A. 六個雞蛋做蛋糕比例
你好，我是喜歡下廚且愛分享的女子，對於你提出做蛋糕的問題，希望我的經驗可以幫到你。
一、各配料的比例：如果用6個雞蛋做蛋糕，需要200ML左右的純牛奶（也就是一盒250ML的牛奶倒四分之三左右），麵粉需要滿滿一碗（吃飯的碗），白糖需要5調羹，食用油需要3調羹
二、做法如下：
1、蛋清蛋黃分離，可以藉助漏勺把蛋黃分開
2、打麵糊蛋液：
（1）將蛋黃打散，加入200ML牛奶、3調羹食用油、麵粉、2調羹白糖，攪拌成無顆粒的麵糊蛋液。
（2）打發蛋清，盆與打蛋器都需要無油無水，並在打蛋清過程中分三次加入3調羹的白糖。
蛋清打發至拎起打蛋器有穩定的倒三角鉤或者用筷子插入蛋清中能立起。
（3）將蛋黃液與蛋白液混合一起，需要上下翻動攪拌，不能轉圈圈攪拌
（4）將盆器塗滿油，方便脫模
（5）蛋糕液倒入容器中，然後上鍋蒸30分鍾，燜5分鍾，蛋糕就做好了
想要蛋糕蓬鬆不難，重點是操作過程中需要注意每一個步驟都作對，這樣的蛋糕就肯定能成功，希望你做的蛋糕能一次就成功，謝謝。
B. 做蛋糕一般需要幾個雞蛋 做蛋糕需要雞蛋數量的解釋
1、一般做蛋糕需要四個雞蛋，不過也要根據麵粉的重量決定，一般雞蛋越多製作出來的蛋糕口感就越松軟。蛋清和低筋麵粉的比例最好是按照2:1，如果麵粉比較干就要少加一些。最好買一個打蛋器打發蛋清，這樣比較省時省力。
2、做蛋糕一般需要四個雞蛋就足夠了，主要是利用了雞蛋內的蛋清，因此雞蛋越多製作出來的蛋糕口感也就更綿軟。普通的蛋糕四個雞蛋足夠，因為一個雞蛋重50g左右，如果追求口感綿軟的話，可以適當增加一顆雞蛋。
C. 做蛋糕麵粉雞蛋等比例是什麼
一、第一種比例: 鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作:
1.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重， 先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體 積比原來增加一倍半到兩倍。
2將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防 止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
3.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一 層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸 水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10 分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油， 即可食用。
二、第二種微波爐做蛋糕
比例：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
操作：
1）首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2 ）將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進 蛋液 用力攪拌均勻
3）把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面 抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入 直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
4）取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
三、第三種方法，電飯鍋做蛋糕
比例，:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干 (越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1, 其他的東西估莫著放也可以.
操作：
1）麵粉篩三、四次
2）雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3）蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4）打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5）取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6）剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7）把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8）把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌
9）現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10）把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11）蓋上蓋子，按下煮飯
12）很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按 下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開 蓋子看看 .
D. 做蛋糕應該蛋清多還是蛋黃多
一.蛋糕有不同的作法。
1.比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。
2.同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打發，形成泡沫狀，從而得到松軟的蛋糕的作法，即為全蛋法的海綿蛋糕。
3.還有美式的簡易蛋糕，馬芬類：雞蛋+糖打不打發都不要緊，加入麵粉+泡打粉（化學膨脹劑），通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體，照樣也能取得松軟的蛋糕。
4.再有重油蛋糕（黃油蛋糕），利用黃油快速攪拌，也能裹入空氣，並形成泡沫體的特性，製作的蛋糕，雞蛋在這種工藝里也是全蛋加入，無需打發的，主要是起一個韌性材料的作用。
你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好，混一起了。那麼選擇作其也類型的蛋糕，別作戚風了，因為戚風肯定是打不好了。最簡單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕，沒有什麼技術要求，只要把所有原料能夠混合均勻細致，就好。
二。高筋、中筋、低筋，麵粉的主要區別
內在的表現為這三種麵粉中蛋白質的含量不一樣，高筋最多，低筋最少。
外在的表現是，當把麵粉與水拌和後，高筋粉會形比較強的麵筋，面團抱的比較緊，難以攪開，中筋粉比高筋粉呢，稍好攪開。而低筋粉則是很容易就能攪開。
所以，在製作蛋糕時，一般是使用低筋粉的。這樣出來的蛋糕組織比較均勻，松軟。如果使用高筋粉的話，有可能會使用蛋糕內出現顆粒狀的死面，那麼這款蛋糕組織不好看，口感也不好。
E. 做蛋糕要6個雞蛋,我卻只有4個，比例怎麼調
按比例減少就可以
做蛋糕
打蛋清很重要
乘蛋清的容器不能有一點點水
也不能有一絲絲蛋黃，
如果沒有打蛋器用手工打，建議選三根以上筷暢供扳佳殖簧幫偽爆鐮子，按順時針方向不間斷，一般15到20分鍾即可把蛋清打成泡沫奶油狀。也可以把蛋清放到冰箱速凍5分鍾，會稍微好打一點。
網路上的視頻很多是剪切的，不是很全，完全按照上面的方法做很容易失敗，有其它問題可以繼續追問，給你解答，請採納
F. 做蛋糕雞蛋不足怎麼辦
雞蛋用量不足。雞蛋和麵粉是構成蛋糕結構的主要材料，雞蛋在蛋糕組織結構中起著黏泥的作用，可使蛋糕膨鬆柔軟。調制海綿蛋糕麵糊主要是依靠攪打雞蛋液充入大量空氣，使蛋糕體積膨鬆增大。若雞蛋量偏少，則蛋糕麵糊中空氣包裹量也少，使海綿蛋糕的體積不夠膨大。至於奶油蛋糕麵糊調制，雖然不是依雞蛋液攪打發泡，是攪打脂肪充入空氣的蛋糕麵糊，在烘烤初期，
當溫度上升至脂肪溶化，從油膜收縮成油滴時，空氣泡從油相轉移到液相，雞蛋的蛋白質對細小空氣泡也起著穩定保護作用，故奶油蛋糕配方中雞蛋用量一般多於脂肪量的10％，至少應與脂肪量相等。解決方法：當雞蛋用量不足時，可適當增加雞蛋用量。當蛋糕配方中蛋量減少時，除應補充其他液體外，還應適當加入或增加少量化學膨鬆劑以彌補膨鬆不足。
G. 蛋糕店蛋糕分量重 是怎麼做的
主要是蛋糕的種類不同，槭風蛋糕一般都叫輕，比較蓬鬆，如果過是芝士蛋糕就會比較重哦，告訴你具體的做法，希望能幫到你哦~
芝士蛋糕
雜草莓芝士凍餅 (by fricky_antique)材料: 餅底 消化餅 150g 牛油 60g 餡料 忌廉芝士 390g 糖 120g 雞蛋 1.5隻 甜忌廉 300g 魚膠粉 22g 糖 2tsp 水 180g 雜草莓醬 180g 奇殊酒 1tsp 餅面 雜草莓醬 100g 果面光亮劑 20g 熱水 150g 紅桑子, 藍珠果, 士多啤梨 做法: 1.消化餅弄碎, 加入牛油溶液, 倒入9" 蛋糕模底, 壓實 2.放入雪櫃雪 20 分鍾 3.忌廉芝士加糖(120g)打至軟身, 分次加入雞蛋, 攪勻 4.加入已打起的甜忌廉, 再加入奇殊酒, 拌勻 5.魚膠粉和糖(2tsp)混合, 加熱水攪溶, 放涼後加入芝士料, 拌勻 6.將一半的芝士料倒入餅底, 鋪上雜草莓醬, 再倒入餘下的芝士料, 雪實 7.光亮劑用熱水開溶, 加入雜草莓醬, 倒上餅面, 再放上鮮果作裝飾
芝士蛋糕
食材
牛奶
蛋
玉米澱粉
低粉
奶油乳酪
糖
步驟/方法1准備原料。2奶油乳酪隔水溶化，打至順滑。 分次加入蛋黃液。分次加入糖20克。 加入牛奶。 篩入粉類。 加檸檬汁（桔子汁）。要求每個步驟都要攪拌均勻。 8—10：蛋白加入剩餘糖，打至濕性（提起打蛋器，蛋白呈彎鉤狀即可）。 把7和8混合切拌成蛋糕糊。方法：先把1/3蛋白加入蛋黃糊中切勻，再全部倒入蛋白中切拌均勻）。倒入模具中，烤盤中放1/3水。 165度45分鍾，自由沒寫放在哪層，我習慣性的放在了中層，可十幾分鍾表面就裂口了，我再一查別的方子，有放下層的，有放到數第二層的。
趕快補救，移到了到數第二層，可裂口已經無法補救，而且愈演愈烈，不過飄出的芝士香味還是很饞人的。
出爐啦...。
兩大勺果醬兌少許熱水調勻，塗抹在蛋糕表面。
戚風蛋糕
分量：8寸圓模一個
烘焙：170度，約1小時
君之
用料
低筋麵粉 85克
雞蛋 5個
色拉油(無味蔬菜油) 40克
鮮牛奶 40克
細砂糖 90克
戚風蛋糕的做法
准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)
繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖
再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊
把5個蛋黃加入30克細砂糖
用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）
依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻
再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊
盛1/3蛋白到蛋黃糊中
用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%
將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕
小貼士
1、關於雞蛋是否需要冷藏。觀察大家的博客，有兩種說法，一是蛋白需要冷藏更利於打發，二是蛋白需要回溫，在室溫下才容易打發。這兩種說法我沒有認真考證，以前大多是用室溫的雞蛋來打發的，最近開始嘗試使用冷藏後的雞蛋。但這兩種情況對我來說基本沒有區別——都是在4、5分鍾之內打到乾性發泡(手打，非電動打蛋器)。這次拍照用的是冷藏後的雞蛋，加上拍照時間以及中途休息了一會，也總共沒超過10分鍾。
2、有很多同學反應戚風烤後以後有腥味，即使用高品質的雞蛋並且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。
3、關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。但這里我要說：這兩個方法都不保險，尤其是第一個。第二個關於用牙簽測試的方法，無數的經驗告訴我：牙簽是干凈的，並不代表蛋糕就完全熟透了，最好是按照自己製作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好(長帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧！
4、如果沒有足夠的製作經驗和專業知識，不要隨意調整戚風的配方。成功的戚風不僅僅是外形完整不會縮，而是應該擁有如雲朵般細膩的質地，以及極其松軟細膩的口感，這比完整的外形更加重要。對於戚風的配方，不要想當然——比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。
5、烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
6、一定注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。
7、關於攪拌：我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有「恐懼心理」，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要採用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想想的那麼脆弱！
8、強烈推薦一下我使用的這個戚風配方，只要製作成功了，它的口感真的非常非常完美。