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雞蛋糕怎麼炸才能膨起來

發布時間: 2023-02-14 03:44:51

『壹』 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的

首要一點就是麵粉。做蛋糕一定要用低筋麵粉,這樣才能膨鬆起來。不過低筋麵粉不容易買,所以我們要自己配。材料就是普通麵粉(注意是普通麵粉哦,不是高筋麵粉,也不是餃子粉)加玉米澱粉(炒菜用的生粉),麵粉和生粉混合的比例,網上講是4比1。覺得這樣蛋糕的松軟度還不夠,換成3比1甚至是2.5比1會更好一些。 然後說到泡打粉,泡打粉又叫發酵粉,是專用的食品添加劑。超市或者菜市場賣作料的店店都有。500克裝的那種是2塊5角錢。不過根本用不了那麼多,能買到小袋裝的最好。買的時候要注意生產日期,一般是一年保質期。 泡打粉只要一點點就可以,跟低筋麵粉的比例在1%到2%之間。也就是說一兩麵粉裡面放1克就足夠了。注意不要多放哦,不僅起不了效果,而且它裡面含明礬,對健康不利的。放到乾麵粉裡面以後要混合均勻,有篩子的篩一下最好,沒有就用打蛋器多混合一下,也蠻方便的。 麵粉說完了接下來就該講到雞蛋了。蛋糕蛋糕,雞蛋是主角。一般兩個普通大小的雞蛋配一兩麵粉就可以了,小心別讓麵粉搶了主角的位置哦。因為麵粉太多,成了雞蛋餅。。。 打蛋的時候要把蛋白和蛋黃分開,可以先用半邊蛋殼接住蛋黃,把另半邊蛋殼裡面的蛋白倒干凈,然後換蛋殼接蛋黃,把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黃加一點水和牛奶打出泡沫,邊往裡加麵粉邊攪勻。注意水(包括牛奶)不要太多,先放一點點,不夠再加。攪成均勻的麵糊糊就可了。 接下來就是考驗體力的部分--打蛋白了,打成雪花一樣膨鬆的泡沫,堆出一大碗,可惜蛋糕還是失敗了。 現在參照網上的方法,打蛋白之前先放一點鹽。(放鹽是為了讓蛋白更容易打,只要一點點就可以了,除非是做鹹蛋糕)。蛋白打散以後放一部分糖繼續打,打一段時間就加糖,直到把糖全部放完。打到後來會覺得蛋白粘性越來越強,越來越費勁。。。等蛋白打成奶油一樣厚重,撥成某種形狀也不會倒,就可以了。補充一點哦,作蛋糕放的糖比較多,一般和麵粉是1比1的比例。也就是1兩麵粉兌1兩糖。不喜歡太甜的朋友可以適量減少一點。 蛋白打好以後,就可以往麵糊糊裡面加了,一次少加一點,攪勻了再繼續加。等蛋白和麵糊糊全部混合好以後,就可以倒進微波爐碗里准備加熱了。倒之前先在碗里均勻抹一層油(融化的黃油最好,色拉油也可以),只要沾一層就夠了,不需要太多。多的油倒到麵糊糊裡面攪好,倒到微波爐碗裡面以後就不要再攪動了。 最後是放進微波爐開烤,先在微波爐裡面放一個小碗,然後把裝蛋糕的碗放在小碗上面。這樣把裝蛋糕的碗墊高,可以避免微波的時候底部和面上受熱不均勻(這點很重要哦,不然面上已經焦了,底部可能還是生的。)用最高的火,三分鍾,不夠熟再適當增加時間。帶燒烤功能的微波爐,最後還可以烤一烤,面上焦一點更香哦

『貳』 油炸雞蛋糕的製作方法

材料
豆腐,雞蛋,鹽,油
做法
1、十字對切將豆腐切成4小塊。
2、加入鹽腌制2-5小時,配稀飯的建議多放點鹽,要用來炒菜用的就少放點,這樣腌制過後的豆腐增加了硬度好炸同時鹹味讓炸後的豆腐更加香。
3、將腌制好的豆腐切成自己喜歡的形狀,大小也隨自己喜歡,我喜歡四方塊。
4、雞蛋加一點點鹽打成蛋花。
5、把切好的小豆腐塊放進雞蛋里腌制10-15分鍾,讓雞蛋完全浸入到豆腐里。
6、開火,倒油(先用大火,等油熱了(不是開了)之後轉成小火,有的人家裡的火比較大,就要調成適當的溫度,豆腐剛下鍋的時候不宜大火)
7、把豆腐一塊一塊放入油鍋,這樣豆腐才不會粘在一起。
8、這樣把豆腐炸到金黃就可以出鍋啦!炸好的豆腐可以炒豆腐乾,也可以當鹹菜,咸香好吃!

『叄』 雞蛋糕的打法我烤出來的蛋糕為什麼不松軟呢 發硬

原料:蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

製作過程 :三根筷子准備打蛋清 打幾下會出現大泡泡 這個時候就要放食材了 為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後, 蛋糕就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴~蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清 注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好

小竅門:

  1. 雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。

  2. 雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠,打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來;然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發

  3. 此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合麵粉和油的步驟如果用手拌和,烘烤出來的組織孔洞會比較大。

『肆』 油炸雞蛋糕的做法

用大米、黃豆漲發後摻入米飯,磨成漿,裝入模具至半,再加入調味肉餡,復裝漿至滿,炸成金黃色取出壓破即可。出鍋後的雞蛋糕可單獨食用,但在當地人的飲食習慣中要將其放入碗中壓碎,加入特製的辣椒醬、涼拌折耳根,然後配上一杯新鮮豆漿一起食用,味道酥脆可口。

『伍』 純雞蛋糕如何製作

需要准備的食材有:雞蛋、低筋麵粉

需要准備的輔料有:牛奶、香草精、泡打粉、色拉油、白砂糖、奶粉

1、把牛奶、香草精、色拉油均勻攪拌一起備用

2、把低筋麵粉、泡打粉、奶粉過篩一下備用

3、盆里打入雞蛋,放入白砂糖,用打蛋器打發至白色的液體

4、把打發好的雞蛋和白砂糖里加入篩好的三種粉,緊接著加入第一部分液體,攪拌均勻

5、敷上保鮮膜,靜置十分鍾,然後放入雞蛋糕模具

6、最後一步,放入預熱好的烤箱,放在中層,溫度180度,烤制20分鍾即可出爐。

純雞蛋糕如何製作?
小時候的純雞蛋糕想必大家都有印象吧,拿著白糖、麵粉、雞蛋去打雞蛋糕,給小販個手工費,做出來的雞蛋糕蛋香濃郁,沒什麼添加劑,很是好吃。

但是現在回想起來,小時候的雞蛋糕口感有些硬,而且會有點干,有些噎人,我將蛋糕糊改良後,口感更綿軟細膩,非常好吃。平時都是放在蛋糕模具裡面烤制,一個八寸的蛋糕就需要5個雞蛋,可見雞蛋用的有多實在了。也可以用小蛋糕紙杯模具來製作。模具就要看個人的喜歡了。在這里跟大家分享一下它的做法。

【食材】

5個雞蛋、70g白糖、50g牛奶、50g玉米油、85g低筋粉

—— 【開始製作】 ——

1、將五個雞蛋的蛋黃和蛋清分開放在兩個小盆中。在蛋黃後加入30g白砂糖,攪拌均勻,倒入牛奶,攪拌均勻後倒入玉米油,用蛋抽攪拌均勻。靜置10分鍾左右等待乳化。然後在蛋黃糊中倒入低筋粉,把蛋抽用畫「十」字的方法攪拌至無乾粉無顆粒的細膩狀態。

2、在蛋清盆中,用打蛋器將蛋清慢慢打發,在打發的過程中分三次放入40g白糖。打發的正確狀態:用打蛋器放在蛋白中往外拉,拉出小直角蛋白;打蛋盆倒扣蛋白不掉落。

3、舀三分之一打發好的蛋白放到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,然後將全部的蛋黃糊倒入到蛋白中,用刮刀翻拌均勻。

4、將蛋糕糊從高處倒入到八寸蛋糕模具中,輕輕震幾下,震出氣泡。

5、將烤箱提前用160度預熱20分鍾,用140度烤50分鍾。

6、出爐後使勁摔兩下,震出底部熱氣,迅速倒扣在晾網上,全部晾涼後脫模即可。

口感細膩、蛋香十足,跟小時候的味道一樣,但是甜度可以自己掌握,而且綿軟不噎人,屬於小時候的雞蛋糕升級版本了。也可以放在小模具裡面烤,烤成多個小蛋糕,時間適當縮減一下,看到蛋糕不再長高且有些回縮後關火即可。

【純雞蛋糕如何製作?】

記得在我小的時候,每到過年前,家裡就會拿著雞蛋、清油,麵粉去蛋糕房做幾大盆蛋糕回來,過年慢慢吃,那才是真正的純雞蛋糕。老媽天天催著我們吃,害怕長毛。慢慢長大了,那種純雞蛋糕的味道一直記憶猶新。

蛋糕也一直都是女兒的最愛,以前不會做蛋糕的時候,經常去蛋糕店買著吃,後來無意中在網上看到蛋糕店做蛋糕都使用膨鬆劑,改良劑、添加劑等材料,難怪放很長時間蛋糕都不會壞。

所以下決心自己在家做,吃的 健康 ,放心。

用料
蛋黃糊

蛋黃 2個

自製無糖酸奶 155克

低粉 65克

蛋白霜

蛋白 2個

細砂糖 35克

清爽軟潤---純雞蛋糕的做法 :

1、十二連模中放好紙托備用;

2、烤箱上下管140度預熱分離蛋清和蛋黃分別在兩個干凈的容器中備用;

3、蛋黃中加入自製酸奶;

4、攪拌均勻;

5、篩入低粉,之字形攪拌均勻麵糊攪拌順滑後靜置備用;

6、高速攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時,第二次加糖,繼續攪打。蛋白霜紋路更加明顯時,加入剩餘的糖,繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂即可;

7、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻;

8、倒回蛋白霜盆子;

9、繼續自下而上翻拌均勻;

10、將做好的蛋糕糊裝入裱花袋中;

11、裝入紙托7-8分滿;

12、放入預熱好的烤箱中層上下管140度烘烤35-40分鍾即可;

小貼士

1、大家做的酸奶濃度不同蛋黃糊濃稠度也會有差異,如果實在太稀可以增加一些粉量調整或者減少酸奶量。

2、烤溫請根據個人烤箱調整

謝謝您的邀請,雞蛋糕特別松軟,老人和孩子都特別的愛吃,但是每次吃的時候大家一定要控制好量,雖然我經過改良了,但是它含有的糖分還是比較多的,所以在我們吃蛋糕的同時,要相應的減少糖的用量,蛋糕裡面含有麵粉,它也是主食的一種,在我們吃蛋糕的時候也要相應的減少主食的量才行。

一、下面給大家介紹介紹我做的蛋糕吧。

1、原料:雞蛋兩個、白糖40克、低筋麵粉60克、植物油6克、白芝麻克。

製作步驟如下。

1、把雞蛋中加入白糖,放入無油無水的容器當中。

2、隔溫水打發至蛋糊變稠,基本沒有大氣泡的時候就可以。

3、將低筋麵粉過篩,倒入雞蛋糊中。

4、將麵糊攪拌均勻後,再倒入植物油。

5、把麵糊裝入裱花袋當中,再擠入小紙杯當中,擠入9分滿再撒上芝麻就可以了。

6、將烤箱180度預熱10分鍾,中層烤15分鍾左右。

7、外酥里嫩的家常蛋糕就做好了。

營養師點評

我們每天規定的食用油是25克,在我們做餡兒、炒菜的時候都需要油,這款蛋糕雖然我經過改良了,把油降到6克,但是含的油分也是比較多,糖分也是比較大的,所以大家在吃的時候一定要搭配著蔬果類,豆類、奶類、肉類吃這樣才會更均衡。

用料

老式雞蛋糕的做法

1、全蛋蛋糕用小紙杯烤,不會出現回縮現象,如果是戚風蛋糕,會比較容易回縮。

2、雞蛋只要打發到位,操作是非常簡單的。

原料:

雞蛋2個(去殼130克)、低筋麵粉130克、糖130克、泡打粉1克、花生油28克。

准備工作:

1、低筋麵粉和泡打粉混合過篩;

2、將模具內壁刷油。

做法:

1、將雞蛋打入盆中,倒入糖,隔熱水,用電動打蛋器高速打至全發;

2、篩入粉類,倒入油,用電打繼續低速攪勻成稠滑狀;

3、裝入裱花袋中,擠入模具中;

4、烤箱190度預熱,中層,10分鍾左右(根據麵糊多少而定),均勻上色即可。

溫馨小提示:

1、雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。

2、雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠,打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來;然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發。

3、此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合麵粉和油的步驟如果用手拌和,烘烤出來的組織孔洞會比較大

家庭自製【雞蛋糕】需要的食材:1碗麵粉、4個雞蛋、適量白糖即可;

【雞蛋糕】的做法和步驟:

第1步:雞蛋糊的製作過程~

准備3-4個雞蛋,打入無水無油的碗中,用打蛋器中速攪拌,期間分3次加入1-3湯匙的白糖,白糖的多少看以個人口味而定。

做雞蛋糕,雞蛋的打發過程十分簡單,只要雞蛋液變得濃粘稠蓬鬆,出現較為密集的小泡泡,咱們的雞蛋糊就打發到位了。家中沒有打蛋器的話,可以手動打發,大概需要15-20分鍾左右。

第2步:雞蛋糊、麵粉混合有技巧~

准備一碗麵粉,過篩加入到准備好的雞蛋糊中,然後用鍋鏟像炒菜一樣,上下翻拌,將雞蛋糊和麵粉混合均勻。

注意:不能用筷子左右劃圈攪拌,這樣雞蛋糊會消泡,做出來的雞蛋糕會塌陷,不蓬鬆。

第3步:【雞蛋糕】的蒸制過程~

這一步就很簡單了,准備好容器,大小尺寸隨意。將雞蛋糊倒入容器中,注意不要倒太滿。上下震盪容器,排出雞蛋糕中多餘的氣體。

起鍋加水,水燒開之後,雞蛋糕上鍋蒸。大火蒸15分鍾以上,選用的容器越大,蒸制的時間就延長一些,蒸熟之後,關火繼續燜上5分鍾,就能起鍋享用

『陸』 雞蛋糕怎麼做的

材料

精麵粉200克,雞蛋500克,糖500克,麻油適量

做法

1)先將雞蛋蛋白與蛋黃分開,分別放入打蛋機內,蛋白打成雪花泡沫狀,蛋黃打散。
2)將蛋白、蛋黃混合調勻、加入糖,攪打至糖溶化,再放入麵粉攪勻。
3)將蛋糊舀入蛋糕模具盤中,放入烤爐,烤熟出爐逐一挑出蛋糕,用麻油遍刷蛋糕表面,放於盤中即成。

小訣竅

蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹,下麵粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。

『柒』 脆皮雞蛋糕怎麼做松軟

食材

  • 主料

  • 雞蛋

    3個

  • 輔料

  • 細砂糖

    80g

  • 水怡

    20g

  • 低筋麵粉

    少許

  • 杏仁片

    少許

  • 步驟

  • 1.鍋子燒熱水,水溫不要過高,比手溫稍微高點就好。(大約50度)

  • 2.將雞蛋打入盆內,放入白糖和水怡。

  • 3.電動打蛋器將其打發。(先用高檔打,打至顏色發白,體積膨大時,改成底檔,整理氣泡打發好的蛋糊,顏色發白,組織細膩,表面光潔,就像是絲綢般柔滑,用刮刀輕輕刮動,會有明顯的花紋,不消失)

  • 4.篩入低筋麵粉。

  • 5.輕輕攪拌均勻。(攪拌時,自上面兩點鍾放心下刀,刮底,下面8點鍾方向翻出,轉動盆,不斷用這個方法攪拌,直至無麵粉顆粒)
    將麵糊裝入保鮮袋內。

  • 6.烤盤中放入一次性紙托,將蛋糊擠入,8分滿。

  • 7.撒杏仁片裝飾。(可以換芝麻、瓜子等)

  • 8.烤箱預熱,190度,15分鍾。(這款蛋糕是脆皮,所以溫度要調高點,表面烘烤至金黃色,具體溫度還要視你家烤箱而定)

  • 9.烘烤完畢,取出晾涼。

  • 10.淡奶油加入10%-15%的白糖打發,裝入裱花袋,裱花裝飾即可。(我用的是5齒裱花嘴)

『捌』 雞蛋糕的做法

主料
雞蛋 (2個) 低筋麵粉 (130克)
輔料
糖 (130克) 泡打粉 (1克) 花生油 (28克)

步驟
雞蛋糕的做法步驟:1 低筋麵粉和泡打粉混合過篩,將模具內壁刷油。
雞蛋糕的做法步驟:2 將雞蛋打入盆中,倒入糖,隔熱水。
雞蛋糕的做法步驟:3 用電動打蛋器高速打至全發。
雞蛋糕的做法步驟:4 篩入粉類,倒入油。
雞蛋糕的做法步驟:5 用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
雞蛋糕的做法步驟:6 裝入裱花袋中,擠入模具中。
雞蛋糕的做法步驟:7 裝入裱花袋中,擠入模具中。
雞蛋糕的做法步驟:8 烤箱190度預熱,中層,10分鍾左右(根據麵糊多少而定),均勻上色即可。

小竅門:
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。
2、雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠,打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來;然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發。
3、此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合麵粉和油的步驟如果用手拌和,烘烤出來的組織孔洞會比較大。

『玖』 雞蛋糕的做法

宜豐雞蛋糕:宜豐傳統名點之一,具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、入口消融、四季可食等特點。用上等麵粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。將麵粉置於案板上,放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻後,做成長5-6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸,再用小火燒到八成熱時起鍋,涼後即可食用。特點是酥軟有彈性(指壓起窩,指放復平),滋潤,不腥不膩,半月不減其新鮮顏色。 湖北雞蛋糕 ]原料: 雞蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果醬30克,可可粉10克製法: ①將取洗凈擦乾的湯碗1隻,將雞蛋液和白糖放入碗內;麵粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀;烤盤洗凈擦乾水漬,盤底墊上一張刷好油的紙,烤爐預熱至七成左右。 ②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鍾,然後將紙上麵粉徐徐倒入,邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。 ③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開,將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊,另一半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻,然後倒入烤盤的另一邊,再稍加整理,入爐烤約10分鍾,至蛋糕熟了即可出爐。 ④將蛋糕退出烤盤,再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上,然後將本色糕翻疊其上面,稍壓緊即成雙色蛋糕,再用刀將蛋糕對切成4塊,每塊對角切成三角形蛋糕即可。 雞蛋糕,我們都知道.它以方便省時,營養豐富,口感細膩被廣大的老百姓們所喜愛,但是蒸它時卻不會那麼如意,時常會出現蜂窩,這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感.不過大家不用著急,今天我就給大家介紹一種非常方便的方法,可以避免蜂窩的出現! 1.首先大家把雞蛋放入碗里,再加入適量的水(最好是涼白開)。 2.找一個可以完全蓋住碗的盤子,蓋上(這點很重要噢,這是使雞蛋糕不出現蜂窩的關鍵一步)。 3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內。 這樣就可以了,用這樣的方法蒸出來的雞蛋糕別提有多」秀色可餐」了。 湖北一部分地區春節做的雞蛋糕(和湖北東部的肉糕類似): 豬肉剁碎加入作料,加入澱粉和雞蛋清並攪拌均勻。 做成形狀後蒸熟,拿出來前將雞蛋黃均勻的抹在表面! 吃的時候一般都切成小塊放入火鍋。