A. 不破皮不露餡，個個皮薄餡大，簡單實用，韭菜雞蛋餡餅怎麼做
不破皮不露餡，個個皮薄餡做韭菜餡餅是有訣竅的。皮薄餡大的都是鮮嫩多汁，很好吃。大家好，我是傻大姐美食家，這輩子只有美食和美才能對得起。家裡剩下的韭菜屈指可數，對餃子來說少了點。剛好中午前，還沒想好吃什麼，就用它做一壺餡餅。菜和飯一鍋出來，簡單又好吃。餡餅和餃子一樣，最受歡迎的菜餡一定是韭菜餡。我個人覺得韭菜餡餅比韭菜餃子好吃，因為皮脆香，做煎餅的時候韭菜的鮮味會滲透到面團里，比餃子皮好吃一百倍。你同意我的觀點嗎？做餡餅最需要掌握的是面條的軟硬。太軟容易露餡，太硬嘗起來不好吃，面團最好吃。今天給大家分享一下在家烤餡餅的做法，皮薄餡大，你就學會了。
烤盤不要加熱，在鍋底刷油，可以多刷點油，然後把准備好的蛋糕胚放進去，輕輕把蛋糕邊緣壓平，再在上面刷食用油，鎖住面團的水分。蓋上蓋子，中火烤至底面上色，大約2分鍾。打開蓋子，用鏟子把蛋糕翻過來，繼續烤，直到蛋糕鼓起來。兩面金黃就可以出鍋了。趁熱可以吃脆皮，特別香。你喜歡吃軟軟的有蓋保鮮袋，過一會兒又吃得特別軟。根據自己鍋底的大小，先把包好的蛋糕烤好。別等了。時間長了，裡面的餡料就滋潤了，很容易把餅皮剝下來。相信很多朋友和我一樣喜歡韭菜餡餅吧？所以今天我就和大家分享一下韭菜餡餅的方法。可能我家的方法和過去不一樣，但肯定更簡單更實用。不用揉面，不用攪拌筷子。做出來的韭菜餡餅軟糯可口，不破皮不露餡。
B. 麥香餡餅製作方法
用料
雞蛋3個
低筋麵粉230克
輔料
白糖50克
黃油30克
牛奶200毫升
麥香餅的做法
1.准備兩個無水無油的盆子，將雞蛋分裝，蛋黃和蛋白分開
2.先和麵糊，用手動打蛋器打散蛋黃，然後加入白糖20克、油（黃油需事先隔水加熱融成液狀）
3.加入牛奶，攪拌均勻
4.曬入麵粉
5.用打蛋器攪拌均勻
6.麵糊需攪拌順滑，無麵粉顆粒
7.打發蛋白，用電動打蛋器打發蛋白
8.打至大泡泡時，加入10克白糖
9.打至膨脹一倍左右時再加入10克白糖
10.蛋白變細膩些時加入剩下10克白糖，打發至打蛋器拎起來蛋白不會稀不會垂即可
11.打蛋器拎起來看一下，打發至尖尖不下垂
12.蛋白和麵糊混合，用硅膠刮刀取三分之一的蛋白到麵糊
13.用翻（將麵糊從底下翻上來）和切（硅膠刮刀豎著）的手法和，千萬不能攪拌，攪拌會讓蛋白打發的泡泡消散的更快，煎餅的時候就不會有蓬鬆感了
14.再將剩下蛋白加入，用翻和切的手法和勻，麵糊完成，接著煎餅了
15.說是用煎，其實不需要油的，准備好乾凈平底鍋，大火燒熱，轉小火，舀一勺麵糊，在中間倒入，讓它自然散開，然後耐心等候
16.麵糊很快就會開始冒泡泡了
17.麵糊表面變成這樣馬蜂窩的孔，就可以翻身了
18.顏色還是挺好的，底面煎一會就可以出鍋了，不放心的可以鏟起來看到底面凝結了就出鍋吧，然後就可以煎下一個餅了
烹飪技巧
1、做好的麥香餅，可以直接塗抹蜂蜜，更香甜也可以用做一點紅豆沙的餡兒夾中間吃，這就是銅鑼燒了；
2、製作關鍵主要是蛋白打發和和麵糊，打發蛋白千萬不能沾到一點點水和油，會讓蛋白打發不起來的，還有和麵糊的時候注意不要讓蛋白的泡泡消融的太快，不能攪拌，只能用翻和切的手法；
3、其實我這是蛋糕的簡易做法，還有更簡單方便的方法，市面上有賣銅鑼燒粉，這種做法其實就是把打發蛋白用泡打粉代替，調制好乾粉比例，直接加雞蛋牛奶油就可以和成麵糊，煎成麥香餅了。
C. 怎樣烙餡餅又軟又好吃
需要把烙餡餅做好，那肯定是在食材跟各方面製作方法上面有精細的變化，以及花費心思在裡面的，相關操作步驟如下：
1首先准備好食材：黃西葫蘆2根、低筋麵粉400克、清水250克、小蔥50克、姜10克、生抽25克、香油20克、鹽6克、豬肉400克。
2盆中稱好400克低筋粉然後分次慢慢加入250克清水將麵粉和成面團，蓋塊濕布醒半小時。
3豬肉去皮切條餃餡兒、蔥姜切末、黃西葫蘆擦絲備用。（我一般都是自己絞肉餡兒，如果您不喜歡也可以買現成的肉餡兒。）
4肉餡兒放入盆中加入蔥薑末然後再加25克生抽和20克香油攪打上勁兒，注意要沖一個方向打。（拌肉餡兒其實就這么簡單，不用加其他東西也特別香的。）
5黃西葫蘆絲放4克鹽殺出水，然後用雙手攥干備用。
6攥乾的黃西葫蘆絲放在肉餡兒里，等皮擀好以後再放入2克鹽拌勻就行。
7面團醒好以後倒在案板上不用揉直接搓長條切劑子擀成包子皮大小。
8每張麵皮都包好餡兒，就包成包子樣就行。
9將平底鍋燒熱以後倒點植物油抹勻，然後將包子放進去，有褶子那面沖下用手掌按平盡量按的薄些，中間和四周薄厚一致，蓋蓋子小火加熱，一面金黃後再翻面加熱另一面，兩面都金黃以後餡餅有些鼓起來就熟了。
首先在選用麵粉方面，一般我們家裡的麵粉都是餃子粉或是富強粉，這類麵粉筋性略高，不適合做餅類，而低筋粉蛋白質含量在9.5%(含)以內。
因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、餅類等。因為我平時做蛋糕家裡常備蛋糕粉，所以我就用蛋糕粉了，實際也就是低筋粉。
其次做餡餅和面一定要軟，跟耳垂兒似的柔軟，和面和最後操作時都不要久揉，越揉的多面越起勁兒也就會使成品很韌不好嚼。
烙的時候要注意按薄些不要烙時間太長，不然外殼也會很硬，只要注意了這三點保證您做的餡餅即使牙齒不好的老年人也能吃的動。
D. 你知道涼拌黑白雙耳，蛋糕卷，鮮橙汁排骨，干烙雞腿餡餅怎麼做嗎
你知道涼拌黑白雙耳，蛋糕卷，鮮橙汁排骨，干烙雞腿餡餅怎麼做嗎？
黑白雙耳冷拌
食材：麵粉、芝麻、酵母、胡蘿卜、白糖。
做法：1.切碎的胡蘿卜用蝦油炒軟，雞腿肉剁成泥，加入調味料拌勻。
2.酵母依次加入加酵母.溫水.麵粉和砂糖，用筷子攪拌成面團，用手揉搓，放在溫暖的地方靜置10分鍾，10分鍾後取出面團，分成葯劑，擀成中間稍厚的面團，包在餡料里，收緊壓扁。
3.收口向下，用沾有清水的刷子來回刷幾次，沾上芝麻，醒來20分鍾。
4.平底鍋不放油加熱，芝麻面朝下，將面坯放入，小火燒成，兩面燒成金黃色，即可出鍋。
E. 千層餡餅的製作方法
餃子皮的妙用，教你用餃子皮製作美味的千層餡餅，酥脆可口！
眾所周知，北方人是非常喜歡吃麵食的，除了面條以外，最經常吃的一種麵食應該就是餃子了，每次吃餃子的話，我想大家應該都會在家裡製作一些餃子皮，有時候製作的餃子皮總會剩下很多，其實這些餃子皮也是能夠製作出一道美味的，給大家分享的這一道千層肉餅就是用餃子皮來製作成的，用到的餡料也是我們包餃子的餡料，製作起來是非常簡單的。
在我們家也是會經常的吃餃子，其實現在很多超市或者菜店裡面都是有售賣餃子皮的，但是外面所賣的這些餃子皮，吃起來的口感還是不如我們自己在家裡製作的，所以我們家每次吃餃子的時候，都會自己製作餃子皮來吃，但是自己在家製作餃子皮總會剩下很多，只要剩下的有餃子皮我們都會把它製作成千層肉餅，吃起來酥酥脆脆的營養還是比較豐富的。
這種餡餅不僅可以當作晚餐來吃，做早餐的話也是一道不錯的選擇，給大家分享的這款餡餅製作方法是非常簡單的，如果你的家中也是經常的製作餃子，會經常的，剩下餃子皮的話，那你千萬不要錯過這道千層肉餅的製作方法，即便你是廚房新手，也是能夠輕松製作的，接下來就給大家分享一下它的製作方法，首先我們需要准備好製作這道美食所需要的全部食材。
我們需要准備250克餃子皮，110克韭菜，190克豬肉，一大勺生抽，一大勺蚝油，一小勺食用鹽，半勺白砂糖，半勺胡椒粉，接下來我們就開始正式製作這道美食，我們要把韭菜的老葉全部摘掉，然後放在清水裡面沖洗干凈，切去老根之後把韭菜剁碎，我們把豬肉放在清水裡面浸泡半個小時左右，然後用清水沖洗幾遍，瀝干水分，把它剁碎。
准備一個容器，把我們做好的韭菜和豬肉全部放在一起，然後在裡面放入蚝油，鹽，白砂糖和生抽，胡椒粉，我們按照同一個方向一直攪拌一分鍾左右，我們取一張餃子皮，然後用手輕輕的往兩邊拉一下，我們要把餃子皮全部拉大一點點，然後在餃子皮的邊緣刷上一層水，在中間鋪上一層肉餡，把它攤均勻，然後我們再准備一張餃子皮，把它稍微拉大一些蓋在肉餡上面。
蓋上之後再放上一層肉餡，再鋪上一層餃子皮，一共需要用到三張餃子皮，把所有的餡料都按照這樣的方式做好，備用，准備一個平底鍋在鍋中放入適量的植物油，把油燒熱以後放入我們做好的煎餅，我們在煎肉餡餅的時候要壓一下邊緣，要不然會翹起來煎不到邊緣，我們把所有的煎餅都煎到兩面焦黃熟透就可以了，我們在製作餡料的時候，大家也可以根據自己的口味放入其他的調味品或者辣椒。