Ⅰ 如何製作蛋糕，尤其是如何打蛋清
打蛋清的步驟：
首先將蛋清放入容器，注意容器內不能沾有一丁點的水和油，同時因為蛋黃含有脂肪，所以分開的蛋不能含有一點的蛋黃。
然後用電動打蛋器先攪打1分鍾左右，使其表面攪起大泡，然後加入1／3的砂糖繼續攪打，每隔一兩分鍾後再加入兩次1/3的砂糖，這樣有助於砂糖很快融化。
蛋清一直攪打，細小的泡沫越來越多，同時體積不斷增大，直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般的細膩，此時用打蛋器頭勾起蛋清，會感覺泡沫有彈性並且上部直挺，但尾端會稍帶彎曲，這個階段稱為濕性發泡，也可以稱為七八成分發，這種狀態適合製作天使蛋糕等。濕性發泡的蛋清繼續攪打（約2分鍾），能感覺到蛋清更濃稠，打蛋器攪拌的阻力增大，此時如果用打蛋器頭勾蛋清後，整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態，即攪拌完成，此階段稱乾性發泡或十分發狀態，很多品種蛋糕的蛋清要求打至此階段。
製作蛋糕：
把打好的蛋白分三次加入蛋黃中，用電飯鍋盛飯的勺子攪拌(不要畫圈)，蛋糊就完成(也可以在里邊加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行) ，把微波爐專用碗里塗一小層油，把蛋糊倒進去，大火四分鍾就OK啦!
也可以用一次性紙杯，倒半杯蛋糊進去，一杯一分鍾。
Ⅱ 做蛋糕，求蛋清變成奶油的全過程
1.
將4個雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。
2.
放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續打雞蛋清。
3.
打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。
4.
之後、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖、繼續打
5.
在第4步之後打了大約10分鍾、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。
自製鮮奶油做法小貼士
1、製作方法很簡單、只是要有耐心
2、製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口系住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦（這個時候打就什麼都不用加了）
Ⅲ 第一次做蛋糕沒經驗，淡奶油可以和蛋清一起打嗎
製做蛋糕的方法雖然沒有繁雜，每一個步驟的話還是較為講究的，你要是製作的較好的，他口味上邊是會有比較大的差異的，比如我們再度做蛋糕的情況下，我們是可以把鮮奶油和雞蛋清放在一起里邊打得，由於這樣能讓做出來的生日蛋糕比較的順滑。鮮奶油可以和雞蛋清一起打嗎其實是可以一起操作的的，由於你適當的往裡面加上適量的鮮奶油或是比較不錯的，能讓做出來的生日蛋糕會比較的順滑一些。
一直打進提到打雞蛋頭滴下的鮮奶油可以保持三秒才消退。一次性添加白砂糖，必須加白朗姆酒和色素沉著的，也在這里流程加上。糖份是奶油的8－10％。繼續用高檔次懸在空中打發奶油，打進有明顯紋理，但回仍然可以流動的情況。換打蛋器，刮底刮邊快速攪拌，全部的地方都答要拌和到，兩下就差不多了，鮮奶油輕度抱在打雞蛋頭頂，這時奶油是收面的狀態。鮮奶油徹底抱在打雞蛋頭頂就可以。
Ⅳ 做蛋糕時，蛋清如何打成奶油狀
蛋清想要打成奶油狀，需要准備干凈無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
Ⅳ 雞蛋奶油蛋糕怎麼做
雞蛋奶油蛋糕的具體做法可以有下面幾個步驟，蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
Ⅵ 做蛋糕怎麼把蛋清打成奶油狀
很多人都會自己在家做蛋糕，這個時候都需要提前打發蛋清，這是必不可少的一個步驟，也是比較重要的一個環節。蛋清打發也是有一定講究的，要注意打發的時間、方向以及加糖的次數等等，一定要打發成奶油狀，這樣做出來的蛋糕才會松軟可口。
做蛋糕怎麼把蛋清打成奶油狀
1.如果你想把蛋清打成奶油狀，你需要准備一個干凈、無水、無油的容器，然後將蛋清從蛋黃中分離出來，並將蛋清分散。
2.在打蛋清的過程中，必須朝一個方向打。如果人工打蛋清經常失敗，建議使用打蛋器，這樣成功率會更高。當蛋清有一小層泡沫時，加入適量白醋和細砂糖，然後用打蛋器攪拌，直到變粘。
3.之後，加入白砂糖，繼續攪拌，直到蛋清站起來，奶油狀態完成。雖然打蛋清看起來很簡單，但需要注意很多細節。將蛋清打成奶油時，選擇新鮮雞蛋，加入適量白砂糖。不要放太多。
4.蛋清和蛋黃的結構不同。在打蛋清之前，將蛋黃分別放入另一個容器中。人工打蛋容易出錯。如果你不經常打雞蛋，最好用打蛋器。如果結果不是奶油狀的，就再攪拌一次。
至於攪打的過程，我們應該注意不要一開始就加糖。當蛋清有泡沫時，第一次加入糖。在泡沫第二次變厚後加入糖。當質地良好時，第三次加入糖。當打蛋器被提起時，蛋清不會崩塌。此時，我們可以第三次添加糖。分別加入三次糖，這樣可以確保蛋清被輸送得更充分。
蛋清沒打成奶油狀能做蛋糕嗎
可以，但效果不好。
製作蛋糕時，蛋清應打成奶油狀的原因主要是為了使蛋清更好地與蛋黃和麵粉混合，並具有更好的膨鬆感。如果蛋清不打成奶油狀，也可以做成蛋糕，但效果一般不是很好，味道也會受到影響。
雞蛋破碎後，將蛋清與蛋黃分離，然後用打蛋器將蛋清打成白色奶油狀，用麵粉等材料將蛋黃攪拌成麵糊。
蛋清打不成奶油狀怎麼補救
1.蛋清不能是奶油狀的。如果你想補救，你需要找到根本原因。如果發送蛋清時蛋清與蛋黃混合而無法發送，則需要使用廚房用紙清理多餘的蛋黃。這樣，你就可以把蛋清送去。
2.如果由於使用的器具被油和水污染而無法發送蛋清，則需要准備一個干凈、無水、無油的容器來分散蛋清和蛋黃，然後分散蛋清。
3.蛋清最好往一個方向送。如果你手動發送蛋清，它可能會失敗。此時，建議選擇打蛋器，這樣成功率會更高。
4.蛋清打成一小層泡沫後，可加入適量白醋和細砂糖，然後用打蛋器攪拌至粘稠。
5.雖然打蛋清看起來很簡單，但需要注意很多細節。將蛋清打成奶油時，選擇新鮮雞蛋，加入適量白砂糖。白砂糖最好分批放入，這樣就可以完全融入蛋清中。此外，應該注意的是，白砂糖不應該放得太多。
Ⅶ 蛋糕奶油的做法和配方
生日蛋糕奶油的做法很假單的，需要雞蛋、鹽、白醋、糖。具體如下：
食材明細：雞蛋清 5個、鹽 5g、白醋 1滴、糖 50g
步驟
1、將5個雞蛋清倒入容器打蛋器進行打散、把蛋清打成上面有一小層的小小的泡泡為宜。
2、打好的雞蛋清里放鹽、一滴白醋和糖，繼續打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候（雞蛋清能掛在打蛋器上不掉落為宜），再加一勺糖，繼續打10分鍾，生日蛋糕奶油即完成了。
有了奶油我們就可以做蛋糕了，做蛋糕的步驟比做奶油捎復雜一點：
選擇4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4麵筋麵粉，6勺牛奶，調料:鹽適量，油適量，輔助器材:一把普通的白瓷勺，3根筷子
第一、用筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
第二、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
第三、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)
第四、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
第五、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
第六、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7第七、按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過15分鍾後再按下煮飯鍵，15分鍾後就可以了
將蛋糕取出，塗上自治奶油，我們可以享受美食了.
Ⅷ 做蛋糕時，蛋清如何打成奶油狀
蛋清必須放入無水無油的乾燥容器
手動法：對臂力和耐力，是一種近似瘋狂的挑戰
1.）用兩根筷子順著同一個方向，一直打著圈攪，此法為最累的一種，沒有個把小時，蛋清很難大發，很鍛煉身體
2.）用手動打蛋器，順著同一個方向，一直打著圈攪，此法比用筷子省事，一般也得40分鍾
電動法：用電動打蛋器，5-15分鍾搞定（由打蛋器的功率決定，我的打蛋器500W，3個蛋清不用5分鍾就搞定）
同時，還受溫度和雞蛋的新鮮度的影響，例如，從冰箱拿出來的雞蛋應先回溫，雞蛋不太新鮮，可滴點檸檬，白醋或塔塔粉
蛋清打法到位，和麵粉攪拌均勻，口感自然松軟
如果蛋白打發的不夠充分，也可以在麵粉中添加泡打粉補救一下。
Ⅸ 怎麼用雞蛋清做奶油
有人回答說，雞蛋清打發可以當奶油吃。作為一個西點師，我很想糾正與大家。雞蛋清是雞蛋清兒，他做不出來奶油。奶油就是奶油，他不是雞蛋清所做出來的。我看了很多人說把雞蛋清打發，可以當奶油吃，這完全是一個錯誤的。雞蛋清可以打發像奶油一樣，但是那是做西點中的戚風蛋糕的做法。西點中的戚風蛋糕，他必須把雞蛋清和黃分離，先把雞蛋清打發成奶油狀。然後再把雞蛋黃攪成糊，兌入麵粉，最後的方法是兩者參在一起。才會做成戚風蛋糕。上面的是雞蛋清所打發的形狀，下面是奶油他倆打發以後很相近。但是放一段時間，奶油它不會變形狀，而雞蛋清所打發會變樣子。所以說用蛋清做成奶油，這是不對的，蛋清兒他不會做成奶油。蛋清打發只會有奶油，的一種形狀，但是它不是奶油。大家一定要分清楚，蛋清打發之後直接食用，不知道對人體有沒有傷害。