① 糕點做法
糕點做法大全
糕點的吃法有很多種，現在的糕點師傅也是越來越能研究這些糕點的吃法了，各式各樣的糕點吃法層出不窮。以下是「糕點做法」，希望給大家帶來幫助！
肉桂南瓜重乳酪蛋糕
用料
主料
准備奧利奧餅干70g，黃油30g。
輔料
南瓜泥120g，奶油乳酪283g，淡奶油80g，細砂糖30g，黃糖30g，全蛋1個，蛋黃1個，肉桂粉1/2小勺，肉蔻粉1/8小勺，鹽適量。
步驟
1.餅干碎加融化黃油拌勻。
2.在活底的模具上用小刷子，刷上一層黃油，然後將它倒到餅底的上面，將它壓實之後，進行二十分鍾的冷藏。
3.奶油乳酪軟化。
4.南瓜蒸熟取泥。
5.將奶油乳酪和黃糖以及白糖混合起來，然後將它們進行攪拌均勻，接著將南瓜泥也倒進去進行攪拌均勻。
6.依次加入一全蛋一蛋黃，拌勻。
7.模具取出，餅底上加切好蒸熟的南瓜塊，倒入芝士糊。
8.將烤箱進行預熱，溫度設為160度，然後中上層水浴50分鍾，時間到了之後將它取出來冷藏，接著脫模。
芬蘭肉桂卷
用料
主料
牛奶180ml(面團)，高筋粉300g(面團)，肉桂粉2小勺(內餡)，黃油15g(內餡)。
輔料
蛋液10g(Topping)，砂糖15g(內餡)，乾酵母4g(面團)，白豆蔻半小勺(面團)，WaffleSuger少許(Topping)，杏仁片少許(Topping)。
步驟
1、黃油微波融化，牛奶加熱到40度，稍微溫手即可。稱量所有配料。
2、用手撥開豆蔻的皮，然後將裡面的籽進行切碎，盡管切，因為越碎越好哦。
3、將雞蛋，酵母，白豆蔻，砂糖，混合用打蛋器打至濃厚，無需打出泡。
4、將加熱好的牛奶倒入混合好的3中，攪勻。
5、將麵粉分幾次倒入步驟4中，然後將它混合成面團，等到混成光滑的面團之後，就將黃油分多次加進去拉膜面團。如果有麵包機最好，因為極其揉的更好哦。
6、成光滑的面團後，蓋保鮮膜放在溫暖的地方發酵1小時，至面團為從前的兩倍大。
7、把面團取出，按扁排氣後，擀成長方形的面片。
8、將融化之後的黃油抹在面片上，然後將砂糖和肉桂粉也一次抹在上面，不過需要注意的是，要留意上下兩邊要記住留大約三厘米不要抹油哦，否則會出現不好封口的情況。
9、將面片一點點捲起來，卷緊實。並收緊口。
10、分8等分，切成梯形。
11、用小指輕輕壓緊，讓面捲成型。
12、蓋上擰得很乾的`紗布，放在溫暖的地方二次發酵20分鍾。
13、取出roll刷雞蛋液，撒少許waffle suger和杏仁片。
14、預熱烤箱180度，烤15分。中途要換一下方向，讓肉桂卷顏色均勻。如果嫌顏色不深可以將溫度調到190度，再烤3—5分鍾。這些要看各家烤箱的具體參數，有的溫度熱，180度15分鍾足夠。
小貼士
吃的時候，記得蓋上鋁錫箔，在吐司爐里加熱下再吃，肉桂味道的麵包熱熱的才好吃。
白玉綠豆糕的做法
用料
主料
准備好綠豆100克，澄面100克。
輔料
生粉20克，白糖10克，糖15克，蜂蜜10克，黃油15克，沸水80克。
步驟
1.綠豆加入少量的清水，大火煮開，中小火燒煮。
2.將步驟1中的水分開火全部煮干，然後嘗一嘗看看綠豆是不是熟了，如果熟了就可以關火了。
3.煮熟的綠豆放入攪拌機，攪打成蓉。
4.將步驟3中攪打過後的綠豆蓉，倒進一個碗里，然後將適量的黃油和蜂蜜以及白糖添加進去。
5.所有材料攪拌均勻，冷涼備用。
6.所有粉類和白糖拌勻。
7.用沸水燙熟，趁熱揉成面團。
8.然後將步驟7中的面團用手將它搓成長條狀，接著將它們分成一個個等分的小劑子，然後隨意選取一個用擀麵杖將它擀成薄皮。
9.包入綠豆餡，收口搓圓。
10.將搓好的圓球收口朝上，放入果凍模中壓實。
11.全部做好，放入蒸鍋用大火蒸7-8分鍾即好。
小貼士
模具中也可少抹一些油，好方便脫模。
;② 盤點中式蒸蛋糕的做法
導語： 蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味的糕點。以下是我整理盤點中式蒸蛋糕的做法，以供參考。
原料配方
鮮雞蛋6千克，特製粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克。
製作做法一
1蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
製作 做法二
主料
雞蛋3個
低筋麵粉60克
調料
食鹽1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可[1]
製作做法三
食材用料
麵粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽
菜做法
1.把材料准備好，蛋黃和蛋白分開，把麵粉，糯米粉和泡打粉混合並過篩
2.將蛋黃，糖，油，香草精和鹽混合後加入牛奶
3.然後加入混合好的'粉
4.打發蛋白
5.將蛋白打至濕性發泡
6.將1/3的蛋白混到蛋黃麵糊
7.再用切割發拌進餘下的2/3的蛋白
8.把麵糊倒進摸了油的9英寸的盤子里，摔出氣泡，鍋里水燒開後，蒸40分鍾
9.把竹簽拆進蛋糕的中心，拔除後不粘黏就好了。
製作做法四
主料
新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋麵粉80-85g
輔料
白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g
步驟
1、牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻。
3、這時蒸鍋放水燒沸~。
4、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。
5、把上步打發好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中，翻拌均勻。
6、倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。
7、蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鍾，就可出爐、去掉保鮮膜准備開吃啦。
小貼士
1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的。
2、低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感（各品牌麵粉吸水性不同），喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g，牛奶加熱至80度。喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。
3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。
4、方子是6寸圓模。
質量標准
形態：外形完整，大小一致，不溢邊。
色澤：淡黃色。
組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。
蒸蛋糕種類
1，奶香味蒸蛋糕
2，雞蛋味蒸蛋糕
3，陳皮味蒸三明治
4，蒸蛋撻
5，藍莓蒸蛋糕
蒸蛋糕保質期
常溫儲存35天，需在陰涼乾燥處存放。
③ 糕點的製作方法
1、南瓜蒸蛋糕
材料：
南瓜200克麵粉40克、雞蛋2個、白糖45克
做法：
1、南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。然後過濾200克
2、蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒
3、南瓜泥加入兩個蛋黃
4、攪拌均勻後，再加入過篩的麵粉、攪拌均勻再加入蛋白
5、用刮刀自下而上成均勻的麵糊、倒入活底蛋糕模具中
6、上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鍾左右。蒸好後，會漲高一點
7、取出從蛋糕底部將蛋糕取出來
2、玉米面發糕
材料：
玉米面150克，小米麵50克，普通麵粉200克， 干紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ML
做法：
1、干紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗凈
2、將玉米面、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊
4、模具內薄薄塗一層油（防沾），放上一些葡萄乾
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鍾
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35－40分鍾
3、糯米糕
材料：
糯米(江米)500克，棗泥餡250克、白糖100克，清水500克
做法：
1、將糯米用清水淘洗干凈，放入小盆內，再加入清水500克，上籠蒸約40分鍾，即成糯米飯
2、將蒸好的糯米飯倒在濕潔布上包住，蘸以涼水，反復揉搓，使米飯變成泥狀
3、手蘸涼水揪一塊面團(約1/30)，壓扁，包入適量棗泥餡(製法見棗泥包子)收口按成小圓餅形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。食時放盤內撒上白糖即可
4、紅棗糕
材料：
棗(干)50克、低筋麵粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克
做法：
1、大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2、雞蛋打在桶里，放入紅糖和白糖，先中速打溶糖，然後快速打成濃稠狀
3、減慢速度打兩三分鍾，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻
4、篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻，倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡
5、烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鍾，放涼以後切成塊食用，趁熱吃也很好吃
5、黑米糕
材料：
低粉75g、黑米粉125g、酵母3g、小蘇打2g、糖50g、水適量
做法：
1、大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2、雞蛋打在桶里，放入紅糖和白糖，先中速打溶糖，然後快速打成濃稠狀
3、減慢速度打兩三分鍾，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻
4、篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻，倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡
5、烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鍾，放涼以後切成塊食用，趁熱吃也很好吃
6、豆沙松糕
材料：
糯米粉 (150克) 大米粉 (150克)、清水 (110克) 豆沙餡 (適量)
做法：
1、把糯米粉、大米粉和綿白糖混合均勻
2、分次加入清水，攪拌均勻
3、用手把粉粉搓成鬆散的粉粒
4、將粉粒過篩兩次，篩成細膩的糕粉
5、取一半糕粉平鋪到模具里
6、開水上鍋蒸5-6分鍾定型，取出。將豆沙餡平鋪到上面
7、再用另外一半糕粉蓋住豆沙餡，輕輕的刮平，要保持松軟狀態。水開後蒸25分鍾。取出晾涼後切塊食用
④ 宮廷蛋糕的做法大全
宮廷蛋糕做法一
材料
"雞蛋(L) 2個","低筋麵粉 40g","沙拉油 10g","牛奶 10g","細砂糖(蛋白、蛋黃各20g) 40g","明治無糖可可粉 1包(15g)","芒果冰淇淋 約1/2桶","消化餅干 2片","明治BLACK巧克力 70g","無鹽奶油 50g","牛奶 2大匙","6吋圓形蛋糕模 1個","烘焙紙 1張",
做法
1:准備所有材料。雞蛋先放室溫變暖，麵粉與可可粉過篩。
2:將蛋黃、蛋白分開裝在二個攪拌盆里。
3:蛋黃加入砂糖20g用打蛋器攪打到蓬鬆，再放進沙拉油與牛奶攪拌。
4:倒入明治無糖可可粉和麵粉攪拌均勻，巧克力麵糊就完成了。
5:蛋白用打蛋器攪打，過程中砂糖(20g)分三次加入，攪打到舉起打蛋器，蛋白霜直挺就可以。
6:取一大瓢蛋白霜放入巧克力麵糊攪拌，混合均勻後倒入蛋白霜用刮刀拌勻。
7:烤箱先用180℃預熱。蛋糕模鋪上烘焙紙，將麵糊倒進去後舉起蛋糕模輕敲一下，放進烤箱以170℃烘烤25分鍾，完畢後取出放冷備用。
8:把蛋糕橫切成兩片。
9:將消化餅干捏小塊，與芒果冰淇淋混合，即是芒果口味冰淇淋餡料。
10:蛋糕模里放大張保鮮膜，蛋糕片擺進去，再放芒果冰淇淋餡料鋪平，蓋上另片蛋糕片，保鮮膜包住放進冷凍庫1個晚上。
11:將明治BLACK巧克力、無鹽奶油、牛奶隔熱水加熱，拌勻後放置冰箱冷藏7-8分鍾取出。
12:冷凍庫取出蛋糕，將巧克力霜從蛋糕中間淋下，圓邊塗上巧克力(可自行變化樣式)，表面放些明治巧克力塊就可以。
做法二，
材料
"蛋糕烤模 1個","雞蛋 2個","溫水 2大匙","細砂糖 75g","低筋麵粉 75g","玉米澱粉 50g","泡打粉 1小匙","餅干 6塊","糖粉 8小匙","冷水 2.5小匙",
做法
1: 烤箱預熱到180°C。圓形蛋糕分離式烤模 直徑18cm一個烤模要抹上薄薄的奶油，撒上麵粉。麵粉，玉米澱粉和泡打粉混合，過篩備用。
2: 蛋糕雞蛋和溫水（50°C以下），用攪拌機，中高速攪拌2分鍾，直到水蛋色澤轉為淡黃色。分多次，慢慢的加入糖，越慢越好，邊加糖邊攪拌，讓水蛋能確實融合糖。攪拌機以中高速攪拌約五分鍾。
3: 將備用的乾粉類多次小量加入蛋糊中。用打蛋器，慢慢拌勻。
4: 蛋糕糊倒入圓形蛋糕烤模直徑18cm中。
5: 上面鋪上切成碎片的餅干。
6: 在預熱好到180°C的烤箱，烘焙25分鍾，或是直到竹簽試驗，竹簽上沒有蛋糕糊沾黏，就可以了。靜置10分鍾後，脫模。
7: 裝飾待蛋糕完全冷卻之後，可以用糖粉加檸檬汁（或是水）調成糖霜點綴。這里是用了 8小匙的糖粉，加入近2.5小匙的水調成的。
8: 將調好的糖霜淋上蛋糕。等約10分鍾，糖霜就會凝結了。
⑤ 初學蛋糕的做法大全
哈嘍，吃貨小可愛們大家好啊！我是大白，今天我又要來給大家推薦美食了，只要你們不討厭大白，大白還是非常的樂意給你們推薦美食，相信你們也是很喜歡大白給你們推薦的美食，畢竟我推薦的美食都是那種操作簡單並且非常的美味美食。今天大白要給大家介紹的是一款甜點，叫做素食蛋糕，說到做蛋糕大家一定會用到雞蛋，但是今天大白就給你們說說不用蛋糕做出一款很好吃的蛋糕。
現在很多小可愛都會在家做蛋糕給家裡的孩子吃，特別是早上，真的很方便，但很多新手都覺得做蛋糕太難了，雞蛋要大發到什麼程度，怎麼拌和麵粉才不會將雞蛋消泡。都會花很多的時間在大發雞蛋，拌和麵粉，但烤出來的蛋糕就和面餅一樣的難看還不好吃，如果多做幾次連家裡的小孩都會嫌棄，並且自己也會失去對做蛋糕的興趣，家裡的烤箱也會變成裝飾品。有的小可愛會做蛋糕，但工作忙的時候時間也不允許，沒有時間享受做蛋糕的過程。
最近大白就一直有想做蛋糕的沖動，所以今天大白就抽出一點時間來給大家做一款蛋糕。最近大白在網上看到了一款素食蛋糕的做法，非常的簡單，蛋糕預拌粉，加入一些液體攪拌一下，烘烤就能做好，所以大白買了四種口味的蛋糕預拌粉。這次大白先給大家分享素食蛋糕的做法，因為素食蛋糕的做法中不需要用到雞蛋，製作的過程也是特別的簡單，相信大家也是一學就能會的。
先簡單的說一下製作過程吧，把牛奶、玉米油加入到素食蛋糕預拌粉、攪拌均勻沒有乾粉的狀態，再把蛋糕麵糊倒入模具里烘烤。素食蛋糕預拌粉不需要打發雞蛋，也不需要大發黃油，攪拌幾下就好了。素食蛋糕用了牛奶和玉米油，做好一口口感濕潤、香甜松軟，孩子們都愛吃。至於做蛋糕的模具，可以用小硅膠蛋糕模也可以用一些其他的模具，這就比較隨意了。新手們可以試試素食蛋糕。
首先將預拌粉和玉米油准備好（也可以用食用油替代像色拉油）牛奶也可以用等量的水替代，大白也是試過用水替代牛奶，味道也是不錯的。這個配合比在預拌粉的袋子上也是有標注的，就按照給的配合比進行調配就好了。將預拌粉倒入到一個大一點的容器中，在將配合好的牛奶和玉米也加入其中，並且用橡皮刀刮拌勻。這樣預拌粉這個環節就弄好了，其他的也沒有什麼難度了。
接著將素食蛋糕麵糊攪拌的沒有乾粉狀態，也可以用電動打蛋器攪拌幾下，然後在使用蛋糕預拌粉把所有食材攪拌成麵糊。然後再將攪拌好的麵糊倒入模具中，大概6分或者7分滿就可以了，也可以用8寸圓形蛋糕模，也可以用小硅膠模。最後將烤箱160度預熱好，將蛋糕麵糊放入到烤箱的中層，上下火160度烘烤50分鍾。烘烤過後在將模具倒扣放涼後脫模，這樣簡單的素食蛋糕就製作完成啦。
這樣素食蛋糕就製作好啦，是不是特別的簡單，但在最後大白還是要說幾點建議。第一蛋糕預拌粉一袋是400克可以一次性用完做兩個4寸的蛋糕，也可以將預拌粉分兩次使用；第二大白用了小硅膠蛋糕模製作蛋糕，因為硅膠比較容易脫模或者在別的模具上塗上和黃油，防粘容易脫模；第三烘烤後可以插一根牙簽看看是否烤熟，如果牙簽插進去沒有麵糊說明已經烤熟了。好啦，今天的大白談美食到這就要結束了，小可愛們我們下次再見
⑥ 在家該怎麼做蛋糕，才能綿軟彈潤，營養好吃還不易上火呢
很多人都喜歡吃蛋糕，我們可以自己在家裡製作蛋糕，用正確的方法蛋糕會被製作的比較軟綿，有彈性。營養還好吃，也不容易上火，所以這是一款健康的零食。
當這些材料都被攪拌均勻之後，再加入適量的牛奶進行攪拌，最後加入蛋黃，當它們都被攪拌均勻之後，就可以把這樣的麵糊狀倒入烤盤之中，或者是放入電飯煲中。如果我們要使用電飯煲，就可以買一些無硅油的油紙墊在下面，把提前准備好的麵糊放入鍋中，而且一周要刷上油，這樣才會比較香，而且容易脫模。在製作的過程中一定要懂得提前預熱，用烤箱150度就可以，並且加入白砂糖的時候要把麵糊打發到有倒鉤的狀態就可以了，確定沒有氣泡就可以開始烤麵包了，出爐之後一定要把模具振動兩下，提前把油紙取出來，等蛋糕放涼之後，我們就可以使用到美味的蛋糕了。
⑦ 法式脆皮蛋糕的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的'，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的法式脆皮蛋糕的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
法式脆皮蛋糕的做法一
食材准備
低粉，雞蛋，白糖，蜂蜜，玉米油，芝麻。
方法步驟
1、將雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更易打發，低粉過篩備用；
2、將雞蛋全部打入容器中，加砂糖攪拌均勻，然後加入蜂蜜，繼續打發；
3、然後一次性加入低粉，拌勻；
4、取模具，抹一層玉米油，然後將蛋糕糊擠入模具中，撒白芝麻；
5、放入烤箱中層，180度烤10分鍾口關火燜10分鍾即可。
法式脆皮蛋糕的做法二
食材准備
雞蛋，白糖，奶油，低粉，玉米油。
方法步驟
1、將雞蛋打入容器中，加糖攪拌；
2、糖融化後，加奶油打發片刻後加入低粉，攪拌均勻；
3、蛋糕模中抹上玉米油，將蛋糕糊放入模具中；
4、烤箱預熱200度，放入，烤8分鍾左右即可。