決了。要封好口,不要有縫隙。

只要掌握了以上三點你蒸出來的雞蛋糕就會爽滑可口,入口即化。說不定可以和米其林大廚一決高下了。

隨著人們生活水平的提高,雞蛋糕也有了升級版,為了避免你只蒸雞蛋糕比較單調,我再給你分享三種雞蛋糕升級版吃法。

1 把水換成牛奶,加少許白糖,碗里抹少許橄欖油,或者別的無味道的油,放入蛋液,一樣都方法蒸好,輕輕倒扣進一個盤子里,加少許水果,就成了顏值爆表的水果蛋奶凍。

2 蒸的時候在蛋液上面放幾個蝦仁,一點香蔥沫,一起蒸。就成了好吃的蝦仁蒸蛋,飯店裡要好幾十塊,在家幾塊錢就搞定了。蒸的時候水可以少一點點,要不然承載不住蝦仁的重量造成塌陷。

3 蒸完雞蛋糕以後,把瘦肉餡用油炒散,放入郫縣豆瓣醬,味極鮮,耗油炒熟,淋在雞蛋糕上,一道網紅肉沫蒸蛋就做好了,超好吃的。

Ⅸ 雞蛋糕怎麼做

主料:雞蛋2個、白砂糖40克

方法/步驟:

1、2個雞蛋打入無水無油打蛋盆中,再加入40克白砂糖。

注意事項:

1、雞蛋糊打至畫八字不消失的狀態特別重要,是決定成敗的關鍵步驟。

2、用蛋糕杯烘烤不容易出現蛋糕塌陷的狀況。

3、篩入麵粉後,注意上下翻拌,不能劃圈攪拌,因攪拌容易使麵粉生筋,導致蛋糕不松軟,影響口感。

4、雞蛋糕晾涼後需裝入袋中封口,防止風干影響口乾。