A. 發糕如何製作全過程
發糕是北方人比較喜歡吃的一種主食，發糕的主要食材是白面和玉米面，另外再准備適量的白砂糖就能夠製作了，首先要發酵，在發酵的過程當中要注意水分的掌握，水不能太多，也不能太少，發酵好以後，然後開始蒸，這樣就能蒸出美味的發糕，下面就來了解一下發燒的做法和配方。
發糕的做法和配方
用料自發粉500g；赤砂糖(或者紅糖)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鍾，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))將晾溫的糖水分次加入麵粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至麵糊能流動，濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了，即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可，攪拌過程大概用了十幾分鍾吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響導致不開花的)攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鍾左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。)；隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。待水開以後，把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下，然後舀入蒸鍋小碗里，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鍾即可。
做法二
材料：麵粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許
1.麵粉150g稱重後加入1g泡打粉攪拌均勻，1.5g酵母粉中加50ml溫水化開後靜置10分鍾，碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開後打入一個雞蛋攪拌均勻（化酵母粉的溫水溫度不要太高，以免將酵母燙死，家裡沒有量杯的可用電子秤來稱水，1g=1ml）；
食材
2.將紅糖水和酵母水都倒入麵粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；
麵糊
3.蒸發糕的容器底部和側面都刷上一層食用油，倒入調好的麵糊，蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鍾後關火，將發糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發酵至兩倍大（蒸鍋中的水先加熱2分鍾利用熱氣來發酵會快一點）；
發酵
B. 發糕的做法
發糕的做法大全
發糕是我國的傳統美食，以前是要有節日才能有發糕當點心食用，但現在人們的生活水平好了，想吃發糕就簡單多了。下面我為大家整理了發糕的做法大全，希望能幫到大家！
1、玉米面發糕
原料：普通麵粉250g，玉米面50g，牛奶180ml，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量。
做法：牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鍾，攪拌均勻。將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。麵粉中加入細砂糖。將玉米粉溶液倒入麵粉中。
將麵粉揉成團，微微收圓。方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發酵。面團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾。鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鍾左右。
2、小米麵發糕
原料：小米麵300g，小麥粉150g，豆腐渣100g，酵母粉、黑芝麻、白芝麻各適量。
做法：准備小米麵、小麥粉、豆腐渣。用稀釋後的酵母粉和成面團醒發。醒發好的面。將面揉實，置於蒸鍋。撒上黑芝麻、白芝麻，靜置10分鍾，開火蒸20分鍾。蒸熟的發糕，出鍋回刀即可享用。
3、大米發糕
原料：普通大米300克、乾酵母4克、糖水、鹽、清水、白芝麻、枸杞。
做法：大米洗凈，用清水浸泡一晚上。將泡好的大米過兩次清水後，倒入料理機，加入適量清水（沒過大米1cm左右即可），攪打成米漿。將米漿倒入鋼盆兒內，用清洗料理機的水調好米漿的濃度（上圖用勺子演示的濃度），加入乾酵母攪勻，蓋蓋發酵。
將適量的細砂糖和一點點鹽放在容器中，加入少許開水溶化，將洗凈的枸杞放在糖水中浸泡備用，小模具抹油備用。米漿發酵好後加入糖水（將枸杞取出）攪拌均勻，再分裝小模具8分滿，裝好後撒一點白芝麻，點一個枸杞即可。蒸鍋內水燒開，將小模具放入蒸鍋，中大火蒸制25分鍾，關火過幾分鍾再揭開鍋蓋，取出模具，輕輕一嗑發糕就出來了。
4、南瓜發糕
原料：南瓜300g、麵粉260g、白砂糖適量、酵母3g、枸杞適量。
做法：南瓜切下來一截，將南瓜的'硬皮去掉，切成南瓜條，放入蒸鍋蒸十分鍾至熟。放入白糖，用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥溫度將至手溫後，放入麵粉和酵母攪拌成麵粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，攪拌好之後應該是麵糊狀。
八寸戚風蛋糕模刷油，將麵糊倒入模具，蓋上濕布，發酵一個小時左右至兩倍大。枸杞用清水浸泡10分鍾清洗干凈。發酵好之後放入蒸鍋，將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型，然後蒸半小時。燜三分鍾後開蓋，倒扣晾涼後脫模。
5、南瓜枸杞子發糕
原料：南瓜約300克、麵粉約250克、酵母粉2-3克、枸杞子1把、白糖2勺、水適量。
做法：南瓜去皮切薄片，將切好的南瓜上鍋蒸至熟透，將蒸好的南瓜搗成泥，放涼後加入兩勺白糖拌勻。將酵母用2大勺涼白開調勻至溶化，取一大點的容器，倒入晾涼的南瓜泥和酵母粉水，一點點的加入麵粉，直至三者混合均勻成濃稠的麵糊。（比麵糊要濃，比一般的面團要軟。）
取一可以耐高溫的容器，容器底部和四周抹上一層油，倒入南瓜麵糊，將容器放到溫暖濕潤處至南瓜麵糊發酵2-3倍大（中途用筷子攪拌了一次麵糊，讓麵糊放氣後又進行了二次發酵）。待麵糊發酵完成後，洗幾顆枸杞子碼放在麵糊表面，蓋上保鮮膜大火上汽後轉中火蒸25分鍾，關火後再燜5分鍾即可出鍋，出鍋後將容器倒扣一會兒，待不燙手後發糕更容易取出來。
;C. 發糕是怎麼做的
紅糖發糕
食材：雞蛋、酵母、普通麵粉、溫水
調味：紅糖、紅棗
1、准備容器一個，加入120克溫水、3克酵母粉，50克紅糖，攪拌均勻，一直攪到紅糖沒有顆粒，水溫控制在35度左右，避免燙死酵母。
2、准備普通麵粉160克，細心的小夥伴，可以拿篩子過一遍，將麵粉倒進紅糖水中。
3、接著在麵粉中，再打入一個雞蛋。
4、用手動的攪拌器來操作，如果你有電動的更好，目的就是讓它化泥 ，越細膩越好，麵粉、雞蛋均變的無顆粒。
5、蒸發糕必須要准備一個容器，網上價格也不貴，6-8寸都可以，將麵糊倒進模具里，這里還要交代一句，如果模具的底不能活動，要提前刷一層食用油，方便後期脫模。
6、蓋上一層保鮮膜，讓它自然發酵至兩倍大，一般一個半小時即可，環境越溫暖，發酵速度越快。
7、把紅棗去核剪成兩棗片，均勻的鋪在發酵好的紅糖麵糊上，鍋中水要一次性添足，避免糊鍋，等水燒開後，上鍋大火蒸30分鍾關火，悶五分鍾開蓋。
8、香甜可口的紅糖發糕就做好了，是不是非常簡單呢？切成小塊，可以當成零食，也可以當成茶點，家人們非常的喜歡。
技巧總結
1、.發酵時間不是唯一標准，主要看發酵狀態，有的一個小時就行，有的一個半小時。
2、蒸發糕的時候，鍋內水適量一次性加足，以免蒸干，大火上汽後轉中火30分鍾。
3、酵母要用要用耐高糖酵母粉，普通的效果肯定沒那麼好。
4、6寸模具蒸30分鍾，8寸模具，蒸的時間延長到45分鍾，燜5分鍾。
D. 發糕如何製作
發糕如何製作？和小編一起來學習發糕的做法吧！
在我很小的時候，每天的早餐就是一塊大米發糕和豆漿。大米發糕在我童年記憶里根本不是主食，簡直是美味零食的存在。你們也可以在發糕中放一些棗或者果乾使其顏值更高。
發糕分很多種，最原始的味道是白白嫩嫩，散發著淡淡米酒香味，熱氣騰騰的。發糕蒸熟取出，趁熱在上面由店家點一個紅點，或是一枚小小的百年老店印章。此時的發糕最是惹人喜愛。經過大火的蒸發，原本瓷實的胚子慢慢打開每一個毛孔，慢慢變大，蓬鬆，膨脹，輕輕一按即可回彈，越發的暄軟可口。一口咬開，口感彈牙，不黏不粘，裡面密布著發酵自然形成的大小不一的小孔，微甜，淡淡的米酒香氣充斥著口腔，慢慢傳至全身，不由得讓人大呼過癮。它不是棗糕那般甜得發膩，也不像桃酥那般酥脆爽口，就那樣一種軟綿綿卻又並不黏糊的味道，讓吃慣了辛辣火鍋的我，從身到心，都得到了最妥帖的熨燙。
發糕的民間傳說
在很久很久以前，湖北的江漢平原一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，一不小心碰翻了擱在灶頭的酒糟，恰巧潑在米粉中，小媳婦怕遭到公婆的責難，急忙把沾了酒糟的米粉拌好，依舊放在蒸籠里。誰知由於酒糟的發酵，待到蒸出時特別松軟可口，還有一股微微的酒香。小媳婦得意地給公婆切一塊品嘗，公婆食之大加贊賞，從此便做起發糕營生，發糕在江漢平原流傳開來。經過不斷改良和大力推廣，發糕始有今日繁榮景象。發糕已經從湖北走向全國，走向世界，成為人們生活中不可多得的美食！
下面小編來帶你們看一些發糕的做法！
玉米發糕，自小吃慣的傳統美食，小時候媽媽就經常做給我吃。玉米發糕長相簡朴，注重的則是內在美，營養豐富，細嚼之下，濃郁的玉米清香和回味的甘甜。少糖，無油，所需材料取材方便，烹飪工具也是家常蒸鍋而已。做法簡單，僅需三步即可完成，和面，發酵，蒸熟。
原料：(6寸蛋糕模一個)麵粉200克，玉米粉100克，白糖35克，牛奶180克，發酵粉3克、豆沙餡適量
表面裝飾：大棗、枸杞、葡萄乾
大棗處理：
1、大棗和葡萄乾提前放沸水中，洗干凈，浸泡十分左右。
2、大棗取出，切掉兩端。
3、小刀子縱向切開，轉動刀子，將棗核切掉。
4、用剪刀將大棗一端剪成扇形，依次完成。
5、取一片大棗，捲起。
6、將其他大棗片依次卷在外，一朵大棗玫瑰就做成了。
發糕製作：
1、麵粉和玉米粉混合。（比例可以由個人喜好而定，1:1也可）
2、加入白糖，發酵粉，倒入牛奶，和成面團，靜置片刻。
3、將面團均分成兩個，揉成光滑的面團。
4、6寸蛋糕模，中間抹油。
5、取一個面團，擀成圓餅，將其放入蛋糕模底。
6、豆沙餡，擀成圓餅，放在中間。
7、另一個面團，擀成圓餅，放在上面。
9、蒸鍋放水，將水稍微燒熱，大約保持鍋內38度左右的溫度，將蛋糕模放入。
10、發酵大約半小時至一小時。
11、開火，出熱氣開始算起，蒸30分鍾。（根據大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分鍾）
注意事項：1、大棗提前浸泡，焯水，可以使棗的外皮有韌性，不容易破損。2、玉米面和麵粉的比例隨個人喜好，沒必要拘泥。3、面團和好後，可以稍醒發，也可以直接操作。4、整形完成，將其放入蒸鍋發酵，放蒸鍋發酵主要是為了克服天冷的現實，如果天熱，可放外面發酵。
南瓜發糕製作方法
原料：熟南瓜（125克），麵粉（250克），雞蛋（1隻），白糖（3勺，據口味添加），發酵粉（5克），紅棗，葡萄乾若干
1、南瓜切大塊，上屜蒸熟，15-20分鍾；
2、蒸熟南瓜去皮留肉；
3、南瓜肉，麵粉，雞蛋，白糖，發酵粉，和成麵糊；
4、麵糊約餳發1小時，發大一倍為止；
5、麵糊倒入鋪了濕透屜布的屜內，倒一層麵糊，放入若干葡萄乾，將剩餘麵糊倒入後，放上紅棗；
6、蒸鍋水燒開，放上麵糊屜，關火。麵糊在鍋上餳發10分鍾
7、10分鍾後開大火，麵糊出氣蒸40分鍾
8、倒出發糕，完成
蔓越莓發糕製作方法
原料：麵粉200g、蔓越莓干80g、溫水140g、酵母3g
1、把麵粉和蔓越莓干混合
2、在麵粉中加入溫水和酵母，用筷子攪拌均勻到無乾麵。
3、把稀面團倒入模具中，放溫暖處進行發酵，發至兩倍以上大。發好後上面再撒些蔓越莓干。
4、放鍋中蒸，上汽後25分鍾即可，用小刀在周圍劃一圈，就可以輕松脫模，吃時切塊即可。
紫薯發糕製作方法
原料：紫薯泥80克、南瓜泥70克、麵粉200克、糖20克、溫水60克、油1小勺、乾酵母1小勺
做法：
1、紫薯泥、10克糖混合100克麵粉，加入酵母粉1/2小勺，分次加入溫水40克，和成柔軟紫薯面團。
2、南瓜泥、10克糖混合100克麵粉，加入酵母粉1/2小勺，分次加入溫水20克，和成柔軟南瓜面團
3、分別分成兩份紫薯面團，兩份南瓜面團，撒少許麵粉防粘，擀成圓形片狀
4、將紫薯面團、南瓜面團按照順序疊起來，四周捏緊，放入抹了油的模具里
5、溫暖處發酵，發酵至發糕膨脹3倍大，放入開水鍋，大火蒸15分鍾左右，關火後燜2分鍾即可拿出
又柔軟又蓬鬆的發糕，做好發糕只有三個關鍵點：
1、足夠的酵母，比平時發面多一點的酵母，才能更蓬鬆柔軟，這里200克麵粉，大約一小勺乾酵母，也就是3克左右
2、足夠的發酵時間，最後面團會膨脹3-4倍（這里需要注意的是，因為加了紫薯和南瓜這樣的濕性材料，南瓜含水分特別多，所以加水時一定要一點點加入，防止面團太稀，整形困難）
3、一定要開水鍋上汽蒸，這樣蒸好的發糕蓬鬆不塌陷，氣孔多而密??多年來做麵食的經驗告訴我，烤箱烤麵包不容易收縮塌陷，但是中式麵食出鍋時很容易回縮，我自己猜測是因為烤箱預熱溫度高的緣故
發糕是很多人比較喜愛的選擇，發糕在果腹上效果非常不錯，不過在吃發糕的時候，要注意對有糖尿病的患者需要適量吃，發糕有一些糖分，糖尿病患者吃的時候，很容易引發身體一些問題，這點患者也是要注意的。這些發糕的做法你都學會了嗎？
E. 請問一下，發糕的做法
做蛋糕的方法
配方如果糯米粉不用麵粉+玉米粉代替比例看個人口味，玉米粉比麵粉多+泡打粉饅頭的比例。例如麵粉發酵粉，攪拌均勻
加入溫水，這是關鍵，比饅頭有多的水分。長鬍子根據自己的口味享用
試著保持溫度。保溫方法是把麵糊放在大碗里，大碗放在鍋上，直徑不多，鍋里已經加了溫水。如果感覺溫水變涼了，只要溫度高就加熱鍋或者換鍋里的溫水，很快麵糊就膨脹，放在不粘鍋里+加一點油+放一勺麵糊開始煎，一邊煎一邊吃
多准備麵糊。如果喜歡吃酸麵糊，不要放在冰箱里。相反，如果第二天繼續放在冰箱里吃，就很香了。對了，還放了糖
棗味蛋糕
玉米粉克麵粉克大棗克白糖克雞蛋泡打粉和蜂蜜。取一個容器，放入玉米粉蜂蜜泡打粉和清水調成濃稠的糊狀。雞蛋打在另一個容器里，加入白糖，順時針打，盡可多的吹入空氣，費力。將蛋液加入麵糊中，加入一半的棗，攪拌均勻，醒發幾分鍾。往蒸鍋里加水。煮沸後，把麵糊倒在抽屜布上，把剩下的日期放在上面。大火蒸分鍾。