1. 蛋糕的表面呈現出血紅色,是因為哪兩種物質
砂糖和糖漿。砂糖和糖漿。砂糖上淺紅色，糖漿上深紅色。
2. 蛋糕胚顏色過深是因為什麼
蛋糕坯顏色過深，最主要的原因是因為製作和調配的手法不夠正確，材料之間的比例不對所導致的，所以在蛋糕製作的時候，一定要按照正確的方式來進行合理烹飪，才會達到更美味的效果。
3. 紅色的蛋糕是不是色素太多了，小孩吃了是不會太好的
正宗蛋糕紅色不是色素，而是水果或植物染色，小孩吃了沒事。不·正宗可能是色素，對人有害。要者蛋糕店資質定，你可以問下顏色怎麼來的，不是色素最好。
4. 酸奶蛋糕表面變紅色是怎麼回事
是製作蛋糕時為了增強美感填充的紅色素滲透到蛋糕裡面的原因，這紅色素無毒無味，不影響口味，放心吃吧…
5. 烤雞蛋糕遇到的問題！
●蛋糕著色是用蜂蜜或者飴糖加在面漿中來進行的。
●你烤的蛋糕不是很平就是開花的原因可能是：
面漿調得太清或者太幹了，（還有就是碳酸氫銨分量過多或者泡打粉過量，還有打蛋漿時沒有充分攪打也可造成這種現象）。（面漿的濃度是用勺勺一點面漿往下滴，面漿線條緩慢均勻即可）。
6. 我做的蛋糕怎麼變的有點紅色,還有點怪味道——雖然吃起來味道還不錯
應該是黑芝麻和發酵粉其化學反應了
7. 怎麼才能使蛋糕烤完後發紅，特別紅的那種，而且是油乎乎的
在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 在家做蛋糕的製作材料： 主料： 鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎麼做，如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。 三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。 簡易蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 簡易蛋糕的製作材料： 主料： 自發粉 190—200克 理想牌白砂糖 150克 特細白砂糖雞蛋 5個 新鮮雞蛋牛油 50克 花嘜牌煉奶 20克 工具：美的電壓力鍋任選一台 教您簡易蛋糕怎麼做，如何做簡易蛋糕才好吃1、 將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀，約10-15分鍾)。 2、 將煉奶和熱融化的牛油、自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻。 3、 在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油，均勻塗抹於內鍋底部。 4、 把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內鍋中，任其自然鋪展。 5、 蓋好鍋蓋，接通電壓力鍋電源，選擇「豆類/蹄筋」檔。 6、 待電壓力鍋自動轉入保溫狀態後，美味可口的「蛋糕」就完成了。 乾果蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝： 烤 乾果蛋糕的製作材料： 主料： 煉乳（甜,罐頭）300克,雞蛋400克,小麥麵粉300克,全脂牛奶粉40克,泡打粉2克 輔料： 核桃30克,葡萄乾80克,蜜棗50克 調料： 白砂糖300克,白蘭地5克 教您乾果蛋糕怎麼做，如何做乾果蛋糕才好吃1. 白脫淡煉乳和白糖攪拌至呈乳白色； 2. 將全蛋分三次慢慢加入，調打均勻； 3. 篩入麵粉、泡打粉、奶粉； 4. 核桃、葡萄乾、蜜餞、洋酒加入生料內，攪拌至呈糊狀； 5. 調理好的生料倒於模型內，表面灑些核桃、模內墊紙； 6. 放進微波爐烤箱中火烤約20分鍾，待冷卻後即可。 蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝： 其他 蛋糕的製作材料： 主料： 小麥麵粉100克,雞蛋300克 調料： 白砂糖100克,植物油20克 蛋糕的特色：蓬鬆、暄軟、香甜、營養豐富 教您蛋糕怎麼做，如何做蛋糕才好吃 1.將雞蛋打入盆內，加入白糖，在小盆里用筷子使勁攪動（至少20分鍾），使空氣充分進入蛋液，成為較稠的蓬鬆體。 2.將麵粉、雞蛋液拌勻，如有香精拌入1滴更好。 3.將植物油適量，塗抹在模具里（如無模具，可以用小碗代替）。 4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具，上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。
8. 外面買的蛋糕外表發紅而且有好多油是怎麼回事
不一定是加色素 老式蛋糕配方里的糖 是棉糖 烤出來的顏色就是外表發紅，有油 是因為配方里含有色拉油 可以讓蛋糕回軟 增香
9. 為何有的可可蛋糕卷的顏色發紅,加了什麼色素嗎
應該是加了紅曲粉，現在很流行紅絲絨蛋糕，就是在蛋糕製作的時候加入紅曲粉或紅絲絨液，為了增加蛋糕的風味還會加入一定量的可可粉，所以蛋糕卷看起來發紅吃起來是可可味道。
10. 秋葵蒸雞蛋糕熟了是紅色的怎麼回事
熟了以後是紅色的是因為秋葵跟雞蛋裡面蛋白質發生化學反應而產生的，所以呢，蒸熟以後可能會導致整體顏色出現變化