蛋糕卷如果裂開的話，是在你製作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的乾性發泡，在做的話保持濕性打發狀態，然後挑起打發的蛋白，出現尖角就可以了。蛋白霜打至濕性發泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打發，以免打發過度；烘烤時間一般在30分鍾左右，烤到最後注意觀察。
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做得不到位，都會出現蛋糕開裂。
蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種，比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等。
那麼說回到問題：蛋糕卷怎麼做？蛋糕卷裡面都放什麼東西？蛋糕卷和蛋糕一樣，都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的，只不過烤成薄一點的片狀。
『貳』 超好吃有機米蛋糕卷的經典做法
用料
雞蛋（帶殼60克左右一個） 4個
可可粉（推薦法芙娜） 15克
黑巧克力 33克
糖粉（或細砂糖） 15克
牛奶（可用20克開水和50克牛奶替換） 70克
玉米油 40克
鹽 1克
低筋粉 40克
細砂糖（加入蛋白） 50克
自製香草精（可選） 幾滴
夾餡
淡奶油 150克
好時焦糖醬（可換細砂糖） 15克
超濃郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法
稱取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克鹽，隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至巧克力融化，非常順滑的狀態。
這是最簡單的做法，如果要更細膩，可以先用20克開水沖入15克可可粉攪拌均勻，然後再加入50克牛奶和剩下的材料，隔熱水小火加熱攪拌。
小貼士
1: 第一步幾種材料混合加熱一定要小火！
2: 低筋粉是趁熱篩入的！也就是巧克力融化均勻離火馬上就可以篩入低粉了，這樣起到了燙面的效果，卷卷會特別軟。
3:蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
4:拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
5:出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
6:捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
『叄』 蛋糕卷要怎麼做才不會濕
『肆』 黑米蛋糕怎麼做
黑米是我們生活中常見的一款食材，一年四季都可以用來煮粥，或者蒸米飯，營養豐富口感好，深受大家喜愛。近年來，黑米不僅可以煮粥，還可以磨成麵粉用來蒸饅頭，做麵包，甚至蛋糕，做好的蛋糕比用蛋糕粉烤出來多了一份黑米的米香，全家都愛吃。黑米戚風蛋糕的做法和普通戚風蛋糕的做法相同，簡單又方便，很多新手也能上手，做出來的蛋糕，蓬鬆柔軟又細膩，比饅頭好吃吃多了。
小貼士：
1、黑米粉比低筋麵粉相比粗點，所以容易消泡，蛋黃糊和蛋白糊混合的時候，速度一定要快。
2、烘烤時間和溫度，大家可以根據自己的烤箱脾氣，適當調整。
『伍』 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
『陸』 黑米粉蛋糕卷怎麼做
1、 食譜中用的黑米粉是炒熟的黑米打的粉。2、 食譜中烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱實際情況來設置。
主料： 雞蛋5個, 植物油45g, 牛奶50g, 黑米粉40g, 低粉20g, 細砂糖50g, 檸檬汁適量
輔料： 淡奶油(250g), 奶粉(10g), 細砂糖(10g), 草莓(適量)
步驟：
1.先分離蛋白和蛋黃，注意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。
2.取一干凈的盆，加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速攪打均勻。
3.篩入黑米粉和低粉。手抽之字形打至麵糊細膩無顆粒。
4.分三次加入蛋黃。
5.每次都拌勻後再加入下一次。
6.蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。
7.先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊。切拌加翻拌，混合均勻。
8.再將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌，混合均勻。
9.將混合好的麵糊倒入盤內，用刮平稍加刮平，震兩下模。
10.放入東菱烤立方電烤箱中，上管155度下管150度，烘烤20分鍾左右。（時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節）
11.出爐後震一下模，過幾分鍾等蛋糕表面不是太燙的時候 ，在烤網上墊一張干凈的油紙，將蛋糕直接倒扣在油紙上。
12.淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打發。
13.將奶油抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄並留2-3厘米不要抹奶油，放上草莓。
14.藉助擀麵杖將蛋糕捲起來，用油紙捲起來放入冰箱冷藏定形30分鍾以上。
15.成品
16.成品
『柒』 黑米的營養價值高，黑米蛋糕的做法有哪些
黑米的營養價值很高，做法也是多種多樣，其中黑米蛋糕深受老人孩子的喜愛，既可以作為主食，還可以作為小點心。外面購買的黑米蛋糕衛生和用料根本無法保障，媽媽不妨嘗試著在家裡給孩子製作一份黑米蛋糕，既好吃有營養。
烤箱提前預熱，把黑米糊放入烤箱當中，170度上下火烤40分鍾左右，放涼之後就可以脫模了，好吃的黑米蛋糕製作完成。因為每一種米的吸水性都不同，所以大家可以根據自家米的特性來慢慢的加水，如果水太多的話，可能會導致黑米蛋糕太黏，水少的話則是會導致太硬。烤箱的脾氣也不太一樣，所以還是要根據情況來具體判斷。喜歡吃果乾的，可以在烤制黑米蛋糕之前往裡面加入一些葡萄乾，蔓越莓，吃起來更加酸酸甜甜。
『捌』 黑米戚風蛋糕卷怎麼做
1、主料：雞蛋5個；植物油45克；牛奶50克；黑米粉40克；低粉20克；細砂糖50克；檸檬汁適量。輔料：淡奶油250克；奶粉10克；細砂糖10克；草莓適量。
2、先分離蛋白和蛋黃，注意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。
3、取一干凈的盆，加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速攪打均勻。
4、篩入黑米粉和低粉。手抽之字形打至麵糊細膩無顆粒。
5、分三次加入蛋黃。
6、每次都拌勻後再加入下一次。
7、蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。
8、先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊。切拌加翻拌，混合均勻。
9、再將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌，混合均勻。
10、將混合好的麵糊倒入盤內，用刮平稍加刮平，震兩下模。
11、放入東菱烤立方電烤箱中，上管155度下管150度，烘烤20分鍾左右。（時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節）
12、出爐後震一下模，過幾分鍾等蛋糕表面不是太燙的時候 ，在烤網上墊一張干凈的油紙，將蛋糕直接倒扣在油紙上。
13、淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打發。
14、將奶油抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄並留2-3厘米不要抹奶油，放上草莓。
15、藉助擀麵杖將蛋糕捲起來，用油紙捲起來放入冰箱冷藏定形30分鍾以上。
16、定型結束後取出，可以切件食用。
1. 主料：雞蛋5個；植物油45克；牛奶50克；黑米粉40克；低粉20克；細砂糖50克；檸檬汁適量。輔料：淡奶油250克；奶粉10克；細砂糖10克；草莓適量。
2. 先分離蛋白和蛋黃，注意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。
3. 取一干凈的盆，加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速攪打均勻。
4. 篩入黑米粉和低粉。手抽之字形打至麵糊細膩無顆粒。
5. 分三次加入蛋黃。
6. 每次都拌勻後再加入下一次。
7. 蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。
8. 先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊。切拌加翻拌，混合均勻。
9. 再將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌，混合均勻。
10. 將混合好的麵糊倒入盤內，用刮平稍加刮平，震兩下模。
11. 放入東菱烤立方電烤箱中，上管155度下管150度，烘烤20分鍾左右。（時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節）
12. 出爐後震一下模，過幾分鍾等蛋糕表面不是太燙的時候 ，在烤網上墊一張干凈的油紙，將蛋糕直接倒扣在油紙上。
13. 淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打發。
14. 將奶油抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄並留2-3厘米不要抹奶油，放上草莓。
15 藉助擀麵杖將蛋糕捲起來，用油紙捲起來放入冰箱冷藏定形30分鍾以上。
16 定型結束後取出，可以切件食用。
『玖』 美味蛋糕卷的做法 不開裂不回縮的美味黑米蛋糕卷
1、原料：牛奶130g，玉米油60g，黑米面120g，低筋麵粉60g，雞蛋8個，細砂糖60g。夾心餡：淡奶油320g，細砂糖20g。製作方法，牛奶倒入盆中，加入玉米油攪拌均勻，加入黑米面和低筋麵粉，攪拌均勻這個時候可能很稠。
2、8個雞蛋分開蛋清蛋黃，蛋黃直接放到黑米麵糊裡面，攪拌均勻備用，蛋清的盆不要用有水和油，蛋清中倒入細砂糖打發，提起打蛋器有一點彎鉤，挖一些蛋白到黑米糊中，攪拌均勻再倒入加入蛋清盆中翻伴均勻。
3、倒入鋪好油紙或者油布中，用刮板抹平，放入預熱好的烤箱190度烤12分鍾，出爐之後立即把蛋糕片移動到網架上涼冷，翻面拿去油紙備用，320g淡奶油加細砂糖打到濃稠的狀態備用。
4、把蛋糕片再翻面，底下墊一張油紙，再蛋糕片上面抹淡奶油，然後用擀麵杖捲起來，冰箱冷藏30分鍾之後切塊就可以吃了。
『拾』 蛋糕卷的做法
蛋糕卷的做法一：
黑米蛋糕卷
材料
黃油40克，蛋黃33克（二個），白糖30克，牛奶200克，玉米澱粉18克
做法
1.製作卡士達奶油：蛋黃加入白糖，放入容器中，打至發白
2.牛奶加熱到快開
3.將牛奶慢慢倒入蛋黃中
4.攪拌均勻後，倒入過篩後的玉米澱粉
5.然後過篩
6.倒入小鍋中
7.用小火煮至有紋路關火
8.再放入黃油
9.攪拌均勻後，放冰水上放涼
10.蛋白分次加入白糖打至有彎鉤
11.分次加入蛋黃
12.然後攪拌均勻
13.分次加入過篩後的黑米粉
14.混合均勻
15.裝入圓口裱花嘴，擠入鋪有油紙的烤盤中
16.烤箱180度預熱，中層，烤15分鍾，取出放涼，然後撕去油紙
17.在兩邊用刀切整齊
18.抹上卡士達奶油
19.捲起，放冰箱冷藏室冷藏30分鍾
20.在表面灑糖霜，切片食用
蛋糕卷的做法二：
純蛋糕卷
材料
蛋糕體： 蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
夾心： 牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用；蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的.烤箱中，烘烤13-15分鍾後取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡，放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的塗抹夾心餡，注意在蛋糕外側要留出一定距離。
9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可。