㈠ 柿子月餅用什麼粉調色
柿子月餅用金黃芝士粉調色。
大部分做柿子月餅都是用金黃芝士粉來調色的，一度某平台上金黃芝士粉已經賣出天價而且需要等半個月才發貨，沒有金黃芝士粉可以用食用色素慢慢調出柿子的顏色。
面團拿230g出來加入南瓜色粉，攪拌均勻後加入紅色食用色素調成橙色做柿子部分，剩下的加入抹茶粉做葉子。
注意事項：
①花生和柿子模具都是50g的。
②成品可以放進50g底托中。
③經過製作發現：花生對於餡料要求不高，任意廣式月餅餡均可。柿子本身沒有辦法維持非常好的立體度的，底部（就是屁股）有點塌；盡量用更加乾爽餡料，立體度更好。
④柿子盡量少上色，這樣顏值才能up，不會做成賣家秀和買家秀。而花生需要一定上色才能顯得金黃油潤，非常美。
㈡ 求製作蛋糕和月餅的配方方法
香米蛋糕
原料
香米 150.0g
牛奶 300.0g
白砂糖 80.0g
精鹽 2.0g
雞蛋 100.0g
牛油 8.0g
黃油 2.5g
原料配方： A、 泰國香米 150g
奶 水 300g
清 水 200g
B、 砂 糖 80g
食 鹽 2g
全 蛋 100g
「銀谷」牛油至尊 8g
「銀谷」SP蛋糕油2.5g
制 法： 1、A料浸半小時後煮至半粘；
2、B料打發，加入A漿料拌勻；
3、裝入小型菊花盞（墊上花紙杯），進爐烘烤至熟。
月餅（抹茶）
原料
小麥粉(標准粉) 280.0g
白砂糖 165.0g
花生油 75.9g
綠豆面 165.0g
奶油 9.9g
天福茗茶牌綠茶粉 9.9g
詳細說明
月餅皮材料：
麵粉 280 克、糖漿3/4 杯、油 1/2 杯、礆水（alkali water）1/2茶匙.
餡料：自配
1、將所有材料揉成面團，放置3小時後方能取用，否則月餅不容易敲出（出模）。
2、將軟面團搓成長條， 切成每團30克等份，分好排在桌上待用。
3、在月餅模中灑入少量乾麵粉，使月餅能容易脫模。
4、以手掌按成中央略厚，周圍略薄之圓形，將餡料放在中央包著，並抹少許乾麵粉放入模具中，將模向左右邊一敲，出模。
5、以噴水壺噴水在餅上,然後入烤箱內烤約205度烤5分鍾，取出，薄薄塗上一層蛋液，將烤盤再放入烤箱，再150度繼續烤18分鍾，取出放涼即可。
冰皮月餅
原料
七姐精選元宵粉 250.0g
豆沙 250.0g
牛奶 250.0g
黃油 60.0g
白砂糖 15.0g
詳細說明
·原料用量：六頭的月餅模可做12個冰皮月餅
作法：
1、糯米粉放入平底鍋，以小火翻炒至顏色發黃盛出，用小碗從中盛取15克作為薄面；
2、鍋中放入牛奶、黃油、白糖，以小火加熱至微沸後立即倒入炒制好的糯米粉中，然後揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒10分鍾；
3、將醒好的面團分成小劑子（就像包餃子一樣），擀成圓餅，中間放入適量紅豆餡，用小餅將餡料全部包裹住，團成面球；
4、將團好的面球在步驟1盛出的薄面中滾一下，使表面均勻覆蓋薄薄一層糯米粉，然後放入月餅模中壓扁，再倒扣出來；
5、做好的月餅放入冰箱冷藏後即可食用。小貼士：
1、牛奶煮沸倒入糯米粉中，待稍涼後再將糯米粉和成面團。
2、面團裹面薄後，要用手撫掉多餘的糯米粉，這樣出模的月餅上不會有過多的糯米粉，造型會更加美觀。
3、按照常規製作好的小餅要放入冰箱冷藏後再取出食用，但我更喜歡未經冷藏的，覺得那樣的糯米表皮更加軟糯，口感好。
4、如果買不到專用的月餅模子，可以用果凍模、布丁模或蛋糕模代替。
㈢ 如何讓白色的奶油變成其他顏色的奶油比如紅色、藍色的奶油。
白色奶油要變成其他顏色可以加上食用色素，以下以藍色奶油為例，調色的方法如下：
用料：打發好的奶油，食用色素
1、將已經打發好的奶油放入干凈無水的盆中備用。
㈣ 蛋糕正確的調色教程，蛋糕顏色配色大全，你會調色嗎
蛋糕正確調色
當見到繽紛多彩的裝飾蛋糕，我總會感嘆色彩給這個世界帶來的無盡驚喜
色彩讓世界不再單調，這使我對只能看到兩種顏色的狗狗深表同情，也對能看到人類無法看到顏色的蝴蝶充滿羨慕。
一個成功的裱花蛋糕，
顏色搭配就是很重要的因素了！
如果一直以來你也一直有配色的煩惱，
那看過這篇文章後，下一個配色大師就是你！
三原色
指紅、黃、藍三色、是色彩的最基本單位
三色互相混合後分別產生橙、綠、紫三個二次色
三色等量混合後變成黑色
色相
反映色彩相貌的名稱
如紅、橙、黃、綠、青、藍、紫等
明度
指色彩的明亮程度
就是色彩的深淺度
如白色比黑色淺
明度就是高，黃和紫相比較
黃色比紫色明度就要高
（同一種顏色的明度變化）
純度
純度最高的色彩就是原色
三原色純度最高、二次色次之
三次色純度又低了
混合的色彩越多，純度越低
隨著純度的降低
就會變化為暗淡的沒有色相的色彩
純度降到最低就是失去色相，變為無彩色
冷色、暖色和中性色
根據色彩給人不同的冷暖等不同的感受
還把色彩分為冷色，暖色和中性色
冷色
是指色彩給人清涼或冰冷感覺的色彩
如：藍、綠、紫
暖色
是指色彩給人溫暖或火熱感覺的色彩
如：紅、橙、黃
中性色
也稱無彩色，由黑、白、灰幾種色彩組成
中性色常常在色彩中起間隔和調和的作用
冷暖色的作用
暖色系會產生熱情、明亮、活潑溫暖等感覺
冷色系會令人產生沉穩、穩重、消極等感覺
暖色有靠前、膨脹的感覺
冷色有靠後、收縮的感覺
鄰近色、類似色、對比色和互補色
色彩的分類很多
在這里指講我們經常會用到的概念
鄰近色、類似色、對比色、互補色
類似色
在色相環上60°以內兩種或兩種以上的色彩
對比色
在色相環上120°以內兩種或兩種以上的色彩
互補色
是指在色環上相對180°兩個色彩
鄰近色
在色相環上30°以內兩種或兩種以上的色彩是鄰近色
類似色和對比色對色彩的影響
類似色持搭配有一種柔和、秩序、和諧的感覺
對比色的搭配對比強烈些，有較強的視覺沖擊
互補色則顏色對比更為強烈
比較容易製造興奮和刺激的感覺
emm
這樣子好像也很難的感覺
那麼我們分現實情況來講吧
看對象選擇蛋糕色彩：
不同的色系，表達的情緒，和親密程度是不一樣的，如果想要送蛋糕給同學、同事或者老師，就可以選擇冷色系的。但如果是送給小孩子的，就要選擇暖色系的
根據色彩含義選擇色彩：
紅色代表的是熱情，白色代表的是純潔，黃色代表的是高貴，藍色代表的是永恆，紫色代表的是浪漫
要遵循蛋糕色彩搭配和諧原理
通常要避免的色彩搭配，是紅黃搭配，紅紫搭配，這些比較亮的顏色最好不要選擇，而粉紅色是最保險的顏色，作為打底色也行
最後，給你們提供一些色彩搭配
朱紅色 + 黑色少量 = 啡色
天藍色 + 黃色 = 草綠、 嫩綠
天藍色 + 黑色 + 紫 = 淺藍紫
草綠色 + 少量黑色 = 墨綠
天藍色 + 黑色 = 淺灰藍
天藍色 + 草綠色 = 藍綠
白色 + 紅色 + 黑色少量 = 禇石紅
天藍色 + 黑色（少量） = 墨藍
白色 + 黃色 + 黑色 = 熟褐
玫紅色 + 黑色（少量） = 暗紅
紅色 + 黃 + 白 = 人物的皮膚顏色
玫紅色 + 白色 = 粉玫紅
藍色 + 白色 = 粉藍
黃色 + 白色 = 米黃
玫紅色 + 黃色 = 大紅 ( 朱紅、桔黃、藤黃 )
朱紅色 + 黑色少量 = 啡色
天藍色 + 黃色 = 草綠、嫩綠
天藍色 + 黑色 + 紫 = 淺藍紫
草綠色 + 少量黑色 = 墨綠
天藍色 + 黑色 = 淺灰藍
天藍色 + 草綠色 = 藍綠
白色 + 紅色 + 黑色少量 = 禇石紅
天藍色 + 黑色（少量） = 墨藍
白色 + 黃色 + 黑色 = 熟褐
玫紅色 + 黑色（少量） = 暗紅
紅色 + 黃 + 白 = 人物的皮膚顏色
玫紅色 + 白色 = 粉玫紅
藍色 + 白色 = 粉藍
黃色 + 白色 = 米黃
粉檸檬黃 = 檸檬黃 + 純白色
藤 黃 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅
桔 黃 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅
土 黃 色 = 檸檬黃 + 純黑色 + 玫瑰紅
熟 褐 色 = 檸檬黃 + 純黑色 + 玫瑰紅
粉玫瑰紅 = 純白色 + 玫瑰紅
朱 紅 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅
暗 紅 色 = 玫瑰紅 + 純黑色
紫 紅 色 = 純紫色 + 玫瑰紅
褚 石 紅 = 玫瑰紅 + 檸檬黃 + 純黑色
粉 藍 色 = 純白色 + 天藍色
藍 綠 色 = 草綠色 + 天藍色
灰 藍 色 = 天藍色 + 純黑色
淺 灰 藍 = 天藍色 + 純黑色 + 純紫色
粉 綠 色 = 純白色 + 草綠色
黃 綠 色 = 檸檬黃 + 草綠色
墨 綠 色 = 草綠色 + 純黑色
粉 紫 色 = 純白色 + 純紫色
啡 色 = 玫瑰紅 + 純黑色
基本色的調和
紅加黃變橙，紅加藍變紫，黃加藍變綠
紅、黃、藍是三原色，橙、紫、綠則是三間色
間色與間色相調合就會變成各類灰色
但灰色都應該是有色彩傾向的，
譬如：藍灰，紫灰，黃灰等。
1.紅加黃變橙
2.少黃多紅變深橙
3.少紅多黃變淺黃
4.紅加藍變紫
5.少藍多紅變紫
再加多紅變玫瑰紅
6.黃加藍變綠
7.少黃多藍變深藍
8.少藍多黃變淺綠
9.紅加黃加少藍變棕色
10.紅加黃加藍變灰黑色
（按分量多少調可調出多種深淺不一的顏色）
11.紅加藍變紫再加白變淺紫
12.黃加少紅變深黃加白變土黃
13.黃加少紅變深黃
14.黃加藍變綠加白變奶綠
15.紅加黃加少藍加白變淺棕
16.紅加黃加藍變灰黑色加多白變淺灰
17.黃加藍變綠加藍變藍綠
18.紅加藍變紫再加紅加白變粉紫紅（玫瑰）
19.少紅加白變粉紅
紅、黃、藍是三原色
橙、紫、綠則是三間色
間色與間色相調合就會變成各類灰色
㈤ 蛋糕月餅的做法和配方
彩酥月餅的配方與製作【配方】
皮（60克）
糕點粉500克白糖100克酥油150克
牛奶香粉5克水200克
油心：（40克）
糕點粉400克酥油200克各種色香油5克（調色）
餡：（20克）
白蓮蓉500克
糖納紅豆100克
【製作方法】
A皮部分攪拌至光滑備用
B油心搓光滑後調色
C餡部分拌均勻
D皮包油心開薄捲起，切成兩半，切面向上開薄後包餡
以200／180溫度烘焙
烘焙原料：
千層酥材料：
無鹽黃油15克、高粉98克、低粉42克、冷水約60克、鹽1.5克、裹里用黃油110克
撻水材料：蛋黃2個、淡奶油 128克、牛奶92克、白砂糖25克、低粉10克、喜歡的漿果適量
烘焙做法：
1 、取一份千層酥皮擀開成薄片，約0.3cm厚
2、切去不平整的四邊。
3、從較短的一邊捲起。
4、切成1cm左右的小段。
5、將一面沾少許麵粉。
6、沾粉的一面朝下放入模具中。
7-8、大拇指沾些麵粉，將撻皮壓出模具的形狀，放冰箱冷藏30分鍾。
9、淡奶油、牛奶、糖混合小火煮至糖化，無需煮沸，稍晾涼，加入蛋黃快速攪拌均勻。
10、篩入低粉攪拌均勻。
11、將其過濾一次。
12、倒入模具約7分滿，放入漿果，烤箱預熱220度烤25分鍾左右。
Tips:
模具可事先撒些麵粉，或是撻皮的一面沾些麵粉，可以起到防沾的作用，方便脫模。
整形好的撻皮連同模具一起放冰箱冷藏30分鍾或者冷凍10分鍾，可以使成品更酥脆。
沒有漿果也可以不放，製作出來的就是傳統的酥皮蛋撻。
㈥ 冰皮月餅皮用什麼上色 冰皮月餅皮怎麼上色
冰皮月餅大部分是用食用色素上色的。
需要用到的材料有：紫薯500G，煉乳150G，冰皮月餅預拌粉300G，沸水，食用色素，月餅模具。
1、准備好500G紫薯，清洗干凈後上鍋蒸熟。
㈦ 蛋糕調色小技巧
蛋糕調色小技巧
調色是指將特定的色調加以改變，形成不同感覺的另一色調圖片。下面我整理了蛋糕調色小技巧，希望對大家有幫助!
蛋糕色彩搭配小技巧
對於蛋糕而言，在具體選擇色彩和搭配時，要注意以下幾點：
1、不同主題的蛋糕，色彩的選擇也不同。
紅色代表熱烈、熱情;橙色代表溫暖、引人食慾;黃色代表希望、高貴;藍色代表無限、深遠、永恆;綠色代表青春、和平、環保;紫色代表浪漫、優雅;黑色代表剛健、穩重;白色代表純潔、神聖等等。所以，做蛋糕前要先選對色彩哦。
2、根據不同的季節，蛋糕色彩的選擇也要有變化。
一般夏天以冷色多些，可以多用綠、白、黑、藍等顏色，這樣能帶給消費者涼爽愉悅的感覺。冬季則多用黃、紅、粉等暖色調，或其它暖色，這樣能給顧客帶來溫暖的感覺，刺激食慾。
蛋糕調色時的禁忌
1、色彩不能過重
消費者對於食品安全越來越看重，因此，濃墨重彩的.蛋糕越來越不受消費者歡迎，師傅在做蛋糕時，千萬不要為了更鮮艷而加大色素的使用量，這樣不但引起不了食慾，顯得很土，反而會引起消費者對食品安全的擔憂。
2、色彩不能過多。
一般，一款蛋糕的搭配色彩不要超過三種，否則會顯得太過花哨(彩虹蛋糕除外)。最好能分清主色和點綴色，蛋糕整體主色為一、兩種顏色最多三種，點綴色可以多一些，較重一些。
3、混色率不要超過五種。
太多了調和出來的顏色可能就沒那麼好看了，當然，如果你對色彩搭配非常精通，那就自己隨意發揮!
㈧ 生日蛋糕各種彩色奶油怎麼調色
基本色的調和：紅加黃變橙，紅加藍變紫，黃加藍變綠。紅、黃、藍是三原色，橙、紫、綠則是三間色。間色與間色相調合就會變成各類灰色。但灰色都應該是有色彩傾向的，譬如：藍灰，紫灰，黃灰等。
紅加黃變橙。少黃多紅變深橙。少紅多黃變淺黃。紅加藍變紫。少藍多紅變紫再加多紅變玫瑰紅。黃加藍變綠。少黃多藍變深藍。少藍多黃變淺綠。紅加黃加少藍變棕色。紅加黃加藍變灰黑色（按分量多少調可調出多種深淺不一的顏色）。紅加藍變紫再加白變淺紫。黃加少紅變深黃加白變土黃。黃加少紅變深黃。黃加藍變綠加白變奶綠。紅加黃加少藍加白變淺棕。紅加黃加藍變灰黑色加多白變淺灰。黃加藍變綠加藍變藍綠。紅加藍變紫再加紅加白變粉紫紅（玫瑰）。少紅加白變粉紅。紅、黃、藍是三原色，橙、紫、綠則是三間色。間色與間色相調合就會變成各類灰色。
㈨ 蛋糕有色差怎麼辦
蛋糕有色差不影響食用，但是做蛋糕期間發現有色差是可以進行補救的。
傳統的蛋糕調色方法，主要依賴於蛋糕師傅的主觀判斷，通過不同的顏色食用色素與奶油混合攪拌，就可以調制出各種不同色彩的奶油蛋糕。
如果出現色差，可以通過顏色的混色原理，來進行調配重新調制奶油，把之前的顏色覆蓋上。當然蛋糕成品多少都會與圖片有點色差，只要不影響食用，盡量貼合想要的顏色去做就可以了。