『壹』 蒸蛋糕怎麼做才能又松軟又細膩
蒸蛋糕要做到松軟又細膩，注意以下幾個步驟：
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。
2、注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鍾再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟，而且特別的細膩，吃起來松軟可口，香甜細膩，好吃不上火，掌握上面的技巧方法絕對一定做成功，喜歡的朋友們趕快試試吧。
給大家分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮。
食材：5個雞蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g麵粉。做法步驟：
第一步：5個雞蛋蛋清蛋黃分離，注意盛放蛋清的容器一定要無水無油，不然會影響打發，蛋黃中加上10g白糖攪散攪拌均勻，然後加上50g的食用油繼續攪拌均勻，攪勻之後加上60g的清水或者65g的牛奶繼續攪勻，然後篩入85g的麵粉，z字形攪拌均勻成細膩的沒有顆粒的麵糊，提起打蛋器可以滴落的狀態即可。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打發至粗泡，然後再加三分之一，打發成細膩的小氣泡，最後加上剩下的白糖，打發至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步：取三分之一的打發好的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻，不要攪拌，以免消泡，翻拌均勻之後倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色一致的蛋糕糊。
第四步：翻拌均勻的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震幾下，震出氣泡，口感更加細膩，蓋上保鮮膜防止滴水，在保鮮膜上紮上一些洞排氣。
第五步：蒸鍋中燒開適量的水，水開上鍋蒸，蓋上蓋子轉中火蒸40分鍾，蒸好之後關火不要開蓋，燜6分鍾出鍋就可以了。
『貳』 怎麼樣做才能讓海綿蛋糕組織細膩
首先要把糖，鹽，白醋全部倒在蛋液中再打發，打好的蛋糊會非常穩定，不會消泡；
用普通麵粉就可以，只要過篩三遍，把篩好的麵粉分兩次加入蛋糊，蛋糕組織就會很細膩；且關鍵是攪拌時注意上下攪拌，不易消泡； 重要的就是蛋糊打發到位，可以分蛋打，更細膩。海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
『叄』 古早蛋糕吃起來非常細膩綿潤，操作步驟是怎麼樣的
細膩柔軟的古代蛋糕，蛋白質通過和水浴法是關鍵，掌握好准成功。很多人不明白「高潮」是什麼意思，「高潮」也叫「高潮美」，意味著沒有不必要的增加物，用古老的方法恢復原來的味道。如今，這種古老的味道在很多食物中被稱為這樣，也是人們追求天然食物的一種表現。(它是一種食物)。
蛋白質182克(5個)，細糖60克，玉米油60克，純牛奶65克，麵筋麵粉80克，蛋黃90克(6個)[數量]18 * 18 * 6厘米波烘焙客人古代蛋糕烘焙托盤
[燃燒]水浴法，冷水板，上下火150/170，70分鍾
[製作過程]
1.原料准備：5個雞蛋，每個60克左右，食譜中的蛋白質蛋黃可能不太嚴格，可以上下波動。低筋麵粉、玉米油、牛奶、糖；
2.蛋白質蛋黃分離，蛋白質進入沒有油的水的蛋氨酸盆。直接在蛋黃上稱重，倒入玉米油和牛奶，這樣就可以一下子進入鏡子，再洗幾個小碗。初學者最好一步一步地放進去，混合好，然後放入下一個材料。(威廉莎士比亞，Northern Exposure(美國電視劇)，雞蛋)用篩子稱量麵粉的重量。測量細糖的重量。
3.切開33 * 33厘米的不粘油布碗，圍在18 * 18 * 6厘米的古代蛋糕烤盤內，用鉗子夾住油布邊緣。再准備一個更深的烤盤，這樣就能盛冷水，製作水浴法。
4.用手均勻地混合蛋黃、牛奶、玉米油，使之無油的星星；
5.將麵筋麵粉篩入蛋黃牛奶液中，用手均勻攪拌，無顆粒，提起泡沫機，蛋黃面團輕輕滴下。留在旁邊准備。
6.用電動打蛋器高速打出蛋清後，加入1/3的糖，繼續高速發送。
7.精細的白色開火時，加入三分之一的糖，繼續高速發送。
8.蛋白質細膩且有明顯紋理時，加入剩餘糖的1/3，高速傳遞到中速。
9.在有一點抵抗力的時候，舉起泡沫器，蛋白質面團就會出現大彎曲狀態。
10.將三分之一的蛋白質塗在蛋黃糊上。
11.用手好好混合，大致混合就可以了。
12.將混合的蛋黃再倒入蛋白質糊盆中。
13.用刮刀從下往上翻或切得好，製作出細膩有光澤的蛋糕面團。此時烤箱開始預熱170度。細膩柔軟的古代蛋糕，蛋白質通過和水浴法是關鍵，掌握好准成功
14.把蛋糕倒在古代早上的烤盤上。
15.拿著烤盤在桌上振動幾次，振動其中的大氣泡，表面用刮刀抹平。拆下夾子。蛋糕糊烤盤放在裝冷水的大烤盤里，烤盤的水深至少要達到古代烤盤的四分之一。
16.將烤箱放入預熱後的烤箱中間層，劣化150，夏化170，70分鍾。根據自己烤箱的實際情況調整溫度和時間。
17.烤到30分鍾。
18.烤到50分鍾。
19.有時間的話，馬上烤好，拿著烤蛋糕的盤子在桌子上震動幾次，拿著所有的油布，四處撕開，冷卻熱量。
20.蛋糕的四周都是用油紙，所以邊角不是明顯的形狀，所以用蛋糕刀把四周切開。
21.冷卻後切碎吃。表皮乾燥後，可以烙上喜歡的蛋糕圖案。
22.以前蛋糕的工作方式和戚風蛋糕差不多。不僅食譜稍加調整，還利用水浴法提高濕度，另外，打柔軟的泡沫，舉起泡沫機時，蛋白質面團處於大鉤狀態，蛋糕不會破裂。
23.烤溫度和時間根據烤箱大小、烤箱的實際情況進行調整。
『肆』 誰知道精細蛋糕的比例配方和製作方法
牛油蛋糕
【原料】：蛋糕專用粉4斤 、 牛油3斤、 白糖3斤、蛋糕油1兩、泡打粉、鹽適量、全蛋6斤 、奶水適量。
【製作方法】：１．將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、牛油、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉、及泡打粉繼續打發。２．待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。３．加入適量的奶水改用慢速將其充分攪勻。４．將攪好的麵糊倒入模具內。５．烤爐上火調至170度，下火調至150度烘烤至表面金黃色即可出爐。６．待冷卻後即可脫模食用。
【特點】：組織膨鬆，口感油潤，香甜。
大理石蛋糕
【原料】：蛋糕專用粉4斤 、 牛油3斤、 白糖3斤、蛋糕油1兩、泡打粉、鹽適量、全蛋6斤 、 奶水適量、可可粉適量。
【製作方法】：１．將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、牛油、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉、及泡打粉繼續打發。２．待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。３．加入適量的奶水改用慢速將其充分攪勻。４．將攪好的麵糊的三分之一倒入模具內，取出三分之一的麵糊加入可可粉並充分攪勻。５．將調好的可可麵糊裝入裱花袋內輕輕擠入盛有三分之一麵糊的模具內。６．將剩下的麵糊全部倒入模具內，然後入爐、烤爐上火調至170度，下火調至150度烘烤至表面金黃色即可出爐。７．待冷卻後即可脫模食用。
【特點】：組織膨鬆，造形別致，口感油潤，香甜。
戚風蛋糕
【配方】：（百分比）：(1)沙拉油50％、蛋黃75％、奶水60％、細砂糖30％、鹽2％。(2)低筋麵粉100％、發粉3％。(3)蛋白150％、細砂糖100％、塔塔粉2％。
【製作方法】：１．蛋黃、糖、鹽、奶水及沙拉油置盆中，並充分攪拌至糖完全溶化。２．低筋麵粉與發粉過篩後加入做法１中。３．用手將麵糊攪拌均勻，但切勿攪拌過久以防麵粉出筋，麵糊攪好後最好靜置一段時間（30分鍾左右）。４．將蛋白、塔塔粉及細砂糖放入攪拌器內攪至蛋白呈泡沫狀，用手指勾起蛋白有尖峰狀時即可。５．取1/ 3的蛋白加入麵糊中用手輕輕拌勻。６．再將剩餘的蛋白全部加入繼續攪拌均勻。７．將攪好的蛋糕糊倒入模具內放入烤箱，爐溫上火180度、下火160度，烘烤約30分鍾。 ８．出爐後立即反扣於冷卻架上，待冷卻後用手先壓然後剝出蛋糕，此時、蛋糕坯便做好。
【特點】：組織細膩，有很強的彈性。 戚風瑞士卷
【配方】：（百分比）：(1)沙拉油50％、蛋黃100％、奶水10％、 水53%、細砂糖30％、鹽2％。(2)低筋麵粉100％、發粉2％。(3)蛋白200％、細砂糖120％、塔塔粉2％、果醬適量。
【製作方法】：１．蛋黃、糖、鹽、奶水及沙拉油置盆中，並充分攪拌至糖完全溶化。２．低筋麵粉與發粉過篩後加入做法１中。３．用手將麵糊攪拌均勻，但切勿攪拌過久以防麵粉出筋，麵糊攪好後最好靜置一段時間（30分鍾左右）。４．將蛋白、塔塔粉及細砂糖放入攪拌器內攪至蛋白呈泡沫狀，用手指勾起蛋白有尖峰狀時即可。５．取1/ 3的蛋白加入麵糊中用手輕輕拌勻。６．再將剩餘的蛋白全部加入繼續攪拌均勻。７．將攪好的蛋糕糊倒入模具內放入烤箱，爐溫上火200度、下火170度，烘烤約25分鍾。 ８．出爐後立即取出脫離烤盤，此時、蛋糕坯便做好。９．待冷卻後再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的干凈紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上果醬。10．找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀麵棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。
【特點】：組織細膩，柔軟，富有彈性。 巧克力戚風蛋糕卷
【配方】：（百分比）：(1)可可粉20% 、熱水80%、沙拉油50％、蛋黃50％、奶水30％、 細砂糖90％、鹽2％。(2)低筋麵粉100％、發粉3％。(3)蛋白100％、細砂糖65％、塔塔粉2％、鮮奶油適量。
【製作方法】：１．蛋黃、糖、鹽、奶水及沙拉油置盆中，並充分攪拌至糖完全溶化。２．可可粉加熱水拌勻， 低筋麵粉與發粉過篩後加入做法１中。３．用手將麵糊攪拌均勻，但切勿攪拌過久以防麵粉出筋，麵糊攪好後最好靜置一段時間（30分鍾左右）。４．將蛋白、塔塔粉及細砂糖放入攪拌器內攪至蛋白呈泡沫狀，用手指勾起蛋白有尖峰狀時即可。５．取1/ 3的蛋白加入麵糊中用手輕輕拌勻。６．再將剩餘的蛋白全部加入繼續攪拌均勻。７．將攪好的蛋糕糊倒入模具內放入烤箱，爐溫上火200度、下火170度，烘烤約25分鍾。 ８．出爐後立即取出脫離烤盤，此時,蛋糕坯便做好。９．待冷卻後再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的干凈紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上奶油。10．找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀麵棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。11．放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。
【特點】：組織細膩，柔軟，富有彈性。具有可可脂的香味。
香草天使蛋糕
【配方】：（百分比）：蛋白50%、塔塔粉2%、鹽1%、細砂糖35%、低筋粉20%、香草1%。
【製作方法】：１．將蛋白、塔塔粉及鹽加入攪拌缸內用高速攪拌至起泡期。２．加入細砂糖攪打至濕性發泡期，蛋白打發完成時呈滴落狀。３．麵粉過篩後加入其中，並用手攪拌均勻。４．烤模內不要抹油直接將麵糊裝入，然後用手指抹平表面。５．加工好後即可放入烤箱，上火200度，下火160度，烤約30分鍾左右出爐。６．蛋糕出爐後立即反扣在冷卻架上，待完全冷卻後再脫模取出。７．食用時切成小塊或進行裝飾後銷售。
【特點】：色澤潔白，內部組織細膩，富有彈性。
海綿蛋糕
【配方】：（百分比）：全蛋140%、蛋黃20%、細砂糖110%、鹽2%、低筋麵粉100%、沙拉油20%、奶水30%、香草粉適量。
【製作方法】：１．將全蛋、蛋黃、細砂糖、鹽放入盆內，採用隔水加熱法使蛋液始終保持在43度左右（邊加熱邊攪拌，防止局部蛋液燙熟）。２．離火後將蛋液倒入攪拌缸內用高速攪打至稠糊狀且呈乳白色（用手指勾起約兩秒鍾滴一滴）時，改用低速攪拌２分鍾。３．將麵粉過篩後加入其中並用手輕輕攪拌均勻。４．將沙拉油、奶水及香草粉依序加入其中慢慢攪勻，但不可攪的太久，防止攪泄。５．烤模內墊紙後將打好的麵糊倒入其中，即可入爐烘烤。烘烤時上火180度、下火160度、烘烤時間約30分鍾左右。６．烤培完成後，將蛋糕直接反扣在冷卻架上，待冷卻後再脫模。７．將蛋糕切成小塊或裝飾後食用均可。
【特點】：組織多孔暄軟，膨鬆。
普通蛋糕
【原料】： 蛋糕專用粉3斤 、 白糖3斤、全蛋5斤 、蛋糕油1兩、沙拉油２兩、奶水適量、鹽適量。
【製作方法】：１．將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉繼續打發。２．待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。３．加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續攪拌均勻４．將攪好的麵糊倒入模具內。５．烤爐上火調至200度，下火調至180度烘烤至表面金黃色即可出爐。６．待冷卻後脫模切成小塊即可食用。
【特點】：組織暄軟，膨鬆。
蛋糕卷
【原料】：蛋糕專用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1兩、沙拉油２兩、奶水4 兩、鹽適量、果醬適量。
【製作方法】：１．將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉繼續打發。２．待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。３．加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續攪拌均勻４．將攪好的麵糊倒入模具內。５．烤爐上火調至200度，下火調至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鍾左右）即可出爐。6．出爐後立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。７．待冷卻後再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的干凈紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上果醬。８．找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀麵棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。９．放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。
【特點】：組織暄軟，膨鬆，具有果醬的香味。
『伍』 怎樣才能把蛋糕做得細膩
把蛋糕做的細膩的方法如下：
步驟 1、雞蛋分成蛋清一盆，蛋黃一盆，蛋清先放入冰箱冷藏這樣有利於打發。
為了增加吃的趣味性可以選用小花模具。
『陸』 怎麼能夠把蛋糕做好呢
1、做蛋糕選用新鮮一些的雞蛋比較容易打發，如果是剛從冰箱里拿出來的雞蛋要事先晾至常溫，小貼士：土雞蛋個頭以及蛋清含量比較少，普通雞蛋來說可以打發的更快。
2、盛蛋清的容器必須是乾燥無水無油的，而且蛋清裡面不要摻雜進去蛋黃，這樣都會影響打發。
1、用電飯煲做蛋糕和烤箱一樣都需要預熱，空鍋預熱兩三分鍾。
2、老式的電飯煲沒有蛋糕功能，內膽抹油倒入蛋糕糊震出氣泡之後選擇普通的煮飯鍵就可以了，出氣孔的位置蓋上濕毛巾，如果中間跳閘了就在開一次按鈕，做完之後拔掉電源悶上20分鍾左右就可以了。