1. 脆餅怎麼做
脆餅簡單做法
餛飩皮的表面塗一層少量的油，蓋上塑料布。 發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
所用的面要比油餅少，因為面少，薄薄的一層面，放到油鍋里炸才能脆，注意油溫。
脆餅正常做法
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條面團中，鹼的用量都要超過礬。
2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行
2. 脆餅的做法和配料
說到煎餅果子，大家都很熟悉。要說煎餅果子的靈魂，那肯定是中間夾的那張薄脆啊，又薄又香又脆的，香酥可口。其實這薄脆單吃也是很好吃的，我們這逢年過節的時候都會炸上很多，一邊吃，一邊看電視，好吃到停不下來呢。，再放點芝麻，變點花樣，就成了炸麻葉。
其實這薄脆的做法非常的簡單，用麵粉就能做。現在不能出去買煎餅果子吃，我們可以自己在家做啊，而要想做煎餅果子，我們今天先把裡面的薄脆的做法先學會。之後再把煎餅果子的做法分享給大家，足不出戶就能吃到好吃的煎餅果子。
那今天先把薄脆的配方和做法分享給大家，用來做煎餅果子，或者單獨吃，都是非常不錯的，喜歡的朋友們一起來看一下吧。煎餅果子里的薄脆做法，單吃也好吃，又香又脆，做法很簡單。
【薄脆】
食材：250g麵粉、2個雞蛋、4g食鹽、15ml食用油。做法步驟：
第一步：麵粉中加入食鹽，打入2個雞蛋，加入15ml食用油，用筷子攪拌成面絮，然後下手和成光滑的面團，這個面團一次揉不光滑，我們可以先蓋上蓋子醒5分鍾，之後再揉，就很容易揉光滑了，面團揉好之後蓋上蓋子醒5分鍾。
第二步：面團醒好拿出來按扁，用擀麵杖擀成一張大薄餅，越薄越好，然後把面片像摺扇子一樣折起來，切成幾份，然後展開，摞起來，切成小的長方形面片，然後對著，在中間切上兩刀，這樣薄脆生胚就做好了。
第三步：起鍋燒油，油溫六七成熱下鍋炸，全程中小火，面片下鍋之後放平，會立刻起泡，定型之後盡快翻面，避免炸糊了，因為面片非常薄，翻兩次面，炸半分鍾就熟了，炸至金黃酥脆就可以出鍋了。
3. 花生脆餅做法蛋糕店
營養小點心—花生脆餅
主料
雞蛋(2個)食用油(50毫升)低筋麵粉(50克)
調料
花生(適量)白糖(30克)
廚具
其它
1 所有原料。
2 把花生倒入無油無水的鍋中小火慢慢炒熟。
3 冷卻後去掉花生外衣。
4 放入研磨機磨成顆粒狀的花生碎。（不要磨成花生粉）
5 把雞蛋磕入碗中拌勻。
6 把白糖研磨成糖粉，放入食用油中攪拌均勻。
7 篩入低粉。
8 攪拌成均勻無顆粒的蛋糊。
9 倒入花生碎。
10 再次攪拌均勻。
11 蛋卷模先小火兩面預熱，然後舀入一勺花生蛋糊。
12 蓋起蓋子，扣好尾扣，兩面各烤1分鍾。
13 打開蓋子看看成色，這樣微黃的大餅還稍微差點火候，這樣不夠摧。可以再次蓋起蓋子兩面再烤15秒左右。
14 再次打開，這樣金黃的顏色即可，這樣的大餅很酥脆。
小竅門：
詩心片語：
1：白糖放入研磨機磨成糖粉，更好融化。（沒有可直接添加白糖），而花生研磨成較小的顆粒就可以，這樣吃到花生的時候特別香，但具體還是依據個人喜好。
2：在使用之前，模具先小火預熱一下，這樣受熱更均勻。但不可預熱得很燙，不然蛋糊一倒上去就幹掉了。而且在連續製作的情況下，由於模具保存著溫度，所以後面烤的速度會比較快，要適當把握。
3：蛋糊倒上去的時候，倒在模具中間稍微偏上的位置，這樣做出來的成品較美觀。（一次不要倒太多蛋糊）
4：如果在蛋餅色澤微微金黃的時候起鍋，蛋餅不是很脆，要等到較深的金黃色時，成品就特別酥脆。
5：剛起鍋的時候熱乎乎的大餅，要等到晾涼以後食用，口感才完美。
4. 奶香小脆餅的做法步驟圖，奶香小脆餅怎麼做
1. 這款餅干很簡單快手、原料不復雜造型也很容易，不粘手，原料合影。希望奶香更濃的話可以減糖加等量煉乳。也可以減點麵粉換成等 量奶粉。這個方子已經很甜了，要加煉乳一定要減糖！
2. 黃油軟化加糖用打蛋器打至發白膨脹。我的經驗是可以不必要用電動打蛋器，因為黃油量不多而且沒軟化那麼軟的時候上電動打蛋器剛開始一轉的時候飛濺…軟化好了蛋抽很快就搞定了。
3. 分三次加入雞蛋，每次加一點點打至完全融合再加下一次。一股腦倒進去很容易油水分離，萬一分離了也沒關系，影響不太大，繼續做。餅干就這點好，沒蛋糕那麼嬌氣，蛋糕打不發的話完全沒有賣相了，餅干不容易失誤，不幸失誤一點完全可以無視。
4. 用刮刀整理一下，混合好雞蛋的黃油是這樣的粘稠糊狀。
5. 分幾次加入過篩的麵粉（我從來不篩）^_^
6. 用手捏成光滑面團，不要用大力揉，不需要出筋，看不見乾粉就可以了，餅干需要保持鬆脆口感。鬆弛一會開始擀。(沒有細砂糖用的粗砂糖，面團里看得到一粒粒的糖沒融化，不過口感竟然別有韻味）
7. 擀成3mm的面片，開始造型。注意擀的時候要超一個方向擀，不可以像擀麵那樣來回擀，面比較松，容易粘到擀麵杖上，力氣要均勻，易破裂。這種立體餅干模按壓的時候別太大力，否則轉移到烤盤的時候很容易就斷了。
8. 擺盤，我沒有放油紙，黃油很多，出鍋稍微一撬就下來了，油紙還是留著給蛋糕好了。
9. 180度預熱烤箱，175度烤10分鍾左右。表面略變色就熟了，但是真的真的稍微上色深一點點更脆更香。
10. 出爐照，這款餅干不會膨脹，基本上擀出多厚的麵皮出爐就多厚。
11. 放涼裝袋，塞進娃的書包。
12. 原方子，也不知你們看不看得清。