1. 冰糖發糕的做法和配方竅門
主料
大米500克
- 輔料
冰糖適量
水200ML
7
放發糕放到一個個裝滿涼水的盆中透涼。涼後即可切塊食用。
冰糖發糕的做法步驟
小竅門
1、用冰糖口感好於砂糖。
2、蒸0.5厘米的厚度，彈性最佳。
3、一定要徹底涼後，韌性最足。我家基本溫熱的時候就吃光了。
4、如果在蒸的時候發現米漿水多了，那麼就沉澱一下，等漿都沉到底部後，倒掉一些水就可以了。
2. 水晶糕製作方法
水晶糕的做法
【原料】
[糯米][糖桂花][白糖][花生油][金糕][青梅等]
【製作方法】
將糯米洗凈，用涼水浸泡後，連米和水一起磨成稀糊狀，裝入布袋吊干水分；把糯米面倒在屜布上，用旺火蒸半小時取出；將糯米面放在案板上，加入糖桂花、白糖，墊著屜布反復按揉；待白糖全部溶化揉勻，攤在抹花生油的盤里，放入冰箱鎮涼成水晶糕；再將金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕塊上即成。
【特點】
晶瑩透亮，粘軟耐嚼，清涼甘美，多在夏季食用。
桂花水晶九層糕
原料:
馬蹄粉50G,玉米澱粉50g、糖桂花5大勺、冰糖20-30粒、椰汁50ml、水200ml
步驟:
1.先把馬蹄粉、玉米澱粉混合，再一分為二的用兩個碗裝好。
2.先用椰汁50ml把馬蹄粉、玉米澱粉開到粉漿.
3.用清水把另外一份的馬蹄粉、玉米澱粉開到粉漿再加入糖桂花(如果是桂花粒那是最好)
4.冰糖用150ML水煮開.
5.分別加入2桂花碗里和椰奶碗.
6.水燒開，先倒入椰奶漿先蒸5分鍾,然後在此層上面倒入桂花漿,繼續5分鍾,底下的依次倒入,蒸!一直到你滿意的層數即可.
7.冷卻，拖模,用小模具刻出你喜歡的圖案.
材料：杭白菊20－30朵、馬蹄粉
200
克，新鮮菊花
1
朵
（切碎）
、冰糖適量
水晶菊花糕
做法：用清水煮菊花約10分鍾（將菊花用紗布包起來，可避免隔渣的麻煩），當顏色呈現淡黃色即可，不要煮的時間過長，否則會略帶苦味。取出菊花加入冰糖調味，甜度要比正常的略甜一點，因為加入馬蹄粉溶液後會有稀釋作用。
加入已切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入菊花水大火蒸約15~20分鍾，變成完全透明即熟，熱食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄乾、紅綠絲、杏肉等細小果脯塊或者鋪上檸檬片，更增風味。
溫馨提示：
□菊花食用前須先用鹽水洗凈，但不可浸泡太久，以免破壞菊花的組織結構和營養風味。
蓮蓉水晶糕
原料配方
潮州粉5千克
白砂糖粉10千克
熟豬油500克
開水3千克
蓮蓉3千克食用香蕉精適量
製作方法
1.在操作台上將潮州粉攤成圈，加糖粉、香精、豬油及沸水於中間，攪勻後拌以潮州粉，搓至純滑不粘手。
2.按皮餡4∶6的比例，進行包餡成坯。
3.把餅坯放在木模上印餅。
質量標准
形態：糕餅塊形平整，大小均勻。
色澤：呈蝦肉色，透明性好。
組織：松軟，無雜質。
口味：上口清甜，有蓮蓉香味。
以上總結了幾種做法，希望能幫到你的忙，謝謝
3. 蘭溪水晶糕的做法
蘭溪水晶糕的做法和配方如下：
材料：水晶粉、糖、枸杞、葡萄乾，各適量。
1、水晶粉中倒入適量的白糖攪拌均勻。
2、用篩子將麵糊進行過濾。
3、之後拿模具，在模具中刷一層油，防止糊。
4、把枸杞放在上面，在把水晶粉到進模具，中間放上適量的葡萄乾。
5、起鍋燒水，水開後放入模具，蒸10分鍾左右。
6、蒸好後放涼即可食用。
4. 自製蛋糕配方比例
材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(最好是新鮮的),黃油若干,牛奶50或60克吧.總之,麵粉和砂糖一定是1:1,其他的東西我也就是估莫著放的.
電飯鍋蛋糕特寫
電飯鍋蛋糕特寫(12張)
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清（用手打的JMS可就苦嘍），一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌
9、把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面湖倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯 (要把透氣孔給堵上）
12、很快（2分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看，沒事。
製作要點編輯
1、分裝蛋清和蛋黃的碗確定干凈且無油無水
2、蛋黃液加麵粉時上下翻拌均勻，調成漿糊狀
電飯鍋蛋糕做法
電飯鍋蛋糕做法(3張)
3、蛋清朝一個方向打成硬性發泡
4、蛋清分兩次加到蛋黃糊中，翻拌均勻
5、電飯煲事先洗凈擦乾,按下煮飯鍵預熱兩分鍾,然後在電飯煲內均勻塗抹薄薄一層色拉油,把蛋糕糊倒進去,震出氣泡。
6、按下煮飯鍵,按鍵跳了後不要打開蓋子繼續燜二十分鍾,再按下煮飯鍵，同樣按鍵跳後燜二十分鍾。.
做法二
主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，適量低筋麵粉，6勺牛奶，
調料：鹽適量，油適量，
輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖，低筋麵粉，6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
小訣竅
整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！
5. 做蛋糕可以用冰糖吧
可以，只不過不是很甜，只有一點淡淡的甜味，而且那當你把紅糖，麵粉，雞蛋混合後你會發現雞蛋味配紅糖一點也不好，還是用白糖或白砂糖吧
6. 水晶球蛋糕的做法，聖誕水晶球蛋糕怎麼做好
主料
聖誕水晶球蛋糕
1個
蛋黃
3個
蛋清
4個
牛奶
40克
玉米油
30克
糖粉1
20克
糖粉2
35克
低筋粉
40克
可可粉
15克
輔料
裝飾部分
適量
淡奶油
適量
糖粉
適量
裝飾糖
看心情
可可粉
少許
椰蓉
少許
步驟
17.然後罩在做好的蛋糕上就完成啦。
7. 水晶洞蛋糕的水晶怎麼做的
1、按照正常戚風水果蛋糕方法製作蛋糕，切下不規則切口，做溶洞，切口抹上奶油；
2：用鑷子把敲碎的水晶碎塊鑲嵌在切口處，鑲嵌完塗抹一層漸變色素；
3、切口四邊鑲嵌金箔圍邊，再裡面刷上金粉 更上檔次，金光閃閃的水晶溶洞就做成了；
4、蛋糕表面擺上之前做好的各種藝術造型的擺件；
一個晶瑩剔透，金光閃閃，驚艷的藝術蛋糕-水晶溶洞蛋糕做成了。