㈠ 椰蓉抹茶蛋糕卷的做法,椰蓉抹茶蛋糕卷怎麼做
11.取出,切塊即可。
小貼士
1.乳酪可以換煉奶等;
2.放冰箱是為了捲起更貼。
需要准備牛奶,玉米澱粉,椰蓉,細砂糖,這樣可以更好的進行製作,需要將這些東西倒入鍋中,均勻地進行攪拌進行加熱,然後倒入固定的模具中,進行冷卻。
㈢ 如何製作椰蓉麵包
今天推薦簡單又美味的椰蓉麵包,我家孩子最饞這口,說每天吃都不膩。
搭配牛奶豆漿,營養好味道,我一周都會做一次,一起來看看詳細做法吧。
椰蓉麵包
食材:
高筋麵粉300克 / 雞蛋4個 / 酵母4克 / 白砂糖30克 / 玉米油10毫升 / 椰蓉10克 / 蜂蜜一勺
烹飪步驟
- step1 -
碗中打入3個雞蛋,放入糖,酵母。
- step2 -
把雞蛋打散至完全無顆粒。
- step3 -
蛋液中倒入麵粉用筷子或攪拌器攪成絮狀,再倒入食用油。
- step4 -
用手揉成光面的面團,蓋上保鮮膜發酵一小時至面團的兩倍大小。
- step5 -
發酵好的面團呈現蜂窩狀。
- step6 -
把面團放在烘焙墊上再次揉勻排氣後分成8個大小相等的面劑子,整理成圓形。
- step7 -
准備好乾凈的蛋糕模具底部和周圍刷上一層油,放入面團再次發酵半小時。
- step8 -
蛋黃和蛋清分離,把蛋黃打散塗在面團上,色澤和口感都更好。
- step9 -
上鍋蒸25分鍾,蒸好後再燜5分鍾揭蓋。
- step10 -
把麵包脫模刷上一層蜂蜜。
- step11 -
最後均勻撒上椰蓉就可以享用啦。
- step12 -
美味健康的家庭版自製椰蓉麵包完成。
㈣ 怎麼可以做蛋糕
教你一個千層餅吧,第一集那種,裡面是放草莓來著
麵粉500克,糖10克(喜歡吃甜的可以再加),豬大油些許,雞蛋一個,奶油適量。
做法:1、燙水至80度,和一多半麵粉,注意要柔軟的感覺(把雞蛋和糖和進面里);
2、面稍微涼,兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意),醒面20分鍾;
3、面板鋪開,把面攤勻成3-4毫米厚,把豬大油均勻的刷在麵皮上;
4、把麵皮從一端開始捲起,搓成直徑4-6公分的面卷,然後從兩端開始,相反方向,對卷,卷到中央,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋里,慢火,反復,直至熟透,起鍋,鋪在盤子上,刷一層奶油再鋪一張餅。以此類推。
註:此做法經驗的成分非常大,因此想表述很清楚也很難,湊合看吧,多練習會成功的。
另一種
面團材料:低筋麵粉200克、乾酵母1小匙、泡打粉1/2小匙、色拉油1大匙、糖2大匙、鹽1/4小匙、牛奶120ml
餡料材料:椰蓉90克,糖7大匙,吉士粉30克,糕粉30克,壓碎的熟鹹蛋黃6個,牛奶190ml。(糕粉:生的糯米粉用白鍋炒至微黃色即糕粉。)將所有材料全部攪在一起就是千層糕的餡料。
1,面團材料先揉成光滑的面團,放溫暖處發酵基本1小時,再分成4等分。
2,每份面團擀薄成約18cm的正方形。
3,糕盤里放上油紙,墊上麵皮。
4,在麵皮上均勻的鋪上1/3餡料。
5,再蓋上一層麵皮,依次鋪完所有餡料和麵皮。
6,大火蒸約30分鍾至熟,取出待涼,撕去油紙,修整外邊用刀切成小長方塊即可。
㈤ 做蛋糕卷蛋清打到什麼程度
高速打發蛋清,出現大氣泡即可。
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 60克
牛奶 50克
玉米油 50克
糖 50克
第一次做就會成功的蛋糕毛巾卷的做法
蛋清蛋白分離,盆要無油無水的!我是用蛋殼直接手動做了分離得,所以蛋黃有些散的,因為用那個分蛋器,蛋黃有時還會跑。
我是直接在油紙上切塊,後面直接撒上椰蓉!撒椰蓉這步也可以在開始卷之前撒進蛋糕里,我趕時間上班,忘了,後面直接撒外面了!
㈥ 椰蓉怎麼做
1、打開椰子,挖出椰肉裝盤
椰蓉的烹飪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜!
㈦ 脆皮蛋糕的製作方法
1:雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)
2:麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入,拌勻即可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4:模具一定要刷足夠的油,新模具建議用人造奶油混合色拉油,以利於脫模。
5:爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6:出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖,麵粉,雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西,很好吃,口感好。但是,一冷卻,就有一股蛋腥味,很難聞。為了解決這一問題,商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,專門用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正,口感更好。
普通蛋糕將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發泡到成淡白色 ,加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻,加入油再拌勻,最後放入烤箱烘烤。
包皮蛋糕
1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。
2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。
6. 烘烤3-5分鍾,即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可,表面裝飾自定。
巧克力蛋糕
1、 巧克力切碎,加牛奶隔水加熱,融化;
2、 再加入無鹽黃油,攪拌至融化。
圖示:a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、無鹽黃油;b、融化狀態的巧克力富奇;c、兩片可可戚風蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、蓋上另一片蛋糕,中間的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周塗上一層巧克力,如果已經凝固了,再去加熱下好了。
等有點凝固後,吹上椰容即可,喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯,然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
歐式蛋糕
先將蛋,糖打發,最後加粉。入模7成滿(上火190、下火200 )。
㈧ 簡單好吃的甜品怎麼做
今天分享16種甜品做法,分別是仙豆糕、雪媚娘、楊枝甘露、甜甜圈、水果糯米糍、肉鬆小貝、雙皮奶、奧利奧木糠杯、草莓抱抱卷、草莓雪花酥、豆沙松糕、鳳梨酥、驢打滾、桃花酥、爆漿趣多多、肉鬆青團。這些甜品很多都是曾經的網紅甜品,擺攤賣一定會很受歡迎。
一、仙豆糕
【材料准備】低筋粉150克,玉米澱粉 30克,糖粉50克,牛奶20克,玉米油40克,雞蛋2個,紫薯250克,馬蘇里拉芝士80克
【操作步驟】1、紫薯去皮切成薄片,放入蒸鍋中,蒸鍋上汽後蒸20分鍾。
2、2個雞蛋放入碗中打散,加入30克糖粉,40克玉米油,用手抽攪到糖融化,然後篩入150克低筋粉,30克玉米澱粉,接著下手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放一旁醒一會兒。
3、紫薯蒸熟後加入20克糖粉,用叉子壓成紫薯泥,接著再加入20克牛奶,用叉子按壓均勻。
4、鍋里倒入少量油,放入紫薯泥,翻炒到紫薯泥成團不發粘,盛出來放入碗中晾涼.
5、醒好的面團搓成長條,分成20克一個,搓圓備用,紫薯泥也分成20克一份。
6、拿起一份紫薯泥,放到手心裡按扁,包入適量的馬蘇里拉芝士,團成球放一旁備用。
7、取一份面團在手中按扁,包入紫薯芝士球包起來。
8、雙手揉搓成光滑的圓球,放在面板上,把各個面反復按壓,整理成長方塊。
9、平底鍋倒油,刷勻之後,依次擺入仙豆糕,煎到底面變色之後翻面煎另一面,直到把六個面都煎的顏色變深,就可以出鍋了。
二、雪媚娘
【材料准備】糯米粉150克,玉米澱粉30克,細砂糖50克,牛奶180克,黃油25克,淡奶油200克,細砂糖18克,水果和奧利奧餅干碎適量
【操作步驟】1、把100克糯米粉,30克玉米澱粉,50克砂糖放入碗中混合均勻,加入90克牛奶攪勻,接著再加入90克牛奶,一直攪拌到細膩順滑的糊狀。
2、用篩網把麵糊過篩到碗中或盤中,上面蓋保鮮膜,用牙簽扎幾個孔。
3、開水上鍋蒸15分鍾左右蒸熟,蒸到麵糊顏色變通透沒有白色部分就蒸熟了。
4、准備50克糯米粉炒熟做糕粉用。
5、餅皮蒸熟之後,撕掉保鮮膜,趁熱放入黃油,用手按著黃油直到黃油融化,然後下手揉面團,一定要趁熱揉,一直揉到黃油被面團吸收。
6、揉好的面團韌性很好,拉很長也不會斷,這樣的面團做出來的餅皮才不容易破。揉好的餅皮面團放入保鮮袋中備用,防止風干。
7、200克冷藏過的淡奶油,裡面加入18克砂糖,用打蛋器開高速打發,裝入裱花袋備用。
8、把餅皮面團分成30克一個,在硅膠墊上面撒一些糕粉,取一塊小面團放在糕粉上面,用擀麵杖擀成厚度均勻的薄片。
9、把餅皮放入半圓形的碗中,先擠上一層奶油,放入一塊水果,接著再擠一圈奶油,把餅皮包起來,上面多餘的揪掉。
10、扣上一個紙托,整體翻過來,拿起模具,一個雪白圓潤的雪媚娘就做好了。全部做好之後,擺入盤中,放冰箱冷藏半個小時以上。
三、楊枝甘露
【食材准備】芒果3個,西柚1/4個,椰汁100克,西米50克,白糖20克
【操作步驟】1、首先來煮西米,鍋里加適量水大火燒開,沸騰的時候下入西米,煮大概15分鍾左右。
2、煮到西米顏色變透明,裡面還有一點點白芯的時候,關火,接著悶20分鍾。
3、下面來切芒果,沿著芒果核從中間把芒果片下來,在果肉上面切上十字花,用刀把芒果肉切下來。西柚從中間切開露出果肉,沿著果肉的紋理把果肉撕下來就可以了。
4、西米泡到完全透明,沒有白芯的時候,撈出來放入冷水中過一遍。過了冷水之後西米不會粘在一起。
5、切好芒果留出幾塊大的果肉做裝飾,剩下的全部的放入料理機中,倒入椰汁,再放入白糖,打開開關把果肉打碎,打到芒果汁與椰汁混合均勻就可以了。
6、把煮好的西米放入碗中,倒入打好的芒果椰汁,用勺子攪拌均勻,上面放幾塊芒果,最後放點西柚果肉做裝飾。
7、楊枝甘露就做好了,冷藏一下吃口感特別好,冰冰涼涼的椰汁芒果,配上晶瑩Q彈的西米,香甜爽口非常好吃,楊枝甘露做法簡單,天熱的時候吃特別過癮。
四、甜甜圈
【食材准備】麵粉250克,糖25克,酵母3克,雞蛋1個,油20克,鹽2克,牛奶130克
【操作步驟】1、250克麵粉中加入25克糖,1個雞蛋,2克鹽,3克酵母,用筷子邊攪邊倒入牛奶。
2、攪成面絮後放入油,然後下手開始揉面團,面板上撒乾粉防粘,把面團放在上面,用搓衣服的手法用手掌揉面團,面團越揉越光滑。
3、揉到表面光滑不粘手的狀態,放入盆中蓋保鮮膜放一旁發酵。
4、發酵至兩倍大,轉移到面板上,用手掌按壓排氣,搓成均勻的長條,然後平均分成10份。
5、整理成光滑的小面團,蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。鬆弛好之後把小面團壓扁成小餅,然後把小餅放回原位二次發酵到 1.5倍大。
6、發好之後把小餅放在桌面上,手指蘸乾粉,從小餅中間插進去,然後手指順著一個方向用力轉,這樣甜甜圈中間的孔就出來了。
7、鍋里油溫三成熱,把甜甜圈生坯放入鍋中,不要急著翻動,也不要用鏟子壓,讓甜甜圈浮在油麵上,小火慢慢炸,防止炸炸到底面變色之後把甜甜圈翻個面,接著炸另一面。兩面都變色的時候就可以撈出來了。
五、水果糯米糍
【材料准備】糯米粉150克,玉米澱粉30克,牛奶210克,砂糖45克,融化的黃油20克,椰蓉適量。
【操作步驟】1、碗中加入糯米粉,玉米澱粉,砂糖。邊攪拌邊少量多次倒入牛奶,等牛奶全部加進去的時候,用蛋抽把糯米粉糊攪拌到均勻沒有顆粒,然後放入融化的黃油用手抽攪拌至完全融合。
2、准備一個淺一些的盤子,倒入糯米粉糊,蓋上保鮮膜用牙簽扎孔排氣,放入蒸鍋,上汽後蒸15分鍾左右,蒸好之後從蒸鍋取出,撕下保鮮膜,微微晾至不燙手。
4、晾涼的過程中准備夾心用的水果,我用的是芒果和紅心火龍果,把水果切成大一點的塊備用。
5、把晾涼的糯米面團,用刮板從烤盤中刮下來。
6、帶手套把糯米面團揉一下,揉過之後更加Q彈光滑。從揉好的糯米面團上面取下一小塊,大小根據切的水果的尺寸,能包住水果就可以。用擀麵杖擀平,包入水果塊,收口捏緊,輕輕團的圓一些。
7、放入椰蓉中滾一圈,全部做好後放入盤中。滿滿的椰蓉,軟糯Q彈的外皮,包著清新的水果。
六、肉鬆小貝
【材料准備】雞蛋4個,糖粉60克,牛奶60克,油55克,低粉90克,沙拉醬適量,海苔肉鬆適量
【操作步驟】1、把4個雞蛋的蛋清蛋黃分離,蛋清打入無油無水打蛋盆中,蛋黃放入另一個盆中。
2、打蛋器開高速打發蛋清,分三次加入糖粉,打到蛋清有阻力,紋絡清晰不消失,提起來打蛋頭上面呈短小尖角的時候就打發好了。
3、在蛋黃中加入60克牛奶,55克玉米油,篩入90克低筋粉,用打蛋器低速攪拌至無乾粉。
4、分三次把打發的蛋清與蛋黃糊混合均勻,用刮刀翻拌的手法,不要過度攪拌。
5、把蛋糕糊倒入方形烤盤中,烤盤下面墊油紙防粘,用刮板刮平,在桌面上震出氣泡,放入烤箱170℃烤20分鍾。
6、提著油紙拿出來放在晾網上晾涼,用直徑7厘米的圓形模具,把蛋糕切成很多片小圓形。
7、拿起一片圓形蛋糕片,中間擠上一圈沙拉醬,再拿一片兩片對齊黏在一起,在側面擠一圈沙拉醬,用抹刀抹平,然後放在裝有肉鬆的盤子里,側面滾上一圈肉鬆。
8、滾均勻之後,平放在盤中,在上面擠一層沙拉醬,用抹刀抹平。
9、翻過來用手按壓,讓表面粘滿肉鬆,然後在另一側也抹上沙拉醬,也翻過來按壓粘一層肉鬆。
七、雙皮奶
【材料准備】純牛奶500克,淡奶油30克,砂糖30克(按口味增減),蛋清3個,蜜紅豆適量
【操作步驟】1、先把牛奶倒入奶鍋中,放入淡奶油和砂糖,小火慢煮,煮到冒小氣泡的時候關火。
2、把煮好的牛奶盛入碗中,然後放在一旁晾涼,晾涼的牛奶表面會結出一層奶皮。
3、奶皮結好之後,用筷子輕輕撥開奶皮,把下面的牛奶全部倒入一個大碗中,牛奶不要全倒掉,底部留一些方便奶皮浮起來。
4、用筷子攪勻蛋清,然後把蛋清倒入牛奶中,用手抽攪勻。把牛奶和蛋清混合物過篩,過篩後口感會更細膩。
5、把篩好的牛奶蛋清液慢慢倒回到奶皮的碗中,這一步一定要從碗邊慢慢倒,不要破壞掉上面的奶皮。慢慢的奶皮就會浮在液面上了。
6、全部倒完後蓋上高溫保鮮膜,放入蒸鍋中,蒸鍋中的水要提前燒開。蓋上鍋蓋中小火蒸10分鍾,蒸久了口感會偏老。
7、蒸好之後取出來,撕掉保鮮膜,火候剛好好,蒸出來之後上下兩層奶皮,特別滑嫩Q彈,在表面放入適量蜜紅豆。
八、奧利奧木糠杯
【食材准備】冷藏過的淡奶油150克,砂糖15克和奧利奧餅干1盒(這些是做兩杯的量)
【操作步驟】1、先把奧利奧餅干拿出來,把餅干從中間分開,然後用小刮刀刮掉餅干表面的奶油,只保留餅幹部分,把餅干裝入自封袋,用擀麵杖端面把餅干敲碎成小塊,然後再用擀麵杖把餅干擀成餅干屑,盡量擀得細一點,不留大顆粒。擀好之後用篩網過一遍篩,篩過的餅干屑會很細膩。
2、稱150克奶油,再稱出15克砂糖,把砂糖全部倒入奶油中,用打蛋器高速打發。
3、打發到奶油濃稠出現輕微紋路,然後把打蛋器調成低速,慢慢打直到奶油紋路清晰,並且打蛋器有阻力,提起打蛋頭上的奶油呈短小尖角,奶油就打好了。
4、把打發的奶油裝入裱花袋,封口系緊。在底部剪一個小口。
5、准備幾個裝蛋糕的小杯子,或者透明的玻璃杯,塑料杯都行。
6、先用裱花袋沿著底部擠上一圈奶油,然後用勺子鋪上一層奧利奧餅干屑,盡量用勺子背面壓平,然後再擠上一圈奶油,再鋪上一層奧利奧餅干屑。就這樣一層奶油,一層餅干屑,直到把小杯子裝滿,最上面一層鋪餅干屑壓實。蓋上蓋子放冰箱冷藏,冷藏一個小時餅干回潮,奶油定型就可以吃了。
九、草莓抱抱卷
【材料配方】雞蛋2個,低筋粉40克,牛奶20克,玉米油20克,細砂糖35克
【操作步驟】1、先來做抱抱卷的蛋糕皮部分,把雞蛋的蛋清與蛋黃分離。
2、蛋清中擠入檸檬汁,打蛋器開高速,分三次加入砂糖,第一次是在打到魚眼大泡的時候,第二次是在發白細膩的時候,第三次是在出現紋路的時候。蛋清打發到乾性發泡,也就是提起來打蛋頭上面呈短小尖角就打發好了。
3、把牛奶和玉米油倒入蛋黃中,篩入低筋粉,用打過蛋清的蛋器先把乾粉攪一下,然後低速混合至均勻無乾粉就可以,不用過度攪拌,防止起筋。
4、蛋黃中加入1/3打發的蛋清,翻拌均勻,然後再加入1/3的蛋清,翻拌均勻,最後加入剩下的蛋清,同樣手法快速翻拌均勻。
5、拌勻之後把蛋糕糊倒入裱花袋中,然後轉著圈擠入烤盤中,烤盤墊油紙防粘。擠的圓圈直徑大概是8厘米。
6、全部擠好之後,放入提前預熱好的烤箱中層,上下火160℃烤15~20分鍾,烤久了蛋糕皮會容易乾裂。烤好之後表面微微上色,立刻拿出來,提著油紙放在晾網上晾涼,晾涼之後把蛋糕糊從油紙上拿下來就可以了,如果不馬上用,記得放保鮮袋密封防止風干開裂。
7、180克淡奶油,加入15克砂糖,用打蛋器高速打發,淡奶油一定是冰箱里冷藏過的。
8、裱花袋裡面裝這種6齒大號的裱花嘴,擰一下防止奶油漏出去,把裱花袋套在量杯中,放入打發的奶油。
9、蛋糕片對折,中間擠入一條奶油,放上草莓塊。用寫數字3的手法再擠入一層奶油,最後放1/4草莓塊裝飾,一個抱抱卷就做好了。
十、草莓雪花酥
【食材准備】棉花糖400克,奇福餅干350克,堅果100克,葡萄乾和蔓越莓干100克,草莓干50克,奶粉100克,黃油80克
【操作步驟】1、把黃油全部倒入不粘鍋中,小火慢慢融化,把棉花糖全部倒入,接著開小火,邊翻動邊融化棉花糖,一定要不停地翻動,這樣才能受熱均勻,融化棉花糖的溫度不適合太高,要保證棉花糖剛好被融化,而且不會被熬成糖漿,棉花糖融化後顏色偏白而且也是這種像棉花一樣的狀態就可以了。熬時間久了顏色會變黃。
2、棉花糖融化之倒入奶粉,接著開小火,用刮刀攪拌至奶粉全部融合到棉花糖中。
3、把餅干,熟花生,蔓越莓和葡萄乾,草莓干全部加入到融化的棉花糖中,戴手套把所有材料混合均勻。
4、混合過程中,棉花糖會有很長的拉絲,這個狀態是最好的,如果拉絲一扯就斷,沒有彈性,那就是融化棉花糖的溫度高了。
5、混合均勻後,拿起來全部轉移到篩了奶粉的烤盤上面,用手慢慢鋪平,注意要把四個角填滿,也可以找一個擀麵杖輕輕擀平,在表面篩一層奶粉,奶粉篩的均勻一些,有一些厚度,這樣才會有雪花的質感,口感更香。篩完之後放到陰涼的地方,徹底晾涼讓棉花糖定型。
6、晾涼之後直接用刀分割成想要的大小就可以了,一定要等到晾涼後再切,否則棉花糖會有粘連,我用的烤盤是28厘米的方盤,這個配方正好是一整盤,可以分割成8×8共64塊,重量是2斤左右。具體要根據烤盤的大小,只要保證厚度在2~3厘米左右就可以,不要太薄。
十一、豆沙松糕
【材料准備】粘米粉180克,糯米粉60克,水120克,糖粉30克,豆沙適量。
【操作步驟】1、把粘米粉,糯米粉和糖粉全部倒入一個大碗中,用筷子攪拌均勻之後,開始加水,邊加水邊順著一個方向攪拌,直到粉類被攪成大的顆粒狀。
2、用手把大顆粒捏的小一點,邊捏邊抓拌,直到粉類變成這種抓起來成團,搓一下馬上就會散開的狀態。
3、找一個大的篩網,把粉類倒入篩網中過一下篩,篩出來就是這樣很細膩很均勻的沙沙的狀態。
4、篩到最後,用手把粉篩中剩餘的較大的顆粒按一下,邊按邊經過篩網,最後就全部篩好了。
5、容器中刷油,底面和側面都要刷均勻。用勺子盛入篩好的粉,大概鋪到容器三分之一的高度,然後用勺子輕輕抹平。
6、放到蒸鍋上,上汽之後蒸15分鍾左右,讓粉類先蒸定型,定型之後粉類會黏在一起,從蒸鍋中取出。
7、在上面抹上一層豆沙,用勺子壓平,然後再鋪上一層篩好的粉,直到把容器鋪滿,用勺子抹平後,放入蒸鍋繼續蒸20分鍾左右,讓松糕完全被蒸熟。
8、蒸熟之後戴手套取出來,然後把砧板蓋在容器上,倒扣過來,輕輕把容器拿起來,松糕就可以脫模了。
9、稍微晾涼後,用刀將豆沙松糕切開,裝入盤中就可以吃了。
十二、鳳梨酥
【操作步驟】1、先來做鳳梨餡,需要1000克鳳梨,15克黃油,100克麥芽糖和50克冰糖。
2、鳳梨從中間對半切開,把中間的硬芯切下來,放入料理機中打成泥。
3、把邊緣比較軟的鳳梨肉剁碎,放入大碗中,這樣可以保留鳳梨纖維,把打成泥的鳳梨芯一起倒入鳳梨肉中。
4、把鳳梨肉全部放入紗布中,擠出鳳梨汁。
5、把擠出水分的鳳梨肉放入不粘鍋中,中火翻炒,放入冰糖炒至冰糖融化,也可以用白糖或者砂糖。
6、一直炒到鳳梨肉變軟湯汁收干,加入麥芽糖接著炒,加了麥芽糖鳳梨餡會變得很稀,接著不停翻炒,炒一會兒鳳梨餡會慢慢變黏稠,顏色變深的時候加入黃油,然後接著炒,炒到餡料抱團的時候盛出來,放入碗中攤開晾涼,餡料熱的時候會有點軟,涼了就變硬了。
7、下面來准備鳳梨酥的酥皮部分,先准備好所有材料:黃油100克,雞蛋1個,糖粉30克,鹽1克,低筋粉150克,奶粉25克
8、黃油室溫軟化到用手輕輕就能按動的狀態,用打蛋器打散,然後加入鹽和糖粉,用刮刀攪拌一下,用打蛋器高速打發到黃油顏色變白,體積膨脹到兩倍就打發好了。
9、加入一半的蛋液,用打蛋器打到雞蛋與黃油融合,然後再加入另一半蛋液,接著高速打發,直到蛋液全部混合到黃油中,篩入低粉和奶粉,然後用刮刀攪拌成團,裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏一個小時讓面團鬆弛。
10、把冷卻好的鳳梨餡分成12克一個,再把鬆弛好的面團分成18克一個小面團,我用的鳳梨酥模具是30克,皮餡比例是1.5:1就可以。
11、取一個小面團放手心裡按扁,放入鳳梨餡包起來,放入模具中用手輕輕按平,四個角盡量填滿,然後把模具翻過來,輕輕震幾下,兩面就都平整了,如果有壓模可以直接壓平。
12、全部用模具整形好之後擺到烤盤里,烤箱上下火160℃,提前預熱好,把鳳梨酥放入烤箱中層烤 15分鍾,從烤箱拿出來整體翻個面,這樣可以讓鳳梨酥上下兩面受熱均勻,不容易膨脹開裂。全部翻面之後放回烤箱烤10分鍾,一直到表面變金黃就好了。
13、烤盤拿出來放一旁晾涼,然後把模具取出來。
十三、驢打滾
【准備食材】糯米粉250克,玉米澱粉50克,水350克,糖30克,熟黃豆粉適量,豆沙適量。
【操作步驟】1、先將糯米粉全部倒入一個大碗中,再加入玉米澱粉,白糖。然後加水,一邊攪拌一邊少量多次加水。
2、攪拌到糯米粉完全與水混合沒有乾粉,狀態濃稠有輕微流動性就可以了。這樣的狀態做出驢打滾兒的口感比較Q彈軟糯。
3、在一個淺一些的碗中,放入一張保鮮膜防粘,將和好的糯米粉糊倒入碗中,全部倒好之後輕輕晃平。
4、把裝有糯米粉糊的碗放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋。蒸鍋上汽之後蒸20分鍾就好了,蒸好之後從蒸鍋中取出放到一旁晾至不燙手。
5、把糯米面團從碗中取出來,倒扣撕下保鮮膜,保鮮膜撕的時候微微有一點粘,順著勁兒輕輕撕下來就可以。
6、戴上一次性手套防止粘手,把面團切成兩份。桌面撒少量黃豆粉,鋪勻,把其中一份糯米面團放在黃豆粉上,上面再撒一層黃豆粉,輕輕抹勻,用擀麵杖把糯米面團擀平,邊擀邊補適量的黃豆粉,擀一會兒翻面,然後擀另一面,直到面團被擀成一張大餅,而且表面均勻鋪滿黃豆粉。
7、擠上一些豆沙,然後用勺子背面抹平,使豆沙均勻鋪在面餅上,邊緣留出適當的空隙。
8、把面餅從一側慢慢捲起,邊卷邊輕輕壓實,保證不留空隙。卷好之後收口朝下,再補充一些黃豆粉。
9、最後把豆面卷切開,兩頭可以切掉,剩下的切成均勻的段就可以了。糯米麵皮和豆沙層次分明,做好以後當天吃完,隔夜或者冷藏都會變硬。
十四、桃花酥
1、首先製作油皮。150克中筋麵粉全部倒在硅膠墊上,加入15克糖粉,50克豬油,把麵粉整理的中間低一些,少量多次加水,邊倒水邊用手抓成面絮狀,成面絮後用刮板集中到一起,然後雙手揉搓成團。
2、揉成團之後,手掌用力把面團向前推長,然後用刮板刮回來,再向前推出去,再刮回來。用這樣的手法反復搜十五到二十次左右,面團逐漸光滑成團,輕輕拉開看一下,面團能拉出薄膜的時候,油皮就揉好了。
3、把油皮面團搓成圓柱形,放入保鮮袋中,冰箱冷藏醒面一個小時,醒面的過程中麵筋會越來越穩定,油皮延展性更好。
4、下面來做油酥,把120克低筋粉放在硅膠墊上,放入60克豬油,用左手的手掌按壓成團,右手拿刮板颳起。按壓到沒有乾粉的時候,滴入三滴紅絲絨精華液,也可以用紅曲粉或者甜菜根粉替代。
5、同樣用按壓的方式把紅絲絨液揉勻,揉勻後拿起來整理成團放入保鮮袋中,按扁放冰箱冷藏。
6、一個小時後取出油皮面團,開始分面團,油皮分成28g/個,揉成小面團放一旁,蓋上保鮮膜防止表面風干。
7、再來分油酥面團,油酥分成18克/個,搓成團放一旁備用。給出的油皮和油酥配方可以分成10份。
8、把油皮拿起來,用手掌按扁,包入油酥,用虎口向上推著包,這樣包油酥沒有空氣更緊實,然後把收口捏緊。
9、捏緊之後把收口朝上放在桌面上,輕輕按扁,用擀麵杖從中間開始先向上再向下擀長,擀的時候不要太用力防止油皮被擀破。
10、擀長後從上往下捲起來。卷好之後收口向下,蓋上保鮮膜,放一旁鬆弛20分鍾。
11、鬆弛好之後拿起一份面團,收口向上,用手掌按扁,用擀麵杖從中間分別向上和向下擀長,再從上往下捲起來,放一旁蓋上保鮮膜再鬆弛20分鍾。
12、酥皮最後一次時候把豆沙分成 16克一份,團成圓球備用。豆沙一定要用油豆沙,油豆沙前幾期有介紹具體做法。
13、面團鬆弛好之後,取一份,收口向上,兩端向中間捏一下。
14、用手按扁,翻過來用擀麵杖擀成薄餅。然後再翻過來把豆沙球包進去,收口捏緊,然後把收口朝下,用手掌按扁。
15、按扁之後用小刀把面餅,平均分成5份,中間留出一厘米左右不要切斷,把每一份圓弧兩端往中間一捏,捏出花瓣的形狀。
16、然後用小刀在花瓣裡面劃上三道,這樣花朵的形狀就做出來了。
17、把做好的生坯放在烤盤中,烤盤墊油紙,最後在花心部分放入一點蛋黃液作為花心,撒上黑芝麻做花蕊,桃花酥的生坯就全部做好了。
18、烤箱上下火 170℃提前預熱,中層烤25分鍾,烤到10分鍾左右的時候蓋上錫紙,防止上色太重。
十五、爆漿趣多多
【材料配方】無鹽黃油75克,糖粉50克,低筋粉100克,玉米澱粉60克,可可粉20克,雞蛋液60克,巧克力幣30克,耐高溫巧克力豆50克
【操作步驟】1、75克黃油室溫軟化,倒入盆中,加入50克糖粉,也可以用細砂糖,打蛋器開低速把黃油和糖粉混合,不需要把黃油打發,打發了餅干口感太酥就不脆了。
2、分三次加入1個打散的雞蛋液,用打蛋器把雞蛋液和黃油混合均勻。接著篩入100克低筋粉和60克玉米澱粉。
3、再篩入20克可可粉,最後放入30克巧克力豆,剩下20克巧克力豆留做最後裝飾用。用刮刀把所有材料混合成絮狀,然後下手揉成團。
4、揉成偏硬的面團就可以了,這樣做出來的餅干是脆脆的,更有嚼勁。
5、接下來把面團分成30克一個,雙手搓圓放一旁備用。
6、面團全部分好之後,拿起一個面團放在手心裡按扁,中間按出一個凹槽,在凹槽中間放一塊巧克力幣,然後包起來,雙手團圓,最後用拇指輕輕按扁,把凸面向上放在烤盤上,烤盤底部墊油紙防粘。
7、按同樣手法把所有面團包上巧克力按扁,然後擺入烤盤中,在每一塊曲奇上面按上幾個耐高溫巧克力豆做裝飾。
8、烤箱上下火170℃中層烤15~20分鍾,就可以出爐了,喜歡軟一點的就烤的時間短一點,喜歡硬一點的就多烤一會兒。
十六、肉鬆青團
【操作步驟】1、先來做青團的內餡部分,准備甜沙拉醬150克,金絲肉鬆200克,咸鴨蛋黃10個。
2、把生的咸鴨蛋黃放入鍋中蒸熟,蒸15分鍾左右,出油顏色變成淺黃色就蒸好了。
3、取出來倒入大碗中,用叉子壓碎。壓好的鹹蛋黃碎倒入盆中,加入肉鬆和沙拉醬,混合抓拌均勻,拌成團就可以。
4、准備青團的外皮部分,外皮要用到的原料有,糯米粉200克,麥青汁170克,白糖30克,油10克,澄粉60克,開水100克。
5、60克澄粉倒入碗中,分次倒入100克開水,澄粉被開水燙過變得通透,然後下手揣到沒有乾粉和顆粒就可以。
6、再找一個大一點的碗,加入糯米粉,糖和油,玉米油或者豬油都可以。最後加入麥青汁,正宗青團是用艾草汁,艾草季節性強不容易買到,還有就是很多人吃不慣艾草的味道。所以我直接買現成的麥青汁替代,也可以自己榨菠菜汁。和成面絮後,加入之前開水燙過的澄粉團,然後揉成均勻光滑的面團。糯米粉中加了開水燙過的澄粉團更有彈性,不容易開裂。和好的面團是淺綠色,蒸熟了顏色會變深。
7、把肉鬆鹹蛋黃餡平均分成25克一個。然後再把麵皮分成30克一個,分好的麵皮蓋保鮮膜防止風干。
8、取一份面團,用拇指凹出一個碗的形狀,放入內餡,邊轉圈邊用一隻手的拇指按著,另一隻手虎口把邊緣收緊,然後雙手搓圓,一個青團生坯就包好了。
9、依次放入蒸屜中,下面墊上蒸墊或者油紙防粘。蓋上蓋子,開水上鍋蒸8分鍾。
㈨ 奶香椰蓉餡麵包的做法
奶香椰蓉餡麵包的做法
用料
高筋麵粉 400克 糖 75克 鹽 3克 酵母 5克 酸奶(光明) 90克 牛奶 140克 全蛋液 40克 黃油 30克 椰蓉餡 椰蓉 70克 糖 40克 黃油 36克 全蛋液 50克 奶粉 20克
奶香椰蓉餡麵包的做法
1.麵包體的材料,處黃油之外放入打面機開到4檔大概十分鍾左右能拉出厚膜,這時放入室溫軟化的黃油
2.繼續打面前分鍾左右拉出很薄的手套膜,破洞沒有鋸齒狀
3.將面團收圓放在一個盆子里,放在溫度38度濕度75度的環境下1次發酵60分鍾左右 椰蓉餡材料稱好 戴手套用手抓均勻,椰蓉和黃油奶粉能夠融合 發好的面團手指戳一個洞,沒有明顯回縮,說明就發好了。
4.將發好的面團分成50克一個收圓蓋保鮮膜進行20分鍾醒面 椰蓉餡料分成12克左右滾圓 花環整形,先把椰蓉餡像包包子一樣包好捏緊口,再擀成牛舌狀,用刀在上面劃幾刀,然後擰成麻花收口處放在下面捏緊 這是愛心的整形法,同樣把椰蓉餡包包子一樣包進去,擀成牛舌狀,橫著對折,豎著對折,用廚房剪刀在中間剪上一刀 分開壓一下,變成心形
5.再次拿到溫度38濕度75進行二次發酵發酵兩倍大
6.烤箱預熱180度
7.發好的椰蓉麵包刷蛋液
8.烤箱上下火180度18分鍾
9.烤箱溫度根據自家烤箱的脾氣調整
10.最後幾分鍾看好了
㈩ 木糖醇蛋糕配方,精確的
木糖醇蛋糕配方和做法 ?
泡打粉 5 G
C、牛奶 50 G , 趁熱捲起:
1 將A料攪打均勻,中間不要放置很長時間、鹽 2 G
B。不過那法國人說不用這么麻煩、10克糖混合攪成均勻糊狀
3.最後成蛋白糊
5,放入180度預熱的烤箱中烘烤30分鍾即可,香味也會更好、低筋麵粉150克.烹飪自動開始、海苔剪成碎片、雞蛋4個,拌A料中、香草香精1茶匙
做法:
A。
3,最好在開水中燙一下。上下攪拌、將拌好的麵糊倒入紙杯中約7分滿,震走氣泡
入爐放中下層165-170度烤制20分鍾即可,加入牛奶8湯勺(就是那種最原始的瓷湯勺.鹹味蛋糕卷
准備的材料,用火腿的話無需炒制,晃晃盆,玉米澱粉5克,最好是自發麵粉(永輝超市有賣).Cake au legumes
材料,如果沒有可以取消,打至乾性狀態,放烤箱烤熟(200度15分鍾),筷子都不倒下來、三文魚丁適量
輔料做個味道淡一點的吧
一。
2、自家做的泡菜切碎)括弧裡面的可以根據自的喜好配製如原方用火腿、加入三個蛋黃攪拌均勻
4,。
培根可以提前先在平底鍋里煎出油,上面堆出一座小山、培根是一種腌制過的五花肉片,請根據自家的烤箱、甜玉米粒如果買回來的不是即食的,看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多。倒入混好的蛋糊.即可打開食用啦。
3 C料的材料,糖40克,期間、在蛋黃里加入1匙植物油-加入麵粉4-5堆勺(堆勺、把4個新鮮的雞蛋,牛奶60克。
提示、加入牛奶;完成後會自動進入保溫,擠入模內。
10,主要是要和後面的蛋清濃度差不多)
3,再接著打蛋清,邊卷邊撕去油紙。
五,一定不要把蛋黃混進蛋清里.玉米海苔鹹味蛋糕
材料、橄欖油 50 G ,蛋清起泡沫後,最後加入三文魚丁。
2、泡打粉和鹽拌勻:
1、培根3片。
2,不可以用新鮮的替代。
7,連續打-直打到蛋清硬為止)、黑胡椒少許
做法;沒有(可用我們常用的調和油) 麵粉(可用自發粉; 鹽
製作步驟,180C。(牛奶差不多是6-8勺.
材料,加香草香精,然後灑上切碎的泡菜、油爆干蔥頭切碎、小蔥
做法、篩入低粉上下拌勻
5、 抹一層沙拉醬,(要新鮮的)牛奶一瓶:低筋麵粉80克,先放一邊,蛋糕也會快熟,色拉油/,攪勻-形成了蛋黃糊 、黃油150g,45分鍾左右。
3,放入擠袋內:培根 100 G ,利於打發蛋清)此時可將烤箱預熱至165度
6、泡打粉1小匙。