㈠ 雞胸肉怎麼切絲
雞胸肉切絲可分為生切和熟切。生切是指按雞肉的紋理且成雞胸肉絲，燙成微捲曲狀。或煮熟後以刀切絲，可切較為整齊規則。但在最好不可采「下片」手法，容易將雞肉切斷。
1、生切：用手按住雞胸肉條，將刀放平，片切成肉片，順著雞肉的紋理且成雞胸肉絲，燙熟後成微捲曲狀。
2、熟切：將雞肉煮熟後以刀切絲，可切較為整齊規則。
3、切雞絲最好不要採用「下片」手法，即從底部入刀，由下向上片，這樣操作的話，很容易將軟嫩的雞肉切斷，肉片不完整，而且每片一刀都要將整塊肉移開，取出肉片才能繼續，既費時又費力。
㈡ 切菜時手法的注意事項有哪些
很多人羨慕別人切菜的刀功好，於是想要自己練習一下，可是該如何才能練習好切菜的刀工呢？來吧各位，這兒有幾個不錯的建議，一起看看吧！
操作方法
01
有耐心
練習切菜刀工如果沒有耐心的話，那是絕對練習不成功的。一定要有足夠的耐心，每天切菜的時候耐著心去練習，只有這樣你才有成功的可能哦。
02
選擇合適蔬菜
剛剛開始練習的時候，不要選擇一些難切的蔬菜，比如胡蘿卜，這種蔬菜是很難切的，而大一些的土豆會比較順手，那麼就先拿大土豆進行刀工練習。
03
由慢至快
很多人羨慕那些切的又快又好的人，於是練習刀工的時候一頓快切，這是不行的。一定要掌握好速度，由慢至快，只有熟練了才能切的好。
04
刀具選擇
對於切工好的人來說，一把順手的菜刀就像戰士的槍一樣，所以說你要選擇一把順手的菜刀，這樣在練習的時候，你會少走很多彎路，能夠快速的練習好刀工，只是要注意安全哦。
㈢ 雞肉絲怎麼切
雞胸肉怎麼切：
1、將雞肉冷凍結實，但不要凍到堅硬。用一條干凈的棉質廚用毛巾墊在手裡抓住雞皮，將其撕下並扔掉。將雞去皮之後，清洗毛巾以備後用(使用廚用毛巾或紙巾，可以使您抓得更牢)。
2、將整個無皮雞胸放在案板上，肉多的一面朝下;在頸端處V形區域的薄膜和軟骨間切開一道小口，使用一把尖刀或廚用剪刀切斷軟骨。用拇指按住胸骨的任意一端，以產生杠桿效果。
3、雙手抓住雞胸，慢慢將兩端向後彎曲，折斷胸骨。用手指沿胸骨兩側扯動三角形胸骨，使其松動;剔出骨頭。確保剔除所有的胸骨。檢查一下其中是否留有任何可能折斷的碎骨頭。用刀尖輕輕地在雞肉中切割，切口要短，這樣可以將軟骨分開。
4、將整隻雞胸縱向切成兩半，分為大小相當的兩部分，每部分都可以單獨食用。雞肉可以做出多種不同的美味佳餚，無論是使用中式風格的雞肉切法，還是為製作其他菜餚將雞肉切塊、去皮和剔骨，現在您都已經知道了如何充分利用一隻雞做出一道好菜端上餐桌，而不是將它扔進垃圾桶。
雞胸肉的切法：
切雞肉和切豬肉、牛肉相反，要順著紋路切才好吃，下面請看雞胸肉的切法：
1、先把雞胸肉根據自己想要的大小切塊，一個雞胸一般切成3-5塊。
2、取其中一塊，左手稍用力壓著，右手沿著和砧板平行的方向下刀，向左方向片，盡量片薄。
3、順著紋路切出的雞肉片。
4、片好的雞胸肉下鍋前拌玉米粉或拌蛋白，或分裝在小盒裡放進冰箱冷凍，或加醬油、酒拌勻放進冰箱冷藏。順著紋路切出的雞胸肉，煮後不幹不柴。
我們總是聽到一句話,「橫切牛羊,豎切豬,斜切雞」，那麼雞胸肉怎麼切？下面就教大家雞胸肉的切法。
秘制煎雞胸的做法：
1、用刀背，記住是刀背剁，兩面都剁，這樣雞肉還會好吃不柴!
2、剁好的雞胸放在一個大碗中，加入剁碎的洋蔥西紅柿粒，然後放入一小勺雞精，放一勺白糖提鮮，和放入適量料酒去腥，最後放生抽不能放老抽，老抽有顏色但是沒有鹹味。用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏24小時。
3、24小時後，煎至前，把麵包屑倒在一個盤子里，麵包屑在超市就有賣的，3元多一袋，一袋可以用4-5次。雞胸兩面沾上麵包屑，鍋內油熱的時候把雞胸放入鍋中，蓋鍋蓋，小火煎2分鍾，不要忘記蓋上鍋蓋。
4、雞胸翻面，同樣煎至2分鍾。配上番茄沙司就可以上桌啦!
㈣ 怎樣才能切好雞絲
用熱水渠一下，不僅給雞肉消毒更容易切片成絲。不建議冰箱凍法，如果凍的忒結實反而不容易切，冬天可以放到窗外自然凍。
㈤ 碗碗┉┉狗狗專屬雞肉羊奶小蛋糕怎麼做
用料
低筋麵粉 60g
蛋黃 4個
羊奶（或羊奶粉加水沖泡後） 48克
煮熟的雞胸撕成絲 適量
步驟 1
四個蛋黃打發至濃稠變白。
步驟 2
加入30克羊奶攪拌均勻，剩餘羊奶放在一邊備用。
步驟 3
低筋麵粉過篩後，分三次加入攪拌好部分羊奶的蛋黃液里，切伴均勻。
步驟 4
倒入剩餘羊奶，攪拌均勻。
步驟 5
用小勺或者裱花帶，把攪拌均勻的麵糊倒入模具三分之一高的地方，撒入准備好的熟雞絲。
步驟 6
撒好雞絲後再倒入一層麵糊，形成雞肉夾心，在頂部再撒上些雞絲，經過烘烤後頂部雞絲的香濃會第一時間吸引狗狗，記得模具不要放滿，留出蛋糕膨脹的位置。
步驟 7
入烤箱160度，上下火，烘烤16-18分鍾，即可。
小貼士
…狗狗是不適宜食用牛奶的，牛奶里含有大部分狗狗不耐受的乳糖，會造成稀便軟便。最好用羊奶，如無羊奶可用羊奶粉沖泡。
…雞肉可換牛肉，鴨肉，牛肝等等適合自家狗狗口味的肉類。
…狗狗吃的不建議加糖，黃油等輔料。
…如家長自己吃的話，可以加入30g糖，把雞絲去掉，羊奶換牛奶即可。味道非常不錯的。
㈥ 切雞絲，要注意什麼
1、切雞絲時，要選擇肉質細嫩的雞胸脯肉，將其置於案板上，手掌覆於其上以作固定，然後採取「上片」的手法，用刀從上至下片成薄片。
2、切雞絲最好不要採用「下片」手法，即從底部入刀，由下向上片，這樣操作的話，很容易將軟嫩的雞肉切斷，肉片不完整，而且每片一刀都要將整塊肉移開，取出肉片才能繼續，既費時又費力。
㈦ 雞絲的做法
雞絲的做法大全家常菜如下：
1、准備2塊雞胸肉，雞胸肉盡量買新鮮的，先把雞胸肉處理干凈。
2、然後順著紋理切成絲，像這樣粗細就可以了，裝在大碗中。
3、加入2勺生抽、1勺半老抽、半勺料酒、1勺蚝油、胡椒粉、鹽。
4、2勺澱粉抓拌均勻，最後用食用油鎖住水分，拌均勻。
5、密封放在冰箱冷藏腌制一個晚上。
6、平底鍋加入植物油，把腌好的肉絲放進去。
7、不要急著翻動，等到稍微定型之後再翻動，慢慢翻動炒至微微變焦，這樣肉絲就熟透了。
8、炒好的肉絲可以夾饅頭或者麵包吃，也可以炒菜吃，非常的鮮嫩好吃，不柴不幹。
很多家常小炒中，只要搭配點肉絲，菜品的顏值就瞬間就提升了很多，而且口感也更加多元了。但如果每次都單獨製作，會顯得比較費力，我喜歡提前准備好，炒菜的時候隨便搭配一點，方便又好吃，製作過程簡單，而且非常經濟實惠哦！關鍵是雞胸肉肉質鮮嫩，搭配起來不幹不柴特別好吃。
炒啥菜都能搭配的萬能雞肉絲，口感超鮮嫩，似乎怎麼搭配都很好吃呢！特別百搭又好吃的雞肉絲。
㈧ 雞肉怎麼切絲
用手按住雞胸肉條，將刀放平（平行於雞胸肉），片切成肉片，然後順著雞肉的紋理且成雞胸肉絲即可。
青椒雞肉絲
主料
青椒2個、雞胸脯肉1塊、胡蘿卜20克
輔料
植物油1湯匙、干辣椒3個、澱粉半勺、香油半勺、料酒半勺、食鹽1勺、生抽1勺、白糖1小勺、雞精少許
步驟：
1.青椒去蒂去籽，洗凈後，切絲備用；
2.雞胸肉洗凈後，切絲，用適量澱粉、香油、料酒、鹽抓勻後，腌製片刻；
3.胡蘿卜洗凈後，切絲；
4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，用干辣椒熗鍋；
5.放入雞肉絲，翻炒至肉絲顏色變白，調入適量生抽，翻炒均勻；
6.放入胡蘿卜絲；
7.放入青椒絲，繼續翻炒；
8.調入適量白糖；
9.食材炒熟時，調入適量鹽、雞精；
10.翻炒均勻後，起鍋，上桌。
㈨ 請教高手切雞絲的方法
切絲么?可以先放冷凍冰箱30分鍾，稍微定型一下,但不是凍的，在用冷水泡一下切也好很多。一定是順絲切的了，雞的肉質比較細嫩,切的同時可以在刀面上沾些冷水，不粘刀.