Ⅰ 高顏值的爆漿蛋糕，有哪些簡單易學的操作
所謂爆漿蛋糕，就是糕如其名，是會爆漿的蛋糕，就像我們之前的那種爆漿雞排似的。我自己在網路上尋找了些經驗，以及自己之前烤麵包得到的經驗，做了一個爆漿蛋糕，結果做出來沒起來備用，蛋黃用打蛋器打發，加入玉米油。2.加入細砂糖，篩入低筋麵粉，用刮刀拌均勻，注意不要過度攪拌，以免引起麵粉起筋。用打蛋器打到呈魚眼大小泡沫的時候，加入三分之做小蛋糕就用勺子勺，沒有裝裱花袋擠，主要是覺得浪費，裝一半蛋糕液，放一塊巧克力進去，再加滿蛋糕液，加完不要抖太厲害，慢慢，差不多平整就好，不然巧克力沉下去了。
中層放入後溫度調至200度。烤10分鍾。就好啦，杯底一定要刷一點軟化黃油！就怕脫模的時候粘底！雞蛋和蛋白分離蛋白先放入冰箱蛋黃加入牛奶油，充分攪拌，不用打發，加入過篩後的低筋麵粉，攪拌混合至無顆粒順滑。進入烤箱150度25分鍾，喜歡軟的可以調低溫度，增加時間，自己拿捏。出來之後就是這樣紙啦～裡面爆漿了，冷了也不會凝固。
Ⅱ 抖臀蛋糕到底是怎樣的蛋糕為何深受網友寵愛
很多女生都非常喜歡吃蛋糕這種甜食，現在的蛋糕種類更是非常多種多樣，有戚風蛋糕、有海綿蛋糕、有古早味蛋糕、有芝士蛋糕等等，這些蛋糕也讓人們有了更多的選擇，而且每種蛋糕都有自己獨特的風味。很多商家也會製作獨特的美味蛋糕來吸引食客，後來更是有一種“抖臀蛋糕”逐漸在市場上流行開來。這種“抖臀蛋糕”被人們戲稱為柯基犬的臀部，是因為這樣的蛋糕非常有彈性，能夠小幅度晃動抖動，看上去就和柯基可愛的模樣一模一樣。
作為一種古早味蛋糕，“抖臀蛋糕”的做法其實也還是非常簡單的，但是在製作的過程中，也有很多需要注意的地方。由於這種蛋糕的濕度非常高，所以在打發蛋白的時候一定不能打發過頭，只要打發到濕性發泡就可以了。另外，“抖臀蛋糕”的濕度高也是因為製作方法中使用了燙面法，也就是油份在使用之間，是需要先進行加熱的，而“抖臀蛋糕”的油是需要加熱到七十度左右的溫度才可以使用，在加熱油的過程中也需要使用溫度計隨時測量溫度。最後，在烤制蛋糕的時候，“抖臀蛋糕”也是使用了水浴法，就是在烤箱中加入一定程度的熱水，來增加蛋糕的濕度。
Ⅲ 爆漿蛋糕怎麼做
食材明細
戚風蛋糕的材料
低粉60g
玉米油38g
砂糖50g
水300g
雞蛋3個
檸檬汁幾滴
- 黑糖珍珠材料
珍珠40g
黑糖100g
淡奶油50g
- 卡仕達醬材料
牛奶200g
玉米澱粉10g
蛋黃2個
香草糖30g
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黑糖淋上去，不經意就會經歷一場雪崩，滿滿的卡仕達醬爆發出來，珍珠糖漿從蛋糕邊緣滴落，讓人挪不開眼。
爆漿蛋糕的做法步驟
Ⅳ 爆漿蛋糕怎麼做
爆漿蛋糕的用料
蛋糕胚 A.雞蛋 3個細砂糖 45gB.低筋麵粉 50g植物油 30g水 30g奶蓋和爆漿 A.蛋黃 2個玉米澱粉 25g牛奶 250g細砂糖 20gB.淡奶油 150g糖粉 15g
1、准備兩個盆，把雞蛋分開，把水和植物油一起倒入到蛋黃里，再把低筋麵粉過篩到一起，先放到一邊備用
2、把細砂糖分3次加入蛋清中打發，蛋清打發到濕性發泡，盆倒扣和蛋白糊不會流出
3、把備用的蛋黃部分攪拌均勻，再分2次加入打發好的蛋清，攪拌均勻，最後倒入6寸模具中
4、放入預熱上下火160℃的烤箱中，烤50分鍾左右，拿出放涼備用
5、把細砂糖加入蛋黃中攪拌均勻，再加入玉米澱粉攪拌均勻，再加入牛奶攪拌，攪拌好的部分放到奶鍋里小火慢慢煮，有一點點粘稠後，關火，用保鮮膜蓋好放涼備用
6、把蛋糕胚脫模，用小刀將蛋糕胚裡面稍微切幾下
7、將糖粉和淡奶油放在一個盆里打到5成發，把打好的淡奶油跟放涼的爆漿糊分次混合均勻，裝進裱花
8、先用袋口把蛋糕胚裡面擠充實，然後再把表面和周圍擠上，最後再撒上椰蓉
Ⅳ 在家就可以做的蛋糕教程
在家就可以做的蛋糕教程
在家就可以做的蛋糕教程，很多人都喜歡自己在家裡製作美食，但不單單只是為了吃哦，更重要的是享受著其中的過程，因為美食誕生的過程是非常的美妙的，以下是關於在家就可以做的蛋糕教程。
在家就可以做的蛋糕教程1
8寸戚風蛋糕（完美不開裂）的做法
所有材料准備就緒後（預熱烤箱上下火130度）
蛋黃部分：
依次把牛奶，玉米油，細砂糖倒入盆中，攪拌至乳化。（先放牛奶，再放玉米油，不要問我為什麼，我也不懂……）
倒入過篩後的低筋麵粉，z字拌勻。
倒入蛋黃，z字拌勻。放一旁備用。
蛋白部分：
冰的蛋白中擠入幾滴檸檬汁。
蛋白高速打至大魚眼泡（如圖1），放入3分之一細砂糖打至小魚眼泡（如圖2），再放入3分之一細砂糖打至細膩出現紋路（如圖3），放最後3分之一細砂糖，最後中低速中低速中低速（不要貪圖快，一定要中低速打發，這樣打發出來的蛋白霜細膩且穩定）打發至2小勾（接近乾性發泡，即面盆倒立，蛋白霜不流動）（如圖4）
把3分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中J字拌勻
再把它倒回蛋白糊中
從中間J字形翻拌，邊轉動盆子，（動作要輕快）拌勻後，把蛋糕液從20厘米左右的高度倒入8寸模具，輕震2下（消除大氣泡）放入烤箱。
放入烤箱最下層，上下火130度烤50分鍾，再上下火150度烤25分鍾。
130度30分鍾的樣子
四周開始膨脹，中間低
130度40分鍾的樣子
中間開始與四周的高度平衡
130度50分鍾的樣子
開始調至上下火150度
150度10分鍾的樣子
150度15分鍾的樣子，有明顯的回縮，說明已經熟了，再烘烤個10分鍾左右即可出爐。
烘烤完畢、准備出爐
出爐後，舉起15厘米左右的高度，輕震一下，立馬倒扣晾涼，完全涼透後（2-3小時）再脫膜。（大半夜做蛋糕，讓它自己一邊涼快去，明天再脫膜）
小貼士
每個烤箱的溫度不同，按自己烤箱的溫度調試。
雞蛋一般用的都是53克～62克（蛋白170克左右，蛋黃100克左右）。雞蛋從冰箱取出，分離蛋黃跟蛋白，蛋白繼續放回冰箱冷藏備用。
慢慢的多做幾回戚風蛋糕，你就會發現，其實戚風蛋糕開裂很大程度上並不是配方的問題，關鍵還是操作過程和烘烤的溫度，把握好自己烤箱的脾氣，你也能做出不被氣瘋的戚風蛋糕。
在家就可以做的蛋糕教程2
零失敗6寸戚風蛋糕（十分鍾製作，合適新手寶寶）的做法
蛋清蛋黃分離；
蛋清先放一邊或放進冰箱冷藏備用；
3個蛋黃+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均勻。
篩入50g低筋麵粉，用蛋抽劃「Z」字，撈拌均勻
撈拌至粉末消失即可，狀態是比較粘稠的。
做蛋白霜前，先預熱烤箱：上下管160度
開始製作蛋白霜：
白砂糖分三次加入
第一次：用電動打蛋器打至出現大氣泡時；
第二次：大氣泡消失，出現小氣泡時；
第三次：小氣泡消失，蛋白霜出現淡淡紋路時；
（分批加白砂糖時無需精確克數，不會影響成品。）
打至乾性發泡狀態（重點！！！）一定是乾性發泡，即提起打蛋器呈比較短小的小尖角。或是可以插入一根筷子，筷子不倒即可。
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻（動作快一些，像炒菜那樣的翻拌動作）
將混合好後的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜的盆里，繼續翻拌，手法同上。
將攪拌好的麵糊從20-30cm的高度倒入模具中。用硅膠刮刀磨平，雙手拿起模具在桌面上輕輕震兩次，消除大氣泡。
放入預熱好的烤箱。調整烤箱溫度至上下管130度，烤55分鍾。（因為我不想最終成品太爆頭，所以使用低溫長時間的烘烤）此圖是進烤箱10分鍾後的狀態。
出爐後先將模具從20-30cm高處垂直落下以震出熱氣
然後倒扣冷卻。我大概冷卻了一個半鍾吧（蛋糕一定要等完全冷卻後才脫模，這樣才不會踏腰）不放心的小夥伴可以等冷卻2小時後再脫模！
鏘鏘鏘鏘~不塌腰不回縮不分層的`戚風蛋糕完成啦！
高度也夠夠的。
小貼士
蛋白霜的狀態是最重要的，一定要打到乾性發泡，這是我血淋淋做了將近6、7次的教訓，還是在第8次才明白原來自己之前打蛋白霜太過於隨意，導致冷卻脫模塌腰。
在家就可以做的蛋糕教程3
柯基抖臀蛋糕，看一遍就能學會的做法
准備5個雞蛋，雞蛋是常溫雞蛋，注意並不是5個蛋清蛋黃分離。
4個雞蛋，蛋清蛋黃分離，
第5個雞蛋和4個蛋黃混在一起
麵粉是低筋麵粉，用塞子塞一遍。
油加熱，倒入麵粉，油加熱到多少度？用煤氣最小的火頭，看到油，有紋理的狀態，就可以了。
用熱油的目的，讓麵粉糊化。
油麵粉 攪拌均勻
50克牛奶 倒入麵糊
蛋黃糊倒入麵粉糊
蛋黃糊=4個蛋黃1一個全蛋
攪拌順滑無顆粒。
4個蛋清，放幾滴檸檬汁，沒有的話放幾滴白醋。
50克白糖分三次加入蛋白。
看到很多小泡泡，第二次加白糖
看到細膩泡泡，第三次加入白糖
打到能看三角，或者帶彎鉤的三角，即可。
蛋白分2～3次跟蛋黃糊混在一起，
記住不要轉圈或者順時針那樣攪拌，是從底部向上翻拌。
450克吐司磨具，在一開始就把油紙鋪好，
不要在這個時候現鋪，否則蛋黃糊容易消泡，導致蛋糕失敗。
在倒蛋黃糊的時候，有個重要的事情一定要做，【烤箱開始預熱】
蛋黃糊倒入2/3後，放上芝士片，很多人問我，芝士片哪裡買！什麼牌子？這個不用問，就去超市買，哪個便宜就買哪個。把一片撕成兩片，還是直接放兩片都可以。
最後三分之一蛋黃糊全部倒入磨具。
烤盤加水，這款蛋糕用的水浴法。
150度 烤60分鍾
中途大概30分鍾左右，蛋糕上面蓋一層錫紙，這是重點，否則溫度過熱，容易開裂顏色過重。
水盤上面我放了烤網，450克模具我是放在烤網上，你也可以把450克模具底部包2層錫紙，直接放水盤裡面。
輕微的開裂沒關系，只要不塌陷不回縮。
蒸烤一體烤網，盡量別做。
為什麼讓你們在倒入2/3蛋黃糊才放芝士片，看到了吧，芝士片會下沉。
我覺得我已經說的夠詳細的了。
Ⅵ 爆漿蛋糕怎麼做
蛋黃加糖，鹽，油、豆漿、低筋麵粉做成蛋黃糊，蛋清打發，將兩者混合均勻，入烤箱烤熟，再擠入用蛋黃、糖、淡奶油、豆漿等製作的餡料，切開食用即可，下面介紹做法：
主料：雞蛋3個、糖35克、玉米油25克、豆漿或水或牛奶25克、低筋麵粉42克
輔料：鹽適量、蛋黃1個、細砂糖15克、低筋麵粉5克 、豆漿75克、奶油乳酪40克、糖粉7克、動物性淡奶油45克
製作步驟：
1、先製作蛋黃糊：蛋黃中加入20克糖，鹽，油、豆漿、低筋麵粉。攪拌至無顆粒。蓋好表面防干。
注意事項：
1、裝蛋白的盆一定要無油無水，分蛋的時候千萬不要把蛋黃滴到蛋白里，一丟丟都不可以，否則蛋白將無法打發。
2、以前都說是小尖角，但是蛋白打太硬，混合的時候不太好攪拌，所以打到大尖角的狀態就可以了。