㈠ 8寸蛋糕的做法
8寸蛋糕做法分享。
1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麵粉。
3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鍾。
4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。
5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度，烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部，抽出牙簽，牙簽上什麼都沒沾，就代表烤熟了。
㈡ 八寸蛋糕的做法
【八寸戚風蛋糕】
食材：雞蛋5個、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米澱粉10克
做法及步驟：
1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手動打蛋器攪打至乳化狀態，然後放入分離好的蛋黃。
2、繼續攪打，使蛋黃和牛奶融合。
3、篩入低筋麵粉，麵粉一定要過篩，最好是過2遍。
4、然後用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器「Z」字型攪拌，總之不要畫圈，攪拌到沒有麵粉顆粒就可以了，蛋黃糊就調好了。
5、分離好的蛋白，擠入幾點檸檬汁，加入檸檬汁的作用，一個是可以去除雞蛋的腥味，一個是可以穩定蛋白。
6、蛋白打發至大魚眼狀，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米澱粉混合。
7、繼續打發蛋白，蛋白打發的開始變得細膩起來，第二次加入白砂糖。
8、當蛋白開始出現紋路時，第三次加糖，直到打發好。
9、這個時候的蛋白霜是大彎鉤狀態，還需繼續打發。
10、直到打發至，提起打蛋器，呈現一個直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中，攪拌均勻。
12、再倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌，最後成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中，八分滿就行，不要倒的太滿，然後震幾下模具，把里邊的大氣泡震出來。
14、放入烤箱155度烤40分鍾，160度烤20分鍾，烤箱提前預熱10分鍾，烤好出爐記得倒扣晾涼，然後脫模即可。
15、因為要做生日蛋糕，所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油，放上水果，最後抹面，再裝飾一下，一個漂亮的生日蛋糕就做好了。
㈢ 8寸烤箱蛋糕的配方是什麼
全蛋海綿蛋糕（8寸）
材料：雞蛋5個、糖100g、低粉120g、鹽4g、玉米油20g、牛奶20g
做法：1、用60度左右的溫水泡雞蛋8分鍾左右
2、取出雞蛋打入盆中，加入鹽、糖，用電動打蛋器打至全發（中間插入牙簽能夠立住）
3、在打發好的蛋液中分次篩入低粉，用橡皮刀橫向翻拌均勻，在翻拌的同時以逆時針的
方向轉動攪拌盆
4、將油和奶混合均勻，分次倒入蛋糊，翻拌均勻後倒入鋪好油紙的模具內
5、將盛著蛋糊的模子在檯面上磕幾下，振出空氣，入預熱150度的烤箱中層50分左右
6、烤制完成後，將蛋糕取出，連同模子一起翻面，底部朝上放在架上冷卻後脫模
這個方子簡單易做，很容易成功。試試吧，祝你成功！
㈣ 八寸蛋糕的做法和配方
8寸戚風蛋糕的做法和配方如下：
食材：雞蛋5個、蛋糕粉（低筋粉）80克、細砂糖80克、醋幾滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准備好材料。使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆里。
㈤ 8寸戚風蛋糕的做法和配方
8寸戚風蛋糕的做法和配方如下：
雞蛋5個（蛋黃用），牛奶50克，玉米油50g，低筋麵粉80g，綿白糖（蛋清用）65g。
步驟1、動手之前先把烤箱用180℃預熱，設定20分鍾，然後再開始動手做。把牛奶，玉米油加20克糖用手動打蛋器攪拌至乳化。
2、牛奶和玉米油先畫圈攪拌至乳化後加入過篩的低筋麵粉，剛加入低筋粉後就畫Z字攪拌，一開始加粉混合後會不順滑，多畫Z字幾次，麵糊就很順滑了，但是因為沒加蛋黃，狀態是很粘稠的樣子。加了低筋粉最後的狀態很粘稠，無疙瘩。
3、先把雞蛋清和蛋黃分離出來，蛋清倒入一個無水無油的盆中，蛋黃直接加入麵粉糊中，還是一樣用畫Z字的手法混合蛋黃和麵糊，蛋黃加入後麵糊就會稍微稀一些，而且變得更順滑細膩，加了蛋黃後麵糊的最終的狀態是非常順滑細膩的。
4、蛋清用電動打蛋器打發，蛋清出現大泡泡的時候，加入1/3的綿白糖，再用電動打蛋器繼續打發。等泡泡變成小泡泡的時候再放1/3的綿白糖繼續打發，最後等到看不到泡泡的時再把最後1/3的綿白糖加入繼續打發至有彎鉤的狀態就可以了，千萬不要把蛋清拿到乾性發泡，會導致戚風蛋糕開裂。
5、蛋白打發好之後。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黃麵糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均勻後再加1/3的蛋白混合。一定要從底部向上翻，不要畫圈。翻拌好之後再加入最後所有的蛋白繼續翻拌至混合。
6、麵糊混合好之後，提起麵糊盆，從高處讓蛋糕糊滴落到模具當中。輕輕的震幾下模具，震出蛋糕糊當中的大氣泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下層。烤箱溫度立馬調整到150度烘烤60分鍾。
7、蛋糕出爐時，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出熱氣，然後倒扣再三個碗上放涼，放涼後即可脫模。
烤箱8寸蛋糕坯的用料
雞蛋 5個細砂糖 80克牛奶 60克玉米油 50克低筋麵粉 100克白醋 三四滴打蛋器 1個蛋糕模具 1個麵粉篩 1個硅膠刮刀 1個
烤箱8寸蛋糕坯的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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准備好材料
步驟 2
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5個雞蛋，蛋清分離，注意容器擦乾，不要有水
步驟 3
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蛋黃➕20克糖(不喜歡甜不加，或者減量加也可以)，加50克玉米油攪拌(沒有玉米油可以用無濃味的油代替)，攪拌均勻後➕牛奶60克攪拌
步驟 4
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攪拌好的圖
步驟 5
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100克低筋粉倒入麵粉篩里，篩入上圖攪拌好的步驟
步驟 6
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Z字型手法攪拌才不會出筋，你們可以用手動打蛋器用Z字型手法，至粉和蛋黃融合，沒有顆粒
步驟 7
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粉融合後的樣子
步驟 8
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蛋清滴三四滴白醋，用打蛋器打發
步驟 9
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打發至起泡，白糖分三次加入繼續打發，第一次加白糖
步驟 10
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繼續打發
步驟 11
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這圖就是打發好的，新手可以盆子倒拿，數10秒不會流下來就是打好了，或者就圖中樹立一根筷子，筷子不倒
步驟 12
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用硅膠刮刀把發好的蛋白分三次放在做好的蛋黃里翻動，手法見下圖
步驟 13
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這個手法，像炒菜的手法，翻動均勻
步驟 14
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弄好
步驟 15
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倒入模具抹平，震一下氣泡，烤箱溫度需上下180度預熱5分鍾後，再放入烤箱，烤箱溫度調至上下130度，烤1個小時
步驟 16
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烤箱內不同時間的狀態
步驟 17
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還未拿出烤箱烤好的樣子
步驟 18
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拿出放涼的樣子
㈦ 8寸戚風蛋糕做法烤箱溫度
大家好我是安姐，很高興能回答這個問題，8寸戚風蛋糕做法烤箱溫度？戚風蛋糕蓬鬆喧軟，卻又有彈性，味道清香，口感滋潤嫩爽。做法也十分講究，稍有不慎就會前功盡棄，造成失敗。下面我就把如何做戚風蛋糕的詳細步驟告訴大家。
1:准備原材料
雞蛋5個.牛奶70克.白糖80克.玉米油50克.低筋麵粉90克.白醋幾滴。
2:蛋清蛋黃分離，把蛋清蛋黃分別打入無水無油的干凈盆中，把蛋清放入冰箱冷藏，這樣更有利於打發。
3:蛋黃中加入20克白糖攪拌均勻，再加入牛奶.玉米油繼續攪拌，攪拌至奶.油.糖和蛋黃都充分融化在一起，篩入90克低筋麵粉攪拌均勻，蛋黃糊要左右攪拌，千萬不要畫圈，畫圈起筋做出來的蛋糕塌陷.回縮。攪成細膩的糊狀備用。
4:烤箱預熱
5:打發蛋白，蛋白中加入幾滴白醋，用打蛋器打至起大泡加入20克白糖，繼續打發至大泡變小泡加入20克白糖，再繼續打發至出現文路的時候加入剩下的白糖，這個過程需要5分鍾，一直打發到提起打蛋器有直立的小尖的狀態就可以了。
6:取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，翻拌或者是切拌，不要畫圈攪，畫圈容易消泡，造成失敗，翻拌均勻後，再倒入三分之一蛋白用同樣的手法攪拌均勻，再倒回蛋白糊盆中用翻拌或切拌的手法翻拌均勻。
7:准備8寸模具，模具不需要刷油，刷油影響蛋糕爬高，把麵糊倒入模具中，端起來磕兩下震出里邊的氣泡。
8:把模具裝入預熱好的烤箱，中層上下火160度烤45分鍾，也可以根據自己烤箱的脾氣而定，中間一定要注意觀察，如果上色太快，就要在上面蓋上錫紙，防止烤糊。
9:取出烤好的蛋糕，震動幾下倒扣在網架上，防止回縮，晾涼後脫模，這樣一個戚風蛋糕就做好了。
烤箱溫度是需要根據自家烤箱的脾氣來進行調節的。
我家是長帝烤箱，8寸圓形模具的話，我一般都是160° 烤50分鍾。關於戚風蛋糕，我之前就已經寫過幾次了。歡迎查看參考喔！希望能幫到你。
1、古早味蛋糕
食材准備
雞蛋6個，低筋麵粉90克，玉米油50克，白砂糖40克，純牛奶65克
做法步驟
提前給活底模具包三層錫紙，一定要包嚴實，以防進水，也為了防止蛋糕側面上色。在模具底部墊一張合適大小的油紙
1.雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放在無油無水的盆中。
2.玉米油倒入小鍋中加熱，看到油麵冒小泡泡時關火，倒入麵粉中，快速攪勻。
3.加入牛奶，分兩次加入蛋黃，每次拌勻後再加下一次。
4.蛋白從冰箱拿出，加入鹽和檸檬汁，糖分三次加入打發至提起打蛋器頭呈小彎鉤的濕性發泡。
5.取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻後倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻，倒入模具中，震幾下震出大氣泡。
6.使用水浴法。烤箱預熱10分鍾，最下層放上烤盤，倒入適量溫水，放入蛋糕模，上下火，120度，65分鍾左右。
7.烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了。晾涼之後切件就可以享用了。
2、戚風基礎蛋糕
首先是准備材料。
雞蛋：5個
玉米油：50克
牛奶：50克
細砂糖：50克（喜歡甜的可適當加多點）
低筋粉：60克
鹽：一小撮，也可以不加
檸檬汁：幾滴（為了去蛋腥味）
製作步驟
1.牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪拌均勻，將低筋粉篩入，劃z字拌勻。
2.蛋黃蛋清分離，蛋黃單獨放入一個碗中。 要特別注意的是，裝蛋清的容器一定要無水無油！！！！
3.將分離出的蛋黃倒入攪拌好的麵糊里（步驟一的麵糊），劃一字攪拌，麵糊很細膩，很容易拌勻的。先拌麵糊再加蛋黃（ 後蛋法 ）這種方法麵糊不易起筋，對新手來說特別好用。
4.拌好的蛋糊要過篩。這個可以用刮刀幫助過篩，可以讓蛋黃糊無顆粒更細膩。
5.接下來要開始打發蛋白了。
蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲。
蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。
6.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃糊混合，用刮刀切拌均勻。一定要注意手法，不能像炒菜一樣攪拌，可以劃一字拌勻。
7.然後將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋清中，迅速的切拌均勻。
8.烤箱提前預熱160°五分鍾。
9.將麵糊從高處倒入八寸的蛋糕模具中，刮平之後輕震幾下模具，放進預熱後的烤箱中，中下層160°烤50分鍾左右（具體根據自己烤箱脾氣調節）
10.出爐後，從20厘米高處摔下模具震出熱氣後立即倒扣，放涼後就可以脫模啦
8寸戚風蛋糕
這是一款液體含量較大的戚風，但它細膩松軟的口感卻是其他戚風蛋糕
㈧ 我的烤箱是長帝CKF-25B ，請問下做6寸和8寸戚風蛋糕要分別用多少溫度，烤多少時間大家用的配方是怎樣的
材料：
1、蛋白糊:蛋白3個,白醋幾滴, 細砂糖50克
2、蛋黃糊:蛋黃3個,過篩三遍的低粉55克,植物油35克,果汁（牛奶）40克,鹽一點點，與低粉一起過篩
要說明一下：雞蛋冷藏的更好，好打發。雞蛋大小選63克左右的不要太小了。植物油要選沒有味道的，花生油味道太大不適用，會影響蛋糕口感；果汁可以換成牛奶（冷）或咖啡（冷）
製作方法:
1 在蛋白液中加5滴白醋，用電動打蛋器中速，將蛋白打至魚眼泡，此時加1/3的糖；開最高速打成濕性發泡，約2分鍾，再加1/3糖，繼續用高速打約2分鍾，再加入最後的糖，直至打到硬性發泡,期間糖共分3次加入.打好的蛋白糊標准：提起打蛋器，尖上的蛋白糊不變形不下垂，如果下垂是沒有打發好的，還需要再打發，2 混合蛋黃以及油類水類材料,用打完蛋白的電動打蛋器直接攪打大概40秒,形成乳化液體
3 把麵粉篩入蛋黃糊中，如果用的是很深的正宗打蛋盆,可以繼續用電動打蛋器走"之"字形攪打,這個配方液體含量比較高,又走"之"字,出筋的問題基本不會發生.拌好的蛋黃糊細致光滑而有流動性.如果是普通盆還是用刮刀好一點，用打蛋器會把麵粉打飛的。
在家裡也可以用電飯堡的飯勺代替刮刀，用來攪拌蛋黃糊。
4 將烤箱預熱150度,6分鍾，在這時間內將蛋白糊用手動打蛋器攪拌一下,目的是為了濃縮蛋白泡使成品口感更加細膩，同時避免爐中回縮.
5 然後，取三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊,用刮刀貼著盆邊繞一圈抄底往上翻拌至均勻，拌到顏色均勻，不會看到有一塊黃一塊白。
6 將剩餘的蛋白糊倒入,繼續翻拌均勻，同樣要拌到色很均勻，淡淡的黃色。
拌的手法一定是抄底上翻或左右翻，不可打圈。。。
7 將拌好的蛋糊倒入6寸活底模子,震幾下裝好蛋糕糊的模子消除大的氣泡.這個配方的蛋糕糊不會滲漏,不用錫紙包底.
8 放入預熱好的烤箱中下層,145度50-55分鍾,15分鍾後蛋糕已上色（表面有些金黃色了）,可以給蛋糕蓋錫紙帽子,在計時器還有5分鍾時摘下錫紙,這時候蛋糕已經熟了,
9 出爐後大力摔一下模子立刻倒扣,確保倒扣的蛋糕下有足夠流通空氣的空
間.放涼後脫模.實等它涼後自動脫會更漂亮.
做8寸的所有材料2倍就可以啦。
㈨ 8寸戚風蛋糕長帝42升烤箱做法
君之的
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
（製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鍾）
在開博後不久就有朋友跟我說希望我做一個步驟超級詳細的戚風蛋糕，考慮到關於戚風製作的文章已經很多了，不缺我這一篇，所以遲遲未動手。但是，好像現在做戚風不成功的同學還有很多？那麼，希望這篇能幫上忙哈。
為了讓那些栽倒在戚風蛋糕上的同學能成功，這次容許我多嘮叨一下。
其實一直以來都對「戚風蛋糕」這個名字耿耿於懷。戚風蛋糕是'CHIFFON CAKE'的音譯。CHIFFON是「雪紡綢」的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕，但是偏偏翻譯成「戚風」這么個讓人摸不著頭腦的字眼，甚至我還見過有不少同學錯叫成了「威風蛋糕」——本應是柔軟如雲的蛋糕，卻被誤會成這么一個威風凜凜的名字，如同把一個纖細女子叫成張飛般讓人難以接受。我想：直接叫「雪紡綢蛋糕」是不是更好？有情調，有意境，又很美麗。
嘮叨這些，只是為了讓大家明白，戚風蛋糕應該是細致到極致、柔軟到極致的美味蛋糕。用雪紡綢這樣的名字來形容它一點也不為過。有的同學問怎樣的戚風是成功的——參照一下戚風的本名原意，你應該就能體會了。
蛋白的打發，正確的攪拌對戚風的成功至關重要，這一次做戚風蛋糕，我特意把關鍵步驟的清晰大圖貼上來，以便於大家對照。期待大家都能成功！
製作步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。 打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
這是做好的蛋黃糊。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
這是混合好後的蛋糕糊。
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。