做蛋糕蛋白打不發有蛋黃怎麼補救

㈠ 蛋清打不發怎麼補救

蛋清打不發補救方法：

1、加些泡打粉

蛋清如果打不發可以在裡面加一些泡打粉，泡打粉是一種復合膨鬆劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬鬆。

2、加些白醋

蛋清打不發有可能是由於是蛋清鹼性太強，你可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。

3、退冰後再打

蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18～20℃，如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間，夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。

打發蛋清注意事項：

1、打發用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。

2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。

3、要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發，而冷藏後的雞蛋可以令打發的蛋白更穩定。

4、蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃。

5、糖要分三次加入，如果一次把糖放進去，打發時間會很久。

㈡ 做蛋糕蛋清打不發怎麼補救做蛋糕蛋清打不的補救方法

1、做蛋糕蛋清打不發我們可以在裡面放一些泡打粉，它的主要作用是促進麵粉快速發酵，將其放到蛋清裡面繼續進行打發工作就能完成打發工作了。
2、也可以往蛋清裡面加點白醋，用打蛋器攪拌均勻即可，同樣有助於打發成功。

㈢ 蛋清打不發怎麼補救

蛋清打不發怎麼補救

蛋清打不發怎麼補救，蛋清在烘培中有著非常重要的作用，因為需要把蛋清打成綿密的蛋白霜，這樣做出來的蛋糕才好吃，如果蛋糕打不發話，是會影響做蛋糕的。那麼蛋清打不發怎麼補救？

蛋清打不發怎麼補救1

蛋清打發了是奶油嗎

不是奶油，兩種是不一樣的東西。

奶油一般指動物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指與全脂牛奶分離的天然產品。 在牛奶精製過程中，由於密度不同，輕的脂肪會緩慢漂浮到表面。 這是動物脂奶油。 植脂奶油是人工合成的乳脂，是從植物中提取的一種物質，再加上調味劑，奶粉，水和鹽，形成乳脂狀的味道。市場上大多數裝飾性蛋糕都是用的植脂奶油。

所以說白了，奶油就是從牛奶中提取出來的物質，這跟雞蛋八竿子打不著邊。所以，這個蛋清經過攪拌後的物質，並不是奶油，而是「蛋白霜」。

蛋清打發不加糖可以嗎

不管是打發蛋清還是全蛋，都是需要加糖的，並不是為了讓成品吃起來甜，而是因為糖在攪打後會增加蛋液的穩定性，使蛋液不易消泡。如果不添加糖，打發後的蛋液不穩定，難以達到濃密稠厚的效果。

不過蛋液加的糖越多，越不容易打發，所以有的食譜會建議你分次加糖。如果家庭烘焙裡面打發的量不多，一次加糖也是可以的。

蛋清打不發怎麼補救可以加小蘇打嗎

蛋清打不發的話可以在裡面加一點小蘇打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是蘇打粉和玉米粉。但是要注意，加的時候不能加太多，不然也是會影響打發效果的。

或添加一點醋，這也有助於打發蛋清。 打蛋清時需要一些技巧。 首先，選擇新鮮的蛋清，容器不應被水或油弄臟。 另外，蛋清最好應適當地加糖 ，這會很容易打發。

蛋清打不發怎麼補救2

一、蛋清打不發怎麼補救

補救方法

在做蛋糕和一些甜點的時候，需要將蛋清打發，如果打不發，可以採取一定的方法來補救。比如說：

1、可以放入一些泡打粉

一般在做一些甜食，饅頭的時候都會用到，作用是促進麵粉快速發酵，所以在蛋清打不發的時候也可以加入適量的'泡打粉，繼續打。

2、加點醋

在打蛋的時候，發現蛋打不發也可以入加點醋進去，這樣可以有助於打蛋成功。

二、打蛋的正確方法

打蛋也是一門技術，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是會遇到蛋清打不發的情況。那麼，打蛋需要知道些什麼技巧呢?

1、首先蛋白要置於干凈，無油無水的圓底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器順著同一方向攪打，直至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可以幫助蛋白起泡加入空氣，增加蛋白起泡的體積。

2、剛從冰箱里取出來的雞蛋不容易打發，需要將其放涼，放到正常溫度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一個50到60度溫水的盆子更好。

3、打了蛋之後就可以做蛋糕了，將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。

4、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整;然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關。

5、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次;第三次跳閘後，還是要不理它;約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了。(如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋。)

6、稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時候是底部，有顏色還會特別好看，然後放涼後切塊就好了。

由以上可以得知，蛋清打不發怎麼補救，如果真遇到蛋清打不發的情況，一定不要將其扔掉，這樣的做法是非常浪費的，只要加入一點泡打粉或者是醋，勉強還能做蛋糕。以上的內容也給出了打蛋的正確方法以及用電飯鍋做蛋糕的注意事項，只要大家注意一點，相信每個人都能做出一個成功的蛋糕。

㈣ 做蛋糕的時候蛋白里混入了有點蛋黃，之後很難打發怎麼辦

蛋白打不發是氣溫熱，在一個是蛋白有雜質蛋黃蛋殼，打發之前把雞蛋或者蛋白冷藏一下，如果發現打不發的時候放少許食用鹽，增強蛋白組織，有分么，給點

㈤ 打蛋清的過程中，掉了一點點蛋黃，應該怎麼辦

雞蛋是我們生活中非常常見的一種食材，我們如果要做蛋糕或者做其他需要雞蛋和蛋清分離的時候，一定要細心一些，不然就會把蛋清和蛋黃混在一起，這樣做出來可能就沒有想像中的那麼好。那麼現在我們來討論這樣一個問題，打蛋清的過程中，掉了一點點蛋黃，應該怎麼辦？這主要看蛋黃的量了，如果蛋黃的量特別少，就沒必要深究這個問題，如果蛋黃的量比較多，就可以找一個小勺子把蛋黃舀出來，如果量特別多的話，可以選擇重新打雞蛋。以上只是小編個人的看法，如果在生活中遇到了這樣的情況，你都是這樣解決的？