㈠ 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2
將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9
放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11
撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12
有下往上卷蛋糕體！
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14
看看是不是卷得很好看！
㈡ 水果奶油蛋糕做法
蛋糕是很多人的最愛，這樣的食物含有的營養元素豐富，而且蛋糕對人體能量補充效果也是非常不錯，是一個放心之選，那水果奶油蛋糕如何做呢？下面是我為大家整理的水果奶油蛋糕做法，希望對大家有所幫助。
水果奶油蛋糕做法 1
水果奶油蛋糕：
美食原料
原料：普通蛋糕坯、時鮮水果。
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果（菠蘿、桃等）。
美食做法：
1、時鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份；
2、將奶油與糖粉混合並打發；
3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊；
4、蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油；
5、蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將蛋糕周圍抹勻；
6、在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。
烹飪關鍵：
1、製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油、抹花紋、削坯子以及切水果；
2、擠袋也是必不可少的.，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可；
3、用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下；
4、在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。
通過以上介紹，對水果奶油蛋糕的製作方法，都是有著很好認識，因此對它選擇的時候，也是可以放心進行，製作這樣蛋糕的時候，也是要注意要按照以上的方法進行，這樣對製作後，才不會出現其他問題，這個也是很關鍵的。
水果奶油蛋糕做法 2
材料
底筋麵粉 50克
雞蛋 3個
植物油 30克
牛奶 30克
糖 50克
鹽 1克
檸檬汁 幾滴
淡奶油 350克
草莓 適量
芒果 適量
淡奶油用糖 30克
步驟
1先做蛋糕體。雞蛋蛋清蛋黃分離。
2蛋黃攪散後放入牛奶，植物油，鹽和30克糖攪拌均勻。
3篩入低筋麵粉。
徹底攪拌均勻。
剩餘糖分三次加入蛋白中，同時放入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器把雞蛋白較打成乾性發泡。
取一半蛋白霜和蛋黃液翻拌均勻。
在倒回蛋白霜容器中翻拌均勻。
入模具震出大氣泡。
烤箱預熱150度，模具放入烤箱中下層，上下火烘烤20分鍾，在轉170度烤25分鍾。烤好，取出倒扣，晾涼脫模。
把烤好的蛋糕分成3片，用2片。
淡奶油加糖攪打成不流動狀態。
芒果草莓備好，切塊。
兩片蛋糕夾層放淡奶油，在抹面，擠花。
4用水果裝飾即可。
注意事項
烤箱時間根據自家烤箱性能設定。
水果隨意用自己喜歡的水果搭配。
㈢ 水果奶油蛋糕卷怎麼做
主料
雞蛋
4個
糖
50g
低粉
120g
輔料
草莓
適量
芒果
適量
步驟
1.將糖分成兩份，分別放入蛋清與蛋黃中。
2.將蛋白打至硬性發泡。
3.將打蛋器打完蛋白後，放入蛋黃盆中，將蛋黃打至發白均勻，不用打發。
4.將打好的蛋黃與蛋白放在一起，用切拌均勻。
5.篩入低粉。將用麵糊拌勻。
6.將麵糊裝入裱花袋中，大號花嘴，從烤盤的一端開始一條條對角斜擠 ，注意用力均勻。
7.烤箱210度，八至十分鍾，只要表面上色即可出爐，放涼。
8.將水果切成大塊。
9.將蛋糕體靠油紙的一面向上，抹上打發的奶油。均勻布滿水果。
10.捲起，冰箱中放半個小時以上，切塊即可。
小貼士
如果放點綠色的彌猴桃會更亮眼。這個蛋糕糊的量，正好是一個長帝25B烤盤的量，擠時一定要用力均勻，否則會造成薄厚不均，不同時熟的現象。
㈣ 水果奶油蛋糕卷怎麼做好吃
前言
少量的奶油，健康的水果，這個蛋糕體，只用到三種食材：雞蛋、低粉、糖。少了平時用的玉米油和牛奶。想想，少油更要健康一些呢！用此種方法做出的蛋糕，少了戚風的溫潤細膩，也不及海綿蛋糕的柔軟，相當的有嚼頭，多了些韌性，咬在嘴裡，相當的滿足。
材料
主料：雞蛋4個、糖50g、低粉120g；
輔料：草莓適量、芒果適量
水果奶油蛋糕卷
1
將糖分成兩份，分別放入蛋清與蛋黃中。
2
將蛋白打至硬性發泡。
3
將打蛋器打完蛋白後，放入蛋黃盆中，將蛋黃打至發白均勻，不用打發。
4
將打好的蛋黃與蛋白放在一起，用切拌均勻。
5
篩入低粉。將用麵糊拌勻。
6
將麵糊裝入裱花袋中，大號花嘴，從烤盤的一端開始一條條對角斜擠
，注意用力均勻。
7
烤箱210度，八至十分鍾，只要表面上色即可出爐，放涼。
8
將水果切成大塊。
9
將蛋糕體靠油紙的一面向上，抹上打發的奶油。均勻布滿水果。
10
捲起，冰箱中放半個小時以上，切塊即可。
小貼士
如果放點綠色的彌猴桃會更亮眼。這個蛋糕糊的量，正好是一個長帝25B烤盤的量，擠時一定要用力均勻，否則會造成薄厚不均，不同時熟的現象。
㈤ 在家如何做蛋糕卷
盤點6種蛋糕卷的詳細做法
今天給大家盤點最近做過的蛋糕卷，除了奶油的做法外還有其他的口味哦，總有一款深得你心。
第一款：雙色奶油草莓卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋麵粉50克，紅曲米粉1克
餡：奶油180克，白糖15克，小草莓20顆
一，蛋白蛋黃分離，牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋麵粉，攪拌至沒有乾粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細膩狀。平均分兩份，其中一半加入紅曲米粉攪拌混合，全部備用。
二，蛋白分三次加入白糖打發好，分成兩份與黃、紅麵糊翻拌均勻，各自裝入裱花袋。
三，每個顏色輪流擠到烤盤里，直至擠完，震出大汽泡即可。上火190度，下火180度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈），20分鍾左右。
四烤好後取出放涼（這個期間將奶油加入白糖打發好），准備一張比烤盤長度略長的油紙，換掉之前的油紙，將蛋糕片一分為二，正面朝上。抹上奶油，碼上草莓，兩邊合起來起即可，冷藏過夜！
第二款：紫薯香芋奶油卷
材料：雞蛋4個，玉米油35克，牛奶50克，白糖40克，低筋麵粉50克
餡：紫薯香芋泥、牛奶、煉乳（蒸熟加煉乳混合壓成泥即可）
一，蛋白蛋黃分離，牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋麵粉，攪拌至沒有乾粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細膩狀。
二，蛋白分三次加入白糖打發好，取三分一放入麵糊碗，翻拌混合後倒入剩下的蛋白里，繼續混合均勻，烤盤里倒入麵糊，用刮刀刮平。
三，上火190度，下火180度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈），20分鍾左右。
四，烤好取出放涼，准備一張比烤盤長度略長的油紙，撕掉之前的油紙，將蛋糕片底面朝上，抹上香芋紫薯餡，捲起即可，冷藏過夜口感更好哦！
第三種：卡士達醬蛋糕卷
雞蛋4個，清水40克，玉米油40克，白糖40克，低筋麵粉40克
餡：卡仕達醬適量
一，蛋白蛋黃分離，水和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋麵粉，攪拌至沒有乾粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細膩狀。
二，蛋白分三次加入白糖打發好，取三分一放入麵糊碗，翻拌混合後倒入剩下的蛋白里，繼續混合均勻。三，烤盤里倒入麵糊，用刮刀刮平，上下火190度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈），15分鍾左右。
三，烤好取出放涼，准備一張比烤盤長度略長的油紙，撕掉之前的油紙，將蛋糕片底面朝上，擠入卡仕達醬，拉起油紙卷一圈，左手將擀麵杖輕壓上去，右手將油紙向前拉緊卷好，切塊開吃！
卡仕達醬的做法：
材料：蛋黃2個，玉米澱粉13克，白糖35克，牛奶180克，黃油20克。
蛋黃和白糖混，加入玉米澱粉攪拌呈細膩狀態。牛奶倒入奶鍋煮至周邊冒小泡（8分熱），慢慢倒入蛋黃糊里，一邊倒入一邊攪拌混合。然後過濾回奶鍋里，全部小火，要不斷攪拌。沒有明顯流動性的糊狀熄火，趁熱加入黃油融化混合即可，放涼備用。
第四種：草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷：雞蛋4個，牛奶40克，玉米油40克，低筋麵粉45克，白糖40克
餡：淡奶油200克，白糖20克，草莓200克
一，玉米油和牛奶攪拌乳化，過篩低筋麵粉繼續混合均勻，接著加入蛋黃攪拌成細膩的狀態。
二 准備好一個無水無油的容器，打蛋頭也要確保無水無油。倒入蛋清，白糖分兩次加入打發好（做蛋糕卷的蛋白不需要打發得特別硬，有稍彎的弧度就可以了）。
三，打發好的蛋白取三分一與蛋黃糊混合均勻，然後全部倒入剩餘的蛋白霜里。
四，用翻拌的手法將它們混合均勻，像炒菜一樣的手法。倒入鋪上油紙的烤盤里，刮平表面，震出大氣泡。放入提前預熱好的烤箱，上火165度下火160度，烘烤25分鍾左右，根據自家烤箱的溫度脾氣來調整。
五，烤好的蛋糕取出放涼後，撕掉油紙後墊上一張新的油紙。
六，淡奶油和白糖打發好，在蛋糕片的正面上抹上一層奶油，碼上草莓粒後，再鋪上一層奶油，中間略高。油紙的兩邊往中間拉緊即可。
七，油紙的兩邊用橡皮筋扎緊，放入冰箱冷藏三個小時以上或過一夜。
第五種：芒果奶油蛋糕卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋麵粉40克
餡：淡奶油100克，白糖10克，芒果丁適量
一，玉米油和牛奶混合，過篩麵粉後加入蛋黃，攪拌成細膩的狀態備用。
二，准備好一個無水無油的容器（打蛋頭也要確保無水無油），將蛋清分兩次加入白糖打發好。
三，打發好的蛋白，取三分之一到蛋黃糊里攪拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白里，全部翻拌均勻。
四，混合好的蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤里，刮平表面，震出氣泡。放入提前預熱好的烤箱，上火160度，下火145度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整）23分鍾左右。因為我做的是反卷，所以上管的溫度要比下管的溫度高，如果大家做的是正卷的話，上下管的溫度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放涼，這期間切芒果丁備用，淡奶油和白糖倒入容器打發至出現明顯的紋路即可。
六，放涼後的蛋糕片墊上一張新油紙，正面朝上，抹上一層奶油，鋪上芒果丁後再抹上一些奶油，捲起後用橡皮筋兩頭扎緊，冷藏3個小時以上。
第六款：奶油木瓜蛋糕卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋麵粉40克
餡：淡奶油180克，白糖15克，木瓜半邊
一，玉米油和牛奶混合，過篩麵粉後加入蛋黃，攪拌成細膩的狀態備用。
二，准備好一個無水無油的容器（打蛋頭也要確保無水無油），將蛋清分兩次加入白糖打發好。
三，打發好的蛋白，取三分之一到蛋黃糊里攪拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白里，全部翻拌均勻。
四，混合好的蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤里，刮平表面，震出氣泡。放入提前預熱好的烤箱，上火160度，下火145度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整）20分鍾左右。因為我做的是反卷，所以上管的溫度要比下管的溫度高，如果大家做的是正卷的話，上下管的溫度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放涼，這期間切木瓜備用，淡奶油和白糖倒入容器打發至出現明顯的紋路即可。
六，放涼後的蛋糕片墊上一張新油紙，正面朝上，抹上一層奶油，鋪上木瓜條後再抹上一些奶油，捲起後用橡皮筋兩頭扎緊，冷藏3個小時以上。
㈥ 水果蛋糕卷的做法，綠橙水果蛋糕卷怎麼做好
主料雞蛋4個低筋麵粉80g細砂糖45綠橙汁60g玉米油45g檸檬汁2g輔料芒果200g紅心火龍果200淡奶油100g白糖10g
步驟
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟11.材料圖
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟22.綠橙對半切開，擠出果汁，也可以用手動的榨汁器，我懶得洗，就這樣擠的
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟33.找一塊消毒過的紗布過濾橙汁
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟44.蛋黃蛋請分開
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟55.蛋黃加10g細糖、玉米油、過濾的橙汁手動打蛋器打至油水融合。
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟66.篩入一多半的低粉，拌勻後在篩入剩下的低粉拌勻，攪拌至無顆粒狀
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟77.蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡後，加入一半的白糖，中速繼續攪打至細膩泡沫再加入身下的白糖
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟88.蛋清打至9分發
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟99.取1/3的蛋清切伴如蛋黃中
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟1010.再將蛋黃糊倒入蛋清中全部拌勻（採用切拌和翻拌的方式）
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟1111.倒入鋪好油紙的烤盤，震出大氣泡。
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟1212.預熱好的烤箱160度，中層烤30分鍾
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟1313.淡奶油加10克細糖打發
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟1414.出爐的蛋糕馬上撕去油紙，抹上淡奶油，鋪上水果
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟1515.藉助擀麵杖用油紙捲起，放冰箱冷藏定型才切開比較好！我兒子趕著吃，沒有定型，奶油有一點融化了！這步我忘記拍圖了，這是以前的彩繪小老鼠的蛋糕卷圖片
㈦ 如何用烤箱自製蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
白糖 40g
牛奶 40g
色拉油 40g
低粉 40g
內陷 ：
（奶油版）淡奶油 160g
糖粉（打發奶油） 20%
（果醬版）李子醬 80g
戚風蛋糕卷 （烤箱自帶烤盤）的做法
戚風蛋糕操作步驟會開專貼，略過戚風步驟直接入爐記錄。
出爐時速度震上幾下，鋪上油紙倒扣反轉待晾涼，同時趁熱去掉底部油紙。
a.卷子定型要趁熱，果醬可以趁熱抹上定型；
b.做奶油卷需要先定型，再等涼透後抹奶油。
切掉兩端邊角料
卷好涼透後進冰箱冷藏定型
定型後就可以切片保存或食用
也可以包上自己喜歡的油紙造型
前：奶油卷反卷
後：果醬卷反卷
簡單打上繩子可以做伴手禮送人
㈧ 草莓奶油蛋糕卷的做法 草莓奶油蛋糕卷如何做
1、准備一個無油無水的干凈的盆，打蛋器也必須干凈無油無水。
2、把玉米油和牛奶倒入奶鍋，小火煮開，冒泡後即可離火。
3、離火後，用手輕輕晃動奶鍋，使溫度稍微下降一點，晃20-30圈左右，篩入低粉。
4、用硅膠鏟把麵粉拌勻，放一邊晾涼備用。
5、雞蛋打入干凈的盆中，用勺子把蛋黃舀出來，可以放入涼透的麵糊中。
6、蛋清中加入三分之一的白砂糖，用電動打蛋器二檔打發。
7、打發至魚眼泡狀，再次加入三分之一的白砂糖，繼續打發。
8、打發至蛋白變得細膩，加入剩下的白砂糖，繼續打發。
9、打發至蛋白紋路清晰，不易消失，提起打蛋器，有彎鉤出現，就是快要打發好了，這個時候要經常提起打蛋器觀察一下，以免打過了。
10、提起打蛋器，有大的直鉤出現，這個時候就是打發好了。
11、把蛋黃和麵糊攪拌均勻。
12、這個時候可以預熱烤箱，上下火150度。把三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻。
13、把拌好的蛋黃糊倒入蛋白中，翻拌均勻。
14、烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊，用刮刀刮平，放入烤箱，上下火150度，15分鍾。
15、草莓去蒂洗凈，用廚房用紙擦乾水分，切丁。
16、烤好的蛋糕放烤網晾涼，
17、淡奶油加入白砂糖。
18、用打蛋器高速打發，打到體積明顯變大，紋路清晰不消失即可。
19、蛋糕撕去油紙，抹上奶油，上面的部分稍微少一點。
20、鋪上草莓
21、把蛋糕卷捲起來，用油紙包好，放冰箱冷藏2個小時定型。
22、定型好的蛋糕卷，切塊即可。
㈨ 奶油蛋糕卷的做法，水果奶油蛋糕卷怎麼做好
主料 黃油35克 蛋黃90克（約3－4個） 細砂糖15+50克 蛋白115克（約4個） 奶粉10克 低筋麵粉55克
輔料夾心：淡奶油80克 細砂糖10克
烤箱：180度中層，15－18分鍾 28*30CM烤盤
奶油蛋糕卷的做法步驟
黃油隔水小火融化備用。烤盤鋪油紙！分開蛋黃和蛋白，蛋白放到無油無水的容器中。
2.蛋黃加15克糖隔熱水，打發到糖溶化，顏色發白。備用。
3.預熱烤箱190度。先把蛋白打發到預演泡狀！
4.將50克糖分三次加入到蛋白中。
5.電動打蛋器打發到有長彎角的狀態，即濕性發泡。
6.先取三分一的蛋白到蛋黃中
7.切拌均勻！
8.再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均勻。
9.完全混合均勻的蛋糊，有光澤有彈性。
10.麵粉分三次篩到蛋糊中
11.切拌均勻。
12.取一點點蛋糕糊，放到溶化的黃油中，快速的攪拌均勻。
13.拌好的黃油糊到入蛋糕糊中。輕巧而快速的切拌均勻。
14.倒入鋪油紙的烤盤中，輕震，用刮板盡量抹平表面。
15.放入烤箱中層，烤15分鍾左右，表面金黃，蛋糕體有彈性。
16.烤蛋糕中間，淡奶油加20克糖
17.打到6-7分發
18.取出稍涼二分鍾，借其他道具，把蛋糕反過來，除去油紙，不建議選折居然的烤架，留下痕跡！
19.再把蛋糕反過來，放涼！
20.塗淡奶油，邊邊不塗，以免卷時溢出，要卷的頭部用刀輕輕割一條痕，不要切斷！
21.借面擀捲起！
22.錫紙包住，放入冰箱。
23.冷藏定型30分鍾，取出切塊，大家別像我，才15分鍾，我就切了，猴急啊！事實證明，冷藏一天後的口感和幾十分鍾的口感是不能比擬的，一天後吃的口感太完美啦！