1. 製作蛋糕的時候上火中層烤糊了，這是為什麼
我們在製作蛋糕的時候之所以會烤糊了，主要的原因有以下這幾點，首先我們要確認一下是不是烤的時候溫度設置的比較高，因為如果你的溫度設置的比較高，就很容易烤糊。其次我們要看一下蛋糕是不是距離發熱管太近，有的時候如果距離比較近的話，肯定也是非常容易考核的。一定要注意蛋糕放置的位置太高或者是太低都不行，這樣都很容易烤糊。
總的來說，我覺得只要掌握相應的技巧，自己在家製作蛋糕，並不算特別的困難。在製作蛋糕的時候，黃油和奶油一定要提前烤化，然後可以在裡面加入適量的白糖粉，在打發雞蛋的時候，如果感覺比較吃力的話，可以選擇打蛋器。其次就是建議大家在攪拌麵粉的時候可以選擇40度左右的溫水，因為這個溫度的溫水其實更加有利於麵粉的發酵。
2. 烤箱烤蛋糕為什麼會糊 烤箱烤蛋糕不糊的技巧
烤蛋糕看似容易，只需要做好放進烤箱就萬事大吉了，但實際並非如此，烤的過程中也會遇到給中問題。那麼，烤箱烤蛋糕為什麼會糊？烤箱烤蛋糕怎麼防止糊掉？
烤箱烤蛋糕為什麼會糊
1、溫度設置的過高，溫度設定在150度左右。
2、蛋糕離上加熱管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一層。
烤箱烤蛋糕怎麼防止糊掉
應該是烤箱溫度過高，而且因為小，離著加熱管太近容易烤糊，建議換個大烤箱，或者不好換就測測溫度。
溫度過高，烤的時間沒到，烤的時候看著點，如果表面有點焦一定要用食品紙蓋在表面上。時間到了用竹簽插進去看有沒有熟透。
也可以這樣做：先烤5~8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面里烤管最近。
烤箱烤蛋糕為什麼上邊糊下邊不熟
烤箱質量不過關是原因一，還有自己操作的原因。
上受熱不均勻，很明顯你沒有設置烤箱沒有上下火同時烤或者說你的烤箱沒有那個功能，通常要想受熱均勻，你可以先空開機子預熱一下，再放進去烤，溫度也不要很高，180度左右。
烤箱烤蛋糕不糊的做法
1、把蛋麵糊倒入烤模中。
2、撕下一張足夠覆蓋烤模的錫箔紙。
3、將錫箔紙蓋在烤盤上，然後沿著烤模四周，將錫箔紙掖好固定。
4、用手仔細整理一下，讓四周都蓋好。
5、最後，像平時那麼進行烘烤。烤到最後的5-6分鍾，將表面的錫箔紙去掉，繼續烤到時間到了為止。
3. 電飯鍋做蛋糕為什麼糊了 電飯鍋做蛋糕糊了的原因
1、電飯鍋做蛋糕糊了的原因可能是飯鍋底部沒有把油塗均，可以多放一點油。主要材料：雞蛋255克，玉米油40克，白砂糖30克，麵粉40克，牛奶40克。
2、分離蛋清和蛋黃，分別用2個無水無油的容器盛放。
3、蛋清蓋保鮮膜備用，蛋黃放一旁。將牛奶和玉米油混合。
4、過篩篩入低筋麵粉，將油、牛奶、低粉混合均勻。最後加入蛋黃。
5、攪拌成細膩的蛋黃糊備用，取出蛋清，打蛋器開3擋，打至蛋清成乳白色的液態。
6、一次性加入白砂糖，繼續打發至提起打蛋頭蛋白呈直立小尖，取1/3打發的蛋白加入蛋黃糊中，快速輕柔翻拌均勻。
7、再倒回剩餘的蛋白中，翻拌均勻。至蛋糕糊細膩狀態。取適量玉米油，把電飯鍋內膽底部擦一層。
8、將蛋糕糊從高處倒進電壓力飯鍋內膽里，內膽輕輕震幾下，放進飯鍋槽。
9、鍋蓋鎖好，選擇萬能燉功能，時間設定40分鍾。
10、蛋糕烤制完成，取出倒扣，放涼後切塊。
4. 蛋糕總是表面烤糊了裡面還不熟為什麼啊
應該是烤箱溫度過高，而且因為烤箱小，離著加熱管太近容易烤糊，建議換個大烤箱，或者不好換就測測溫度。當用火烤某種東西時，如果火太大，導致溫太高，某物的表面還沒有來得及將溫度導入物體內把裡面烤熟，表皮已經承受不住給燒糊。這樣就會導致裡面沒有熟而外表卻給烤糊。
(4)蛋糕模糊是怎麼回事擴展閱讀：
食物過焦
小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。
以製作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過焦有的未熟等情形發生。
烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
烘烤高度
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
參考鏈接：網路--烤箱
5. 家裡做電飯煲蛋糕為什麼會糊
這種情況是因為沒有在鍋底鋪上鋁箔紙，也就是錫紙，建議參考以下方法：
准備材料：雞蛋4個，白糖100g，低筋麵粉（或蛋糕粉）100g、白醋20ml，檸檬油20ml和香草糖10g。
製作方法：
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中，雞蛋要常溫的。
2、糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色。
3、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性發泡狀蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了。之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。（注意：放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好）
4、把麵粉等放入蛋黃中把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和香草糖、檸檬油放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）
5、將剩餘的一半蛋白放入到上面的蛋黃中攪均不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復幾次
6、大約2分鍾後，會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀這時蛋糕糊就做好了。
7、在電飯煲里塗一層油如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果，將蛋糕糊倒入電飯煲中。
8、蒸蛋糕將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了。
9、蒸熟的蛋糕，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了。
望採納
6. 自己在家裡做的戚風蛋糕總是糊，問題出在哪
攪拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱中層，上下火150度烤30分鍾左右就熟了。想要蛋糕表面上色更深或者有微焦的感覺，可以在蛋糕熟後把烤箱上層溫度調至180度，烤3～5分鍾即可。不要烤太久，烤太久蛋糕會糊。有的朋友可能會說，我一直都是估摸著放食材的，不也成功了嗎？但是對於新手來說，不建議徒手放，必須嚴格按照配方的克數來，不要擅自用一些材料去替換，也不要隨便減量增量。尤其是糖量，千萬別減，因為糖在戚風製作中的作用很重要，減量確實有可能造成戚風的塌陷。
又多打了幾下，正是這幾下造成了最終成果的消泡、回縮和塌陷。蛋白打發後與蛋黃糊要按照圖示步驟迅速拌勻，倒入模具後震幾下，震出氣泡，放入已預熱的烤箱烤制。下管溫度一定不能比上管低，不然容易出現凹底情況。表層上色後別忘了蓋錫紙。
然後觀察蛋白乎在攪拌頭上的形狀如果緩緩的向下流游得過快，說明蛋白糊打至較稀，需要繼續進行打制。如果蛋白糊留在打蛋器上的痕跡呈一個倒三角形或釘子形即可代表蛋白已經打至剛剛好。
7. 烤蛋糕為什麼底下會糊
1、烤蛋糕底下會糊一般是因為溫度設置的過高，溫度設定在150度左右。蛋糕離上加熱管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一層。可以先烤5-8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面里烤管最近。
2、把蛋麵糊倒入烤模中。
3、撕下一張足夠覆蓋烤模的錫箔紙。
4、將錫箔紙蓋在烤盤上，然後沿著烤模四周，將錫箔紙掖好固定。
5、用手仔細整理一下，讓四周都蓋好。
6、最後，像平時那麼進行烘烤。烤到最後的5-6分鍾，將表面的錫箔紙去掉，繼續烤到時間到了為止。
更多關於烤蛋糕為什麼底下會糊，進入：https://m.abcgonglue.com/ask/5202271615595337.html?zd查看更多內容
8. 戚風蛋糕四周和底部糊怎麼回事
1、下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。
2、蛋糕麵糊沒攪拌均勻，油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。
製作戚風蛋糕的方法如下：
所需原材料：
1、主料：蛋清150克、牛奶50克、蛋黃100克、低筋麵粉84克、細砂糖84克、玉米油50克。
2、輔料：檸檬汁5滴。
第一步：先將玉米油和牛奶混合乳化。