㈠ 蛋糕中間塌陷，怎麼辦
蛋糕體中間塌陷大多是因為內部沒有烤熟的緣故。其實很多人不太清楚戚風蛋糕烤制的過程：蛋糕體沿壁攀升、膨脹（中間凸起）、表面最後回落到基本是平面狀態就好了。注意烤箱溫度，不可過高，否則外面烤焦了內部還不熟。一般我用150度烤一小時10分鍾左右（十寸戚風）。
一、出爐後及時倒扣，至涼。
二、用低筋麵粉。
三、做蛋糕的配方里油或水太多，沒有加對量的泡打粉 ，調整配方。
四、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，最好用銅質或者不銹鋼的盆砸 。
五、雞蛋掌握好攪拌要領，動作要輕，速度要快，一定要拌勻。
六、在蛋糕長高階段特別注意，避免開爐門，慎重調溫，要是看見蛋糕停止長高，反縮，就要適當 加溫。
七、不要烤太久。
自製蛋糕所需材料：低筋麵粉 80g， 泡打粉 5g ，雞蛋 4隻 ，牛奶 60ml ，白糖 80g ，油 少許。
㈡ 做的蛋糕塌陷下去了！！怎麼辦
最簡單的辦法，蛋糕做好以後不要馬上取出來，而是連電飯煲內膽一起倒扣放好等稍微涼了在取出來。
㈢ 蛋糕做好塌陷怎麼辦 蛋糕做好塌陷解決方法
1、沒烤熟
蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
解決方法：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
2、烤過火了
蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。
解決方法：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火！
㈣ 戚風蛋糕沒熟補救辦法
戚風蛋糕沒熟透，如果依舊在烤爐內，通過延長烤制時間烤熟即可，如果已經出鍋了，這種戚風蛋糕是沒法補救的。戚風蛋糕多是烤制的，烤制的時間一定要注意，不能過長或者過短，而且在這個過程中，烤箱一定要進行預熱。
戚風蛋糕不熟的情況下，在烤箱內還有著較好的膨脹性，但從烤爐中拿出來用手一按就會癟下去，含有的水分較多。
烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。
3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。
厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
5、蛋糕出爐以後，應反扣在烤架上面放涼，以免表面過於潮濕影響口感。
㈤ 蛋糕沒烤熟怎麼辦怎麼補救
蛋糕沒烤熟。怎麼辦法，怎麼不救？放回烤箱再把他拷一下，但是就是沒有第一期做出來的蛋糕好吃。蛋糕沒有那麼柔軟。
㈥ 戚風蛋糕沒烤熟怎麼辦怎麼補救
蛋糕是當下比較流行的一種網紅蛋糕類型，口感非常的細膩，蛋糕也特別的嫩滑。相信也有很多人特別愛吃並且想偷學步驟後自己在家中嘗試製作。但是戚風蛋糕並不是那麼容易就能做成功的，很多廚房新手小白都會遇到蛋糕沒烤熟的問題，遇到這種情況我們應該如何操作呢？接下來就來為大家介紹一下戚風蛋糕如果沒有烤熟應該如何補救。
方法一：
我們可以立即放回烤箱去進行烘烤，當然前提是這是剛出爐的蛋糕發現不熟的時候，由於蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘烤是沒問題的。
方法二：
我們還可以進行調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤，因為出爐一段時間後的蛋糕表層的溫度就已經下降了，但是裡面的溫度仍然很高，所以如果我們用原來的溫度與時間烘烤就有可能影響蛋糕的口感。
方法三：
如果我們的蛋糕是完全涼透後才發現裡面沒有烤熟，烤箱的內部的加熱會比外部的更加慢，因為加熱是由外到內的，表皮的受熱情況會更嚴重。這時烤箱就需要對蛋糕進行全面的加熱和烘烤了。所以我們可以放微波爐烤幾分鍾或者是用鍋蒸熟。
以上就是戚風蛋糕沒烤熟如何補救的具體解決辦法，總的來看還是非常簡單好上手的，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快的學會如何操作進行補救。
㈦ 蛋糕凹陷的原因及解決辦法
蛋糕回縮塌陷原因和解決方法都會有哪些？這邊收集全了
蛋糕綿軟細膩，百吃不膩。在生活中人們也會自製蛋糕，但是有些人會出現蛋糕回縮塌陷等問題。那麼我們來分析總結一下。
1.蛋糕沒有烤熟。蛋糕在烘烤中膨脹到位，但是在取出蛋糕後，蛋糕會無情的迅速回縮。
解決方法：這種情況就要檢驗一下蛋糕是否烤熟。只要用牙簽戳進蛋糕體內抽出來，牙簽上沾著粘粘的麵粉糊就是還沒烤熟。如果牙簽是干凈不沾糊的就是烤熟了，這時震動幾次，震動出蛋糕里的氣體，接著倒扣晾涼即可。如果沒有烤熟就要延長烘烤時間。
2.蛋白霜沒有打發穩定或者蛋白消泡了。
解決方法：1.蛋白霜要打發均勻，打發前加入幾滴白醋或者檸檬汁可以很好的幫助穩定蛋白霜。打發至乾性發泡的穩定狀態。2.盆壁的蛋白和盆底的蛋白可能沒有打發到位，都要用硅膠刀刮到中間，用打蛋器繼續攪打均勻。3.打蛋白的時間長或者中間停頓過，會使蛋白霜消泡成絮狀且出水。這種狀態的蛋白已經不能用來做蛋糕了。
3.蛋白霜和蛋黃糊沒有充分攪拌均勻。
解決方法：很多人擔心攪拌過多會引起蛋白霜消泡或者麵粉會起筋，於是匆忙攪動幾下，沒有攪拌均勻，這樣烘烤出來的蛋糕會出現蛋羹層，也會引起蛋糕回縮。所以該攪拌均勻的還是要充分攪拌均勻的，不要劃圈攪拌，不用擔心消泡的問題。
4.配方里的油和水的比例過大，導致蛋糕本身重量過重，就會產生回縮。
解決方法：根據麵粉的吸水量和狀態靈活適量調整配方中的用量。
㈧ 做蛋糕做好後中間塌陷怎麼辦
蛋糕塌陷可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，這需要重新調整配方，也可能是麵糊出筋，需要用低筋麵粉，注意輕拌，還可能是因為蛋白消泡打發不足，需要連續攪打，不要中途停留過長再打。
【所需食材】A類：玉米油 70g，牛奶 70g，B類：低粉 80g，玉米澱粉 10g，泡打粉2g，蛋黃5個，C類：細砂糖 70g，蛋清 5個，塔塔粉2.5g，鹽1g，檸檬汁 幾滴 （雞蛋放冰箱里的會更好。）
【製作過程】1.稱量好材料。將蛋黃與蛋白分離，分別裝在無油無水干凈的打蛋盆內，
把A部分攪拌均勻。
2.把B部分粉類過篩，將粉類加入A部分中拌均勻即可，把蛋黃加入拌均（不可攪起均）把蛋清加入拌均。
3.將C部分打發至濕性發泡7-8成，（打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時，電動打蛋器換低速打發，打至濕性偏乾性發泡狀態，提起打蛋頭是直立小彎鉤的狀態即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
5.看不見白色蛋黃霜痕跡即可。
6.將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻。7.翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。8.將蛋糕糊倒入17cm中空模具中，輕輕震一下。9.放入預熱好的烤箱中下層，溫度150-155℃，時間50-55分鍾。10.出爐後輕震一下。11.立刻倒扣。12.涼後脫模即可。松軟細膩的蛋糕簡單又百吃不膩~
㈨ 蛋糕沒熟透怎麼補救
您好
1、如果是剛出爐的蛋糕發現不熟，可以立即放回烤箱去進行烘烤。由於蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘烤時沒問題的。2、出爐一段時間後的蛋糕，表層的溫度已經下降了，但是裡面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。3、蛋糕完全涼透後才發現裡面沒有烤熟，此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了，這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內的，所以內部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴重。所以建議放微波爐烤幾分鍾或者是用鍋蒸熟吧。