⑴ 製作曲奇可以不用打蛋器嗎可以不用橡皮刮刀嗎還有就是材料各要多少，各個材料的比例是多少
你可以自己打，就不用打蛋器，不過會很累哦，方法如下奶油曲奇奶油80g
酥油40g
糖粉 40g 白糖也行，我有時全用白糖
低粉 145g
全蛋 35g 我放多半個，不放的也做過沒事
鹽 2g 或少許或不放
牛奶 16g（一大勺）
奶粉 15g 我沒放沒事
（注意：此方沒有泡打粉）
做法：1 奶油酥油室內軟化後打發，體積稍變大，顏色變淺
2 逐漸加糖粉、鹽繼續攪拌直到融合
3 分次加蛋液、牛奶，一點一點加，邊加邊攪拌，使之融為一體
4 麵粉過篩，一點一點加，用橡皮刀切入的方式拌勻，千萬不能劃圈的方式
5 放擠花器或裱花袋等，盤上直接造型，
6 烤箱預熱190度C，烤12分鍾，這個要自己調整，我是180度10分鍾左右，千萬注意看緊點兒，糖油多愛上色，能調上下火的烤箱更好了
丹麥曲奇
材料：
黃油：120克(室溫軟化)
糖粉：40克(5大匙)
細砂糖：30克(2+1/2大匙)
雞蛋：35克(半個)
奶： 16克(1大匙)
鹽：�0�4小匙
奶粉：15克(2大匙)
低筋麵粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把麵粉挖松再量)
做法：(烤箱預熱180度)
1、將室溫軟化的奶油和酥油在大盆里打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3、麵粉+奶粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。
4、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅干之間要留出間距。
5、180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鍾。最後幾分鍾要多看幾次，省得糊了。烤完後，馬上放在架子上冷卻，完全涼後密封保存。
註：
1、不同花型的餅干要分開烤，每個餅乾的間距要差不多，同一盤餅乾的大小和厚薄要差不多，否則有的糊了，有的還沒熟。
2、加麵粉後，拌勻就行了，千萬不要出筋，口感會變硬。
3、做好第一盤，如果不及時烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上層烤表面著色好，中層烤表面幾乎不著色，看自己喜歡。
4、放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅干更香，如果沒有，用等量的麵粉代替就行了。
5、奶油的打發程度決定餅乾的口感。打得越發(但不能把奶油打化了)，口感越酥鬆；打得不太發，口感脆硬。
6、餅干剛出爐是軟的，溫度降下來才會變硬。如果發現餅干放涼後底部還比較軟，那就是烤的時間不夠，放進烤箱再烤一會兒就行了。如果沒有密封，或是很長時間都沒吃完(一般這種情況不會發生，好吃唄~~)，也會變軟。同樣的，再回烤箱烤幾分鍾就行了。
7、我用低筋麵粉和中筋麵粉都做過，都好吃，幾乎吃不出區別，用中筋時千萬不要攪出筋。糖量已經減過了，可以不用再減糖了。
曲奇製作方法
材料：
奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2顆）、低筋麵粉400公克、高筋麵粉100公克、純白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素適量
作法：
1.糖粉過篩加奶油放至鋼盆中打至松發變白。
2.拿一小盆，將蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌勻。
3.低筋麵粉和高筋麵粉分別過篩後，分次加入作法2中拌勻。
4.取一大型塑膠袋，把面團置於袋中用手壓平，使用桿面棍桿約0.5公分的厚度，用模型壓出形狀，再放入烤箱，以180℃烤約20分鍾即取出，待餅乾冷卻後備用。
5.另取二小盆，分別將白、黑巧克力以隔水加熱的方式，在約40℃的熱水中加熱至完全融化，而白巧克力可視狀況可加入色素。
6.把作法5的巧克力放入三角形擠花袋尖端擠出自己喜歡的圖案即可。
*冰過後面團有更好壓模的特性，也可以適時加一些高筋麵粉在面團與餅乾模型上，可使壓模後的面團更快脫模。
*餅乾要完全冷卻後才可以上巧克力喔！這樣巧克力才不會因為遇熱溶化而醜化了餅乾。另外也巧克力不要加熱過久，否則會造成巧克力的水、脂分離而造成巧克力不能使用喔！
棋子曲奇餅干
方子：黃油90G、糖90G、雞蛋1隻、低筋麵粉130G＋110G、可可粉20G
步驟：
1.先將黃油室溫放軟，加糖打發至顏色發白。
2.加雞蛋攪拌均勻。分為兩份。
3.一份放130g的低筋麵粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成兩個面團。
4.放冰箱冷藏半小時。
5.取出整出形狀，可以隨意的發揮。
6.預熱烤箱190。 將餅干放入烤十五至二十分鍾。 間中，可拿出烤盤調換餅干位置，使其均勻著色。
朱古力提子曲奇餅干
材 料 : 1 杯牛油
�0�4 茶匙鹽
5/2 杯麵粉
3 湯匙牛奶
香精數滴
朱古力碎，果仁碎及提子乾各適量
做 法 : (1) 牛油與糖打勻至呈忌廉狀，加入牛奶，香精，再加入麵粉(篩勻)，鹽及一半配料碎，搓成長筒形面粗團。
(2) 將面團表面再滾上另一半配料碎，用保鮮紙包好,放入雪拒雪至硬身。
(3) 再取出切成曲奇塊大小，預熱焗爐，焗盤鋪上牛油紙，放上曲奇以 375oF/180oC 焗十--十二分鍾至金黃色，待涼即可供食 檸檬奶油曲奇餅干 Lemon Butter Cookie
60G黃油 110G麵粉 60G白糖 1/2個雞蛋 15G檸檬汁 少量切碎檸檬皮 1G泡打粉 1G小蘇打
做法: 1 黃油室溫軟化分次加入白糖打至發白
2 雞蛋打散備用
3 檸檬汁和檸檬皮加入打好的黃油中,1/2的雞蛋分次加入攪拌均勻
4 麵粉,泡打粉,小蘇打過篩混合
5 1/3的麵粉混合粉加入打好的黃油中,用刮刀混合好再加入剩下部分
6 烤箱預熱至175度,將麵糊舀在烤盤上,烤10分鍾左右,餅干周圍發黃即可
7 放架上涼冷
腰果曲奇餅【原料】
光明的黃油60克（放在冰箱里好多天了） 綿白糖30克， 雞蛋1個， 餃子粉60克+玉米澱粉2克， 搗碎的腰果10粒 其實重量全是瞎說的，只是估計著來，還好最後效果不錯。
【做法】
1、黃油放暖氣上軟化後加糖攪打成乳白色，加入半個雞蛋混合攪勻。 2、加入麵粉輕輕攪勻。 3、加入一半腰果碎，攪勻。 4、將面團包在保鮮膜里，搓成兩條長棍。然後放冰箱里冷凍直到梆梆硬。 5、將烤箱預熱。（我的是帶烤箱功能的微波爐，沒法調溫度，總之提前5分鍾應該差不多吧） 6、同時取出凍硬的面棍，切成約5毫米左右的圓片，排在鋪了錫紙的烤盤中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。 7、放入烤箱，約10分鍾。取出趁熱嘗一塊，美味！涼吃也可
杏仁巧克力曲奇餅 奶油松子曲奇餅
材料：黃油125克，
糖65克，
雞蛋一隻，
低筋麵粉170克（或120克餃子粉+50克玉米澱粉），
可可粉一勺
杏仁片30克
松子仁30克
黑、白巧克力若干
做法：1、黃油室溫軟化後加糖攪打至呈白色，加入雞蛋混合攪勻。
2、加入麵粉輕輕攪勻。（一定不要用力過分攪拌）
3、將上述麵粉糊分成兩半，一半加入松子仁輕輕攪拌均勻，一半加入可 可粉和杏仁片輕輕攪拌均勻。
4、將上述兩個面團分別包在保鮮膜里，搓成兩條長棍。然後放冰箱里冷凍3小時。
5、將烤箱預熱到200度。
6、取出凍硬的面棍，切成約5毫米的圓片，排在鋪了錫紙的烤盤中，放入烤箱，200度火力烤約15分鍾。取出放涼，就可以吃了。
7、為了更好吃，更漂亮，可以隔水熱化巧克力，然後將放涼的曲奇餅在巧克力液里沾一下，排在錫紙上，等巧克力凝固了，就成了巧克力曲奇了。
⑵ 曲奇的做法和配方
黃油曲奇：
原料：低筋麵粉200克、黃油130克、細砂糖35克、糖粉65克、雞蛋50克、香草精1/4小勺
烘焙：烤箱中層、190度、10分鍾左右
做法：
1、黃油切成小塊，室溫使其軟化。
2、用打蛋器攪打至順滑。
3、加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。
4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
5、攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。
6、加入香草精，攪打均勻。
7、篩入低筋麵粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。將麵糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鍾左右。
營養價值：
黃油是奶製品之首，主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，還含有多種脂溶性維生素等。此外，黃油富含豐富的氨基酸、蛋白質、各種維生素和礦物質等營養成分，其還含有維他命、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇等成分。其可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。黃油還富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
⑶ 巧克力豆軟曲奇的做法
材料
黃油，白糖粉，雞蛋，低筋麵粉，巧克力豆
首先把黃油軟化一下，然後加入糖粉
這兩個攪拌打發，比最初的時候會大個兩三倍左右，然後加入雞蛋，雞蛋慢慢加入，加入太快容易失敗，打發的貴塌下去變成薄餅。
雞蛋之後就加入巧克力豆，攪拌均勻。
加入低筋麵粉，篩網過一遍去除大顆粒和雜質。
低筋麵粉緩慢加入並攪拌均勻。
裝裱花袋，烤盤上擠出喜歡的形狀。入烤箱烘焙。溫度忘了…
⑷ 香酥不膩的皇家曲奇應該怎麼做
准備工作：
1.將黃油切小塊，提前半小時從冰箱冷藏室取出軟化。
2.動物淡奶油提前從冰箱取出回溫至室溫。
用料
材料
黃油 80克
細鹽 1克
香草精 1/4小匙
糖粉 50克
低筋麵粉 115克
奶粉 5克
動物淡奶油 42克 （可用全蛋液代替）
使用工具
麵粉篩 小號打蛋盆
橡皮刮刀 電動打蛋器
大號裱花袋 三能SN7092裱花嘴
平烤盤 硅膠墊
香酥不膩的——皇家曲奇的做法
將奶粉+低筋麵粉用網篩過篩在一大盆內備用。
小貼士
製作心得：
1.黃油必須要先軟化至很軟，動物鮮奶油必須變常溫，或是隔熱水加熱至30度，不然冰冷的鮮奶油加入打發黃油中，會使黃油變硬，造成擠麵糊時很困難。在冬季的時侯，黃油會變硬，
2. 烤曲奇會在後5分鍾的時侯上色很快，所以要在烤箱旁邊看顧著。一旦見上色了，就要馬上取出來。剛烤好的餅干可能中心位置還不夠酥脆，等到放涼後就會酥脆了。如果仍然不脆的話，說明烤的時間還不夠，就要重新放入烤箱以150度低溫烘烤5-10分鍾。
作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》
⑸ 曲奇要怎麼做才松化烤箱是上下火一齊烤嗎
曲奇要和面軟才松化。曲奇的做法：將甜點糖和軟化黃油混合，然後用電動攪拌器攪拌（防止飛濺），直到變輕變厚。沿著碗的兩側輕輕地將玉米油加入攪打過的黃油中。以中速攪拌混合物，不要一次全部攪拌。分三到四批添加牛奶。在添加下一批牛奶之前，一定要等待黃油和牛奶充分混合。最後，將蛋糕粉過篩，攪拌後放入裝飾袋。將烤箱在180度的溫度下烘烤15分鍾（每個烤箱有不同的溫度，可以調整溫度以適合自己）。篩入麵粉。用橡膠抹刀或平勺將麵粉和黃油攪拌在一起，直到它們濕潤並充分結合。
如果過早密封，餅干會變軟，不夠脆。一般來說，餅干中的油應占麵粉的70%，其他濕配料和油應幾乎等於麵粉。麵糊又干又濕。當然，不要把餅干弄得太濕，否則餅干會坍塌，圖案也會消失。黃油攪得不夠。與麵粉混合的最好方法是將黃油充分攪拌。
解決方法：黃油軟化和攪打。麵粉吸水率的不同會導致需水量的一定差異。解決方案：添加麵粉時，最後留20克麵粉，根據混合後麵糊的干濕程度決定添加多少。溫度過低會導致黃油凝固，使麵糊變硬。解決方案：我能想到的唯一解決方案是把花放在預熱的烤箱附近，然後擦一些熱量。
⑹ 求曲奇餅乾的做法！小蛋糕的做法！請提供詳細信息
材料：
黃油：80-100克(室溫軟化)、細砂糖：20-30克、雞蛋(1個，只要蛋黃)、牛奶：1盒(製作時酌量使用)、鹽：1/4小匙、自發麵粉：250克、椰子粉：50-70克。
製作步驟：
1、取黃油適量，室溫軟化後放在大盆中用打蛋器打發，約10分鍾，待顏色變
淺，體積變大後，分次加入細砂糖、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和椰子粉，用打蛋器攪拌均勻。
3、緩慢加入自發麵粉，加入時注意用手輕輕揉搓拌勻。
4、加入適量牛奶，使麵粉揉搓至不粘手為佳。但麵粉絕對不能劃圈攪拌，否則
容易生筋，制出的餅干會口感生硬。
5、麵粉揉搓至不粘手後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時，使其充分發酵。
6、取出，用模具壓出你所需要的餅干形態。
7、在碟子上塗油，放上成型的小餅干，設定微波爐火候和時間為先中火3分鍾後低火1分鍾。若您的微波爐具燒烤功能，效果更佳。
⑺ 如何做曲奇
⑻ 請問曲奇製作難度大不大
廚房新手稍微會有點難度，但也是可以接受的，建議親手嘗試一下~說一下本人曲奇製作方法，還是蔓越莓、巧克力、抹茶杏仁三種口味製作哦
✅食材：
蔓越莓口味：黃油100克、糖粉40克、鹽1克、低筋麵粉140克、蔓越莓20克
巧克力口味：黃油100克、糖粉40克、鹽1克、低筋麵粉140克、可可粉10克、耐高溫巧克力20克
抹茶杏仁口味：黃油100克、糖粉40克、鹽1克、低筋麵粉140克、杏仁片20克、抹茶粉5克
✅做法：
1、黃油軟化+糖粉+鹽翻拌均勻，再用打蛋器打至蓬鬆。
2、篩入低筋（+可可粉、+抹茶粉）按壓翻拌成團，加入蔓越莓碎（+耐高溫巧克力、+杏仁片）揉成面團，用烘焙紙包起來整成圓柱形，放入冰箱冷凍10分鍾。
3、表面刷一層蛋清，滾上一層白糖。
4、切成厚片，放上烤盤，海氏C40烤箱調上下管160度25分鍾，烤箱自帶智能預熱功能，聽到響聲後，再把食材放入烤箱中。
5、出爐啦，放涼就密封起來保存即可。
⑼ 不同口味的曲奇餅干做法
不同口味的曲奇餅干做法
奇是一種常見的餅干係列，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干，意為「細少的蛋榚」。那麼，曲奇和餅乾的區別有哪些，曲奇怎麼做好吃?更多相關信息請關注相關欄目！
抹茶風車曲奇
准備材料：低粉100克、黃油50克、糖40克、玉米澱粉15克。
製作方法
1.先用微波爐將黃油融化，然後把雞蛋打散。再將篩過的低粉和糖放到容器之中，然後再把微波爐融化的黃油和打散的蛋液加到裡面，一起揉成團。
2.將面團分成2份，一份加入抹茶粉揉成團，將麵粉放入冰箱里冷藏。
3.取出面團，分別擀成薄片，兩者疊加，捲起來，放入冰箱冷藏30分鍾以上。
4.取出，切片。放入烤箱里，170度中層，烤15分鍾左右即成。
花生巧克力曲奇
准備材料：黃油225克，室溫下軟化、順滑花生醬195克、白糖150克、袋裝紅糖165克、雞蛋2隻、香草精5毫升、麵粉290克、可可粉30克、烘焙蘇打5克、半甜巧克力豆170克、花生醬小塊255克、巧克力的花生醬杯10個，每個切成8個等分。
製作方法
1.將烤箱預熱到175度。
2.把黃油，花生醬，白糖和紅糖放到一個碗裡面然後一起攪拌。再將一個雞蛋打好放到裡面，加入一些香草精。然後把麵粉、可可和烘焙蘇一起攪拌以後再放進一些花生醬混合起來。還要加入一些巧克力豆、花生醬塊和花生醬杯小塊。將它們都攪拌好之後用湯匙舀出來放到干凈的烤盤上面。
3.在預熱好的烤箱里烤8-10分鍾，然後在烤盤里冷卻1-2分鍾或直到能分開為止。
楓蜜曲奇餅
准備材料：黃油225克，室溫下軟化、袋裝紅糖220克、雞蛋1隻、楓蜜235毫升、香草精5毫升、烘焙蘇打9克、鹽3克、麵粉500克、白砂糖65克，做點綴用。
製作方法
1.將烤箱預熱到175度。然後將烤盤上刷上油。
2.將黃油和紅糖混合在一個大碗里。加入雞蛋，楓蜜和香草精攪拌均勻。然後將麵粉，鹽和烘焙蘇打混合在一起。再跟黃油混合物混合在一起。做成2.5厘米大小的'球然後再滾上糖，在烤盤上每擱5厘米放好，稍微按扁些。
3.在烤箱烤8-10分鍾。然後在烤架上完全冷卻。
大塊脆巧克力曲奇
准備材料：麵粉250克、烘焙蘇打5克、 6克、黃油225克、白糖300克、雞蛋1隻、香草精5毫升、半甜巧克力豆335克、碎胡桃肉115克。
製作方法
1.將烤箱預熱到180度。將麵粉，烘焙蘇打還有鹽混在一起，放在一邊。
2.將黃油和糖攪拌在一個大碗里直到起泡為止，然後打入雞蛋，再混入香草精。然後將乾的調料混進，攪拌均勻。再混入巧克力豆和胡桃肉。將面團做成5厘米大小的球，每擱8厘米左右放一個在沒刷過油的烤盤上。
3.在預熱好的烤箱里烤20-23分鍾。烤完後讓曲奇在烤盤里冷卻幾分鍾，然後取出烤架完全冷卻。
麥片巧克力曲奇
准備材料：起酥油205克、袋裝紅糖165克、白糖150克、雞蛋2隻、麵粉190克、烘焙蘇打5克、鹽6克、麥片160克、半甜巧克力粒335克。
製作方法
1.將烤箱預熱到180度。
2.將蛋糕油、紅糖和白糖混合在一個大碗里。加入雞蛋混合均勻。
3.將烘焙蘇打、鹽和麵粉混入起酥油混合物。
4.加入麥片和巧克力粒，一直攪拌均勻。
5.將茶匙大小的量舀到刷過油的餅干烤盤上，然後再預熱好的烤箱里烤15分鍾即可。
肉桂曲奇
准備材料：黃油225克，軟化、白糖300克、雞蛋1隻、糖蜜20毫升、麵粉280克、烘焙蘇打5克、肉桂粉7克。
製作方法
1.將烤箱預熱到180度。
2.將黃油和糖混合在一起。
3.將雞蛋和糖蜜混合均勻。
4.將麵粉，烘焙蘇打和肉桂粉混合在一起，然後加入之前混合好的混合物，攪拌均勻。
5.將茶匙大小的量舀到不刷油的烤盤上。
6.在預熱好的烤箱里烤12分鍾即可。
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