Ⅰ 300克蛋糕預拌粉加多少水和雞蛋
300克蛋糕預拌粉加雞蛋3個、水17克、玉米油30克。
相關信息
1、蛋糕的做法，水、蛋糕預拌粉手動慢速攪拌1分鍾，再快速攪拌3-5分鍾，至麵糊光亮。使用電動打蛋器快速打發近8分鍾，慢速分3次加入玉米油，攪拌均勻約2分鍾。將蛋糕糊倒入模具6分滿。進入烤箱前，用兩手將裝有蛋糕糊的蛋糕模震動幾下，排出蛋糕糊里的氣泡。
2、將烤箱預熱。烤箱溫度150℃，烘烤40分鍾，烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即將蛋糕倒扣在冷卻架上直到冷卻。
3、蛋糕盡量不買加氫化植物油的蛋糕。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，營養價值非常低。不買大量添加色素和香精的蛋糕。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果、起不到什麼營養作用。不買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕，蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，健康價值是負數。
Ⅱ 為什麼我買的可可粉很苦，撒在蛋糕上面根本不能吃，蛋糕店是怎麼弄不苦的
這款布朗尼不需要用到黑巧克力，用可可粉即可，大大降低成本.
內部質感非常綿密，口感潤不幹澀.
圖片上的成品用了方子一半的量，步驟中的圖片也是方子一半的量。
一半量的成品整塊大小8cm見方，厚2cm，圖片上又切成了四小塊。
Ⅲ 在蛋糕店DIY蛋糕的步驟和注意事項
DIY做法
准備材料
雞蛋糕粉600克
牛奶 90cc
雞蛋3個
打蛋器（或電動攪拌器） 一支
乳瑪琳（或奶油）少許
容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個
小毛刷（盤面抹油與清理時用）一支
機器選用
迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一台
蛋糕製作步驟：
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄乾、紅豆、水果粒…等）。
步驟4.材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始准備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鍾後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置，並對准備箭頭處。也可以視個人口味，調至「高」（比較脆），或「低」（較松軟）。
步驟9.蓋上蓋後，靜置約5分鍾
步驟10.在此期間，綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
注意：
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
Ⅳ 做蛋糕的低粉怎麼配
可以按照5:1的比例進行分配。
1：低筋麵粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
4：低筋麵粉和中筋麵粉是兩種不一樣的麵粉，在製作食物的時候，通常會需要使用到合適的麵粉。那麼低筋麵粉怎麼配成中筋麵粉呢？對於這個問題，通常的用戶自己不能做到，因為二者之間是有區別的，只有買到好的麵粉了，然後按照科學的方法配比。通常都是中筋麵粉按照科學的配比之後，變成了低筋麵粉。
5：目前我們通常是將高筋麵粉配比成低筋的，製作比較簡單，而且想要什麼樣的，就製作成什麼樣，郝老農麵粉廠是一家專業進行麵粉製作生產的機構。
6：麵粉100克干酵粉5克砂糖30克 黃油45克牛奶1大勺奶油香精數滴，首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了，將麵粉，發酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻，把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面，抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入，直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
7：拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽醋，朝一個方向劃圈打直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了，電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器，如果都沒有就用三根筷子打。
Ⅳ 開蛋糕店的1：蛋糕製作的原料
1.麵粉分為四種：
高筋粉High Grade：高筋粉含有約 11 ~ 13%左右的蛋白質，筋度大、黏性強，適合做麵包,又叫麵包粉。如用手捏成一團，手一張開即會鬆散開，故一般用來防止粘手的手粉多為高筋麵粉。
中筋粉Standard：含有約 9 ~ 112% 左右的蛋白質，筋度及黏度較均衡，一般用來製作包子，饅頭，各種中式面點及派皮等，又稱「粉心麵粉」。
低筋粉High Ration：含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度較低，適合做餅乾和蛋糕，當捏於手中時會成團，不易鬆散。我們亞洲人愛吃的台式，日式蛋糕多採用這種低筋麵粉。
全麥麵粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽內胚碾磨而成，常用來製作全麥的麵包，饅頭，餅干。
2.澱粉類
1、玉米澱粉Corn Starch是從玉米粒中提煉出的澱粉。在糕點製作過程中，在調制糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到。此外，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉（低筋麵粉）的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉Potato Starch馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、地瓜粉Sweet Potato Starch地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。台式炸豬排通常使用這種粗粒地瓜粉。
4、葛粉 葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度下即可凝結。
5、木薯粉tapioca Flour 又稱菱粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。 奶油：分為有鹽和無鹽兩種，無鹽味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好，如使用有鹽奶油，則配方中的鹽分就要減少。真正的奶油是從牛奶中提煉出來的，可作為高級西點和蛋糕的原料。
發酵奶油：經過發酵過程而製成的奶油稱為發酵奶油。
白油：
是指油脂經過加工脫臭，脫色後，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用於麵包製作或代替豬油使用，另有與白油類似的雪白油，打發性佳，油質潔白細膩，可用於重奶油蛋糕，奶油霜飾之用。
酥油：
即無水奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配置而成的。
豬油：
由豬的脂肪提煉出來，可用於酥皮類及中式點心，氣味芳香。
液態油：
有色拉油，橄欖油，香油，花生油，液態奶油等，可用於蛋糕及中式餅皮製作。
裹入油：
製作丹麥麵包，起酥鬆餅及需要層次感的面團時，包入的片狀人造奶油。油脂含水分以下不超過20%為佳。
烤盤油：
用玉米油或奶油製成，噴於烤模可防沾防粘，亦可噴於麵包表面做光亮劑使用。
人造奶油：
此油含水15%～20%及含鹽3%，熔點較高，可代替奶油使用，價格比奶油低。
油脂的儲存任何脂肪在空氣中放置太久都會產生氧化作用，而使油脂變質，故應將油脂儲存在加蓋的容器內，放置於陰涼乾燥的地方，而奶油為低融點，較易腐壞，應保存於冰箱中冷藏或冷凍。 細砂糖：
比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因其與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用佳，可產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
二砂糖：
含有少量焦糖，如烘焙食品所需特別風味，而無色澤影響是，可代替白砂糖使用。
糖粉：
由糖經研磨成粉狀，一般糖粉內均加有約3%的澱粉，防止結塊，用於霜飾或較松軟的西式餅皮。
防潮糖粉：
糖粉加適量澱粉和油脂即為不受潮糖粉，做裝飾產品表面用。
冰糖：
精製度比細砂糖高，而沒有特殊味道，加熱不會混濁，可用來做果醬，軟糖，鹵肉品。
紅糖（黑糖）：
含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用於風味較重的蛋糕與餅干產品中。
西點轉化糖漿：砂糖加水和酸煮至約108攝氏度的溫度，冷卻後加鹼中和即為糖漿，此糖漿可久存而不潔晶。
玉米糖漿：
又稱葡萄糖漿，由水分，蔬菜膠質的糊精以及葡萄糖為主的各種糖類所組合而成，能增加產品的濕性，常用於糖霜以及糖果的調飾。
焦糖：
砂糖經過加熱後焦糖化為深褐色，可作為表面調色及增加香味用。
麥芽糖：
分較透明的輕糖度水麥芽及糖度較高，顏色較深的麥芽糖。
蜂蜜：
是一種含果糖及葡萄糖等單糖的天熱糖漿，風味特殊，含轉化糖，有保濕作用。 鮮奶：
為健康食品，具有營養價值又可用來提高蛋糕及西點品質，其功能有：1.調整麵糊濃度。2.增加蛋糕內的水分，讓組織更細致。3.鮮奶中的乳糖可增加外表色澤，口感及香味。奶粉：
全脂奶粉：其水分低於5%，乳脂肪含量約26%～40%。脫脂奶粉：含乳脂肪量低於1.5%，水分含量低於5%，均勻細致且柔軟並富有彈性及光澤。淡奶(蒸發奶)：
奶品蒸發濃縮，不加糖，裝罐殺菌後，即為蒸發奶，乳脂肪含量6.5%，脫脂奶固形物含量16.5%,全脂奶固形物含量23%。酸奶油：
是由牛奶中添加乳酸菌培養或發酵後而製成的，含18%乳脂肪，質地濃稠，味道較酸的乳製品。
酸奶：是由牛奶經過菌種培養而成的，市面大部分酸奶都已經添加香料或調味料及甜味以增加口味及風味，但製作西點時最好使用天然的酸奶。煉乳：
奶品加糖，加熱，蒸發濃縮成加糖濃縮奶品，即為煉乳，其脂肪含量不可低於0.5%，乳固形物含量不低於24%。奶油乳酪（cream cheese）：
是最常用的乳酪，它是鮮奶油經過細菌分解所產生的乳酪及凝乳處理所製成的。馬士卡彭乳酪（Mascarpone Cheese）：
產於義大利的新鮮乳酪，固形物中乳脂肪含80%，清爽的甜味及奶香，是提拉米蘇中不可或缺的材料。鮮奶油（鮮乳脂）：
乳脂本身為液態，含有很多的油脂，故加工效果較差，常被用為陷料，霜飾，醬汁及冰冷甜點的原料，經加入蔬菜膠質或安定劑可彌補不易加工的不足。 全蛋：包含蛋白和蛋黃不含蛋殼的液體蛋，海綿蛋糕均是以全蛋和糖經隔水加溫38～42度打發做成的。
蛋白：全蛋去除蛋黃及蛋殼即是，可用來做天使蛋糕或糖霜，餅乾等。
蛋黃：全蛋去除蛋白及蛋殼，含有天然乳凝劑，可使用糊質地光滑，產品柔軟，常用來做布丁，虎皮及蛋黃蛋糕或蛋塔液。蛋的蛋白質在烘焙過程中會產生凝結作用，具有韌性與咬勁，蛋經攪打，可包覆空氣，經加熱烘焙後隨溫度增高而擴張，有助於成品的膨大作用，亦可作為刷於產品表面加深產品外表面色澤及香味的原料，使用更具有營養價值。 瓊脂粉（果凍粉）：
是將海藻類的石花菜煮溶過濾，凝固後再冷凍乾燥而成，有條狀及粉狀，但粉狀使用較方便。
魚膠粉：
是動物膠，由動物的皮及骨骼提煉出蛋白質膠質，常用於冷凍西點，穆斯蛋糕的膠凍之用，需要4～5倍冷水浸泡吸收軟化後連水一起在隔水熔化使用。
魚膠片：是動物膠經脫色去味製作成片狀，使用時浸泡在冰水內軟化後，擠干水分再隔水熔化使用。 酵母粉：
呈微小顆粒狀，用量為新鮮的酵母的1/3，是使麵包，饅頭等點心類產品發酵的酵母。酵母與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，當烘焙受熱後，酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，即產生膨大效果，應置於不透光容器內，冷藏保存。泡打粉（B.P.）發粉：
基本作用為使產品膨大，可改善產品組織顆粒及每一個氣室的組織，使蛋糕組織有彈性，麵糊的蛋白質增加韌性，防止氣室相互粘粘，蛋糕組織更加細密，應保存在加蓋密封的罐內，置於陰涼乾燥處，不需冷藏。小蘇打粉：
呈細白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用於酸性較重的蛋糕及小西餅配方中，尤其在巧克力點心中使用，可酸鹼中和，是產品顏色較深。臭粉或碳酸氫氨：
受熱集分解為二氧化碳和水，在面團內溫度升高開始膨脹，一般用在含水分少的產品中，如餅干，泡芙，沙琪瑪，油條。塔塔粉（Cream of Tartar）：
酸性鹽，用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿的作用，於蛋白打發時添加，增強韌性。S.P.乳化劑（蛋糕乳化劑）:
可幫助油，水災攪拌過程中易於融合，乳化，不會油水分離，使麵糊比重降低，蛋糕品質獲得改善。
Ⅵ 蛋糕店麵包配方和做法
蛋糕店麵包配方和做法
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模
Ⅶ 做蛋糕放什麼東西可以使香味飄很遠
香草精,或者香草莢,不過香草莢比較貴
麵包蛋糕的奶油本來有奶香味的。 只是並不濃郁,如果特別濃郁的奶香那麼肯定是加了奶香粉,或奶油香精了。...
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親們 烤出的海綿蛋糕 沒有任何蛋的香味 這個怎麼辦?是都要添加什麼材料呢? 雞蛋哪有香味,蛋糕的棉柔才是最大特色。要香味的話水用牛奶代替,再加點淡奶油或者融化的黃油。
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有的蛋糕店有濃濃的奶香味,是怎麼做到 用的食材好唄,像萌吉多法式蛋糕店用的奶油是法國總統純動物奶油,做出來的蛋糕自然帶著奶香味
做蛋糕加什麼才會香味濃郁? 加入純牛奶會使糕點香味濃郁
希望這個回答對你有幫助
Ⅷ 做蛋糕用什麼麵粉，如何攪面
做蛋糕要用高筋麵粉，具體做蛋糕的方法如下：
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
Ⅸ 蛋糕店大約需要多少麵粉
蛋糕店大約需要多少麵粉得看蛋糕的銷量。
蛋糕麵粉和泡打粉比例是多少
製作蛋糕時泡打粉的最大用量是2%，一般一斤麵粉放10-15克左右的泡打粉，不同類型的蛋糕，泡打粉的量會有少許不同，可根據自己的經驗酌情加減。
泡打粉放多了會怎樣
1、味道改變
泡打粉中含有小蘇打粉和酸性物質，這兩種物質任何一種放多了都會對食物有嚴重影響，最明顯的就是口味改變，鹼性的小蘇打過多，會使得饅頭呈苦澀味，而酸類物質放過多了，會使得饅頭等麵食酸味濃郁，口味極差。
2、色澤改變
泡打粉中鹼性物質含量較高，在放太多時會使的面團的顏色有所改變，比如蒸出來的饅頭不是潔白的，而是起黃的，對饅頭的外觀影響嚴重。
泡打粉放多了怎麼補救
1、若泡打粉剛放進去，只要再適量補加一些過篩的蛋糕粉就行了。
2、放多了泡打粉，蛋糕會變得很大，多烤點時間，或者每盤蛋糕適當減少重量，不必擔心會考不熟。
3、重新做蛋糕糊，一般泡打粉按總量的1%放即可。新手須嚴格遵守配方，熟練後可自行調整
Ⅹ 烤蛋糕必須要加泡打粉嗎如果不加會怎麼樣
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，一定要高速而不宜使用低速，這點很關鍵。膨鬆劑可分為兩種，一種為生物膨鬆劑，另一種為化學膨鬆劑。生物膨鬆劑和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相類似，經過發酵之後就會產生二氧化碳。化學膨鬆劑與臭粉、泡打粉、小蘇打類似，它們最終產生的不僅是二氧化碳，還有氨氣，這些氣體都能夠使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉屬於添加劑，要嚴格控制使用量。
這樣的搭配，會讓烘烤出的蛋糕香味更加濃郁、味道也更可口。想要蛋糕更蓬鬆，推薦你做戚風蛋糕！做戚風蛋糕必須要加泡打粉或塔塔粉的。具體做法，可以參考下方的圖片教程。請根據自己所需自動縮減比例！泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。