① 烤箱烤雞蛋糕為什麼上火比下火溫度高
如果你的烤箱的上火比下火高，那你就把烤架往下移或者在雞蛋糕上面蓋上薄薄的紙，這樣都可以使烤箱的上下火保持同步。有時間你可以到我的網路空間中坐坐，裡面有很多關於烤箱使用的小技巧介紹。
② 為什麼自己烤的蛋糕比外面的上火
可以多等會在吃，也可能你對過甜的東西上火，減少一下配方中糖的用量。
吃蛋糕是不會上火的。因為蛋糕是烘烤出來的，而且製作蛋糕的材料中沒有易上火的食物，所以吃蛋糕不會上火。
易上火的食物的食物如下：
油炸或火烤的食物不管食物本身的冷熱屬性，只要採用油炸或燒烤，都將成為易上火的食物。
大蒜、辣椒等刺激性食物通常吃完以後會全身發熱，也是上火的主要原因之一。
荔枝、榴槤這類水果很容易引起火氣。
肉類因為能產生較高的熱量，使人活力充沛，但過度食肉會使血液酸化，使體內的新陳代謝遲緩，也是火氣的來源。酒類除啤酒外，其他酒類幾乎都會引起火氣，尤其是酒精在30％以上的酒類最易上火。
中葯補品幾乎所有補葯都容易引起火氣大。
③ 製作蛋糕的時候上火中層烤糊了，這是為什麼
我們在製作蛋糕的時候之所以會烤糊了，主要的原因有以下這幾點，首先我們要確認一下是不是烤的時候溫度設置的比較高，因為如果你的溫度設置的比較高，就很容易烤糊。其次我們要看一下蛋糕是不是距離發熱管太近，有的時候如果距離比較近的話，肯定也是非常容易考核的。一定要注意蛋糕放置的位置太高或者是太低都不行，這樣都很容易烤糊。
總的來說，我覺得只要掌握相應的技巧，自己在家製作蛋糕，並不算特別的困難。在製作蛋糕的時候，黃油和奶油一定要提前烤化，然後可以在裡面加入適量的白糖粉，在打發雞蛋的時候，如果感覺比較吃力的話，可以選擇打蛋器。其次就是建議大家在攪拌麵粉的時候可以選擇40度左右的溫水，因為這個溫度的溫水其實更加有利於麵粉的發酵。
④ 烘烤麵包上火溫度高了會怎麼樣
蛋糕會因為水分的過度散失慢慢的收縮，並越烤縮的越小，同時表皮的顏色也會越來越深直到黑不溜秋。
⑤ 烤蛋糕的時候 用的上火100 下火130 左右烤了50分鍾 蛋糕鼓起來了 到烤完都沒消下去 我
蛋糕在烤箱里加熱時是鼓起來的 烤完拿出來放涼冷卻就會回縮 如果放涼之後往下凹了說明和蛋清攪拌的時候可能太過用力消泡了
⑥ 蛋糕怎麼烤火都大
這其實這是好事啊👍
這代表你的蛋白打發的很好啊
我來說幾點可能導致這個問題的原因（不講故事講干貨）
烤箱太小了
你烤箱太小了的話，會導致戚風蛋糕在烤的過程中上層受熱太多，我家之前開過蛋糕店，烤蛋糕胚的烤箱是很大的，你烤出來後晾涼你會發現蛋糕上層太干!下層是柔軟濕潤的。
解決方法：
剛開始烤的時候你在上層戚風蛋糕蓋一層錫紙，等到蛋糕中間熟了之後，你再把錫紙拿出來，再繼續烤。
溫度設置不對
其實造成你這種現象，很明顯是底火太高了，烤戚風蛋糕講究的是低溫慢焙
溫度要求必須要嚴格滿足，每個烤箱的溫度都是不一樣的，你看網上面說的那些溫度，說不定並不適合你家烤箱來烤蛋糕，而且網上那些專業的做蛋糕的，他們家用的烤箱可能是很專業很大的那一種，如果你家的烤箱很小，那溫度就更難掌握了。
而且如果你把蛋糕放在中層，因為蛋糕本身就有厚度，它上面就會更加接近上層的溫度條，如果你上下的溫度是一樣的話，那很明顯，上層受熱要比下層的多，這種情況你就要多實踐，來了解你家烤箱的溫度設置。
如果還是解決不好的話，你就把溫度調低一點，慢慢來烤，烤戚風蛋糕不能急。
一定要記得提前預熱喲👌
模具不對倒太滿
你下次可以嘗試一下，在那個模具裡面少倒一點麵粉糊，只要裝8分滿就可以了
不能裝太多，因為戚風蛋糕在烤的時候，它裡面的那個氣泡就會受熱膨脹，而麵粉只是承擔一個框架的作用，如果你裝的太滿的話，氣泡就會膨脹，導致到外面去。
戚風蛋糕的蓬鬆開裂其實是很正常的現象，烤好之後你要把戚風蛋糕拿出來，倒扣在底盤上面，過個兩個小時它涼透之後，它那個鼓起來的地方就會變平
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么斯吃貨
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⑦ 烤戚風蛋糕時上火高還時下火高好
下火高好。
做法
折疊方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉戚風蛋糕製作
戚風蛋糕製作
鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
折疊方法二
戚風蛋糕
戚風蛋糕
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
折疊方法三
原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉 2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用
(1)5克糖倒入牛奶中，融化後待用(2)1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入(1)中，攪拌一下，然後把(2)倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
(2) 打蛋白時，分3次加入糖第一次:打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次:加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
(3)蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
(6)剛出爐的蛋糕。
(7)出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了
⑧ 戚風蛋糕上火110下火120烤了70分鍾裡面還是濕濕的，外面上色都已經好了，怎麼辦
這個原因主要是蛋白沒有打到位，時間短或是消泡了，下火也不能太高，可以都是110度，50分鍾後調成上下130度再烤20分鍾，如果擔心表皮粘連，可以把上火調成135度。
⑨ 烤蛋糕上火忘開了,咋辦呢
好蛋糕，如果夥伴開了沒關系，只需要在打開就行了，發面可能要變形了。
⑩ 做戚風蛋糕烤箱忘記開上火了會失敗嗎
您好，忘記開上火了會失敗的呢
戚風蛋糕為什麼會塌陷？
原因一：蛋糕沒有被完全烤熟，內部還是麵糊狀。
解決：延長烘烤的時間、上下火適量的調高
技巧：出爐時，可以用竹簽去測試有沒有烤熟
原因二：蛋白霜的硬度打發不夠。
解決：製作戚風蛋糕的蛋白霜一定要打到雞尾狀
技巧：拉起蛋白霜可以直直的挺立
原因三：出爐沒有倒扣在涼網架上
解決：出爐後輕震並且倒扣在涼網架上
戚風蛋糕為什麼會凹進去？
原因一：下火溫度太高（蛋糕底部距離下火太近）
解決：降低下火的溫度
原因二：蛋黃部分與麵糊攪拌時，麵粉起勁
解決：檢查一下配方是不是液體含量較少，不要過度攪拌
戚風蛋糕為什麼會縮腰？
原因一：蛋黃部分與麵粉攪拌時，麵粉起勁
解決：檢查一下配方是不是液體含量較少，不要過度攪拌
原因二：沒有完全涼透就強行脫模
解決：待其完全涼透後在脫模
戚風蛋糕為什麼會嚴重開裂？
戚風蛋糕開裂屬於正常現象，嚴重開裂是屬於不正常現象
原因一：模具中蛋糕麵糊裝的太多，超出模具太多，形成了開裂
解決：一般裝到模具的8分滿即可
原因二：上火溫度太高，蛋糕表面提前結了一層殼，內部需要膨脹，所以導致開裂。
解決：適當的調整一下上火溫度