『壹』 海綿蛋糕的做法步驟
海綿蛋糕怎麼做?海綿蛋糕之所以的名海綿,是因為它具有和海綿類似的一種特性,這種特性就是多孔,正是這種孔狀結構讓海綿蛋糕非常的蓬鬆,柔軟。海綿蛋糕的`做法簡單易學,下面我為您介紹海綿蛋糕的常見做法。
海綿蛋糕成品圖
海綿蛋糕的食材准備
海綿蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋打開,加入白糖。家裡只有兩個洋雞蛋,就又加了兩個土雞蛋,明顯土雞蛋好啊!
2. 全蛋加糖打發,體積膨大大約有兩倍大,畫8字不會立刻消失就行。
3. 加入糯米粉
4. 用刮刀攪拌均勻無乾粉。
5. 蒸籠內放屜布 ,直接把蛋糕液倒在上面。
6. 大火蒸20分鍾,過5分鍾開蓋。
7. 切開,就可以享用了,有點黏。不過我喜歡把它們放保鮮盒密封冷藏以後,就酸奶一起吃,絕配!
海綿蛋糕小貼士
全蛋打發同海綿蛋糕
『貳』 海綿蛋糕的具體做法
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。具體做法,大家一起來看看!
低筋麵粉提前過篩,一共兩次,這是第一次
牛奶和植物油混合攪拌均勻備用,如果是黃油融化即可
全蛋打散後一次性倒入白糖
隔熱水高速打發,我是盆底坐在平底鍋上,水溫40-50度溫熱即可
打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路,停留2-3秒之後才消失即可,狀態就像是很粘稠的米糊
這時候篩入低粉,這是第二次過篩,過篩的次數越多成品組織越細膩
從下往上快速翻拌均勻,避免消泡
這是倒入混合好的牛奶油混合液體,然後輕輕地從下往上翻拌均勻,翻拌主要看手法的熟練程度,如果搞不好容易消泡,之前做了幾次都消泡了,只有練習一兩次就不成問題
拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似,具體的還得實踐才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可
震盪出大氣泡,烤箱預熱180度25-30分鍾即可
出爐倒扣
小刀子劃一圈脫模
完成
烹飪技巧
1、關於雞蛋的分量,只要是三個就差不多無論是140克也好170克也好只要最後蛋糕糊的.狀態對了成品就能成功,這一點點分量上的差異影響不大;
2、配方一原料:雞蛋150克,選中等三個,細砂糖75克,個人覺得有點甜改為50克、鹽2克,低粉100克,植物油50克,黃油也可以、
3、配方二原料:雞蛋150克,選中等三個,細砂糖50克,鹽2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克;
4、大家對比可以看出來:配方一中沒有牛奶,麵粉含量較高,配方二有牛奶,麵粉也減少了近一半,這就是造成最後口感的差異的主要原因。
『叄』 讓人好吃得停不下來的海綿蛋糕,究竟是怎樣的做法
作為一種常見的蛋糕,海綿蛋糕還是很受歡迎的。製作方法也是非常簡單,如果你願意,完全可以按照下面的製作方法,在家裡自己動手製作。製作方法雖然簡單,但是還有很多細節需要注意,這樣才能完美做出色香味俱全的海綿蛋糕。
海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕做法可以分為兩種,使用全蛋配方的「黃海綿蛋糕」和只用蛋清不用蛋黃的「天使蛋糕」。今天我們來學習一下全蛋配方海綿蛋糕的製作方法吧。
戚風蛋糕較海綿蛋糕在口感上更加輕盈彭松、入口即化,油香味較海綿蛋糕更濃郁,質地也更加柔軟清爽些。那麼它們在用料與製作上有哪些不同呢?
1、用料:戚風蛋糕中除了麵粉、糖、蛋以外,還加入了液體植物油和汁水,這樣可以增加蛋糕的濕度,保持柔軟易化的口感。
2、油脂與水的使用:戚風蛋糕在製作時常常使用油脂與水的比例較高,加起來多在75%以上;油脂一般採用植物油,因其多為不飽和脂肪酸,製作口感較柔軟。海綿蛋糕多用固體奶油,飽和脂肪酸含量較多,口感柔韌。
3、製作:海綿蛋糕有全蛋與分蛋兩種打蛋方式;戚風蛋糕則是採用分蛋式。
4、烤制:海綿蛋糕的烤制溫度較高,戚風蛋糕需求溫度較低。
兩種蛋糕都是美味且健康的最佳選擇,只要掌握了它們的配料及製作方法,就能依據個人口味做出一款專屬蛋糕啦。
『肆』 海綿蛋糕的做法
導語:下面我就來教大家海綿蛋糕的做法吧!感興趣的小夥伴趕緊學起來!
海綿蛋糕的做法
食材:
主料:雞蛋5個、麵粉120g
輔料;糖粉50g、色拉油20ml、檸檬汁2滴、純牛奶100ml
步驟:
1.將蛋清和蛋黃分離。
2.分離出的蛋黃。
3.在蛋黃中加入一半的糖粉,色拉油。
4.用打蛋器中速打勻。
5.再加入牛奶。
6.用打蛋器打勻。
7.曬入麵粉。
8.用刮刀上下翻動拌勻。
9.在蛋清中滴入兩滴檸檬汁。
10.用打蛋器低速打出泡沫。
11.再加入剩下的糖粉。
12.用打蛋器由低速向高速逐步將蛋白打發。
13.打至打蛋器從蛋白中提起時,蛋白成鉤狀切不倒,蛋白就打好了。
14.將1/3的蛋白放入打好的蛋液中。
15.用刮刀上下翻動拌勻。
16.剩下的蛋白分兩次打入蛋液中。
17.再烤盤上鋪一層油紙。
18.倒上蛋糕液,磨平。
19.烤箱提前預熱。
20.放入烤盤。
21.中層,150度,上下火烤25分鍾即可。
22.烤好的蛋糕稍微涼一下,脫模即可。
小貼士
1,蛋白中加入檸檬汁是為了便於打發,沒有的話可以用白醋代替。
2,將打發的蛋白和蛋液混合時,不能畫圈攪拌要上下攪拌,要不然會消泡的。
『伍』 10寸海綿蛋糕配方做法圖解
10寸海綿蛋糕配方的主要材料:
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
10寸海綿蛋糕配方的做法示例:
10寸海綿蛋糕配方:主料低粉 (35克)、輔料奶油乳酪 (125克)酸奶 (80克)淡奶油 (50克)蛋 (2個)
10寸海綿蛋糕配方做法圖解1、准備好所有的材料,分離蛋白、蛋黃。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解2、奶油乳酪、酸奶和淡奶油、從冰箱里拿出來不用回溫,直接放入料理機內。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解3、打到順滑,沒有小顆粒。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解4、再往料理機內加入兩個蛋黃,再打到完全順滑,沒有小顆粒。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解5、乳酪糊倒在碗里,低粉過篩加入其中,拌均勻。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解6、這是拌好的乳酪蛋黃麵糊。
2個蛋白分次加入糖打到接近乾性發泡。
挖1/3勺乳酪蛋黃麵糊入蛋白霜中。
翻拌均勻。
再倒回蛋白霜盆中,上下翻拌均勻,遇到蛋白塊要用切拌的 方法 拌。
電飯鍋內膽鋪油紙,倒入麵糊。
震出大氣泡後插電,450W的鍋,按‘煮飯’鍵等跳過‘保溫’後,保溫25分鍾,再次按下‘煮飯’鍵,等再次跳過‘保溫’後,再保溫25分鍾。
出鍋不能倒扣,就那麼放著等蛋糕涼。
等蛋糕涼後,直接倒扣在盆子里,揭去油紙,入冰箱冷藏4小時以上,口味更佳。
這綿軟的蛋糕有誰會不喜歡呢?不會!
『陸』 怎樣做8寸的海綿蛋糕
主料雞蛋250克低粉120克白糖100克玉米油30克輔料清水30克
步驟
八寸海綿蛋糕的做法步驟11.全部食材。
八寸海綿蛋糕的做法步驟22.把糖加到蛋盆里,燒點熱水,四十度到五十度之間,墊在蛋盆下面。
八寸海綿蛋糕的做法步驟33.隔熱先用打蛋器慢速把蛋打散。
八寸海綿蛋糕的做法步驟44.再快速打至蛋液滴下來數秋不下沉即打發到位,如果始終不沉打的有點過頭。
八寸海綿蛋糕的做法步驟55.分兩次篩入麵粉翻拌均勻。
八寸海綿蛋糕的做法步驟66.把拌好的蛋糕糊挑一小部分放入油水碗里攪勻,沒有油水分離。
八寸海綿蛋糕的做法步驟77.再倒入蛋糕糊盆內。
八寸海綿蛋糕的做法步驟88.翻拌至無顆粒,順滑細膩即可,現在可以看出蛋糕糊在盆內體積沒有縮小,說明基本沒消泡。
八寸海綿蛋糕的做法步驟99.倒入八寸模具內,端起來晃幾下震幾下,氣泡基本就沒有了。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1010.烤箱預熱160度,我放在最底層,我的烤箱溫度有點高,所以定的低一點,沒有專用溫度計,只能大概吧。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1111.烤了30分鍾發到最高,1個小時出爐。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1212.拿出來倒扣。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1313.非常漂亮。
『柒』 6種海綿蛋糕的做法
海綿 蛋糕 是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。以下是我為大家整理的6種海綿蛋糕的做法,供大家參考!
海綿蛋糕的6種做法海綿蛋糕的做法一
材料:
海棉蛋糕胚材料: 新鮮的雞蛋3個(180g) ,砂糖90g ,麵粉90g ,黃油40g ,香草精1/4 茶匙
鮮奶油材料: 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ,砂糖3大勺 ,洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,牛奶 1-2小勺 ,一些水果
酒味糖漿:砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖與熱水完全冷卻後,才加入洋酒,不然酒精會揮發 )
製作步驟:
1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ,
2.蛋白打散,加入剩餘的砂糖(分3次加入)每次都必須打發均勻。打到中性發泡,就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉
3.把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器攪拌均勻
4.將(3)倒入剩餘的蛋白里,用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可
5.把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可
6.將麵糊倒入已鋪好 烘焙 油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下,以去除氣泡.烤40分鍾,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。
7.烤好的蛋糕,把竹簽刺入蛋糕中央,若沒沾上任何材料,即烘烤完成
8.把蛋糕放在涼架上待冷卻
9.蛋糕冷卻後,把蛋糕上層與底部切掉,然後再切成3片蛋糕片
10.把獼猴桃去皮後切片,然後擺放在一張紙巾上
11.鮮奶油加砂糖打發,然後再加洋酒攪拌均勻
12.用一片蛋糕薄片當底層,刷上酒味糖漿,然後抹上一層薄薄的鮮奶油,擺上彌猴桃
13.然後在抹上一層鮮奶油,重復步驟(13 & 14)。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油,然後就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了
海綿蛋糕的 做法二
材料:
A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.
B. 全能麵粉60G(就是中筋麵粉),baking powder 2 tsp(類似小蘇打的,用來發麵包的)
C.蛋黃4個,朗姆酒少許
D. 蛋白4個, 糖40G,塔塔醬1/4茶勺
步驟
1。把A的東西放一起,手動打蛋器攪拌就好了,一定要把油和牛奶打混合
2。把B和C放進去 手動攪拌,顏色會呈現柔和的黃色~很濃的樣子
3。把D用機器攪拌器打發,就是翻過來也不會掉下來的硬度。
4。把D和蛋黃糊混在一起用橡皮刀攪拌勻,過程不能拖太久,否則蛋白會消泡,影響口感。
5。在烤盤里墊上蠟紙(wax paper)這樣底部就不會變黃,但是烤完之後記得要把紙掀開,否則在冷卻的時候會出現皺紋
6。最後低溫375度(華氏)烤15分鍾就好了,捲起來,用之前的蠟紙蛋糕包裹著,內部冷卻之後就可以摸鮮奶油了
海綿蛋糕的 做法三
1、預熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。
2、4個雞蛋,把蛋白和蛋黃分別打在2個大碗里。
3、4個蛋白用高速打到硬性發泡(企身)。
4、4個蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。
5、用大勺(木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液里拌雲。
6、把3/4cup的普通麵粉一勺一勺往蛋黃溶液里加,每加一次就用大勺把麵粉輕輕的翻到溶液里,直到看不到乾麵粉才加下一勺。
7、用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER,把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃麵粉混合物中,再用大勺稍稍翻動使它們混合。
8、把剩下的蛋白全部倒入,輕輕的把蛋白翻入混合物中。(這很關鍵,不要充分混合,只要看到黃黃白白參差,你中有我,我中有你就可以了)。
9、倒入鋪上WAXING PAPER的模子,放入烤箱。(應盡快放入考箱,但之前應卻認烤箱溫度已經達到要求)。
10、烤25-35分鍾,(之間應該在20分鍾時檢查蛋糕烤的情況,特別是表面的顏色,如有必要可在上下5-10度左右適當調節一下溫度。)。
11、從烤箱拿出後放在不通風的乾燥地方涼15-20分鍾倒出,把蛋糕放在鐵架上直到涼透
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『捌』 海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕是日常生活中較為常見的一種甜點,深受許多人的喜愛,海綿蛋糕到底怎麼做到的如此松軟呢?不妨繼續往下看看吧,希望對大家喜歡!
海綿蛋糕的做法1
材料:
55克帶殼雞蛋3個,新良藜麥蛋糕粉95克,綿白糖50克,黃油25克,牛奶20克
模具:
學廚6寸小猴子蛋糕模具
烘烤:
150度上下火,50分鍾
製作過程:
1、全部材料准備好;
2、雞蛋磕入無油無水的打蛋盆中,一次性加入白糖;此時黃油和牛奶入一碗中,隔水融化晾涼備用;
3、用電動打蛋器中速打發雞蛋,直到顏色變淺、體積膨脹,提起打蛋器,蛋液呈直線順暢流下來,並且滴落的痕跡保持10秒鍾都不消失,打發結束;此時烤箱開始預熱150度;
4、將麵粉篩入雞蛋糊中;
5、用橡皮刮刀從下向上翻拌,一邊往上翻一邊輕輕抖落刮刀上的麵粉,使麵粉均勻地鋪散在雞蛋糊上,直到麵粉與雞蛋糊混合均勻,無乾粉;
6、將黃油牛奶融液順著盆壁倒下去;
7、用刮刀再次從下向上以翻拌的方式將黃油牛奶融液與麵糊混合均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊;
8、6寸不粘模具准備好;如果是普通的陽極模具,需要提前在模具內壁上抹一層油,再撒一層麵粉,或者圍上油紙,利於烤後脫模;
9、將蛋糕糊倒進模具中,端起模具從20厘米高的地方向下震三下,震出大的氣泡;
10、 將模具送入預熱好的烤箱中層,150度,上下火,50分鍾;
11、 出爐後,再端起模具震幾下,將蛋糕內部多餘的熱氣震出,然後倒扣在晾架上,因為是不粘模具所以很容易脫模。
小貼士:
1、此種蛋糕做法為全蛋式海綿蛋糕,口感扎實、厚重、細膩;
2、蛋糊與麵粉、黃油牛奶融液混合時,動作要輕、快,防止消泡太多,影響蛋糕的漲發;
3、溫度和時間請視自家烤箱和模具的大小來調整,蛋糕表面有小的開裂不要緊,只要內部熟了,不粘不硬就算成功。
海綿蛋糕的做法2
1、准備好四種材料,麵粉與澱粉混和好,篩2、3遍。
2、將糖一次性加入到蛋液里,容器應該無油無水。
3、另准備一個稍大點的盆子,裡面加入30-40度的溫水,將盛蛋液的容器,放到溫水盆里進行打發。
4、或者將蛋液放到蒸鍋上,保持蒸氣40度左右,在蒸架上打發。實踐證明,這種方式比在溫水盆里打發節省10分鍾的時間。
5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧,就一直打吧。20-30分鍾左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白,泡沫細膩濃稠,體積有原來的3倍大(電動打蛋器據說能打發到4倍大小),畫「8」字十幾秒不消失,或者插根牙簽不倒,就算是打發到位了。
6、麵粉分2、3次篩到蛋液里,抄底翻拌。篩入麵粉不會馬上沉下去,如果隨即沉下去了,說明蛋液沒有打發好,可以在剩下的麵粉里稍加一點泡打粉補救,但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間里拌均勻,手法要輕、快,時間長了容易消泡;翻拌時也不要劃圈,不然會起筋、消泡,那樣蛋糕發不起來。
7、拌好麵粉的蛋糊,體積稍小了一些,仍然要細膩、無麵粉顆粒。
8、茶碗提前抹一層油,倒入蛋糊,7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋里,跟預熱烤箱是一個道理,可以加麵粉的時候就熱上鍋。
9、中大火蒸10分鍾,即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上,具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。
10、蒸了好幾次,每次遇到的問題都不一樣,附在這里做個參考吧。這一個,麵粉過多,火太大,表面不平,一個字「硬」。
11、蛋液沒有完全打發,加的泡打粉只膨脹了表層,芯里硬。
12、中火蒸的,火小了,沒怎麼發起來,
13、中大火,看著還湊合。
14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗,裡面大氣泡多。
15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗,大氣泡震了出來,看上去細膩一些。
技巧
蒸鍋要事先把裡面的水煮開,這樣也可以減少時間呢。
葡萄乾可以按自己的'喜好加入多或少的,如果不喜歡葡萄乾的話也可以放些水果乾都行的呢。
海綿蛋糕的做法3
1、取一個大鍋加入水,水燒到微微冒泡即可關火
2、將所有雞蛋在一個大盆中打散,再加入全部細砂糖,把打蛋盆放在熱水裡加熱,同時用打蛋器將全蛋打
3、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15分鍾)」
4、分三次篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀切拌均勻。不要打圈攪拌以免雞蛋消泡
5、黃油徹底加熱融化,分三次加入到麵糊中,翻拌均勻
6、蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。」
7、烤箱預熱180°,同時把蛋糕糊倒入模具,在桌子上用力震出大氣泡
8、把模具送入預熱好的烤箱,中層,上下火15-20分鍾,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了,別烤太長時間免得蛋糕口感發干。