Ⅰ 戚風蛋糕發粘的原因
問題一：戚風蛋糕為何總是有點粘 可能蛋白打發的問題，可能不夠到位，或者已經過頭了。更有可能的是烘焙時間並不夠，表面著色不夠深。
另外，配方也是有關系的。
問題二：為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽，但晾涼後表面黏黏的 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題三：我做的戚風蛋糕為什麼中間總是黏黏的呢 做出來的蛋糕中間發粘是以下原因:
1泡打粉不夠量;
2泡打粉混入後時間不夠,要等到發揮作用時加熱最好;
3是加熱溫度不夠,但後一種情況不多見;
問題四：做戚風蛋糕軟而且黏手，不像正常的那樣不沾手，是怎麼回事呢 烤的時間不夠長。下次要烤的久一點。烤透一點。教你怎麼看蛋糕熟不熟。一般要是烤蛋糕胚子。烤的時候要用手按一下蛋糕中心。如果會留手指印。證明還不熟。不會留手指印。而且表面有彈性。會彈起。那就說明蛋糕熟了！三分做。七分烤！！要學會烤！！！不要問我為啥知道。因為我是烘焙師。
問題五：請問戚風蛋糕放涼後表面很粘,底部有點濕是什麼原因呢 蛋糕的做法
用料
主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清，3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這里最好有打蛋器！
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了
問題六：為什麼戚風蛋糕，放久了表皮會回潮，粘粘的 水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有不要放冰箱冷藏!!
問題七：戚風蛋糕放涼後表面很粘，底部有點濕是什麼原因 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題八：做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀？ 您好：產生這種情況的原因比較多，一時也很難說清楚。不知道您烤制的成品蛋糕發粘的狀況。我簡單的分析一下吧。產生成品蛋糕發粘的情況總體有以下幾個原因：
1、烤制時間或者火候沒有掌握正確。就是說你沒有把蛋糕烤熟，如果沒有烤熟自然蛋糕會發粘，怎樣看蛋糕內心是否烤熟，你可以用牙簽插入蛋糕成品中，看看牙簽表面是否發粘或發濕，如果是這種情況，那說明蛋糕沒有烤熟。
2、注意一下是不是蛋糕糊打發過度，蛋糕糊只有打發正好的時候，烤好的蛋糕才體積適中，組織蓬鬆。如果打發嚴重過度，那麼成品的蛋糕體積會非常的小，而且蛋糕中間有硬芯，不容易烤熟，中間容易發粘。
3、請檢查你的蛋糕配方，是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高，相對來說麵粉含量過少，這樣烤制的蛋糕不容易成形，而且容易發生發粘的情況。
有時間到這個博客中看看，yihonggongzi999.blog.163/裡面有非常多的蛋糕製作基本知識介紹，會對您有所幫助的，希望能幫助您解決問題，祝您好運！
問題九：郁悶.戚風蛋糕外糊內黏怎麼回事 溫度調的太高了，溫度稍微低點，時間長點，如果表面顏色好了，可以用錫紙蓋上，防止表麵糊了。
問題十：戚風蛋糕內部又潮又粘怎麼回事 應該十沒有熟，如果熟了，裡面靠近皮的地方和中間的地方狀態是一樣的。
Ⅱ 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的
用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，一般都是因為面和的太濕，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等，都會造成烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，烤蛋糕別看簡單，還有要有一定的技巧的。
蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，老少皆宜，相信很多人都喜歡吃，特別是小孩都喜歡吃蛋糕，我家孩子也是一樣，都非常的喜歡吃蛋糕，在外面買孩子吃著也不放心，自己在家做只最簡單又好吃，關鍵是孩子吃著也放心，我就經常在家給孩子們烤蛋糕吃，孩子們都說好吃，下面就來分享下用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的的原因。
總結：其實做蛋糕也是挺簡單了，只要多嘗試幾次，每一步都要做到位，這樣做出來的蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，主要就是因為面和得太濕，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等造成的，只要掌握了烤蛋糕的小技巧，就可以避免這樣的情況發生。
Ⅲ 為什麼蒸蛋糕老是粘底怎麼辦呢
蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：
一.蛋糕沒有蒸好，時間火候都不夠，所以造成蛋糕蒸出來發粘，這樣就很容易粘在模具上。
這種問題需要從以下2方面解決。
a.蒸制需要足夠的時間，這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋，中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕時，雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠，在蛋糕層沒完全封閉時，這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏，粘在在模具上。
解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子，這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好，這樣也可以有效防止水分再次進入，使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入，更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔，這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。
二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋：
特殊處理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一層油，這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加熱一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住，從而起到防止粘鍋的作用。
三.要有足夠的冷卻時間。
足夠的冷卻時間，是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥，然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。
總結一下：
給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚，最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。
做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環，這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來，蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮，也不粘鍋。希望能夠幫到你
Ⅳ 蛋糕蛋黃糊太粘稠怎麼辦
蛋糕蛋黃糊太粘稠怎麼辦？加牛奶或者水都可以。蛋糕的蛋黃糊很粘稠說明做的是戚風蛋糕。
如果蛋黃糊過於粘稠，會導致蛋清無法在短時間內和蛋黃糊融合。如果攪拌時間過長又會導致蛋清消泡。所以我們要改善粘稠的辦法就是加水或者牛奶。在把蛋黃糊攪拌均勻。
3.把打發好的蛋清分次加入到蛋黃中，先把三分之一的蛋清加到蛋黃糊中攪拌均勻。在把剩餘蛋清的三分之一加入到蛋黃糊中拌勻。最後把攪拌好的蛋黃糊反倒回打發蛋清中，用橡膠刮刀翻拌均勻。拌的速度要快，同時幅度又不能太大，不能把蛋清攪拌消泡。
4.烤盤中鋪上一張硅油紙，在油紙上倒適量的色拉油，用毛刷把色拉油塗勻，倒入攪拌好的戚風蛋糕麵糊，用刮板把蛋糕麵糊抹平。烤箱預熱160度，烤15分鍾左右即可。取出烤好的蛋糕放涼，中間塗抹上奶油，用錫紙捲起來，可以做成蛋糕卷。不喜歡吃奶油就直接切成大小均等的小塊。
【總結】：蛋黃糊稠了可以加入適當的牛奶，或者是水，再次攪拌成稀點的蛋黃糊即可。蛋黃個蛋清分開攪拌的大多是戚風蛋糕。整個雞蛋一起打發的大多是海綿蛋糕。都是比較好吃又常見的蛋糕。戚風蛋糕製作要點：最後打發蛋清和蛋黃糊混合，不能把蛋清攪拌消泡。海綿蛋糕製作要點：最後加入麵粉時不能把打發雞蛋攪拌消泡。
Ⅳ 紙杯蛋糕過夜變粘了怎麼補救
紙杯蛋糕過夜變粘了烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了。溫度問題的話，起始溫度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之後，再將溫度調整回原本溫度。
紙杯蛋糕過夜變粘是因為蛋糕烘焙時間不足，蛋糕還沒有完全烤熟就拿出來了。蛋糕出爐冷卻過早的就拿來吃了或是沒有及時倒扣導致內部塌陷擠壓導致中間濕黏的。蛋糕發粘可以再多蒸一下或者在多烤幾分鍾。
杯子蛋糕的產品背景
有一種基本食材，叫嚴苛我們把每一個在品嘗美味的人換做自己，就是這份換位思考的方式，讓我們用最嚴苛的態度，選擇最地道的食材Berko所有甜品原材料，均來自法國私家作坊，並根據每周收到的原材料來決定每周產品的數量及品類。
為了保證口感，所有berko甜品當天銷售，每款甜品限量供應。至今，法國百合蔻蛋糕Berko仍保持家族經營的模式，並嚴格控制門店的數量，以保證所有的產品都能按照最初的嚴苛要求直達客人的口中。卡路里，從來都不是事兒。
Berko從來就不是體重的敵人。她超越傳統法式甜點，時刻以新鮮和健康為理念，並擁有平衡口感與熱量的絕技。是否還記得，曾為穿下一條裙子而放棄吃甜點的你，站在櫃台前，對自己的意志力表露過的堅持眼神嗎。
那個信奉優雅並堅持自的人，法國百合蔻蛋糕Berko總會格外珍視。就是因為這份珍視而創造出連芭蕾舞演員都可以放心品嘗的甜點系列完美的口感，用不可思議的低熱量來呈現。寵愛自己吧，為什麼不呢唯有美麗和美食，不可辜負，聲望，從來都實至名歸。
Ⅵ 蛋糕黏黏的是怎麼了蛋糕黏黏的是怎麼回事
1、烤制時間或者火候沒有掌握正確。就是說你沒有把蛋糕烤熟,如果沒有烤熟自然蛋糕會發粘,怎樣看蛋糕內心是否烤熟,你可以用牙簽插入蛋糕成品中,看看牙簽表面是否發粘或發濕,如果是這種情況,那說明蛋糕沒有烤熟。
2、注意一下是不是蛋糕糊打發過度,蛋糕糊只有打發正好的時候,烤好的蛋糕才體積適中,組織蓬鬆。如果打發嚴重過度,那麼成品的蛋糕體積會非常的小,而且蛋糕中間有硬芯,不容易烤熟,中間容易發粘。
3、請檢查你的蛋糕配方,是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高,相對來說麵粉含量過少,這樣烤制的蛋糕不容易成形,而且容易發生發粘的情況。
Ⅶ 做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
(7)蛋糕粘稠怎麼處理擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長。
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
參考鏈接：網路--蛋糕
Ⅷ 做慕斯蛋糕的時候慕斯糊很稠，應該怎麼辦
做慕斯蛋糕的時候慕斯糊很稠，應該怎麼辦？許多人發現慕斯是流動的，所以不要直接倒入模具，否則蛋糕會浮起來。如果慕斯太稀，可將其冷藏幾分鍾，直到它稍微變稠，然後將其切開，倒入模具。會有顆粒，這可能是由於打發的奶油和其他慕斯糊沒有混合好造成的。通常要把兩種麵糊混合好，必須要有相同的濃度才能混合好。通常融化的明膠是在慕斯糊還熱的時候加入的，要等明膠稍微變稠後再與鮮奶油混合，這樣才能有相同的濃度。
慕斯糊在倒入模具前會完全凝固。這時，你可以把容器中的慕斯糊放在溫水中浸泡幾秒鍾（時間可根據凝固程度決定），然後切開攪拌均勻，倒入模具中。蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要先冷卻再混合。(將麵糊冷卻到38左右，或不燙手，再進行攪拌。)因為生奶油怕熱，如果將熱的液體倒入生奶油，會很快融化。
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