Ⅰ 做蛋糕為什麼有的在夏天4至5天就發霉了，有的6個月還好著
戚風蛋糕保質期最多隻有72小時，超過了期限會發霉變質。因為蛋糕裡面液體比較多，蛋糕比較濕潤！而保質期較長的蛋糕比較乾燥，而且蛋糕加了保鮮劑（防腐劑）從而延長了保質期！
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Ⅱ 真空包裝蛋糕,沒漏氣,為什麼會發霉
真空包裝蛋糕沒漏氣但會發霉的原因：
1、蛋糕製作時材料殺菌不足，如果產品本身內部還有微生物存活，那麼厭氧的微生物還是會繼續繁殖，消耗養分，產酸產氣，導致蛋糕腐敗發生霉變。
2、真空袋子密封不良質量不過關。真空袋子雖然看起來是密封了，但可能有一些細微的孔徑與外界連通或有破損，導致產品被外界環境中的微生物污染，從而導致蛋糕的發霉。
Ⅲ 蛋糕為什麼會發霉
黴菌頭過散發孢子經由空氣傳播，空氣中其實有很多黴菌的孢子，由於蛋糕含有黴菌生長的營養如糖分，水分等等。。孢子落在蛋糕表面後就會生長成霉，蛋糕就發霉啦。。其實不止蛋糕，其他食物如麵包水果也會發霉。。如果有什麼食物放很久都不發霉，那就代表它被加了很多添加劑，連不挑的黴菌都生長不了
Ⅳ 蛋糕為什麼在包裝膜內表面長霉
因為黴菌的生長需要濕度，而包裝膜內表面會有揮發的水份附著以及離開了蛋糕本體而不受蛋糕里的防腐劑（食品添加劑）的抑制，所以形成了黴菌的生長條件。最好還要加上蛋糕表面的防腐工藝，例如蛋糕表面再噴灑防腐劑（食品添加劑）。
Ⅳ 怎樣防止蛋糕麵包發霉
原料
丙酸鈣
步驟
1/5
嚴守選料關堅決不用霉變、蟲蛀、酸敗的原料。
2/5
嚴守燒烤關烘烤是使蛋糕、麵包成熟的必要措施，也是使黴菌失活的必要手段。蛋糕、麵包要烤透，蛋糕、麵包中心達到一定溫度才能殺滅餅內黴菌孢子，但不能急火快烘，以免外焦里生。
3/5
嚴守包裝關：員要三白，即潔白乾凈的工作衣，人員要三白，即潔白乾凈的工作衣，帽和口罩；蛋糕、麵包必須冷卻後裝箱或包裝，如果蛋糕、麵包趁熱裝箱，水汽蓄積箱內，濕度增加會為黴菌繁殖創造條件。
4/5
常用蛋糕麵包防腐劑一般而言，酸具有很強的防腐作用。實際上，大多數有效且廣泛應用的防腐劑都是各種酸，如山梨酸、蘋果酸和丙酸鹽等等。這些防腐劑在低PH值下較之在高PH值條件下更為有效，其中丙酸鈣最具有效的抗菌作用。
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丙酸，丙酸為無色透明液體，有刺激性氣味，可與水混溶。其鈣鹽、鈉鹽為白色粉末，水溶性好，氣味類似丙酸。丙酸及丙酸鹽均易被人體吸收，並參與人體的正常代謝過程，無危害作用，是世界上很多國家都公認的安全食品添加劑#丙酸的抗菌作用沒有山梨酸類和苯甲酸類強。丙酸主要對黴菌有抑製作用，用化學發酵劑生產的產品一般應使用丙酸鈉，因鈣離子會影響發酵劑的作用。在麵包中最好是用丙酸鈣，因為鈣可以增進產品的營養，用量不宜超過0.32%。
Ⅵ 蛋糕和麵包發霉的原因是什麼
麵包/蛋糕發霉主要是由黴菌作用引起的，其中的污染黴菌種類很多，包括青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。雖然烘焙食品在整個生產過程中，均是使用高溫製作，但是烘焙食品的後期保存階段卻易受黴菌等微生物的侵染，特別是在潮濕多雨的季節，更加會導致導致食品口味酸敗、色澤和營養價值大打折扣，大大降低烘烤食品的保質期。在潮濕溫暖的地方，很多食品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。
Ⅶ 重慶一永輝超市保質期內蛋糕發霉！這是什麼原因造成的
重慶永輝超市保質期內的蛋糕卻發霉，讓購買者表示是否商家拿過期的蛋糕重新打上標簽糊弄買家。並且此事也引發了網上許多網友的關注，他們表示此次食品問題十分重要。如果永輝超市不能夠給出合理的答復，將會給自己的超市名譽帶來非常大的損失。
此次重慶永輝超市更是出現了發霉蛋糕再次售賣的現象，可以說給永輝超市的名譽帶來非常大的影響。永輝超市一直都對超市內的食品安全衛生沒有做到合格處理，第1個可能就是其企業員工管理不嚴格的問題。第2個原因可能是永輝超市有限公司本就不在意這點小罰款，畢竟批發進來的貨物價格低廉可以為他帶來更大的盈利。當然上述都是一些人的猜測，但還是希望永輝超市能夠正面自己的問題。
Ⅷ 為什麼自己烤的蛋糕！第二天就看到發霉！有什麼辦法防止發霉嗎哪裡做的不對呢
做好的蛋糕西點，常常因為吃不完而放壞了，只好扔了，好浪費，做DIY的畢竟是自己的心血，小編也為這事犯愁啊。大家也常常遇到這樣揪心的情況吧。小編現在給心大家扒扒原因。
一、蛋糕發霉的原因：
蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污染蛋糕的黴菌群種類很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，黴菌就極易生長。
蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。
一般情況下，這種微生物常寄生於土壤和穀物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，而蛋糕在烘烤時中心溫度只有100℃，不可能將其全部殺死，所以當蛋糕再冷卻到45℃左右時，在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌體。
它的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節里繁殖很快，它能分解澱粉和蛋白質，形成黏液和變色，產生特殊的臭氣和味道。人食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎症狀，嚴重的將危及生命。
二、怎麼防止蛋糕發霉變質
（一）哪些蛋糕易發霉變質
蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原料製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。同時，蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼，在什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢？
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋糕麵糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，蛋糕散熱緩慢，長期處於較高溫度之下，使蛋糕很快地發霉和腐敗變質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物油，固態脂肪應溶化成液態才可使用；而奶油蛋糕則應選用固態脂肪，如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中會自發進行氧化作用，使口味變苦，導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用，每次用完後未用干布擦凈，油脂氧化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用，黏附在上面的油脂氧化會產生惡臭，所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔，與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生，操作人員的手和工作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
（二）如何防止蛋糕發霉變質
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中）；為了延
Ⅸ 為什麼買了個蛋糕沒過保質期而蛋糕有些卻發霉了呢
帶包裝的蛋糕，裡面含大量的防腐劑。而且有些不良商家，封裝的產品並不是當天的，在封裝前就有細菌產生了。蛋糕最好買當天出爐的，而不要買超市賣的封裝的。