㈠ 做戚風蛋糕8寸蛋糕烤時模具下放烤架還是放烤盤
烤盤烤架都可以，一定要放到中層，這樣受熱均勻。
㈡ 烤戚風放網架還是烤盤
主要看個人習慣和使用方便的考慮。
一般來說，普通家用烤箱的加熱管分別位於烤箱的上方和下方，通過調節溫度來控制上下火。如果蛋糕放在烤盤上烘烤，相當於模具下方有一個烤盤擋著下火，相對而言接收到的下火會低一點。如果放在烤架上，則是鏤空的，接收的下火相對用烤盤會略高一點。但是基本這個不影響製作蛋糕的成敗。
選料技巧
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
㈢ 家用小烤箱烤蛋糕,模具下面需要放烤盤嗎
如果蛋糕模具可以放在烤架上的話，也可以不放在烤盤上；
如果模具較小，而且比較多的話，建議放在烤盤上。
㈣ 蒸蛋糕放入烤箱架子上還是托盤上好
一般我做到的蛋糕是140-160度左右 預熱要加多20度起碼（因為你開門放東西會降溫度的） 大概5分鍾就可以了（我的36L都預熱10分鍾） 烤的話30-35分鍾（像8寸戚風 海綿蛋糕大概這時間 不過我33-35分鍾我的烤箱只用了25分鍾就給拿出來了 也沒不熟 主要是我沒摸清脾氣 溫度可能還是偏高了 如果怕不熟可以開門插根牙簽拔出來看看有沒有粘東西 如果有就還沒熟） 蛋糕要烘焙 就是上火全功率 下火半功率 （應該是這樣子的） 烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤 不然很容易焦底
㈤ 烤箱烤蛋糕是用烤盤還是架子
都可以，用烤盤的時候是用的原裝烤盤，能讓烤盤卡在卡槽，用架子是因為用小烤盤，放在架子行烤，如果是杯子裝的蛋糕，用烤盤或者架子都可以。
㈥ 烤箱烤盤在上還是烤架在上
兩種放置方法都可以。
1、當烤盤太小不能掛在烤箱上時，可以先用烤箱配套的烤架固定好位置，然後放置烤盤。
2、用來接油時，需要將烤架在上，烤盤在下，能保持烤箱內的衛生。
以烤肉為例，使用方法如下。
材料：羊羔肉、生抽、清水、黑胡椒粉、食鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉適量
1、羊羔肉切塊，加入生抽、半勺鹽、半勺花椒粉、一撮黑胡椒粉，再加入一湯勺清水拌勻腌十分鍾以上。
㈦ 烤箱烤紙杯或戚風蛋糕用烤盤還是烤架該注意哪些事情
烤箱，烤紙杯或者是戚風蛋糕，選擇用烤盤會更方便一些，而且在製作過程中需要控制烤箱的溫度和時間。除了這些方面需要注意之外，還要注意在製作蛋糕時候的配方，以及麵粉和水的比例，這些都是非常重要的。
會發現一般耐高溫的紙杯裡面都會有一層油膜並且不沾杯，在吃的過程中方便脫模，這個材質也是耐高溫的。在製作紙杯蛋糕的時候，一般溫度調到220度左右就是比較好的，時間控制在半小時之內就可以了。而且製作蛋糕也是比較方便的，只需要提前准備好雞蛋麵粉就可以。
㈧ 烤箱做蛋糕放鐵盤還是鐵架
烤箱做蛋糕的話，那麼必須放鐵盤的，因為蛋糕屬於流質，蛋糕糊比較水，如果放鐵架的話，那麼蛋糕在烤的時候會流出來的，那時候就比較麻煩了。
㈨ 烤箱的烤盤和烤架怎麼放置
今天為小夥伴們整理了一些烤箱的使用常識，
新到手烤箱的小夥伴們要過來圍觀了！
如果覺得有用可以點贊或是收藏，方便以後查找。
有了烤箱，如果能夠正確依靠烤箱的特性和功能來操作使用，不但能夠烤焙出美味西點，更能夠延長烤箱的使用壽命。
烤箱的使用：
1.位置與擺放
當買回一個您喜愛的烤箱後，其擺放的位置必須是一個固定的平台，避免機體搖晃和產生安全隱患，如果機體不固定，有搖晃，容易造成爐門松動，熱氣外泄。烤箱四周要留有5厘米的空間，以便散熱。
2.仔細閱讀說明書
安定好烤箱後，請控制住興奮的心情，仔細閱讀下說明書。每個烤箱的性能和按鍵都有所不同，了解面板上每個按鈕的功能，尤其是操作的順序和注意事項，這樣不管是任何牌子的烤箱，一旦將性能和特性摸熟以後，使用起來就能得心應手，達到人箱合一，心享事成的境界。只有正確使用，也才能延長烤箱的壽命。
3.新烤箱的處理
由於新烤箱內部都塗有一層保護油，所以除了先用擰乾的濕布（請理解這個話的意思）將機體內外擦拭乾凈後，請先將烤箱加熱到200度（華氏400度），5分鍾後烤箱內部會產生冒煙和燒焦味道，這是正常現象，不要害怕。這個程序是讓烤箱內部的味道消除後再使用，通常說明書上應該有這個說明。
4.溫度的測評
烘焙西點時，溫度的設定是很重要的。一般家庭烤箱容積小，加熱管與食物間距離較短，使用溫度太高容易把表面靠焦，而裡面還沒有熟，尤其是較厚的蛋糕；而當蛋糕從烤箱中取出後，整個蛋糕會因為內部沒有熟而塌陷下去。希望這段話能夠幫助解答下面有幾個帖子中提出的一些困惑。
每個烤箱的溫度多少會有差異，尤其是家庭式的電氣烤箱，所以我建議在買回一個時（尤其是500-600）這個價格段的，先使用較低溫度做測試，逐步增加，多做兩次後您就能摸清您買的烤箱的脾氣了。同樣品牌，同樣型號的烤箱烘焙同樣的配方時，相同時間里，有的用110度便能完成，有的要去到180度才完成。
有些烤箱使用金屬彈簧片（沒有溫度控制器）的熱漲冷縮來控溫，由於金屬疲勞特性，連續使用兩小時後必須讓它降低溫度休息15分鍾，否則溫度將不穩定（一般是持續上升而沒有動作去斷電），這是家庭烤箱經常會碰到的問題。
溫度的換算：華氏溫度=攝氏溫度*1.8+32，攝氏溫度=（華氏溫度-32）*5/9
5.烤架位置的選擇
一般烤箱都有高低架位的設計。如果需要上火強，就將烤盤放在較高位置；需要下火較強時，就放低架位。有些烤箱可分別設定下下火溫度，使用上更便利。通常較厚的蛋糕需要低架位，烤餅乾等較薄的食物，放在中層位置。如果已經在高架位但成品底部仍然太焦而表面沒有上色，說明烤箱下火太強，您除了打電話投訴責罵之外，還可以在烤箱底部再墊一個烤盤。
6.時間的設定
一般烤箱都附帶定時器。如果不幸沒有，您需要買一個，以方便提醒您而避免烤焦。如果對於時間設定不熟悉，可先設定較短時間，再根據實際情況進行增減。
7.烘焙的過程
烘焙時不可經常開啟爐門，一面熱氣和壓力外泄。溫度的突然降低會導致蛋糕塌陷而無法重新膨脹。一定要開，則要等蛋糕烤到8成熟後，形態已經充分膨脹後再開（一般這樣的情況發生在需要在表面刷東西），同時，食物一拿出後立即關閉爐門，避免爐內溫度驟降。
8.安全措施
因為烤箱耗電較強，請使用單獨線路插座，不要跟其他電器共用，避免負荷過重產生意外。另外，拿取烤箱內東西時，一定要養成戴手套的習慣。手套如果濕的話請不要使用，因為熱蒸汽傳導速度很快，很容易燙傷。
9.其他注意事項
理論上烤箱可以烤很多東西，但實際上西方使用烤箱絕大部分時間是製作西點，只在某些特定節日時候烤一些動物，如火雞，烤肉等。如果大家主要是用烤箱做西點，建議烤其他肉類禽類製品的次數不能頻繁，而且每次烤完需要仔細清潔，防止動物油脂殘留在烤箱內。大家可以想像一下，用全聚德烤鴨子的爐子去烤西點，出來會是什麼味道？下面我們就介紹如何對烤箱進行清潔。
烤箱的清潔：
1.使用後馬上清潔
這是最好的也是最有效的方法。其實烤箱清潔並不可怕，可怕就是一個「懶」字。這次做完了，看看不太臟，下次再洗吧。於是明日復明日，一次次累計到最後，變成難以清洗的地步，只好花很長時間做刷洗工作了。第一次的油漬是最好刷的。油漬最怕的就是經過重復烘烤，尤其是肉類，很容易殘留油漬在內壁上，應該在烤箱仍然有餘溫的時候，使用紙巾將爐內擦乾凈；如果不容易去除，則可將濕布扭干後沾少許清潔劑進行清理。否則積存久了容易造成爐壁生銹，縮短使用壽命，甚至造成失火。
2.鹼性清潔法
將烤箱預熱3-4分鍾，關閉開關，將一小碟Ammonia（碳酸氫氨）放入烤箱內，讓油漬慢慢化掉，之後用布將內部擦拭乾凈。如果覺得Ammonia味道不能接受，也可用大蘇打，將其撒在油污位置，再撒上少許水，放置1小時以上，用濕布擦拭乾凈。油污厚重者可放置過夜。
3.白醋清潔法
用於去除烤箱內焦黑污垢，將白醋與鹽混合後溶液擦拭，干後用濕布擦凈。
4.異味消除法
若烤箱內有輕微異味，可使用檸檬汁與鹽混合後溶液將爐內徹底擦拭一遍，味道就可消除，同時還有清潔效果。注意爐內溫度需要有100度時效果最好。
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