『壹』 聖誕雪花蛋糕卷怎麼做
用料
抹茶戚風蛋糕
雞蛋 5個
低粉 85克
抹茶粉 5克
白砂糖 40克
植物油 50克
牛奶 54克
檸檬汁 數滴
鹽 適量
奶油餡
淡奶油 200克
糖粉 10克
紅豆沙
紅豆 100克
糖 適量
植物油 適量
裝飾椰蓉 適量
聖誕雪花蛋糕卷的做法
首先製作雪花用蛋糊，分別在兩個容器中打入一個蛋白和半個蛋黃，蛋白打發至乾性發泡，蛋黃加適量牛奶拌勻後加入8克低粉拌勻。
蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻後放入裱花袋，在鋪好油紙的烤盤上擠上雪花圖案。放入預熱的烤箱中層上下火160度3分鍾。
低粉和抹茶粉混合過篩，砂糖10克和5個蛋黃混合打勻，加入牛奶、植物油混合，用手動打蛋器攪打至均勻。篩入混合好的粉攪拌均勻無顆粒。
無油無水容器中放入5個蛋白加入檸檬汁、鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入30克砂糖，打至提起打蛋器能帶出大彎勾即濕性發泡蛋白糊完成，這時可以打開烤箱預熱上下火170度。
分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黃糊，每次要切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重復撈起切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻。
將攪拌均勻的蛋糊倒入烤好雪花圖案的烤盤中（我用的是35*25的烤盤），用刮刀抹平表面，在台上輕輕的震幾下震出大氣泡。烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鍾。
在烤蛋糕時把淡奶油放進無水、無油的干凈容器中加入糖粉用電動打蛋器打到不能流動硬性即可。
烤好的蛋糕拿出來輕輕震幾下，然後倒扣在烤網上撕掉油紙再蓋上油紙晾涼。
在桌上鋪干凈的油紙，把蛋糕烤面向下擺放修理外邊，蛋糕上抹上打好的奶油再放上紅豆沙，藉助擀麵仗把蛋糕捲起，包上油紙放冰箱冷藏半小時定型。
蛋糕卷拿出冰箱撒上椰蓉裝飾成小雪花，切成所需大小，即食。
小貼士
1、紅豆沙的製作，紅豆洗凈浸泡一夜，放入電壓力鍋用煮豆程序壓爛，趁熱壓成泥後加適量油、糖炒干即可。
2、蛋白不要打到乾性發泡否則卷時容易開裂。
3、烤箱溫度和時間要根據自己烤箱來設定，最後幾分鍾可適當調高上火加色，這樣表面不容易粘。
4、蛋糕出爐倒扣後要立即撕油紙，否則會粘連不好撕。
5、卷蛋糕時動作要輕、藉助擀麵仗會省力。
6、我用的烤盤尺寸是35*25，不同尺寸烤盤請注意換算配方
來源
xiachufang.com/recipe/100419660/
『貳』 椰蓉餡的做法及配方
主面團材料
奶油乳酪110克
高筋麵粉370克
雞蛋1個
鹽3克
細砂糖60克
牛奶160克
酵母4克
奶粉16克
椰蓉餡配料
椰蓉70克
黃油40克
細砂糖40克
奶粉16克
雞蛋1個
步驟
1、面團材料，我用的這個牌子的乳酪是227克，一次用一半，剛好可以用兩次，一個星期內用完
2、我用的是廚師機和面，材料按濕到乾的順序加入和面桶，鹽先不用加，1檔和面20分鍾左右加入鹽，繼續和20分鍾，直至可以拉出手套膜，開始面團是很粘的，等到出筋了就不會粘了
3、這個是出膜狀態
4、稍微整理成團蓋保鮮膜放烤箱准備發酵
5、發酵模式35度1小時左右
6、發酵好的面團是之前的2倍大，中間戳一個洞不回縮，不塌陷的狀態即可，如果發酵過了就會塌陷，面團會有酸味，所以一定要注意麵團的狀態
7、面團發酵的時候可以做椰蓉餡，我買了一個專門融化黃油的小鍋，很好用，沒有的話就裝碗里隔水融化
8、融化好的黃油倒在其他材料里，混合成團即可
9、發酵好的面團分成16等份，一個大概48g左右，椰蓉餡也平均分成16等份，沒有椰蓉餡直接包豆沙也可以，一個15克左右即可
10、面團包椰蓉餡，和包包子差不多的手法，收口朝下，稍微弄圓一點，准備二發
11、二發要坐一盆熱水，保持烤箱內的濕度，35度發酵20分鍾
12、發酵好的面團拿出來刷牛奶，均勻撒一點椰蓉，烤箱180度預熱，然後170度烤20分鍾
13、10分鍾左右蓋錫紙，蓋錫紙，蓋錫紙，不蓋烤出來顏色會很深的，圖中這個是烤了10分鍾左右的狀態
14、再烤10分鍾，椰蓉的遍布味道一整個廚房，超級香，完美出爐，等待麵包放涼至還有少許余溫就可以裝袋，這樣完全涼後皮也不會干
15、、、一袋裝4個，剛好裝4袋，分享給朋友都是很好的，完勝麵包店的麵包
小貼士
室溫決定發酵時間，作為參考
5度15-18小時、10度10-11小時、15度7-8小時、20度4-5小時
25度120-150分鍾、30度60-80分鍾、35度30-40分
1:第一次做可以預留10克左右的牛奶，看面團狀態再加，每個品牌的麵粉吸水量不一樣
2:這個面團水量很大，就是很軟很粘的，全程要帶烘培一次性手套
3:沒有廚師機或者和面機的不建議做，不然面團很粘很難揉成團，沒有廚師機可以考慮買個和面機，100多的就可以，性價比比較高
『叄』 豆沙麵包的做法是什麼
主料：高筋麵粉400克、紅豆沙25克每個、雞蛋液100克、低筋麵粉200克。
輔料：鹽6克、糖60克、水260克、酵母5克、黃油30克。
豆沙麵包的做法：
1、除黃油外都放入廚師機筒內。
