㈠ 加高蛋糕怎麼做
主料5人份
蛋糕胚：
細砂糖46克
玉米油33克
純牛奶20克
低筋麵粉50克
雞蛋3個
精鹽1克
檸檬汁2克
輔料
裝飾：
淡奶油400克
細砂糖40克
新鮮水果適量
步驟1
戚風蛋糕的食材如下：低筋粉50克、雞蛋3個、細砂糖46克、純牛奶20克、玉米油33克、鹽1克、檸檬汁2克。製作方法見小貼士。
步驟2
將烤好的蛋糕平均分成3片。
步驟3
400克淡奶油加入40克細砂糖打發至硬性發泡。
步驟4
將一片蛋糕片放在紙托上，然後抹上淡奶油，擺上水果，再填上淡奶油，抹平整表面。
步驟5
放入第二片蛋糕片。
步驟6
同樣是先抹奶油再放上水果，然後再填上淡奶油，抹平整表面。
步驟7
放上第三片蛋糕，然後整體抹上淡奶油，四周和表面都要抹平整。
步驟8
將剩餘的淡奶油裝入裱花袋，減去一個約1厘米長的開口，將奶油擠到蛋糕表面邊緣
步驟9
草莓洗凈後對半切開，尖朝內，切面朝上，放在奶油球上。
步驟10
將芒果丁，草莓丁，火龍果丁，奇異果丁，藍莓鋪放在蛋糕中央，如圖。
步驟11
最後放上公仔和插卡裝飾，完成
烹飪技巧
關於戚風蛋糕胚的製作，分蛋白糊和蛋黃糊。先製作蛋白糊：將3個蛋白，33克細砂糖，1克鹽，2克檸檬汁同放入打蛋盆中，攪打至硬性發泡。然後製作蛋黃糊：3個蛋黃，13克細砂糖，20克純牛奶或清水，33克玉米油，攪打至糖融化後篩入低筋粉，拌至無乾粉狀態。然後將蛋白糊和蛋黃糊切拌混合即成蛋糕糊。倒入6寸加高戚風蛋糕模具中，震盪出大氣泡後放入預熱好的烤箱下層，上火160度，下火150度烤35~40分鍾，出爐後摔一下，再倒扣，完全冷卻後再脫模
主料5人份
輔料
裝飾：
淡奶油400克
細砂糖40克
新鮮水果適量
㈡ 高點蛋糕的製作方法急需！
蛋糕製作法：
材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法：
1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻
3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡單
#2
原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
糕點製作法：
開口笑的製作
開口笑松，屬於京式糕點，它是採用較少的油脂、較多的糖和飴糖，輔以蛋品或乳品等，加入化學疏鬆劑，調製成松酥面團，經成形、油炸而製成口感松酥的製品。
之所以叫做開口笑，是因為在開口笑的每一個成品上都有裂口，就像張著嘴在笑一樣，所以開口笑也象徵著快樂、吉祥的意思。下面，我們就來看一下它是如何製作而成的。
首先要准備好原材料：麵粉250克、雞蛋1個、白芝麻100克、白糖100克、植物油38克、泡打粉4克、水50克。
同樣先把麵粉倒在桌面上，打成圈，然後在中間倒入白糖、植物油，雞蛋，再倒入水，泡打粉要撒在麵粉上，先把麵粉中間的各種材料攪拌在一起，大塊的糖粒要仔細捏碎，充分拌勻後，再加入麵粉，採用復疊法，將它們反復疊加，疊一下，壓一下，最終把麵粉與所有的材料和（念「活」）在一起，和（念「活」）好以後，開始揪勁兒。每一小塊面重約15克。
接下來，就要開始蘸芝麻了。先把每個面塊兒蘸點水，然後揉成圓球狀，直接放入盛滿芝麻的盤子里，占滿芝麻後，最好再揉一下，這時可以稍微用點力，使芝麻粘(zhan)的更加牢固。
往鍋里倒入食用油，當油溫達到三成熱，大約90℃的時候，就得趕緊把這些生坯下鍋，如果油溫太熱，就會導致提前熟透，而不會裂口。
另外，在炸的時候，要不停的用勺子攪拌，以免粘連。
您瞧，有的已經開始裂口了，當顏色有點發白的時候，就可以出鍋了。撈出來以後，在旁邊的空盆里控一下油，就可以碼盤了。
麻花的製作
說起麻花，您可能首先想到的就是天津大麻花，而中式糕點中的麻花，卻與天津大麻花有著較大的區別。中式糕點中的麻花屬於水調類點心，它是以麵粉和水為主要原料製成水調面團，經成形、油炸而成口感鬆脆的製品。它不像天津大麻花加入那麼多糖份和芝麻，而且外形都很小，雖然是油炸的，但吃起來卻沒那麼油膩。下面，我們就來學習一下中式糕點麻花的製作。
製作麻花所需要的原料有：麵粉250克、白糖65克、雞蛋1個、植物油4克、泡打粉3克、水65克。
首先要和面。先把麵粉打成圈，然後將白糖、雞蛋、植物油、水攪勻，撒入泡打粉，和面方法要像我們家裡和面一樣，最終揉成面團。
接著，把團搓成一個長條，然後開始揪勁兒，大小可以自己來掌握，揪好以後，將它們放在盤子里，在上邊刷一層食用油，每個面塊都要刷勻。刷好後用保鮮膜蓋上，以免風干。現在的面還不能用，要再省30—40分鍾，省好後就可以搓麻花了。
把一個面塊，搓成細條，大概有筷子那麼粗，兩個手掌往反方向搓，使它上勁兒，然後拿起兩端疊在一起迅速拎起來，這樣，自然的就擰到了一起。接著，摁住一端，用另一個手掌順著上勁兒的方向再搓幾下，把兩頭對在一起拎起來，這樣就又擰到了一起。最後再把一端開一個口，把另一端穿入，捏緊。
您瞧，一個麻花的形狀就做出來了。擰麻花當然是要靠技巧的，尤其是上勁兒的時候，要是卷不好，做出來的形狀肯定不會太理想。所以，還是需要您多加練習，才能擰出漂亮的麻花。
這里我們要用4成熱的油溫來油炸。下鍋的時候，不要一次下太多，要用筷子不停翻動，不能炸糊，當炸成金黃色稍微偏深一些的時候，就可以出鍋了。盡量不要炸的太久，否則就會炸糊了。撈出來以後，控一下油，麻花就做好了。最好晾一下再吃，口感會更加鬆脆。
㈢ 高的奶油蛋糕怎麼做如何做好吃
奶油蛋糕的做法
1.提前烤好一個8寸可可蛋糕胚 。
2.將蛋糕胚晾涼 、分三層備用
3.苦甜巧克力切碎，隔水加熱融化，水溫不要過高
4.將巧克力溶液一部分倒於干凈的石面上， 用抹刀快速抹平
5.不要等全部涼掉，迅速的用鏟刀從右邊開始鏟花：右手握住鏟刀柄、左手食指按住鏟刀平 頭左邊一角，從自己一端迅速向前推出就得到一片花瓣
6. 製作好的琥珀桃仁 晾涼
7.用刀切成碎粒
8.蛋糕胚一片上加打發的奶油，放上罐頭草莓，重復兩次，最後用奶油抹面
9.在抹好面蛋糕胚中間擠上一堆奶油，要堆成山形。將巧克力花片一圈圈 分層插上成一朵立體的花型。
10.在最頂端要用比較卷的鏟花，做出類似花蕊的效果
11.在蛋糕四周沾上琥珀桃仁碎，可以全部沾滿，也可以只沾下半部分 做最後修飾
㈣ 如何做簡單又逼格高的方形奶油蛋糕怎麼做
1、提前烤好蛋糕體，8寸戚風的方子，用烤盤烤，然後裁出你需要的尺寸。
2、准備好裱花用的小聖女果，切掉根部；罐頭黃桃，切成小粒；彌猴桃，切成片。
3、奶油加細砂糖打發。
4、在底片蛋糕片上抹上奶油，鋪上罐頭黃桃粒，在另一片蛋糕上抹上奶油，扣在第一片蛋糕片上。
5、在蛋糕表面和四周抹均勻抹上奶油，用刀輕輕的劃出你要切割成多少分的小蛋糕，然後用曲奇花在每小塊左上角的位置擠一個小花，將彌猴桃條片靠著小花擺正，然後將小聖女果放在彌猴桃片旁邊。
6、全部裱花完成後，用刀將蛋糕輕輕切成十六塊，裡面切斷，四周要留出一點點，免得漏出蛋糕體影響外觀。
㈤ 8寸戚風蛋糕（超高，不縮，不塌）怎麼做
用料
【6寸】
蛋黃 3個
低粉 54g
玉米粉 6g
玉米油 42g
牛奶 42g
鹽 1g
蛋白 3個
細砂糖 60g
醋 幾滴
【8寸】
蛋黃 5個
低粉 90g
玉米粉 10g
玉米油 70g
牛奶 70g
鹽 2g
蛋清 5個
細砂糖 100g
醋 幾滴
步驟 1
先混合好蛋黃糊：先後把蛋黃＋玉米油＋牛奶＋鹽＋玉米粉＋低粉，用「Z」字形手法混合至無顆粒麵糊狀。
步驟 2
打發蛋白：細砂糖分三次，加入打發中的蛋清，具體步驟請網路，這里不細說了。打至8分～10分硬都可以！
步驟 3
蛋白和蛋黃糊的混合：打發的蛋白分三次和蛋黃糊進行混合，每混合好一次再混合下一次。手法是從2點鍾方向直插到8點鍾方向，然後迅速上翻，另外一隻手配合反方向轉盆子60度左右。力爭2分鍾內混合完，不然容易消泡。把混合好的麵糊裝入模具中，送入烤箱。
步驟 4
烤箱溫度：在打發蛋白的時候，我就開始預熱烤箱。上下火150度，6寸約烤45分鍾，8寸約烤55分鍾。我指的溫度是烤箱實際溫度，不是烤箱面板溫度，畢竟每個烤箱溫度都有偏差，請測量過實際溫度後操作。烤好後，用牙簽或者筷子插入蛋糕，輕輕拔出，如果上面沒有粘蛋糕屑就是熟了。
步驟 5
取出倒扣：烤完的蛋糕，拿出震幾下，然後倒扣。因為蛋糕高度已經超出模具，建議把蛋糕連同模具架在兩個碗上，架空蛋糕體，等蛋糕完全冷卻後再脫模！
小貼士
我做蛋糕使用的雞蛋，帶殼稱重一個有：60～65g
㈥ 大型蛋糕怎麼做
主料：原味蛋糕300克
輔料：栗子（熟）200克,奶油100克,
栗子奶油蛋糕卷的做法：
1. 糖漬栗子用擀麵杖搗碎後放在篩子上；
2. 用湯匙用力壓下讓其更細致成泥狀；
3. 鮮奶油打至發泡備用；
4. 取2/3栗子泥與奶油醬（150克）一起拌勻；
5. 再均勻抹於原味蛋糕體上，慢慢捲起；
6. 將剩餘的1/3栗子泥和鮮奶油拌勻；
7. 放入擠花袋中以多孔的擠花嘴，於蛋糕卷表面上擠出細條狀作為裝飾即可。
栗子奶油蛋糕卷的製作要訣：
自己做栗子泥顆粒會較粗，如果想口感更柔順，可至大型材料行購買機器壓制的栗子泥。
奶油醬：
原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克
1. 先將糖粉過篩備用；
2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。
㈦ 八寸加高戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
八寸戚風蛋糕的做法
1.
把所有材料稱好備用
2.
准備兩個不銹鋼盆。洗干凈，用廚房紙巾擦乾。保證無油無水。把5個雞蛋打入盆里，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發
3.
20克糖倒進蛋黃里，用手抽攪打幾分鍾，至蛋黃膨脹微微變色
4.
倒入40克玉米油，(色拉油，不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。)，繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鍾吧。40克牛奶倒進來，略微攪打均勻即可
5.
85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來，這里改用刮刀。沒有刮刀用扁平的飯勺也可以。不能轉圈攪拌，應像炒菜那樣翻拌。劃十字來回拌均勻，直至無乾粉無顆粒。拌好的蛋黃糊放一邊
6.
蛋白里擠進大約數滴檸檬汁，減少蛋腥味，打發蛋白更穩定。（沒有的話用白醋代替） 打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡，加入大約20克白砂糖。繼續攪打。打蛋白的同時預熱烤箱，150℃，上下火
7.
再放20 克砂糖，攪打，繼續放20 克，直至60克完全放進去。（分三次放砂糖，比較好打發，更均勻。）攪打到這個程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起，所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了，如果還不能確定，可以拿一根筷子插著，筷子直直不倒就確定成功了
8.
取一部分蛋白進蛋黃糊，還是用刮刀上下劃十字，翻拌，不可轉圈攪拌。混合均勻，繼續取一部分混合翻拌。分三次全部混合完
9.
混合好的蛋糕糊倒進八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊應是比較稠的，倒進模具，呈現這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。端起模具，離桌面大約20CM高，摔下，震兩下。把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞
10.
送進烤箱，下面數第二層。150 ℃，50分鍾。
11.
最後二十分鍾，我習慣給蛋糕頂部加蓋一層錫紙。因為我的烤箱溫度確實偏高。我怕頂部烤太老了影響美觀
12.
出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕，桌上震兩下，，把裡面空氣震出來。蛋糕不會塌
13.
在烤網上倒扣晾涼。倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮。一定要晾到涼透了。脫模，用手輕按蛋糕邊一圈。讓蛋糕與模具分離
㈧ 4寸加高戚風蛋糕怎麼做
用料
主料
雞蛋5個
玉米油50克
細砂糖70克
低筋麵粉90克
輔料
檸檬汁
幾滴
4寸加高戚風蛋糕的做法
1.
先將材料全部准備好，再將蛋黃和蛋白分別分離在兩個干凈的盆里備用，低筋麵粉過篩。
2.
將10克細砂糖加入水(或牛奶)和玉米油裡面，攪拌至乳化狀。
3.
刷入90克低筋麵粉，並攪拌均勻
4.
再將蛋黃加入攪拌均勻的麵糊裡面，再繼續攪拌均勻。
5.
拌均勻的麵糊細膩順滑。
6.
現在打發蛋白，在蛋白裡面加入幾滴白醋，60克細砂糖分三次加入蛋白里，並用電動打蛋器低速打發至硬性發泡，(60克細砂糖分三次加，第一次加糖是將蛋白打發至魚眼泡的時候，第二次加糖是打發至細泡的時候，第三次加糖是打發至略有紋路的時候)蛋白打發至提起打到頭呈不彎的小尖角。
7.
挖三分之一蛋白霜加入蛋黃糊裡面，並翻拌均勻。
8.
再將拌均勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜裡面，繼續翻拌均勻。
9.
翻拌至蛋白和蛋黃糊充分混合。
10.
將混合好的蛋糕糊分別倒入三個4寸模具中，(因為我只有兩個4寸的，隨手就拿了一個六寸的模具代替了)，麵糊大約倒至模具的6分滿，抹平，用手端著模具在桌子上輕輕的震幾下，使蛋糕糊內部氣泡震出。
11.
將模具放入預熱好的烤箱中下層，烘烤溫度以上下火140度，烘烤60分鍾(或是根據自家烤箱溫度來適當調節)
12.
烤好的蛋糕從烤箱取出，立即倒扣在冷卻架上，晾至完全冷卻再脫模。