A. 高手請進——請教蛋烘糕的詳細做法！
蛋烘糕
相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦「姑姑筵」中得到啟發，
遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃。現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調制的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、萊餡，烘出咸鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富
四川成都小吃。以專用銅制小平鍋將麵粉與雞蛋和成的麵糊烘熟，再包入咸餡或甜餡食用。此小吃已有近百年的歷史。不僅有專店供應，還有不少攤販走街串巷現烘現賣。餡心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什錦、八寶、水晶、蜜棗、金鉤、等多種。
蛋烘糕的色澤金黃，松軟柔嫩，老少皆宜。蛋烘糕做法
·配 料:
麵粉500克、雞蛋250克。金鉤50克、豬肥瘦肉500克。紅糖300克、優質醬油60克、豬板油100克、味精6克、水豆粉10克、熟菜油少許、蘇打20克。
·操 作:
1．制糕坯液。將麵粉倒入陶盆內。紅糖用開水化成汁，濾去雜質，倒入麵粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘乾麵粉。然後用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調過)，繼續攪拌成麵糊狀，靜置.
2．制餡。去掉金鉤的雜質和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續炒後，放金鉤炒轉，起鍋前放味精。
3．包餡烘烤。特製的直徑約12厘米、高約2厘米、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許塗銅鍋內，舀50克糕坯液入鍋中，桰：爐烘烤約30秒鍾，即將餡舀進糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30餘秒鍾即熟。取下，將糕對折成半圓形即可。
B. 做蛋糕時可以用安琪酵母代替泡打粉嗎
做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉，做麵包可以。教你學會做蛋糕方法
蛋糕做法
1、雞蛋，細砂糖，低粉備用。
2、蛋黃加30克糖。
3、用打蛋器打到發白，體積變成原來的兩倍左右。
4、蛋白先用慢速打到呈粗泡。
5、然後分三次加入15克糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小玩勾的九分發狀態。
6、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黃中。
7、用刮刀攪拌均勻。然後加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
8、篩入低筋麵粉。
9、用刮刀拌成均勻的麵糊。
10、將麵糊倒入紙模內，九分滿。
11、烤箱預熱，160度，上下火。
12、烤20分鍾。我怕蛋糕里邊不熟，又加了5分鍾，結果外皮有點厚了，建議只考20分鍾即可。
C. 安琪高活性乾酵母怎麼做蛋糕
安琪高活性乾酵母做蛋糕做法如下：
一、材料
雞蛋四個、麵粉一飯勺、安琪酵母粉一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干 。
二、做法
1、蛋黃蛋白分離，分別放在2個碗里，蛋黃加40G白糖，用打蛋機打成淡黃色。
2、放入油，水，篩入麵粉，攪拌均勻。
3、加入酵母粉，打成細泡。
4、分3次加糖，每次約20G，打發。
5、把1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
6、電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵預熱。
7、倒入一點食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈。
8、把做好的糊糊倒進電飯鍋！！！用手在桌上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。
9、放進電飯鍋里，按下煮飯鍵。2分鍾，跳到保溫狀態。
10、把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上，悶20分鍾，再按一次煮飯鍵，繼續讓它悶20分鍾。就可以了。
D. 安琪酵母可以做蛋糕嗎
做蛋糕是不要酵母的，加了酵母就是發糕了...
做家裡做蛋糕的方法
材料
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
E. 做蛋糕 沒有泡打粉 會做成什麼樣
做蛋糕不需要泡打粉，只需要將雞蛋和糖粉打發。
具體做法：
普通蛋糕：
材料：鮮雞蛋全蛋3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕。
2、將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。
3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。
4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾。
戚風蛋糕：
主料
：蛋白4顆(160克)、細砂糖(15克)、蛋黃4顆(80克)、濃稠酸奶(70克)、色拉油(40克)、低粉(80克)、檸檬屑(1/4小匙)
1.將酸奶和色拉油混和攪拌至完全融合。
2.加入15克細砂糖後，蛋黃一顆顆的加入，並用手動打蛋器將其攪打均勻。
3.用工具將檸檬的屑取出，放到蛋黃液中。
4.篩入低筋麵粉，用蛋抽劃不規則的方向，翻拌均勻。
5.蛋白中點幾滴檸檬汁，分三次加白砂糖，將蛋白打發至9分發就可以了，提起打蛋器有一個彎鉤的狀態。
6.將打發的蛋白取三分之一，放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌至均勻
7.將上步中翻拌好的蛋糕糊倒回到打發的蛋白中，繼續用刮刀翻拌至均勻。蛋糕糊從高處往模具里倒，這樣可以減少氣泡。
8.送入預熱好175度的烤箱中層，上下火，烘烤大約40分鍾
9.烤好後的蛋糕從烤箱里取出，倒扣插在酒瓶上，晾涼後脫模即可
F. 這種紅糖發糕的做法
【紅糖發糕】----
食材：麵粉200克 紅糖30克 安琪酵母4克 開水180克左右
做法：
1，先用開水把紅糖水化開，晾涼至溫熱不燙手（40°左右），然後加入酵母粉拌勻。
2，把紅糖水慢慢加入到麵粉里，邊加糖水邊攪拌，攪拌成黏手稀軟的面團。（如圖）
3,在6寸蛋糕模具里刷一層油，倒入面團，放溫暖處發酵1小時，面團發酵至兩倍大。（沒有模具，可以用大碗代替。發酵時，先把蒸鍋里的水燒熱至不燙手，關火，然後放入面團發酵1小時即可）
4，大火燒開，轉中火蒸35分鍾，關火燜5分鍾，取出，晾涼脫膜。暄軟香甜的紅糖發糕就做好了。
G. 倫教糕的做法及竅門是怎樣的
倫教糕是粵菜特色點心，在廣東佛山、順德一帶許多當地人過重要的節日都會做，所以就叫"順德倫教糕"，做這道點心時，加入了白糖，在深圳、香港一帶又叫廣東白糖糕，現在我工作的店裡就有賣，吃起來營養又美味。
原料: 粘米粉200克，白糖120克，水430毫升，泡打粉2克，酵母6克;
第一步: 准備好一個小不銹鋼桶，分別把水水留下30毫升左右待用>、白糖、粘米粉倒入，開小火燒並用勺子或者筷子慢慢攪拌均勻，等出現粉有點稠時關火;
第二步: 把酵母、泡打粉、30毫升水用一個盆攪勻;
第三步: 當不銹鋼桶里的粉漿溫度降到四十度左右時，倒入調好的酵母、泡打粉調和的水，再攪拌均勻，讓它發酵，大約2小時後會出現氣泡就可以蒸了;
第四步: 在蒸之前，放點大豆油到粉漿裡面再攪拌一下，然後倒入不銹鋼托盤中，上蒸箱蒸20分鍾就可以拿出來了;
1: 在放粘米粉時之前，可以把白糖和水先攪化開，然後再倒入粘米粉，這樣更容易成槳;
2: 在冷卻發酵時，不銹鋼桶里粉漿溫度不能過高或過低，過高或者過低會發不出來氣泡，蒸出來會影響口感;
3: 家裡的蒸氣為小一點，蒸的時間要長一些，25分鍾左右就可以了;
有幸我在15年順德倫教學藝的時候，在老師傅的帶領下，略懂一些。
用料：粘米粉（大米粉）100g 註：三象牌不適合做倫教糕，用秋菊牌的可以，或者使用粘性低的兩廣粘米粉
白砂糖50g或者紅糖
水150g （根據粉的用料來定130g-180g都可以）
安琪酵母3g（普通酵母即可） 註：酵母不能超過8g.
過量會發酸發苦.
步驟1.
水150g(每種粘米粉吸水程度都不一樣還有南北方客氣濕度有關），糖50g（不喜糖可以略減），酵母粉3克，溫水1大匙(調酵母用的），粘米粉100g
先用150g左右水，用來融化糖後，將水與粘米粉一起攪拌均勻，小火（注意：是最小火喲）煮約3分鍾，煮時需不斷攪拌。再轉最小火繼續煮2分鍾，離火後再攪拌3分鍾。煮好後像杏仁糊般呈流動狀，（看漿的狀態決定加水多少）而不是膏狀的濃糊。
米漿用濾網過濾後放涼，再加入溫水調勻的酵母水，繼續攪拌均勻，靜止五分鍾。
選烤箱發酵功能，蓋上保鮮膜，35度發酵2小時左右，粉漿會略漲高少許，表面有許多大小泡泡。
直接將發酵好的粉漿倒入蒸盤里。(我用的蒸盤20cm，蒸盤不宜太厚影響口感)
水開上鍋，蒸上20分鍾。
出鍋後要放涼了再准備切，因為是涼了後吃
小提示：1.用不同品牌的粘米粉，秋菊牌最佳，水量估計要適量調整；2.發酵要到位；生熟漿不要煮得太稠，以免影響成品的紋路。
失敗的例子1.發酵時間過長，沒有豎紋，口感差.
失敗例子2.水量過多，100g粘米粉，200的水，製作太厚。成品粘手帶濕潤，沒韌性，失敗。
倫教糕的做法及竅門是怎樣的？
倫教糕是一款由秈米粉、西穀米等原料用酵母發醇再蒸制而成的糕點，味甜而清香，起源於廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的一種傳統糕點小吃。糕體晶瑩雪白，口感柔軟潤滑。
要想做出好吃的倫教糕配方比例以及發酵是否到位都是比較關鍵的，否則做出來的倫教糕沒有橫豎相連的小孔，水太多也會造成成品粘手沒韌性，口感不好。製作倫教糕可自己打米漿也可以用粘米粉，在這里跟大家分享它的製作方法。
【食材】
粘米粉、白砂糖、清水、酵母
—— 【開始製作】 ——
1、將135g白砂糖倒在310g溫水中，攪拌至完全溶解。准備一隻奶鍋，將溫熱的糖水倒在200g粘米粉中攪拌至無乾粉的狀態。燃氣開最小火，不停攪拌粘米粉漿，中途要多離火幾次，不要讓粉漿煮開。3分鍾左右就可以攪拌至不沉底不分層的狀態。假如關火後還發現有分層現象，需要再次加熱攪拌，直到變成均勻的白色稀糊狀且無分層狀態。將製作好的粘米粉漿放到溫熱狀態備用。
2、用一點水化開4g酵母，攪拌至酵母完全化開，把酵母水加入到溫熱的粘米粉漿中攪拌均勻。粘米粉漿的溫度不要超過35度，否則會燙死酵母。在容器上蓋上濕毛巾或者封一層保鮮膜，放置在30度左右的發酵環境中，當粉漿表面滿布泡沫就可以蒸了。用時1.5小時左右即可發酵完畢。 （發酵不足的倫教糕孔洞少，透明度也不高。所以發酵一定要到位。發酵時間久了口感會比較酸。）
3、將發酵好的漿倒入到蒸盤里，靜置10分鍾。起蒸鍋，上汽後放入到蒸籠里，蒸20分鍾出鍋即可。
你好，看了你的問題之後我才知道倫教糕這種小吃。在網上查了一下做法：
1、將秈米洗凈，泡水備用；
2、將泡好的秈米倒入攪拌機並加入一杯水，打成米糊；
3、鍋中加水，放入紅糖煮至溶解，溫度不用太高，冒小泡就可以；
4、將糖水倒入米漿內，攪拌均勻；
5、加入酵母攪拌均勻；
6、蓋好保鮮膜靜置三個小時；
7、保鮮膜撕開，將盛有米漿的容器放入鍋中中火蒸15分鍾左右。
我覺得竅門應該是每次要把米漿過濾一下，增加口感。
倫教糕風味獨特，潔白好看，Q彈好吃，清香爽口，保准吃一次就會愛上的一種糕點， 倫教糕就是用秈米粉和成米糊，發酵後蒸制而成， 製作還是很簡單的，我也很喜歡吃倫教糕，潔白清香又好吃。
倫教糕是一種以秈米粉為原料製作而成的糕點，是廣東順德的一款傳統特色小吃，風味獨特，晶瑩潔白，甜而不膩，深受大家的喜歡，大人孩子都喜歡吃，製作也是很簡單的，保准吃一次就會愛上，有一種清香爽口的感覺，很多人不知道怎麼做倫教糕，下面就來分享一下倫教糕的做法。
1、 准備食材 ：秈米粉300克、白砂糖160克、水600克、酵母5克
2、 和粉糊 ：做倫教糕可以用米浸泡後，打成米漿來做，我是嫌麻煩，就直接用買現成的秈米粉，就是用秈米磨成的米粉，把米粉放盆里，鍋里加入水，加入白糖煮開，煮至白糖完全融化，趁熱倒入米粉中，變加入邊攪拌，攪拌成無顆粒狀的細膩米糊。
3、 發酵米糊 ：米糊要放涼至30度左右，我們都知道溫度太高，酵母就會被燙死，就不能發酵了，所以要把米粉晾涼一下再加酵母，酵母用溫水化開，加入到米糊種，充分的攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵。
4、 攪拌排氣 ：發酵的時間是根據溫度決定的，發酵至兩倍大，裡面蜂窩狀豐富，就是發酵好了，發酵好的米糊是不能直接蒸制的，要攪拌排出裡面的氣泡，這樣做出來的倫教糕更細嫩蓬鬆，蒸盤里抹上油，把攪拌好的米糊倒進去，蓋上保鮮膜，再醒發半個小時。
5、 蒸制 ：醒發時間到後，蒸鍋里加入足夠的水，把蒸盤放進去，蒸25分鍾，燜3分鍾再開蓋，松軟滑嫩，甜而不膩，晶瑩潔白的倫教糕就做好了，冷卻後切成小塊就可以吃了。
1、做倫教糕可以用秈米浸泡打漿，也可以直接買大米粉，和米糊的時候，水要慢慢加入，水的量要根據自己的實際實況來加，畢竟每種米粉的吸水性不同，要和成沒有顆粒狀的細膩米糊，這樣蒸出來才細膩好吃，米糊的稀稠度就像我們喝的酸奶就可以了。
2、和好的米糊不能立馬就加入酵母粉，會把酵母給燙死，就發酵不起來了，要把米粉放涼一下再加入酵母，米糊一定要發酵好，這樣做出來的倫教糕才會蓬鬆暄軟。
3、發酵好的米糊，要攪拌排氣，排氣後還要醒發一次再蒸，米糊倒進蒸盤的時候，不要鋪的太厚，影響口感，倫教糕蒸好後，不要著急開蓋，燜幾分鍾再開蓋，這樣可以防止倫教糕出現塌陷回縮的情況。
總結：倫教糕就做好了，是不是很簡單，做好的倫教糕晶瑩潔白，風味獨特，清香爽口，甜而不膩，老人孩子都很喜歡吃，只要掌握好上面的技巧，製作起來就會很簡單，製作出來的倫教糕也是晶瑩潔白，松軟香甜。
由於我國地域廣闊，所以風俗習慣會各地不同，樓主所說的倫敦糕，在重慶叫白糕，在我們廣東地區則是普遍成為白糖糕，其實都是同一個東西，用的材料和手法也差不多。
下面說一下這個倫敦糕的做法如何。
1.水和米粉的配比，大概是1比2或者1比1.5的樣子，看個人口味的選擇，喜歡硬一點的就水少一點，喜歡軟一點的就水多一點。反正白糖糕都要趁熱吃，涼了之後很容易就會太軟或者太硬，反正口感會不太好。
2.米粉方面可以選擇粘米粉，這個用起來比較方便一點。當然我們也可以做米漿，但是自己做米漿真的太累了，而且水和米的配比非常的難，做出來的不是太稀就是太粘稠，做不出好的倫敦糕。
用料：水150克，米粉100克，白糖少許，酵母少許，水10克，色拉油少許。做法：1.我們先拿個大鍋，燒一大鍋開水，然後用個小鍋放入少量的白糖和水，攪拌均勻，如果想快速溶解，可以放到大鍋裡面隔水加熱，等糖和水完全均勻之後後放入米粉，繼續攪拌，攪拌差不多之後我們就可以把它放入大鍋隔水加熱了。2.等米漿煮好之後，我們就要開始發酵了，做法如下：先拿個小杯子，放入酵母然後用一點水把酵母或開，靜置發酵幾分鍾之後，把酵母加入到已經降溫到常溫的米漿里。這里一定要注意，米漿溫度過高會殺死酵母，導致失敗。3.等待第一次發酵,發酵到下面的狀態就可以了,第一次發酵好之後我們接著第二次發酵，加入一點油,最好是用橄欖油或者是茶籽油,如果用花生油之類重口味的油會影響味道，做出來的味道沒有那麼好，最後等待第二次發酵到第一次發酵那樣子的泡泡狀就可以了。4．最後倒入盤子，開水上鍋蒸個20分鍾就可以了出爐了。 小貼士1.蒸好以後記得關火燜個幾分鍾再開蓋子,因為燒好之後就開蓋容易導致回縮。2.一定要記得兩次發酵，這樣子做出來的成品內部結構才好，如果想要方便一點，一次發酵就蒸煮也可以。3.發酵的時候周圍的溫度要控制，不可以太冷也不可以太熱。發酵不好也會導致成品的失敗。 倫敦糕相對來說不是那麼容易做好，我也是做了好多次才能做出成品，各種步驟都要樓主自己去體會，希望樓主早日做出好吃的倫敦糕。
你好，下面是個人一些經驗，希望能幫助到你
分步閱讀
倫教糕因創於廣東順德縣的倫教而得名，已有數百年的 歷史 了。《順德縣志》記載："倫教糕，前士大夫每不遠百里，泊舟就之。"這里的糕之所以好，是因為這個地方的泉水特別好，可以把糖用石和水去濁。後來清泉被泥沙淤塞，這里的糕也就不做了，但後來入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。
食材
秈米粉（干） 1500克
西穀米 150克
秈米粉（細） 1500克
在來米 1/2斤
白砂糖 150克
白酒 10克
白砂糖 1/2斤
酵母粉 1T
方法/步驟
1
將在來米洗凈，泡水備用，加水一杯，打成米漿。
步驟閱讀
2
將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱沖入米漿，並要一邊沖一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態。
3
酵母粉1t匙溶於溫水2大匙中。
步驟閱讀
4
米漿冷卻後，調入酵母粉攪拌，使其發酵。
步驟閱讀
5
放入已處理好的蒸籠蒸熟。
步驟閱讀
6
取出切成小塊。
步驟閱讀
END
注意事項
制米干漿的大米一定要用新米，用水浸透後磨成漿，裝袋後加重物壓去水分；
.糖水一定要濾凈，燒沸後要慢慢加入干漿中，餳的時間要長
.糖水一定要濾凈，燒沸後要慢慢加入干漿中，餳的時間要長
倫教糕是廣東順德的一款傳統特色小吃。尤其是早餐吃倫教糕。兩塊兒倫教糕，一個雞蛋，一杯牛奶，這樣的搭配令人百吃不厭。
那倫教糕到底是怎樣的一種小吃？
從外表上看，倫教糕的糕體晶瑩雪白，表面油潤光潔。而倫教糕的橫截面，則有橫豎相間，均勻有序的孔眼，有點像蜂巢蛋糕。這些孔眼兒的產生，源自於倫教糕製作過程中的發酵工序。
口感上，倫教糕的口感和蜂巢蛋糕還真有點兒相似，都是滑潤而有彈性，但倫教糕的味道是清甜中帶有一絲微酸，開胃不膩口。 夏天時，倫教糕尤其受歡迎。品嘗後，會有一種清爽的感覺。
倫教糕和很多廣式傳統糕點一樣，有悠久的 歷史 。倫教糕首創於順德縣的倫教鎮，因而得名，已有數百年的 歷史 。
在清朝咸豐年間成書的《順德縣志》記載：「倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。」
大文豪魯迅也曾是倫教糕的粉絲，曾經在《弄堂生意古今談》中， 就提到了玫瑰白糖倫教糕。
倫教糕的製作從古到今都非常講究。早在清朝時，製作倫教糕需要用上 華豐圩橋旁的清泉水。如今，清泉水早已不在。但倫教糕的製作工藝依然非常講究。要用上等大米，白糖，蛋白等精料。 製作方法需經磨粉－和粉－發酵－蒸糕－出籠－冷卻 等幾道工序。
下面就來展示一下製作倫教糕的過程。倫教糕（家庭版 ）
食材 ：糯米粉50克，白砂糖30克，清水100克，溫水10克，尚川酵母1.5克，玉米油適量。
做法： 1，先把30克白砂糖倒入100克清水中上火加熱煮沸，趁熱直接倒入50克糯米粉中攪拌無顆粒狀，類似於酸奶的狀態就可以。
2，粉漿放在一邊待涼，把1.5克的尚川酵母倒進10克的溫水中攪拌均勻，5分鍾後就可以看到有小泡泡升起，這就說明是在發酵，就可以倒進放涼的粉漿中攪拌均勻。
3，攪拌完成後，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。溫度最好控制在35 為最佳，發酵大約2小時左右。
4，倒入少量的玉米油攪拌，可以有效殺滅粉漿中的氣泡，使做好的倫教糕吃起來更加的滑嫩。
5，先往蒸盤上抹少量的玉米油，防止粘連。把和好的粉漿倒入蒸盤兒中，蒸盤粉漿的高度以2厘米為佳。太厚會影響蒸出的口感，蒙上保鮮膜入蒸鍋大火蒸20分鍾，之後取出放涼改刀，倫敦糕就做好了。
結語味道香香甜甜，口感滑膩松軟，很好吃。早晨的早餐，中午的下午茶，晚上的甜點都可以。你學會了嗎？感興趣的可以做來試一試。
1.將米洗干凈，泡水備用，加水一杯，打成米漿。
2.將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱沖入米漿，並要一邊沖一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態
3.調發酵粉
4.米漿冷卻倒入酵母粉攪拌讓其發酵
5.放入蒸籠里蒸熟
6取出切成小塊
倫教糕是嶺南典型的地方糕點，始創於廣東順德倫教而得名。雖然作法不難，但要掌握米䊢的發酵時間，若發酵過久，便會出現酸味，甚至帶些苦味。不可不留意。
順德倫教糕的配方介紹：
配方一：A:粘米粉150g，A:水150g、B:糖80g，B:水150g、C:酵母粉3g，C:溫水30g
配方二：
水200g，糖75g，酵母粉3/4茶匙，溫水1大匙，粘米粉100g
順德倫教糕的做法教程：
1、(A)料攪拌均勻。(B)料小火至糖溶化。(C)混合均勻備用。
2、將(B)沖入(A)中，攪拌至無顆粒，稍涼一些再加入(C)的酵母水拌勻，要留意溫度，太燙會把酵母燙死。然後蓋上保鮮膜發至表面滿布氣泡。
3、倒入{油的容器，或鋪好烘焙紙的小竹蒸籠，再放入大蒸籠中，水滾後開始蒸，約20-25分鍾。
4、配方一的成品。
5、配方二：水與粘米粉及攪拌均勻，中小火煮約3分鍾，煮時需不斷攪拌。再轉小火力續煮2分鍾，離火後再攪拌3分鍾。煮好後像杏仁糊般呈流動狀，而不是膏狀的濃糊。
6、用濾網過濾後加入調勻的酵母水，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，發酵至滿布氣泡。約6-7小時。
7、第二個配方的成品。以上兩個配方份量都較少，用小容器即可，若要用到小竹蒸籠，份量需加倍，不然成品太薄。
8、第三個配方：2杯粘米粉，1杯水混合均勻。1/2大匙的酵母粉與2大匙溫水調勻。
9、2杯水加1杯半的糖煮滾後沖入上項作法的粉糊中，攪拌均勻。待稍微冷卻後加入酵母水拌勻，蓋上保鮮膜，發酵6-8小時。
10、倒入{油容器，滾水上籠蒸25-30分鍾。這是這個配方的成品。
成品圖：
順德倫教糕的做法小技巧：
1、粘米粉就是在來米粉。
2、粉䊢發酵最好在室溫，我其中一個配方是前一天晚上調好，隔天早上才蒸，發酵約9小時，其它二個是早上做，怕不夠時間發酵，放進烤箱，底層放了盆熱水，發酵3小時，雖然發得還不錯，但味道有些偏苦，那種發過頭的苦味，所以我想還是花長一點時間，在室溫自然發酵，才不會有苦味，一點U驗，提供給各位參考。
倫教糕來源介紹：
倫教糕作為廣州的風味小吃而流行。據《順德縣志》記載，倫教糕馳名者原先只有倫教鎮上一家，是用當地所特有的泉水製作。這個地方的泉水特別號，可以把糖用石和水去濁。後來，清泉被泥沙淤塞，別具風味的倫教糕就難以製作了。由於倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，且又已出名，於是，人們摸索了用雞蛋清澄清去濁法，使一般的水可替代清泉，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。
與一般用大米和白糖製作的松糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。優質的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序;質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋;味道清甜、爽滑。
H. 怎樣用酵母製做蛋糕
用酵母製做蛋糕的步驟：
1、所需材料為電飯鍋一個、雞蛋四個、麵粉一飯勺、酵母粉一勺、生粉兩勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾；
2、將雞蛋的蛋黃蛋白分離，分別裝在2個碗里，蛋黃需要添加50g白糖，用打蛋機打成淡黃色；
10、悶半個小時後再進行煮飯半個小時就成功了。
准備1500克的雞蛋，300克的牛奶，300克的煉乳，500克的小麥麵粉，100克的澱粉，一些香草粉，以及600克的白砂糖。第一步，加熱白脫淡煉乳，至溶化備用;第二步，把白糖加入雞蛋中，攪拌到發泡;第三步，把准備好了的煉乳和牛奶混合;第四步，把雞蛋倒入奶水中;第五步，加入香草粉和麵粉，均勻地攪拌;第六步，把做好的原料倒入准備好的模型中，放入微波爐烤箱中，時間大約是25分鍾即可;第七步，把蛋糕取出倒入盤中，根據喜好和口味，用奶油、水果等裝飾蛋糕。
建議可以去西點學院學習一下。